Які дріжджі краще використовувати для браги

Роль дріжджів в самогоноваріння досить багатостороння. Вони є основою бродіння, завдяки якій розчинений цукор перетворюється в спирт. Від них вимагається активний перебіг біохімічних процесів, і мінімальний вплив на органолептичні властивості готового напою. Розберемося, які дріжджі краще використовувати для браги, щоб отримати хороший вихід якісного самогону.

Які дріжджі потрібні для браги: види продукту

Завдання дріжджових грибів при виробництві алкоголю повністю збігається з їх природною життєдіяльністю. Споживання вуглеводів супроводжується хімічною реакцією окислення глюкози, в результаті якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ і теплова енергія. Різні штами мікроорганізмів мають свої особливості з точки зору самогоноваріння в якому застосовуються такі види:

  • пресовані;
  • сухі хлібопекарські;
  • сухі спиртові;
  • турбо-дріжджі (є різновидом спиртових);
  • винні.

виділяйте головне

Ключовою відмінністю різних штамів є їх стійкість до етанолу. Після досягнення певної концентрації спирту в брагу, мікроорганізми гинуть. Чим вище критичне значення фортеці браги, тим більший вихід самогону буде отримано після дистиляції.

Кожен вид має певні характеристики, і однозначно виділити найкращі дріжджі для браги досить складно. Як правило, самогонники роблять вибір, грунтуючись на практичному досвіді, і оцінюючи переваги і недоліки суб’єктивно.

Пресовані хлібопекарські дріжджі

Продаються в супермаркетах або на ринках брикети сірого кольору можна віднести до розряду традиційної сировини для зброджування. Незважаючи на велику кількість вдосконалених варіацій продукту, багато самогонники залишаються вірні пресованим дріжджів завдяки таким позитивним якостям:

  • Доступність. Купити їх можна в будь-якій торговельній точці, навіть в невеликих містах. Вагомим аргументом є ціна, за якою з пресованим продуктом не можуть конкурувати інші види.
  • Зручність. Немає необхідності проводити попередню активацію, їх додають безпосередньо в сусло.
  • Швидкий початок реакції, так як дріжджові грибки знаходяться в активній фазі життєдіяльності.
  • Характеристики готового напою. Прихильники автентичності відзначають, що після дистиляції напій зберігає органолептиком, властиву сільському самогону.

Не можна скидати з рахунків і недоліки, якими володіють пресовані дріжджі:

  • Низька стійкість до етанолу. Після завершення зброджування фортеця браги не перевищує 9-11 ?, тому вихід самогону також буде досить низьким.
  • Невеликий термін зберігання. При кімнатній температурі пресований продукт зберігається всього добу, а в холодильнику – до 2 тижнів. При покупці завжди перевіряйте дату виготовлення на упаковці.
  • Вимогливість до умов зберігання. Дріжджі можуть бути зіпсовані при недотриманні температурного режиму під час зберігання і транспортування, навіть якщо термін придатності ще не закінчився.
  • Необхідність внесення підгодівлі, якщо передбачається приготування цукрової браги.
  • Специфічний запах під час зброджування, нотки якого зберігаються в самогоні. Втім, це суб’єктивний недолік, і багатьом люблять характерний аромат, називаючи його «душею напою».
  • Рясне піноутворення. Дріжджові гриби цього виду виділяють велику кількість вуглекислоти, яка спінює брагу. Доводиться залишати до 1/3 обсягу тари порожній, і збільшувати кількість бутлів в будинку.
  • Необхідність бруднити руки, розфарбовуючи дріжджі в сусло. Незначний мінус, так як руки після приготування все одно доведеться мити.

Сухі хлібопекарські дріжджі

Зручні пакетики, що продаються у відділах кондитерських напівфабрикатів або приправ. Завдяки легкості і зручності застосування, суху речовину відвоював значну частину ринку у пресованих дріжджів. Серед його плюсів варто відзначити наступні:

  • Доступність. Продаються в продуктових магазинах, і не вимагають пошуку торгової точки, що спеціалізується на домашньому приготуванні алкоголю.
  • Дешевизна. Ціна відрізняється в залежності від виробника, але все одно залишається найбільш доступною серед сухих дріжджів.
  • Тривалий термін зберігання і невимогливість до його умов, завдяки чому ризик купити зіпсований продукт мінімальний.
  • Зручність застосування. Для того, щоб надрізати пакет і висипати гранули не доведеться бруднити руки.
  • Зручність підбору дозування. У продажу є пакетики різної ваги, що дозволяє підібрати фасування під запланований обсяг браги.

