Як зробити брагу в домашніх умовах правильно

Приготування браги – це процес, який не прощає помилок. Досвідчені самогонники мають безліч секретів, як не допустити помилок на цій стадії, зіпсувавши тим самим смак кінцевого продукту. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно зробити брагу для самогону, детально розглянувши кожен етап, його значення, і способи оптимізації для отримання якісного результату.

Як зробити брагу для самогону: розбираємося в суті процесу

Про те, що метушні з дріжджами і бутлями не уникнути, знає кожен, хто хоч раз варив самогон. Розуміння реакцій, які відбуваються в цей час, допомагає створити оптимальні умови, і не допустити помилок, які зводять нанівець всі зусилля. Метою приготування браги, як неважко здогадатися, є ініціювання бродіння рідини, в ході якого відбуваються такі біохімічні реакції:

  • Розмноження дріжджових грибів. Процес відбувається в присутності кисню, при температурі 23-28 ° С і наявності поживних речовин.
  • Якщо для виготовлення використовуються продукти, що містять складні вуглеводи, то відбувається реакція гідролізу, з розщепленням їх до глюкози.
  • При створенні анаеробних умов (без доступу кисню) в процесі життєдіяльності дріжджі споживають глюкозу, розщеплюючи її на етиловий спирт і вуглекислий газ, активним виділенням якого супроводжується реакція.
  • Припинення бродіння і відмирання дріжджів. Це відбувається тоді, коли закінчуються поживні речовини (цукор) і концентрація спирту досягає критичних значень для мікроорганізмів. При правильно підібраних пропорціях ці фактори збігаються за часом.

Найчастіше, для вирішення питання з чого краще робити брагу для самогону, як джерело вуглеводів використовується цукор, як найбільш простий варіант. Але для додання самогону смакових відтінків або використання неліквідних продуктів можуть застосовуватися і інші углеводсодержащие варіанти:

  • Мед, крохмаль, зернові (жито, ячмінь, пшениця) цілком придатні для виготовлення алкоголю.
  • Зацукрувати, заграло або просто застояне варення і компоти не варто викидати.
  • Зіпсовані, підталі або з вичерпаним терміном придатності цукерки також служать джерелом сахарози.
  • Овочі з достатнім вмістом вуглеводів, такі як картопля, буряк або гарбуз широко використовуються в домашньому самогоноваріння.
  • Фрукти додадуть кінцевого продукту ледь вловимий аромат. Звичні сливи, вишні, яблука, або екзотичні ананаси і фейхоа з успіхом використовуються бувалими самогонниками.


Без цукру не обійтися

Досягти необхідної концентрації глюкози тільки фруктами або овочами неможливо, тому в рецептах завжди використовується їх поєднання з цукром.

Як зробити хорошу брагу для самогону: рецепт і підбір інгредієнтів

Опис технологічних аспектів наведено для найпростішого рецепта, з використанням цукру. Але завдяки деяким тонкощам, стає можливим скоротити час приготування і поліпшити органолептичні якості кінцевого продукту.

Рецепт розрахований на отримання після перегонки 5 літрів напою, міцністю 40 ?:

  • вода – 24 л;
  • дріжджі – 600 г (пресовані) або 120 г (сухі);
  • цукор – 6 кг;
  • лимонна кислота – 1 пакетик (25 г).

Враховуйте, що кілограм цукру-піску має обсяг близько 630 мл, в залежності від вологості. Таким чином, вказану кількість продуктів займе обсяг порядку 28-28,5 л. Підготуйте ємність не менше 33 л, щоб залишити вільне місце для піноутворення, яке буде супроводжувати виділення вуглекислого газу.

вибираємо воду

Цей момент часто опускається під час приготування, особливо людьми, які роблять самогон для продажу, і в хід йде вода прямо з-під крана. Насправді, характеристики цього компонента багато в чому визначають ефективність бродіння і смак готового напою. Приділіть увагу наступним параметрам:

  • Органолептичні властивості. Неприпустимо використовувати воду, що має сторонні присмаки, запахи, стандартні гігієнічні вимоги ніхто не відміняв.
  • Жорсткість, що визначається вмістом мінеральних солей. Зайве жорстка вода гальмує бродіння, але певна кількість мінералів необхідно для життєдіяльності дріжджів, так що кип’ячена або дистильована вода не підійдуть.
  • Вміст кисню. Присутній в сирій воді кисень використовується в процесі перетворення цукрів на спирт, тому попереднє кип’ятіння робить воду непридатною для самогоноваріння.
  • Вміст хлору. Централізоване водопостачання використовує для знезараження хлорування, що ускладнює розвиток мікроорганізмів, в тому числі і дріжджових грибів.

Природно, що перед тим, як робити брагу для самогону ніхто не віддає воду на аналіз, використовуючи ту, яка напевно відповідає перерахованим вище вимогам:

  • колодязна;
  • джерельна;
  • водопровідна фільтрована;
  • водопровідна відстояна.

У разі відстоювання води, перед використанням її зливають з осаду за допомогою гнучкої трубки, залишаючи недоторканими пару сантиметрів у дна ємності.

вибираємо дріжджі

Від типу використовуваних дріжджових грибів залежить фортеця браги, яка буде отримана в кінцевому підсумку, а значить, і вихід готового самогону. Це визначається концентрацією спирту, після досягнення якої дріжджі втрачають активність:

  • Дикі дріжджі – найбільш вимогливі, і їх життєдіяльність гальмуватися вже при 11-градусної міцності.
  • Спиртові дріжджі – створені спеціально для виробництва алкоголю, і витримують 18% концентрацію етилового спирту. Вирішуючи, як зробити міцну брагу, вибір варто зупинити на цьому виді.
  • Хлібопекарські – використовуються як варіант, який найпростіше знайти в продажу, який зберігає активність до 14-градусної міцності.

Покладатися на сумлінність виробника не варто, особливо, якщо його продукція застосовується вами вперше. Щоб не шкодувати про витрачені даремно кілограмах цукру, перед тим, як зробити бражку для самогону, перевірте життєздатність невеликої кількості куплених дріжджів, розвівши їх в теплій солодкій воді. Якщо через 20-25 хвилин з’явилася піна, значить можна запускати в роботу всю партію.

Як зробити брагу в домашніх умовах: покрокова інструкція

Перш за все необхідно спланувати обсяги виготовлення, щоб підготувати відповідну тару для зброджування. Після перегонки кожен витрачений кілограм цукру дасть 1-1,2 л 40? напою, але на практиці реальний обсяг завжди виявляється на 10-12% менше розрахункового.

Приготування інвертного сиропу

Перед тим, як зробити брагу для самогону, бажано провести інвертування цукру, щоб перевести дисахариди в моносахариди. Це прискорює бродіння, оскільки в суслі міститиметься глюкоза, яку дріжджі зможуть використовувати без додаткових хімічних реакцій. Крім того, нагрів є дезінфекційної мірою, яка знищує присутні в цукрі мікроорганізми, які можуть стати винуватцем скисання браги.

  1. У великій ємності нагріти 3 л води майже до кипіння.
  2. Зменшити вогонь і всипати 6 кг цукру, розмішати до однорідності.
  3. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хвилин, періодично знімаючи піну.
  4. Повільно і обережно всипати 25 г лимонної кислоти. Сироп буде активно пінитися, стежте, щоб не втік.
  5. Варити на мінімальному вогні, під кришкою протягом 1 години.

Цей етап – один з ключових у вирішенні питання «як зробити хорошу брагу?». При використанні інвертованого сиропу алкоголь виходить м’яким, без сторонніх присмаків. Але в цілому, крок необов’язковий, і, якщо ви вирішили його пропустити, просто розчиніть цукор в теплій воді. У ємності для бродіння змішати приготований сироп (або цукор) і 24 л води. Оптимальна температура суміші перед внесенням дріжджів – 27-30 ° С.

Активація дріжджів

Перед використанням дріжджі бажано активувати (розбрід), щоб швидше запустити вироблення етанолу, тим більше, що багато часу це не забере:

  1. У невеликому кількість теплого цукрового розчину, розчинити всю порцію дріжджів. Пресовані дріжджі слід розім’яти, а сухі просто всипати в нього.
  2. Бутель укутати і поставити в тепле місце.
  3. Через 20-30 хв. на поверхні підніметься піна, це означає, що процес запущений, і дріжджі можна додавати в сироп.

