Провінція Юньнань – батьківщина чайного дерева, перший паросток якого зійшов на родючих тропічних землях південно-східних схилів Тибетських гір задовго до настання нашої ери. Саме звідси рослина з часом поширилося по іншим територіям, видозмінюючись і пристосовуючись до місцевих умов.
Юньнань пуер – це сорт чаю, який виготовляється з листя чайних дерев певних видів, чиї статні крони і особливо великі листи найбільш схожі з виглядом далеких предків. До слова, одне таке дерево, чий вік становить понад 2700 років, є національним надбанням і туристичною визначною пам’яткою провінції. Власне, з 2008 року тільки юньнаньській пуер може вважатися справжнім пуером, так як виготовляється з сировини з найбільш цінних і різноманітним складом мікроелементів, зібраного з виростають в певній географічній широті крупнолистних чайних дерев.
Як виготовляється юньнаньській чай (пуер)?
Існують два види пуеру, які розрізняються за типом обробки – шен-пуер і шу-пуер.
Шен-пуер – це зібраний, зім’ятий, просушений на сонці, пропарений і спресований (у вигляді таблетки, плитки, гнізда і т. Д.) Чай. В результаті заварювання виходить прозорий жовтий настій з щільним насиченим смаком і присмаком, з тонким і стійким ароматом. Колір листа – темно-зелений.
Шу-пуер проходить ті ж етапи обробки, що і шен, але перед попаданням під прес його ще піддають ферментований. Втім, етап пресування може бути пропущений, і тоді такий пуер доходить до кінцевого споживача в сипучої формі. В результаті заварювання виходить рубіново-червоний настій з витриманим землистим ароматом, а також насиченим щільним смаком і присмаком. Колір листа – червоно-коричневий.
Обидві ці різновиди чаю пуер володіють видатними смаковими і ароматичними властивостями, а великим переліком корисних властивостей. Тому в даному випадку вибір Пуер для чаювання – справа особистого смаку. Але у випадку з шен-пуером існує також такий критерій, як вік: чим він старше, тим багатшим за смаком, корисніше для організму і цінніше з точки зору колекціонерів.
Вас може зацікавити: Як варити пуер: древній спосіб приготування
Так, молодий шен володіє досить різким смаком, добре бадьорить і за своїми властивостями схожий на зелений чай. Чай-пуер 5-річної витримки демонструє більш багатий і багатогранний смак і аромат, тоді як 10-річний – це справжній скарб, який в більшості своїй зберігається в чайних колекціях тайваньських і китайських аристократів. Звичайній людині навряд чи вдасться спробувати справжній шу-пуер 10-річної витримки, так як у вільному продажу зазвичай є лише підробки різного ступеня якості.
Як правильно заварювати Юньнань пуер
Заварювання пуеру – захоплююче заняття. Залежно від форми (пресована або розсипна) можливі різні варіанти заварювання, але найбільш простий і популярною є описана нижче послідовність.
Для заварювання вам буде потрібно гайвань або глиняний чайник, при цьому не можна використовувати одну і ту ж посуд для шен і шу, інакше смак і запах настою вийде змішаним, усередненим. Одна порція – це 6-7 г сухої заварки на 100 мл рідини, і чайне листя потрібно попередньо 1-2 рази промити крутим окропом (95 ° C), кожен раз наполягаючи близько 20 секунд.
Після промивання заварка знову заливається окропом на 20 секунд, після чого рідина зливається в окремий посуд, а після – розливається по порційних чашках або піалах. При цьому напій не повинен гірчити, а якщо гіркоту залишилася – слід скоротити час заварювання. Якісний чай пуер витримує 10 заварок і більш, причому в міру слабшання смаку і запаху необхідно поступово збільшувати час заварювання, використовуючи для цього завжди «свіжий» окріп.
властивості пуеру
Чай цей має властивості не менше унікальними, ніж умови його виготовлення. Наприклад, правильно приготований настій:
- корисний для нирок, нормалізує роботу видільної системи організму в цілому;
- є профілактичним засобом від захворювань серцево-судинної системи, знижує тиск;
- сприяє виведенню токсинів, пом’якшує наслідки від нікотинового або алкогольного отруєння;
- нормалізує травлення, допомагає розщеплювати жири і стимулює природний скидання зайвої ваги;
- є натуральним антиоксидантом, уповільнює старіння організму і зростання ракових клітин;
- знижує рівень холестерину, сироватки сечової кислоти, тригліцеридів в крові;
- допомагає позбутися від карієсу, неприємного запаху з рота.
Вас може зацікавити: Пуер: як заварювати правильно, поради, рекомендації
Це далеко не всі корисні властивості якими володіє чай пуер, перераховані вище є основними. Додаткові ж залежить від частоти прийому, виду чаю і його віку. Важливою особливістю є те, що немає ніяких обмежень при дотриманні розумних обсягів споживання – пити правильно заварений юньнаньській пуер можна навіть дітям старше трьох років, а також вагітним і годуючим матерям (не більше 2 чашок НЕ міцного напою). Головне – не вживати настій натщесерце, інакше можливі неприємні відчуття в шлунку.
Ось такий він, Юньнань пуер – чай, що прийшов до нас з глибини століть і навіть в XXI столітті залишається одним з найбільш унікальних за своєю корисності напоїв.
