Яловичина – користь і шкода, показання та протипоказання

Традиційний список продуктів харчування не мислимо без такого м’яса, як яловичина. Користь і шкода цього продукту, в основному, залежать від індивідуальних особливостей організму, але є певні факти, які потрібно знати, щоб не нашкодити собі. Давайте дізнаємося про це докладніше.

Про продукт

Яловичина – це червоне м’ясо з трохи солодкуватим смаком. Воно не таке жирне, як свинина, і більш поживна, ніж птах. З нього готуються найрізноманітніші страви: салати, супи, котлети, стейки, рагу, начинка для випічки. Продукт рідко викликає алергію і підходить для дитячого харчування.

Яловичина – один з основних джерел тваринного білка. Регулярне її вживання позначається на активності й енергійності людини. Від способу приготування залежить калорійність страви. Яловиче філе може бути і дієтичним продуктом (мається на увазі
варена яловичина).

Харчова цінність

В першу чергу, яловиче м’ясо цінно через високий вміст білка. На 100 г продукту його доводиться 20 м За змістом цієї речовини яловичина лідирує серед інших видів червоного м’яса. Для порівняння, в 100 г свинини – 17-19 г білка, в 100 г баранини – 16 м

Вміст жиру в м’ясі – 19 г з 100. З них насичених жирів – 7,7, мононенасичених і поліненасичених – по 0,7. Вуглеводів продукт не містить. З’ївши 100 г яловичої вирізки, ви отримаєте приблизно 288 калорій.

Порада!
Калорійність яловичини залежить, в тому числі, від умов вирощування тварини. Тому варто купувати м’ясо у перевірених продавців.

У яловичині також міститься ряд вітамінів:

  • E,
  • B,
  • PP,
  • H.

мінерали:

  • залізо,
  • цинк,
  • кальцій,
  • калій,
  • магній,
  • фтор,
  • фосфор,
  • марганець,
  • мідь,
  • молібден.

амінокислоти:

  • валін,
  • лізин,
  • аргінін,
  • ізолейцин.

користь

Про користь продукту слід говорити при його помірному споживанні. Включаючи в раціон яловиче м’ясо, ви забезпечуєте собі відчуття насичення. М’ясні страви допомагають організму швидко відновлюватися і набирати сили після хвороб. Яловичину рекомендують людям з підвищеними фізичними та розумовими навантаженнями, а також жінкам, що годують.

Страви з яловичини стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Продукт нормалізує обмінні процеси, підтримує стабільний рівень кислотності шлунка. Яловичина сприяє виведенню шкідливого холестерину з організму. Вона має властивість зміцнювати стінки судин. Рівень гемоглобіну в крові нормалізується при вживанні червоного м’яса, знижується ризик анемії.

На що ще впливає продукт:

  • покращує пам’ять,
  • зміцнює м’язи,
  • зміцнює кісткову тканину,
  • сприяє кровотворенню,
  • підвищує згортання крові,
  • прискорює загоєння ран,
  • підтримує нервову систему,
  • допомагає скинути вагу,
  • зменшує ймовірність інфаркту.

Яловичина – топовий продукт для спортсменів. Завдяки вмісту білка вона допомагає відновлювати м’язові волокна після тренувань, зміцнює межсуставние зв’язки. Дієтичні страви – супи, бульйони, м’ясо на пару – рекомендуються людям, які перенесли операції, хворим-хроніками, а також тим, хто хоче підтримувати в нормі імунну систему організму.

шкода

Нашкодити може не сама яловичина, а надлишок її в раціоні. Надмірна кількість яловичини в меню дає зворотний ефект: пригнічується серцево-судинна система, виникають проблеми з травленням, засмічується кишечник. При безконтрольному вживанні може підвищитися рівень холестерину в крові. Надлишок м’яса негативно впливає на печінку і нирки. З’являється ризик онкологічних захворювань. Для жінок норма споживання – 150 г яловичини в день, для чоловіків трохи більше – 170 г. При цьому в середньому кількість з’їденого м’яса не повинно перевищувати 0,5 кг за тиждень.

Важливо!
Журнал «Пользатеево» звертає вашу увагу: яловичина може завдати шкоди при неправильному зберіганні. Свіже м’ясо необхідно тримати в холодильнику, при температурі не вище + 4 ° C. При цьому ідеальною буде емальований або скляний посуд. Також можливий варіант з тарілкою або мискою, оберненої харчової, дихаючої плівкою. Але і тоді термін придатності свіжої яловичини не перевищує 16 днів.

Замороження істотно продовжує термін безпечного зберігання продукту, проте знищує частину корисних речовин. Різні способи приготування м’яса впливають на калорійність і поживні властивості. Від них залежить користь і шкода яловичини. Наприклад, за жирне і гостре блюдо організм з чутливим травленням навряд чи скаже вам спасибі.

Уважно ставтеся до постачальника продукту. Деякі фермери продають неперевірену вирізку, яка може містити цисти паразитів. Щоб уникнути зараження, завжди купуйте продукт в перевіреному місці. Обов’язково залишайте м’ясо ретельної тепловій обробці.

М’ясне блюдо може принести шкоду, якщо тварини вирощувалися в несприятливих умовах. Постійний стрес, передчуття смерті позначаються на якості м’яса. Адреналін, що скупчується в м’язах корів, застосування гормонів для посиленого зростання, а також неприродна їжа – все це залишається в м’ясі. Сучасні виробники намагаються поліпшити якість м’яса і збільшити його виробництво, а виходить небезпечний для людини продукт.

при хворобах

При панкреатиті дозволена дієтична яловичина. Жирні м’ясні страви виключаються. Яловичий жир не рекомендується через високий вміст жирних кислот, які перевантажують запалену підшлункову залозу. Вибирайте філе молодих тварин, готуйте його на пару. Для діабетиків також корисна дієтична яловичина, особливо яловичий бульйон. Добре засвоїться філе, тушковане з овочами.

Як приготувати

Спочатку вибираємо хорошу м’ясну вирізку за такими ознаками:

  • вона соковитого червоного кольору,
  • має приємний запах свіжого м’яса,
  • жир – м’який, кремового кольору,
  • у м’яса мармурова волокниста структура,
  • при натисканні філе повинно бути пружним, швидко відновлювати форму,
  • місце розрізу має блищати.

Якщо філе темно-червоне, жир мутний і з плівками – перед вами м’ясо старої тварини. Вищий сорт яловичини – це філе, спинна і грудна частини, перший сорт – лопатка і плечова частини, другий – заріз, передня і задня гомілка. Також в їжу вживаються яловичі мізки, мова і печінку.

Дієтичний рецепт:

  • яловичина (філе) – 500 г,
  • морква – 1 шт.,
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.,
  • стебло селери – 1 шт.,
  • чебрець – 2 гілки,
  • перець горошком – 5 шт.,
  • сіль,
  • лавровий лист.

У каструлю з водою помістіть нарізане філе. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Покладіть в каструлю цілу очищену моркву, цибулю і селеру. Через пару хвилин додайте прянощі. Варіть м’ясо протягом 2 годин, періодично знімаючи піну. Слідкуйте, щоб яловичина завжди була в бульйоні, для цього підливайте в каструлю кип’ячену воду. За півгодини до готовності трохи посоліть. Готові м’ясні шматочки повинні легко проколюватися виделкою.

Страви з яловичини урізноманітнюють вашу дієту. Продукт добре поєднується з овочами, ягодами, зеленню. Дотримуйтеся правильного харчування і будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию