Зернова брага на пшениці: рецепт – освітлення, перегонка, приготування

Досвідчені самогонники знають, що без правильного рецепту хорошою браги не зварила, отже, і самогону не отримаєш. Для браги можна використовувати безліч найрізноманітніших компонентів і складових, однак найбільш популярним і затребуваним був, є і залишиться ще надовго, рецепт приготування зернової браги на пшениці, зважаючи на свої унікальних якостей і властивостей.

Самогон із зернової браги дійсно приємний і солодкуватий на смак, досить м’який, має слабкий ненав’язливий аромат, чим і заслужив повагу і любов народу. Але для того, щоб самогон вийшов ще й міцним, зернова брага на пшениці повинна бути зроблена за всіма правилами і з дотриманням особливої ??технології виготовлення, тільки тоді можна розраховувати на чудовий результат.

Брага з зерна пшениці: рецепт з дріжджами

Щоб навчитися готувати брагу з зерна для самогону, спершу варто придбати цей самий зерно, причому від його якості буде залежати весь кінцевий результат. Вже давно зрозуміло, що не варто економити на сірниках, так як застосування неякісних або другосортних інгредієнтів може привести до псування всього сусла, а це виявиться ще більш затратно, ніж відразу ж купувати першокласні складові.

важливо

Що застосовується в технологічному процесі зерно повинно бути ідеально просушеним і чистим, за цим доведеться пильно стежити. Ні в якому разі і ні за яких обставин не варто робити бражку на прілого пшениці. Перш, ніж виробляти якісь маніпуляції, зерну потрібна особлива підготовка, яка дозволяє очистити його, видалити домішки і сміття.

Свіже зерно, тільки що зібране і навіть вже підсохнуло, не підійде для сусла, воно повинно вистоятися протягом декількох місяців, інакше потрібного ефекту ви не отримаєте. Весь матеріал доведеться гарненько перебрати, відокремити кукіль і бур’яни, а при бажанні, його можна навіть проростити. Все це необов’язково, але найпопулярніший рецепт зерновий браги якраз і має на увазі подібні дії.

Склад, компоненти і пропорції

Розраховуючи, скільки відразу ж ставити браги, потрібно розуміти, що з кожного кілограма якісної пшениці вийде близько дев’ятисот грамів хорошого міцного самогону. Залежно від якості інших компонентів, це число може бути трохи більше або трохи менше.

  • Зерно пшениці – 4 кілограми.
  • Цукор-пісок – 1 кілограм.
  • Вода очищена або краще вистояти – 3 літри.
  • Дріжджі пресовані 100 грамів.

попередні рекомендації

Для початку потрібно добре розібратися, якої якості пшеницю ви використовуйте, а зробити це в домашніх умовах зовсім не просто. Багато виробників намагаються обробити культури різноманітними хімікатами, щоб уникнути запреванія, а також псування шкідниками. Така сировина не підійде для приготування браги з зерна.

Варто купувати пшеницю виключно у перевірених реалізаторів, які можуть поручитися за своїх постачальників. На крайній випадок, залийте склянку зерна окропом і через пару секунд просто понюхайте рідина. Якщо вона має різкий хімічний запах, то таке зерно не варто купувати.

Будемо вважати, що пшеницю ви придбали відмінної якості, тоді потрібно розділити всю сировину на десять рівних частин. Дев’ять з них буде застосовано для виготовлення мучного затору, а ось десяту потрібно проростити і зробити з неї солодове молочко. Цей дасть нам ті самі ферменти, які і потрібні для правильного процесу.

Пророщування пшеничних зерен – це просто

Перш, ніж навчитися, як зробити зернову брагу, потрібно спершу проростити зерно для приготування солодового молочка, так як на це потрібен час. Про користь пророщених зерен вже і так сказано і написано багато корисних і розумних статей, так що зупинятися на цьому питанні ми не будемо. Отже, щоб отримати фермент, здатний розщепити крохмаль і виділити цукор, який в свою чергу буде поглинений дріжджовими грибками, при виділенні спирту, потрібно правильно проростити пшеницю.

  • Візьміть ємність, в яку легко увійде десята частина пшениці, так щоб до краю залишалося більше однієї четвертої висоти, і засипте туди зерно.
  • Залийте його теплою чистою водою так, щоб вона як раз покрила зерна і накрийте посуд марлею, складеною в кілька шарів.
  • Ставити ємність потрібно в місці, де на неї будуть падати прямі сонячні промені або хоча б поширюватися світло покладену частину доби. Наприклад, можна встановити посудину на підвіконня.
  • Температура пшениці з водою повинна триматися в межах 18-20 С °, так процес пророщування піде бойчее.

