Як заварювати пресований пуер, правила приготування

Китайський чай пуер – найзагадковіший чай, який набирає чинності з роками, як хороший коньяк. Він такий один, з ним не може зрівнятися жоден вид чаю. Пуер давно знайшов своїх шанувальників, і з кожним роком їх стає все більше. Вся справа в цікавому смаку цього напою, корисні властивості і незвичайний ефект, який йому приписують. Пуер буває пресованим і розсипних. Сьогодні розповімо про те, як заварювати пресований пуер, адже від того, наскільки правильно буде проведена церемонія приготування, залежить і смак, і аромат.

Яким буває пресований пуер

На етапі пресування пуеру надають різну форму. Вона залежить від сорту чайного куща, від місця виробництва і провінції вирощування. Кожен виробник намагається дати своїй чаю особливу форму, щоб вона відрізнялася. Розмір пресованого пуеру теж може бути різний. Розглянувши пуер поблизу, можна побачити, що структура пресованих листя і їх колір теж неоднаковий.

Є пресований пуер, який за своєю формою нагадує товстий млинець або борошняну корж. Іноді таку форму порівнюють з хокейною шайбою великого розміру. Вага такого чайного млинця може становити і сто грам, і п’ять кілограмів. Пуер такої форми дуже зручно зберігати, млинці складають один на один з сім штук разом. Саме так зберігають найкращі сорти пуеру, зібрані з давніх плантацій чаю в високогірних районах Китаю.

У нашій країні найчастіше можна зустріти пуер у вигляді гнізд або чаш. Такі гнізда розраховані на одну заварку. Вага становить близько 5 грам. Але є і великі гнізда вагою до трьох кілограмів.

Для експорту пуеру китайцями була придумана форма цегли. Це зручна форма для транспортування. Тому китайці відправляють чай у вигляді цегли на далекі відстані.

Щоб зробити пресованим чай до кілограма, використовується форма квадрата. На таких квадратах зазвичай красується китайський ієрогліф, на іншому чаї ієрогліфи можна побачити тільки на упаковці.

Тибетський пуер має саму незвичайну форму – гриба, на якому можна розрізнити і ніжку, і капелюшок.

Пресовка у вигляді гарбуза зараз практично не проводиться. Таку форму було прийнято називати людською головою. Пуер подібної форми приносили в старовину імператору як підношення.

Особливості заварювання пуеру

Пуер часто використовується для проведення традиційних китайських церемоній. Провести цю церемонія не просто, в Китаї мистецтво її проведення вважається спеціальної наукою. Дотримання найменших нюансів дозволяють повністю розкрити аромат і смак чаю. Одна помилка – і насолодитися чаєм не вийде. Всі етапи приготування чаю важливі, але почати потрібно з правильного вибору самого пуеру. Необхідно ретельно оглянути спресований чай.

Вас може зацікавити: Так Хун Пао: як заварювати благородний чай правильно

Навіть зовнішній вигляд чаю повинен радувати око. Розрізняють шен пуер і шу пуер. Шу пуер – штучно зістарений чай. Його листя повинні бути червоно-бурого кольору, цілими і блискучими. На них не повинно бути нальоту, цвілі, сторонніх включень. Шен пуер зазвичай коричневого або зеленого відтінку. Запах чаю повинен бути приємним. Пуер легко вбирає сторонні аромати, тому при неправильному зберіганні він може просочитися і змінити свій природний запах.

Якісний пуер пахне димом, горіхами, корою. Не повинно бути запаху риби, землі або цвілі. При першій покупці краще придбати пресований чай невеликої ваги і розміру на пробу, оскільки не всім подобається насичений смак цього дивного чаю.

Правила приготування пуеру

При зверненні з пуером, особливо з його елітними сортами, обов’язково дотримуватися правил приготування. Як правильно заварювати пуер? Спочатку потрібно все приготувати.

