Зелена гречка: користь і шкода, рецепти приготування

Не секрет, що теплова обробка часто шкодить поживної цінності продуктів. Користь і шкода зеленої гречки, які ми опишемо, наочно ілюструють цю тезу.

Добре знайома нам крупа повинна нести організму якомога більше благ, тому варто звернути увагу на її сирої варіант.

Уже знаєте про вигоди продукту і хочете смачні рецепти?

Тисніть на пункт №4 в змісті нижче – вас чекає кращий алгоритм, як проростити, а також каша, паштет і смачний смузі для будь-якого сезону!

Порівняємо склад зеленої і смаженої крупи

Хоча деякі господині щиро вважають, що природний колір гречки сіро-коричневий, це не так. У нормі зерна гречки мають зеленуватий відтінок. Темніють вони після термічної обробки, яка збільшує термін зберігання.

Проте користь для виробників і користь для здоров’я – не одне й те саме. Давайте порівняємо кілька цифр.

  • Необроблений продукт пропонує цілих 17% від середньої добової норми калорій (343 ккал). Калорійність смаженої крупи трохи нижче: 15% денної норми.
  • Важливих для очищення кишечника харчових волокон в зеленій гречці 40% денної норми. У термічно обробленої – 35%.
  • У сирому зразку 25% від денної норми білків. У термічно обробленому – 20%

А ось яку частку від добової норми вітамінів містить сирий продукт:

  • В1 – 11%, В2 – 42%, В3 – 60%, В6 – 18%, фолієва кислота – 13%, пантотенова кислота – 21%.
  • В обробленому теплом зразку вітамінна навантаження знижується майже в 2 рази по більшості пунктів списку!

Наведемо і значення за складом мікроелементів.

  • Магній – майже 100%, фосфор – 60%, залізо – 20%, цинк – 30%, мідь – 90%, марганець – 110%, селен – 20%.
  • Після смаження обсяг доступних мікроелементів падає на 20-25%.

Чим ще шкодить обсмажування

Крім описаних втрат, термічна обробка різко знижує доступність біологічно активних речовин.

Рутінето виражені антиоксидантні властивості, важливий для здоров’я судин, допомагає організму боротися із запаленнями.
Лізінето міцний імунітет, успішно протидіє вірусам, необхідний для росту і розвитку, бере участь в синтезі гемоглобіну.
Метіонінето нормальна функція печінки, впливає на вироблення адреналіну.
Лецітінето попередник холіну, речовини, необхідного печінці і серцево-судинній системі.

Користь зеленої гречки для здоров’я

Спочатку три важливих корисних властивості обох круп.

  1. Гречка – екологічно чистий первісно природний продукт. Пшениця, очищений рис, соя і кукурудза вже охоплені зусиллями вчених з генної модифікації, а ГМО гречки поки що не існує.
  2. Гречка добре сприймає добрива, але не накопичує радіонукліди та важкі метали.
  3. При культивуванні гречки немає потреби в гербіцидах та інших небезпечних речовин для відлякування шкідників і бур’янів, вони не нападають на рослину. Доказом цього є і те, що гречка – медоносна культура, а бджоли дуже вибагливі і не відвідують оброблені поля.

Чим же корисна гречка, і особливо зелена, для організму людини?

  • Не містить глютену – речовини, сильна алергія на яке виявлено у 5% населення Землі.
  • Містить майже всі амінокислоти (18 штук!), Необхідні організму людини.
  • Легко засвоюється, в тому числі без теплової обробки.
  • Містить більше поживних речовин і вітамінів, ніж овес, пшениця, ячмінь, кукурудза і рис.
  • Прекрасний дієтичний продукт при гастриті, виразці шлунка, розладах стільця і ??схильності до запорів. Показана при діабеті і входить до складу багатьох ефективних дієт для схуднення.

Постійне вживання гречки – це прямий шлях до міцного імунітету, високою енергетиці, адекватному очищенню, стабільної нервової системи і відсутності стрибків глюкози в крові (через них нам так важко переносити відчуття голоду).

І хоча ця крупа відома давно, зелена гречка може бути сусідами з сучасними Суперфуд, такими як киноа, амарант і булгур. А ціна нашої героїні нижче.

Де купити хорошу зелену гречку

На щастя, останнім часом наша героїня все частіше зустрічається на полицях магазинів і супермаркетів.

Якщо ж в найближчих магазинах не можна купити зелену гречку, радимо зазирнути на ринок – там вона майже напевно є. Ряди з горіхами, насінням і крупою.

Ще один вдалий спосіб купити сиру гречану крупу – перевірений інтернет-магазин правильного харчування. Асортимент таких ресурсів цікавий і сам по собі. Зайшовши за відомим продуктом з корисними властивостями, ви можете почерпнути нові ідеї і про інших цікавих варіантах.