Оскільки продукт все ж призначений для хлібопечення, він має низку характеристик, які є негативними з точки зору самогоноваріння:

  • Необхідність внесення підгодівлі, так як дріжджів потрібні не тільки вуглеводи, а й мінеральні речовини. Це відіграє роль тільки для цукрової браги, в той час як фруктове і крахмалсодержащего сировину вже містить все необхідне.
  • Потрібна попередня активація. Щоб розбрід дріжджі їх замочують в теплій солодкій воді до утворення піни, яка говорить про початок бродіння.
  • Специфічний запах менш виражений, ніж при використанні пресованого сировини, але все ж таки присутня. Цей момент можна не враховувати при використанні ректифікаційної колони для отримання спирту.
  • Тривалість зброджування. Переробки й зберігання цукру йде досить повільно, що затягує бродіння і збільшує кількість сивушних масел в брагу. З цієї причини при перегонці доводиться раніше відбирати третю фракцію самогону (відсікати хвости), і вихід напою зменшується.
  • Невисока стійкість до етилового спирту. Дріжджі завмирають вже при досягненні 14? фортеці рідини, за рахунок чого вихід самогону буде середнім.
  • Інтенсивне піноутворення. Велика кількість вуглекислого газу, який призначений для підйому тесту, утворює багато піни на поверхні браги. Якщо ловити гав, то перспектива відмивати підлогу навколо ємності стає цілком реальною.


Не пропустіть момент

Якщо ви промахнулися з об’ємом тари для зброджування, і піна норовить вилитися назовні, використовуйте методи пеногашения. Розкришіть в бутель магазинне печиво, додайте пару ложок рослинного масла або десяток кубиків льоду, щоб знизити інтенсивність бродіння. У спеціалізованих магазинах продаються піногасники, пари крапель яких вистачить, щоб приборкати брагу.

Слідуючи потребам ринку, виробники хлібопекарських дріжджів пропонують продукцію, яка адаптована для приготування алкоголю. Найпростіше купити марки «Pakmaya Cristal» і «Саф-ЛЕВЮР», які займають проміжне положення між спиртовими і хлібопекарськими видами.

спиртові дріжджі

Штами мікроорганізмів, які створені прицільно для алкогольної промисловості, є найбільш очевидним вирішення питання «які дріжджі використовувати для браги?». На російському ринку представлені продукцією білоруського дріжджового комбінату, компаній BRAGMAN, STILL SPIRITS і ін. Переваги спиртових видів полягають в наступних характеристиках:

  • Стійкість до етанолу. Дріжджі продовжують активно працювати аж до досягнення 18? фортеці браги, завдяки чому вихід самогону виходить дуже гідним.
  • Швидке зброджування. При оптимальних температурних умовах цукрова брага буде готова через 3-4 дні, а зернова ще швидше. Традиційно довго бродять фрукти зажадають запасу терпіння в 7-10 днів.
  • Не утворюють піни. Ємність для зброджування можна заповнювати на 90%, і не думати про використання піногасників.
  • Невибагливі до умов зберігання і мають тривалий термін придатності, завдяки якому їх можна купити з запасом.
  • Відсутня специфічний запах. Особливо актуально це для ароматного фруктового або зернового самогону, якість якого виходить на порядок вище.
  • Зручність дозування, завдяки різним варіантам фасування.
  • Мала кількість сторонніх домішок, що позитивно позначається як на органолептичних властивостях, так і на виході напою.

До недоліків спиртових дріжджів можна віднести наступні фактори:

  • Продаються тільки в спеціалізованих магазинах, мережа яких не можна назвати розвиненою. Якщо у великих містах знайти їх можна, то для маленьких варіантом вибору будуть інтернет-магазини.
  • Вартість спиртових дріжджів вище, ніж хлібопекарських. Навіть більший вихід продукту не компенсує різницю в ціні.
  • Продукція білоруського комбінату має нарікання на якість. Користувачі профільних форумів часто скаржаться на повну відсутність бродіння при їх використанні.