Потрібно стежити не тільки за температурою і освітленням, але також і за рівнем рідини, так як надмірне її кількість призведе до загнивання і розростання плісняви, а недостатнє – до пересушування. Ні той, ні інший варіант нам не підходить, так що доведеться приділити цьому моменту особливу увагу. Після того, як з’являться перші несміливі паростки, марлечку зверху можна прибрати, а воду постійно потроху доливати, якщо рівень її падає. Приготування зерновий браги без такого солоду неможливо, тому варто дотримуватися всі нюанси і тонкощі процесу.

Через приблизно днів десять, процес пророщування буде повністю завершено, а паростки досягнуть приблизно 5-7 міліметрів в довжину. Зерно потрібно відкинути на друшляк, а потім дуже акуратно промити великою кількістю води. Після цього пророщений солод для браги доведеться ще й просушити, що можна зробити, розклавши його на пергаменті на деку духовки. Тримати пшеницю в духовці потрібно до повного висихання при температурі не більше сорока градусів, при цьому дверцята повинна залишатися відкритою.

солодове молочко

Для того, щоб приготувати саме солодове молочко, яке і дасть особливі ферменти, потрібно спершу остудити просушені в духовці зерна, а потім якісно з подрібнити. Для цих цілей можна застосувати кавомолку, домашню млин, як ручну, так і електричну, блендер або навіть м’ясорубку. Потрібно, щоб маса нагадувала борошно, але мала чітко виражену структуру.

В отриману солодовий борошно додається вода, розігріта до шістдесяти градусів за шкалою Цельсія, з розрахунку, по літру рідини на кожні сто п’ятдесят грамів насіння. Отриману рідину найкраще змішувати міксером або блендером, щоб вона вийшла білої і досить однорідною. Спершу додається трохи води, ретельно розмішати, а через годинку-другу, вливаються залишки і знову все перемішується.

Рецепт зерновий браги на пшениці: борошняний затор

Коли солод буде повністю готовий, залишиться тільки зробити борошняної затор і поставити брагу, яка грає трохи довше, ніж цукрові або медова, зате виходить густий і ароматною, з яскравим хлібним запахом. Все решта дев’ять частин зерна, потрібно змолоти будь-якими підручними засобами. Підійде кавомолка, домашня млин або блендер, різниці немає. У борошно потрібно влити поступово половину води, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок і згустків.

  • В отримане рідке тісто потрібно додати заздалегідь приготований солод і знову все добре перемішати.
  • Перший етап нагрівання затору вимагає п’ятдесяти градусів, протягом двадцяти хвилин. Після нагріву рідина потрібно охолоджувати той же час.
  • На другому етапі розігрівати затор потрібно до шістдесяти градусів, після чого знову охолодити.
  • Останній, третій етап передбачає розігрів до сімдесяти градусів, а також витримки на такому рівні до тих пір, поки крохмаль повністю «оцукрився». Зрозуміти, що це вже сталося просто, затор змінить колір на більш темний, а запах буде більш схожий на печений свіжий хліб. Також можна спробувати його на смак, він повинен стати солодкуватим.
  • Далі в розчин потрібно додати решту води, все остудити і залишити в темному місці на три дні, прикривши складеної марлею.
  • Через три доби в закваску або затор потрібно додати спеціально активізовані дріжджі і цукор, після чого все ретельно перемішати.

Залишиться тільки чекати, коли брага почне бурхливу реакцію, а також завершить її. На це буде потрібно від семи-десяти, до п’ятнадцяти-двадцяти днів, так що доведеться грунтовно запастися терпінням. Як варіант, можна приготувати брагу на зерно та без дріжджів, але це тема для повної самостійної статті, вона обов’язково буде опублікована або вже є. Перегонка зерновий браги можлива тільки після того, як бродіння буде повністю завершено, що найпростіше перевірити спеціальним приладом, під назвою ареометр або будь-яким експериментальним шляхом, на манер запаленого сірника.

Якщо над ємністю сірник продовжує горіти, значить вже можна приступати до процесу, а якщо гасне, доведеться ще трохи почекати. Перш, ніж здійснити перегін зерновий браги, зовсім не завадить її попередньо очистити. Залишки дріжджів можуть пригорати в кубі, насичуючи самогон неприємним запахом і нудотним смаком, чого ні в якому разі не можна допускати. Як саме відбувається освітлення зерновий браги, а також її очищення можна прочитати на нашому сайті.

Ссылка на основную публикацию