Яка від вітамінів користь і чи може бути від них шкоди?

Вітаміни є органічними сполуками, які не мають енергетичної цінності, але важливі для підтримки функціональності органів і систем тіла. Те, яка користь від вітамінів можлива в конкретному випадку, залежить від виду мікронутрієнтів. Сьогодні особливої ??популярності набирають вітамінно-мінеральні комплекси, доцільність прийому яких викликає чимало запитань у споживачів. Лікарі схиляються до думки, що краще правильно скласти повсякденний раціон, а не вживати добавки з сумнівними хімічними сполуками в складі.

Кілька важливих фактів про вітаміни

Перша офіційна згадка про вітаміни доводиться на 1911 год, але припущення про зміст особливих корисних речовин в різних продуктах харчування зародилися ще в стародавні часи. Дослідження, проведені в минулому столітті, показали, що люди і тварини, раціон яких не збагачений мікронутрієнтів, схильні до специфічним хворобам і відрізняються більш слабким здоров’ям. На сьогоднішній день користь вітамінів для організму людини відома науці дуже добре. Незважаючи на те, що тепер налічується понад 30 видів профільних хімічних сполук, життєво необхідними вважаються лише деяких з них.

Шляхи надходження вітамінів в організм:

  1. З продуктами харчування або збалансованими комплексами.
  2. Деякі речовини виробляються організмом самостійно (РР, В2, В6, К). У будь-якому випадку, для цього необхідне створення особливих умов.

Що стосується класифікації товарів, то їх можна розділити на дві великі групи:

  • Водорозчинні (група В і С).
  • Жиророзчинні (А, Д, Е і К).

Найкорисніші вітаміни для організму сучасна людина отримує з основними продуктами харчування. Останнім часом виробники цілеспрямовано збагачують деякі харчові інгредієнти для залучення до них уваги споживачів. Експерти порталу «Пользатеево» нагадують, що в ході термічної обробки багато хімічних речовин руйнуються, через що їх заявлена ??цінність падає. Так що не варто сподіватися на різні напівфабрикати і відмовлятися від повністю натуральної продукції.

Водорозчинні вітаміни і їх характеристики

Водорозчинними називаються вітаміни, які з їжі потрапляють прямо в кров за рахунок їх здатності розчинятися у воді. Отримання користі від них можливе лише якщо знати, коли і як їх приймати.

У розчинних елементів є кілька характерних особливостей:

  • Вони не накопичуються в тканинах тіла, швидко всмоктуються в кишечнику, виконують свої функції і виводяться природним шляхом.
  • Їх вживання рідко призводить до гіпервітамінозу, але їх запаси доводиться постійно заповнювати. Складаючи меню, потрібно звертати увагу на те, щоб саме ці мікронутрієнти присутні в раціоні щодня.

Порада: Важливо розуміти, що не всі вітаміни накопичуються в організмі людини, багато хто відразу ж йдуть в хід. Тому не варто намагатися наїстися корисних продуктів на кілька місяців вперед, не ознайомившись з їх складом і властивостями. Такі експерименти можуть привести до розвитку гіпервітамінозу – стану, навіть більш небезпечного, ніж дефіцит мікронутрієнтів.

  • Ці хімічні сполуки в основному надходять в тіло людини за допомогою рослинної їжі, але бувають і винятки.
  • На виведення речовин з тканин йде всього кілька днів.
  • Якщо не брати такі вітаміни і допустити їх дефіцит, виникне ситуація, при якій активність інших біологічно активних речовин теж знизиться.

Функції вітамінів і їх характеристики залежать від особливостей конкретного виду мікронутрієнтів:

  • Тіамін (В1). Підтримує роботу клітин в організмі, стимулює роботу мозку, ендокринної системи, серця і судин. Нормалізує кислотність шлункового соку, необхідний для стимуляції рухової активності кишечника і шлунка. Особливо важливий в період активного росту через безпосередньої участі в білковому, жировому і вуглеводному обмінах.

  • Рибофлавін (В2). Коли перераховуються корисні для шкіри вітаміни, цей зазвичай незаслужено ігнорується. Від нього залежить здоров’я не тільки шкірного покриву, але і якість волосся і нігтів. Ще речовина задіяно в синтезі еритроцитів і антитіл. Воно підтримує функціональність щитовидної залози.

  • Пантотенова кислота (В5). Мікронутрієнтів з довгим переліком корисних властивостей. Головні з них – запуск синтезу і обміну біологічних субстанцій в тілі людини, активація роботи наднирників, підтримання оптимального рівня холестерину. Важливий він і для підтримки захисних сил організму.

  • Піридоксин (В6). Це ціла група речовин, які є каталізаторами процесу синтезу клітин крові, з’єднань магнію і соляної кислоти. Без них організм не може засвоювати вітамін В12, жири і білки.

  • Фолієва кислота (В9). Користь вітамінів для дітей починається саме з фолієвої кислоти, яку повинні отримувати вагітні жінки. Це унікальна речовина відповідає за передачу генетичної інформації. Воно сприяє розвитку і оновленню всіх клітин, що знаходяться в тілі людини. Вітамін В9 грає важливу роль в синтезі гемоглобіну і гормонів радості.