Знайдеться все: розпіарені Суперфуд останніх років, наприклад, бразильський горіх. Або традиційні дари російських земель на кшталт насіння льону. Людина – є те, то він їсть. (С) Інформованість в темі харчування завжди вигідна!

Характеристики якісної сирої крупи

  1. Найсвіжіша сира крупа зеленувата зовні і світла на розломі;
  2. При довгому зберіганні, особливо на світлі, зовнішня поверхня втрачає зелений відтінок, але залишається світлою-коричневої;
  3. Купуючи на ринку, вигідно понюхати жменю крупи в долоні. Якщо присутній запах цвілі, значить, крупу зберігали при високій вологості. Такий продукт непридатний до здорового харчування.
  4. На вагу найчастіше продається крупа з Росії та України.
  5. Найбільш елітним і якісним вважається продукт європейських виробників (Німеччина, Австрія), розфасований в упаковку з екологічним маркуванням.

Що приготувати із зеленої гречки

Як же приготувати зелену гречку? Звичайно, можна зварити. Рецепти не відрізняються від варіння обсмажених зерен. Однак ви втратите багато корисних властивостей, якими володіє сирий продукт.

Вузька сфера застосування відвареної каші із сирої крупи – харчування малюків і людей з проблемним шлунково-кишковим трактом. Цікавим вийде різотто або каша з грибами: у відвареної зеленої гречки є горіховий присмак. Варимо крупу коротко – не більше 15 хвилин.

Як зручно проростити сиру крупу

Багато сироїди сходяться на думці про дивовижної користь проростків з сирої гречки. Ідеальний алгоритм, як проростити зелену гречку, крок за кроком:

  • Ретельно промиваємо зерна: важливо повністю видалити сторонні домішки.
  • Щоб забезпечити постійний приплив повітря до зерен, використовуємо плоску широку тарілку.
  • Підливаємо до крупі трохи води – врівень з верхніми зернятками.
  • Тримаємо її при кімнатній температурі, в темному місці – до 6-ти годин.
  • Протягом цього часу вся вода повинна вбратися в гречку. Перемішуємо зернятка і залишаємо визрівати на 12 годин. Якщо вода не вбралася повністю, зливаємо залишок, також перемішуємо і даємо спокій на 12 годин.
  • Важливо! Хоча б 2 рази за ці 12 годин ще раз перемішати крупу. Краще – 3-4 рази.

Такі проростки зазвичай не потребують промиванні. Якщо ви не переборщили з водою, готові зернятка не слизькі, не дають специфічного запаху і придатні до зберігання в холодильнику – до 4-х днів. Але з’їдаються вони набагато раніше, тому що дуже смачні!

Парфе, каша на блендері, хумус – як не назви рецепт з проростків, можна полюбити його навіть не будучи Сироїд або веганів.

Вам може сподобається і сироедческій паштет з проростків. На 100 грамів додаємо зубчик часнику і сиру моркву (2 середніх коренеплоду). Перекручуємо блендером по однорідної маси, трохи рослинного масла і солі – паштет готовий!

В ході пророщування в зерні збільшується вміст вітамінів групи В і в кілька разів зростає загальна кількість антиоксидантних сполук. З’являється відчутне кількість вітаміну С, якого майже немає в звичайній крупі.

Разом з тим на форумах з вегетаріанства і сироїдіння можна прочитати різні думки про корисність проростків. Зустрічаються застереження про ту довжині росточков, коли вживати їх небажано.

У чому суть шкоди для здоров’я?Нібито в процесі дорослішання зерно виробляє не тільки масу корисних речовин, але і спеціальні токсичні сполуки, щоб захиститися від гризунів на самому юному етапі життя. Тому має значення довжина проростків.

Наскільки це реально і кому вірити, кожен вирішить самостійно. Ми порахували важливим попередити вас про це погляді на проростки, щоб ви мали максимально повну інформацію про користь і шкоду зеленої гречки.

Каша з фруктами з сироїдіння

Універсальний рецепт по принципам сироїдіння. Простий, смачний і відповідний для будь-якого стилю харчування. Вся користь крупи і соковитих фруктів – в одній піалі!

На 3-4 порції нам потрібні:

  • Зелена гречка – 200 г (замочуємо на ніч у воді 400 мл)
  • Мигдаль сирий – 2 ст. ложки (замочуємо на ніч у воді)
  • Підсолоджувач (мед або кленовий сироп) – 50-80 мл
  • Сіль – 1 щіпка
  • Кориця – 1 ч. Л.
  • Екстракт ванілі – 1 ч. Л.