Турбо-дріжджі

Різновид спиртових штамів, з поліпшеними і доповненими якостями. На вітчизняному ринку представлені торговими марками «Турбо» (№24, №48, Х), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec і ін. Безумовно, кращі дріжджі для браги, і ось з яких причин:

  • Рекордна стійкість до етилового спирту. Використання турбо-дріжджів дозволяє отримати фортеця браги до 20%.
  • Висока швидкість зброджування. За заявою виробників до дистиляції можна буде приступити вже через 24-48 годин, але точний час все ж залежить від дотримання умов бродіння.
  • Не вимагають внесення підгодівлі. Всі необхідні мінерали вже додані до складу продукту.
  • Етап разбражіванія також не потрібен. Дріжджі насипаються безпосередньо в сусло, і відразу починають працювати.
  • Слабке піноутворення, що дозволяє ефективно використовувати обсяг бутлів для зброджування.
  • Температурна стійкість. У продажу є штами, адаптовані як до більш низьким (до +10 ° С), так і до більш високим (до +33 ° С) температур.
  • Мінімальна кількість шкідливих домішок, що цілком природно для такого короткого терміну бродіння.
  • Чи не змінюють смакові якості готового напою, завдяки чому кращі для фруктової і зерновий браги.

В цілому, є ідеальним рішенням завдання які дріжджі краще для браги, якщо для вас не грають значення наступні моменти:

  • Висока ціна. Наприклад, 90-грамова пачка турбо-24 на момент написання статті обійдеться в 190 р. Цієї кількості вистачить для приготування 40 л браги.
  • Необхідність купівлі в спеціалізованих торгових точках або інтернет-магазинах. З огляду на оплату за доставку, має сенс замовляти з запасом.
  • Бродіння йде надзвичайно інтенсивно, і супроводжується сильним виділенням вуглекислоти. Якщо замість гідрозатвори використовується рукавичка, її може зірвати, через що зброджування затягнеться.

винні дріжджі

Дикі штами винних дріжджів мешкають на ягодах винограду, і в виноробних регіонах з успіхом застосовуються для виготовлення чачі або граппа. Сухі виноградні дріжджі також можуть використовуватися для виготовлення міцних алкогольних напоїв, завдяки наступним параметрам:

  • На відміну від диких дріжджів, не містять сторонніх мікроорганізмів, здатних вплинути на зброджування.
  • Стійкі до етанолу, що дозволяє отримати 17% вміст спирту в брагу.
  • Чи не надають брагу і кінцевого продукту дріжджовий запах.
  • Підкреслюють смакові якості напоїв на виноградному сировину. Оптимальний варіант для приготування чачі або коньяку.
  • Підходять також для приготування браги на зерновому затворі.
  • Мають тривалий термін зберігання і невибагливі до температурних умов.

Мінусом винних штамів є той факт, що цукор вони споживають вкрай повільно і неохоче, тому для готування цукрової браги вони не підійдуть.

Дикі дріжджі можна отримати самостійно, скориставшись одним із таких способів:

  • 2 ст. хмелю залийте 4 ст. води і Уваров до зменшення обсягу в два рази. Додайте 2 ст.л. цукру і 6 ст.л. борошна, розмішайте і залишіть заграти 3 дні в теплі.
  • Змішайте 1,5 ст. меленого солоду, 0,5 ст. борошна,? склянки цукру і 2,5 ст. води. Відваріть суміш 1 годину при помірному кипінні, і залиште на 2 доби в теплому місці.
  • Змішайте 2 ст. немитих ягід малини і шипшини, 0,5 ст. цукру і 1 ст. води. Залиште на три дні в теплі.

Такі дріжджі можна відразу додавати в брагу в пропорції 100 мл на 1 літр, або зберігати в холодильнику.

Але напевно з’ясувати, які дріжджі для браги підійдуть особисто вам, можна тільки досвідченим шляхом. Якщо фінанси дозволяють – почніть зі спиртових видів, так як з ними менше ймовірність зробити помилку і зіпсувати сировину.

Ссылка на основную публикацию