Якщо ви використовуєте хлібопекарські дріжджі, то піноутворення буде більш інтенсивним. Щоб рідина зі специфічним запахом не переливалася через край, розкришите в неї одне покупне печиво або додайте 2-3 ст.л. рослинного масла.

внесення підгодівлі

Якщо ви готуєте фруктову або зернову брагу, то цей етап не потрібен, так як поживних елементів в сировині достатньо. Але якщо в рецепті використовується тільки цукор, необхідно доповнити розчин мінеральними речовинами, джерелом яких можуть послужити:

  • Азотно-фосфорні добрива (1 ч.л. на кілограм цукру) або нашатирний спирт (0,5 г на літр). Хімічна підгодівля дає виражений ефект, але через неорганічності використовується, як правило, тільки при самогоноваріння на продаж.
  • На 30-літровий бутель народні майстри рекомендують додати 1 буханець чорного хліба, або 250 г томатної пасти, або 0,5 склянки свіжого фруктового соку, або 20-30 розчавлених свіжих ягід.
  • Солод – органічний і ефективний варіант підживлення. На 20 л браги потрібно 0,5 кг меленого солоду, який слід проварити в сиропі 3-5 хвилин.

бродіння

Тривалість цього етапу становить від 3 до 10 днів, і залежить від багатьох факторів: температурних умов, правильності співвідношення інгредієнтів, якості використаних продуктів. Середня тривалість бродіння дорівнює 4-6 дням.

  • Встановіть гідрозатвор, який не допустить потрапляння кисню, але буде відводити вуглекислий газ з бутля.
  • Перемістіть бутель в тепле місце (оптимально – 26-28 ° С), або укутайте теплими ковдрами. Найвідповідальніші самогонники встановлюють акваріумні підігрівачі, що підтримують потрібну температуру.
  • При використанні великих ємностей можливий перегрів за рахунок виділяється дріжджовими грибами тепла. В такому випадку бутель доведеться охолодити.
  • Збовтуйте брагу пару раз в день, не знімаючи гідрозатвор, це прискорить видалення вуглекислого газу, що заважає розвитку дріжджів.

Як правильно робити брагу: визначаємо готовність

Придатність продукту до перегонки визначається за наявністю 2-3 ознак, з наступного списку:

  1. Відсутність солодощі. Гіркий смак говорить про те, що не весь цукор використаний дріжджами.
  2. Зупинка газоутворення. При використанні гідрозатвори він перестає булькати, а якщо на бутель була надіта рукавичка, вона здувається.
  3. Почалося освітлення рідини, а на дні утворився осад з відмерлих дріжджових грибів.
  4. Припинилося піноутворення і шипіння.
  5. З’явився явний спиртової запах.
  6. Сірник у поверхні браги продовжує горіти.

Зверніть увагу, що якщо ми робимо брагу для самогону, і при явних ознаках припинення бродіння солодкий смак зберігається, значить допущена одна з наступних помилок:

  • Процентний вміст спирту вже перевищило значення, при якому життєдіяльність дріжджів гальмуватися, а цукор витрачений не весь. Значить для використовуваного виду дріжджів в рецепті занадто багато цукру, що виправляється додаванням води.
  • Несприятливі температурні умови. При падінні температури нижче +18? С, розвиток дріжджів сповільнюється, аж до повної зупинки. Перед тим, як робити брагу в домашніх умовах, подбайте про теплому місці для її бродіння.

Освітлення: останній крок до перегонки

Завершальним етапом процесу під назвою «як зробити брагу», є освітлення. Це робиться для видалення органічних домішок, які будуть згоряти в перегінному кубі, надаючи самогону неприємний запах. Для освітлення використовується один з таких методів:

  • охолодити ємність до 3-5? С;
  • додати розчин бентоніту, і витримати 1 добу;
  • додати набряклий в холодній воді желатин, і витримати 2-3 дні.

Для освітлення браги деякі самогонники використовують лимонну кислоту, підігрів до 50? С, марганцівку та навіть чай каркаде. Інші ж обходяться зовсім без освітлення, просто зливаючи рідину з дріжджового осаду через гнучку трубочку.

Наведена інформація про те, як правильно зробити брагу, далеко не повна. Детальний опис кожного етапу шукайте в інших матеріалах цього розділу.

Ссылка на основную публикацию