Начинка фруктами і / або насінням – за смаком і сезону, що душі завгодно:

  • Банан, ягоди, в т. Ч. Заморожені, яблука, нектарини, родзинки і т. П .;
  • Горіхова олія;
  • Насіння льону, волоські горіхи;
  • Шоколадна стружка;
  • Порошок какао.

Замочуємо горіхи і крупу на ніч, вранці промиваємо в друшляку. Якщо не вдалося зробити це заздалегідь, вимочувати слід хоча б 1 годину.

Працюємо блендером: з’єднуємо промиту гречку, мигдаль і 200 мл води. Перекручуємо на високій швидкості, поки текстура не стане гладкою. При необхідності додаємо воду.

Відправляємо в чашу блендера підсолоджувач і порціями додаємо корицю і ванільний екстракт, регулюючи смак під себе.

Сервіруємо кашу в порційних келихах або прозорих піалах.

З начинкою можна вчинити по-різному:

  • Вмішати шматочки фруктів в саму кашу.
  • Але краще одну частину фруктів об’єднати зі збитою масою, а частина укласти зверху, трохи втопивши в гречаний крем.

Краса для гарного настрою, користь для здоров’я і смак для миттєвого задоволення – ця каша пропонує все і відразу!

Блюдо ситне і калорійне – більше 300 ккал на порцію. Насичений сніданок і цінна альтернатива вареної їжі.

Смузі для зими і літа для всієї родини

Все просто! Взимку погоду зроблять заморожені ягоди.

На 4 порції 1 стакан промитої зеленої гречки і 3 склянки питної води. Потужним блендером збиваємо крупу з водою – 30-60 секунд.

Додаємо 1 банан, жменю горіхів або насіння льону, 2-3 столових ложки смородини, 1 чайну ложку цукру. Збиваємо ще 1-2 хвилини.

Випиваємо відразу після приготування. Смузі приємний на смак, легко засвоюється, забезпечує довгий насичення, ідеально підходить для сніданку, а кілька порцій з різними добавками цілком можуть скласти план розвантажувального дня для схуднення.

Влітку для такої ж кількості гречки, води і банана.

  • Зелений варіант з листям салату, зеленню петрушки, кропу, кінзи;
  • Сезонні фрукти та ягоди (малина, персик, нектарин, вишня, черешня, солодка зливу).

Універсальні добавки круглий рік – йогурт, кефір, сметана, какао або кероб, сухофрукти (заздалегідь вимочити і промити), яблуко, морква солодкого сорту, апельсин, мандарини, горіхи, насіння соняшнику і гарбуза, насіння льону та Чіа.

Оптимальний варіант для будь-якого рецепту – замочувати зелену гречку хоча б на 1-2 години перед приготуванням.

Паштет-Суперфуд з грибами

Рецепт приготування зеленої гречки зі смаком грибного паштету з корисними властивостями наближається до Суперфуд. При цьому зробити смакоту легше легкого!

  • Гриби – 500 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт. велика (від 150 г)
  • Волоські горіхи – велика жменя (від 80 г)
  • Зелена гречка – 100 г
  • Петрушка (зелень) – 1 пучок
  • Сіль, перець, спеції – за смаком

Замочуємо крупу попередньо в холодній воді. Після воду зливаємо.

Обсмажуємо гриби з цибулею до готовності. Кокосове масло – в допомогу тим, хто хоче скоротити кількість омега-6 в раціоні і обсмажувати продукти без шкоди. Даємо охолонути готової суміші.

Об’єднуємо в блендері всі компоненти і гарненько збиваємо. Їмо як паштет в будь-якому поєднанні – салат, несолодка суха випічка, фарширування яєць і т.п.

Потенційна шкода зеленої гречки

Є лише дві великих патології, при яких гречка може явно нашкодити:

  1. Сечокам’яна хвороба нирок і сечовивідних шляхів;
  2. Подагра в будь-яких проявах. Навіть 1 запалений суглоб на нозі – пряме протипоказання для вживання будь гречки.

Така заборона пов’язана з високою концентрацією оксалатів, які формують каміння і відкладення солей в різних органах тіла людини.

У всіх інших випадках, якщо у вас немає алергії на гречку (вона зустрічається не часто), вживати крупу як в сирому, так і в смаженому вигляді корисно і вигідно.

Зрідка може спостерігатися метеоризм на великі порції сирої крупи, особливо на початку застосування. Однак це проходить у міру освоєння продукту в регулярному харчуванні.

Будемо раді, якщо наша розповідь допоміг вам розібратися у всіх нюансах. Зелена гречка, її користь і шкода, рецепти приготування і мотивація для смачних і здорових експериментів. Ми постаралися надати вам повну інформацію. До нових зустрічей і приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию