Як заварювати мате, посуд для чаювання, рецепти приготування

Чай мате – кращий тонізуючий напій. Для його приготування використовують пагони і листя падуба парагвайського, що росте в Південній Америці. Цей чай відрізняється дивовижним смаком, в ньому відчувається солодкість ванілі і легка гірчинка зеленого чаю. В цьому чаї багато корисних елементів, вітамінів, вони позитивно впливають на організм людини, підвищують імунітет.

Цей екзотичний напій потрібно правильно заварювати, щоб можна було в повній мірі насолодитися усією гамою смаку. Існують і особливі правила прийому чаю. Приготуванням чаю мате займається спеціальний майстер, його називають себадор. Мистецтво приготування має на увазі постійне підтримання напою в потрібної кондиції, тому процес займає багато часу. Як правильно заварювати чай мате?

Трохи історії

У минулі століття, за часів колоній, в кожній багатій родині був свій себадор, який займався тільки тим, що заварював йерба, як ще називають мате. Погано приготований напій вважався справжнім образою. Від жителів Південної Америки і зараз можна почути: «Цей мате для грінго», вираз означає, що напій заварений дуже погано, підійде тільки для прийшлих. В Аргентині щорічно влаштовуються змагання між себадорамі. Величезне значення на таких змаганнях в мистецтві приготування напою з падуба приділяється правильно приготовленого калабасу, а також воді і самому чаю.

Чай мате можна готувати декількома способами. Найчастіше готують міцний мате, без цукру. Цукор додавати не варто з однієї причини: він осідає в порах калебаса, руйнуючи його. Аргентинці вважають, що справжній гаучо п’є мате міцним, а солодкий напій п’ють тільки діти, грінго і жінки. Для аргентинців будь-який європеєць є грінго, тому можна пити мате і солодкий, як, кому подобається. Розглянемо, як заварювати чай мате різними способами.

Посуд для приготування мате

Щоб приготувати правильний мате, необхідно строго дотримувати послідовність процесу і пропорції. Якщо мате буде заварений правильно, він повністю розкриє свої властивості, наситить організм корисними речовинами і вітамінами. Обов’язково потрібно приготувати спеціальний посуд.

Вас може зацікавити: Кенійський чай: терпкий і міцний напій

Калабас, або калебас, це гарбузовий посудину. Його роблять з гарбуза-горлянки. Калебаси бувають різних розмірів. Для вживання міцного мате в чоловічій компанії виготовляють Сімаррон з великого гарбуза, яку піддають спеціальній обробці. Є порційні калабас з вузькою шийкою, вони для індивідуального споживання напою.

Бомбилья, або бомбіжью, ще один обов’язковий предмет. Це дерев’яна або металева трубочка, через яку п’ють мате. У трубочку вмонтований фільтр, щоб пити чай без чаїнок. В ідеалі бомбилья повинна бути виготовлена ??зі срібла, що володіє антисептичними властивостями. Є бомбильи з бамбука, вони дозволяють пити напій відразу після заварювання, оскільки не обпалюють губи.

Фахівці вважають, що після придбання нового калабаса, потрібно його підготувати до застосування. Щоб очистити стінки судини від натуральної плівки, яка утворюється після обробки гарбуза, потрібно наповнити посудину наполовину чаєм і заварити окропом. Залишити в такому вигляді на добу. Після закінчення часу все вилити, почистити стінки судини кінчиком ложки, загорнутим в тканину. Таку процедуру краще повторити двічі.

Другий спосіб очищення призначений для дорогих калебаса, які виготовляють на замовлення. Посудина наполовину заповнюють мате, який заливають окропом. Настоюють добу. Потім виливають все, промивають калабас водою, акуратно протирають м’якою тканиною. Наливають в посудину ще трохи коньяку і розподіляють його по стінках. Дають просохнути.

Традиційний спосіб приготування міцного мате

Як заварювати мате?

  • Калабас на 2/3 наповнюється йерба.
  • Рукою закривається шийку посудини, він струшується, злегка прокручується. Це дозволяє частинкам мате розділитися на фракції. Великі стеблинки і листочки осядуть, щоб не забивати бомбилью. Посудина варто трохи нахилити, йерба утворює гірку на одній зі стінок.
  • У калабас наливається вода температури не вище 80 ° С. Лити треба акуратно, в те місце, де немає мате. Заварка повинна злегка зволожити. Процедура проводиться двічі.
  • У посудину потрібно помістити бомбилью так, щоб нижня частина з маленькими отворами опинилася на дні. Щоб в трубочці НЕ циркулював повітря, її закривають пальцем з іншого боку.
  • В процесі чаювання в посудину доливається гаряча вода температури близько 65 ° С, по стінках, дуже акуратно.

Вас може зацікавити: Чай мате: шкода і користь парагвайського напою

Даний спосіб приготування підходить для приготування мате для великої компанії в великому калабасі. Гірка мате, яка утворилася на стінці судини, повинна зволожувати поступово, підтримуючи смак напою. Підливати воду в посудину можна до 12 разів. Пити чай потрібно відразу, як залили водою. Якщо напій перестоіт, в ньому з’явиться явна гірчинка. Не можна заварювати мате окропом, від цього теж з’являється гіркота. Заважати чай бомбилью не можна через можливу гіркоти. З кожним новим доливом води чай стає м’якше.

рецепти мате

Мате Терера

Напій готується за традиційним рецептом, але в мате додається не гаряча, а холодна вода з декількома кубиками льоду. Можна додати в такий чай трохи соку лимона або апельсина. Цей напій чудово підійде для літнього чаювання. Він наповнює енергією і втамовує спрагу.

Мате Русо

Цей рецепт сподобається тим, хто любить насичений смак і аромат трав в чаї. У калабас кладеться йерба, а також листя м’яти, смородини, брусниці, трава звіробою, квітки липи. Далі потрібно дотримуватися традиційного методу заварювання. Чай наповнить організм великою кількістю корисних мікроелементів.

Мате косидо

Це незвичайний мате, оскільки заварений на молоці. На 500 мл молока потрібно взяти 50 г йерба. Молоко підігріти до 60 ° С, залити їм мате, потім довести до кипіння. Перелити в чашки, використовуючи сито. Дуже смачно додати мед, хоча багато додають цукор.

Насправді, мате можна заварювати з прянощами, молоком, з будь-яким фруктовим соком. Повна імпровізація і експерименти дозволять знайти власний смак мате.

Ссылка на основную публикацию