  • Ціанкобаламін (В12). Продукт необхідний для побудови еритроцитів і нервових клітин. Він сприяє нормальному засвоєнню протеїнів, забезпечує оптимальне протягом жирового і вуглеводного обмінів.

  • Аскорбінова кислота (С). Це природний антиоксидант, який славиться своєю здатністю зміцнювати імунітет. Ще речовина бореться з алергією і запаленнями, нормалізує проникність капілярів і стабілізує синтез деяких гормонів.

Важко перерахувати найкорисніші вітаміни, адже у кожного з них свої властивості і функції. В ідеалі треба прагнути до балансу, і досягти його не так складно. Потрібно лише дотримуватися правил здорового харчування і звертати увагу на будь-які зміни в стані організму.

Жиророзчинні вітаміни і їх опис

Ігнорування особливих властивостей представників цієї групи може призводити до негативних наслідків. Перед тим як скорегувати свій раціон з метою підвищення їх кількості в організмі, варто порадитися з терапевтом або дієтологом. Ось моменти, через які розробку особливого меню або схеми прийому медикаментозних форм жиророзчинних вітамінів краще довірити професіоналу:

  1. Речовини можуть входити до складу клітинних мембран і накопичуватися в жировій клітковині, але навіть найкорисніші вітаміни з цієї групи не варто намагатися накопичити. У кращому випадку надлишки будуть виведені з сечею. У гіршому, через проблеми з внутрішніми органами, з’являться ознаки гіпервітамінозу.
  2. Хімічні сполуки цього типу в основному надходять в організм з продуктами тваринного походження. При вегетаріанської дієти це потрібно враховувати.
  3. Передозування вітамінами А і Д може бути дуже важкою і порівнянної з отруєнням отрутою.

У жиророзчинних вітамінів є чимало спільних властивостей. Наприклад, всі вони сприяють засвоєнню харчових інгредієнтів і підтримують клітинні мембрани в оптимальному стані.

Є у них і особливі, цілеспрямовані функції:

  • Ретинол (А). Потужний антиоксидант, який підтримує здоров’я слизових оболонок, шкіри, зубів і кісток. Він зміцнює імунітет і покращує якість зору. Дуже корисний в дитячому віці, коли стимулює нормальний розвиток органів і систем.
  • Ергокальциферол (Д). Необхідний для засвоєння кальцію і магнію, від яких залежить міцність кісток і зубів. Здійснює гормональну регуляцію кальцію і фосфору. Дослідження показали, що речовина уповільнює зростання ракових пухлин і нормалізує рівень цукру в крові.
  • Токоферол (Е). Розмови про корисні для шкіри вітаміни не обходяться без цієї речовини. При цьому мало хто згадує, що натуральний антиоксидант уповільнює процеси старіння клітин, покращує їх регенерацію, усуває ознаки втоми і стресу. Ще токоферол захищає від згубного впливу нікотину та інших отрут, проводить профілактику раку і хвороби Альцгеймера.
  • Менадіон (К). Відповідає за швидкість і якість згортання крові. Порушення процесу його синтезу іноді призводить до зниження міцності кісткової тканини.

Ліки та алкогольні напої руйнують чином діють на жиророзчинні вітаміни і зменшують їх вміст в організмі. Нікотин теж провокує їх швидкий розпад. А ось термічна обробка для речовин не така страшна, як для їх водорозчинних «колег».

Методи збереження вітамінів в продуктах

Практика показує, що мало знати, яку продукцію багата тими чи іншими вітамінами. Слід вивчити кілька правил по роботі з харчовими інгредієнтами, дотримання яких дозволить максимально зберігати в них корисні сполуки:

  1. Фрукти, овочі та зелень не варто тривалий час тримати в воді і спеціально вимочувати.
  2. При низьких температурах продукція краще зберігається. Вже після декількох хвилин перебування при кімнатній температурі починається процес руйнування багатьох вітамінів.
  3. М’ясо і рибу краще не смажити, тушкувати або варити, а запікати у фользі.
  4. Не рекомендується нарізати продукти заздалегідь, це слід робити безпосередньо в ході приготування конкретного блюда.
  5. М’ясо і риба повинні розморожувати в холодильнику, а потім – при кімнатній температурі. Застосовуючи холодну або гарячу воду з цими цілями, господині не тільки псують текстуру заготовок, але і позбавляються від вітамінів.
  6. Солона капуста, огірки і томати повинні зберігатися в розсолі. Після вилучення з рідини, ці інгредієнти не повинні промиватися в воді!
  7. Блюдо, яке готується на вогні, не рекомендується занадто часто перемішувати.
  8. Чим коротше термічна обробка, тим більше вітамінів зберігається в готовій страві.

Баланс вітамінів в організмі навіть не потрібно цілеспрямовано підтримувати, якщо раціон різноманітний і складається з натуральних продуктів. У разі розвитку проблем, пов’язаних з дефіцитом речовин, слід звернутися до лікаря, а не ставити собі діагноз самостійно і відправлятися в аптеку за вітамінно-мінеральними комплексами.

Ссылка на основную публикацию