  1. Необхідна бутильована, джерельна або відфільтрована вода. Вона повинна бути максимально чистою.
  2. Посуд для приготування повинна бути виготовлена ??з якісної, краще ісинської глини. Якщо чайник виготовлений з низькоякісної глини, краще відставити його в сторону, взявши скляний або фарфоровий.
  3. Вода для заварювання пуеру не повинна бити ключем. Це означає, що 98 градусів цілком достатньо, щоб провести заварювання.
  4. Як правильно заварити? Існує кілька способів заварювання пуеру, як запевняють фахівці, кожен раз можна отримати новий смак, навіть використовуючи один і той же спосіб. Можна експериментувати з приготуванням, якщо настій здасться слабким, завжди можна додати ще заварки.
  5. Пуер можна зберігати тривалий час, але необхідно помістити його в шафу, розташований подалі від кухні. Покласти в щільно закривається посуд, раз в тиждень можна провітрювати заварку, виставляючи на сонці. Необхідно стежити, щоб на чаї не утворилася цвіль, якщо це сталося, чай доведеться викинути.

Процес приготування пуеру в млинцях

Від загального млинця пуеру необхідно відокремити спеціальним ножем необхідний шматочок заварки. Не варто допускати того, щоб чай ламався. Краще акуратно відокремлювати ножем верхній шар. Розім’яти його і покласти в чайник для заварювання.

Залити на кілька секунд заварку гарячою водою, потім відразу злити воду. Це потрібно для того, щоб скупчилися в чайному листі шкідливі мікроорганізми, бруд були видалені. Сировина очиститься і буде готове для подальшого заварювання. Деякі Чаемани рекомендують навіть прогрівати заварку на розпеченій сковороді, щоб продезинфікувати, але більшість фахівців схиляється до того, що заварювання окропом цілком достатньо.

Вас може зацікавити: Пуер, шу пуер – чай ??з особливим смаком

Якщо має бути заварити чай шен пуер, то беруть воду 90 градусів, витримують всього 30 секунд. Чай готовий, його зливають і тут же п’ють. Решта чайні листочки відразу заливають знову. Друга заварка триває близько хвилини. Шен пуер вимагає води 98 градусів, в іншому все відбувається точно так, як і з шу пуером.

Вважається, що дуже витримані чаї можна заварювати і окропом. Але потрібно заливати воду з великої висоти, щоб вона наповнилася киснем. За 20 секунд чай вже буде міцним. Пуери – довгограючі чаї, шу пуери заварюють до шести разів, а темні сорти пуеру і після десятого разу дуже смачні, мають насичений темний настій. Якість від цього не змінюється.

Є метод варіння китайського чаю на відкритій газовому пальнику або на багатті. Але для такого приготування чаю потрібно занадто багато знань, досить досвіду. Якщо пропустити момент закипання води або перетримати чай на вогні, можна отримати гірке зілля. Та й краще використовувати для варіння пуер, що продається розсипом.

Приготування пресованого чаю в таблетках

Як заварювати пресований чай в таблетках або гніздах? Оскільки в такій формі чай в нашій країні зустрічається найчастіше, розповімо, як його заварювати.

Одна таблетка розрахована на одну заварку. Для початку таблетку потрібно промити від забруднень. Найпростіше це зробити, просто затоку її окропом, а через дві хвилини воду злити.

Пігулка розм’якшиться, але можна їй трохи допомогти, розм’якшити ложечкою, головне, не поламати листочки, інакше настій вийде гірким. Таблетку поміщають в чайник для заварювання, залити гарячою водою. Наполягають такий чай не більше однієї хвилини, заварювати його можна багато разів, кожен раз проливаючи час настоювання.

Як пити пуер

  • Пуер не рекомендується пити перед сном і рано вранці. Він може негативно позначитися на стані серця, викликати безсоння, дратівливо подіяти на голодний шлунок.
  • Холодний пуер пити не варто, він не принесе задоволення, оскільки втрачає свій аромат і смак. Занадто гарячий напій не дасть розкуштувати дивовижні відтінки смаку.
  • Стандартна пропорція: на 150 мл чашку – 4 грами пуеру.
  • Пити пуер потрібно дрібними ковтками, насолоджуючись смаком чаю.
  • Пуер можна присмачувати медом і цукром. Вважається, що шоколад або сухофрукти допоможуть підкреслити смак цього напою.
Ссылка на основную публикацию