Як засолити червону рибу в домашніх умовах – рецепт з фото

Хочете полегшити сімейний бюджет і урізноманітнити харчування, включаючи в нього морепродукти? Давайте розберемося, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Рецепт з фото з покроковими інструкціями унікально простий і дуже цікавий.

Ми гарантуємо відмінний результат – для ефектних бутербродів, закусок і салатів, і все це – за невеликі гроші! Особливо якщо порівняти, скільки коштує в магазині сира і вже засоленная червона риба.

Дивно, чому в нашій країні при повальне захоплення заготовками на зиму не прижилася домашня засолювання лососевих. Адже це так просто і смачно з першої спроби!

Як ми солимо червону рибу будинку

Спочатку – приготування, щоб ви відразу могли оцінити простоту і зрозумілість рецепта. А після інструкції з фото ми розповімо, як вибрати хорошу червону рибу, і пояснимо секрети успіху.

Нам потрібні:

  • Горбуша (сьомга, кета) – 500-600 грам
  • Сіль (велика) – 1 ст. ложка
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Терпіння почекати процес засолювання – від 1 до 3 діб

Як ми готуємо.

Свіжу тушку горбуші без луски промиваємо в холодній воді під краном. Обсушуємо серветками і озброюємось зручним ножем.

При чищенні наше завдання – отримати філе на шкірці без кісток.
Ріжемо по спинці від голови (!) Уздовж хребта – так, щоб одна частина рибини залишилася з хребтом. Відрізаємо голову з зябрами і приступаємо до вибирання кісток. Найчастіше філе досить м’яке – звільняємо його від кісток, підчепивши кожне ребро пальцями. Якщо не вдається, на виручку приходить пінцет.

Частина з хребтом перевертаємо шкурою вгору і відокремлюємо філе від хребта, починаючи різати від хвоста (!). Звідки почати рух – важливий нюанс, він крупно показаний на фото нижче. Рухаємося плавно, щоб ніж не зсковзував, що не різав м’якоть поперек, що не протикав шкурку.

В результаті нехитрих маніпуляцій в домашніх умовах ми отримуємо відмінне філе на шкірі – нітрохи не гірше магазинних розфасовок.


Засолка ще простіше, ніж чистка! Наш вибір – сухий спосіб (без маринаду), де потрібні лише цукор і сіль в рівній пропорції. У цьому рецепті – по 1 ст. ложці для 0,5-0,6 кг риби. Так ми отримаємо соковиту і красиву рибну м’якоть – без втрати кольору і поживних речовин.

Алгоритм засолювання:

  • Філе в скляну миску – Змішуємо сіль + цукор – Рівномірно і рясно розподіляємо суміш по рибним шматках (посипаємо і пропрасовуємо пальцями по обидва боки філе) – Накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.

Важливо! Трохи постоявши, рибка дасть сік, зливаємо його з ємності, щоб філе зберегло пружність.

Засолюють від 1 до 3 діб – по любові до солоного.

Якщо у вас виникає недовіра, а раптом не Просолов швидко, заспокойте сумніву, поклавши на продукт невеликий гніт (блюдце за розміром і щось важке зверху).

Як бачите, процес вклався в кілька рядків. Тепер тільки терпіння – дочекатися просолкі філе. Звичайно, ви можете додати в засолювальними суміш мелені спеції і рубаний часник, або перекласти рибку кружечками лимона. Але навіть в нашому – найпростішому! – рецепті з фото неминучий чудовий результат.

Як довго солити червону рибу? Ми любимо малосольного: її засолювання займає 1-1,5 діб. Якщо вам подобається середній посол – 2 доби, сильний – 3 доби (в магазині ми найчастіше стикаємося з сильним). Більше 3-х діб солити рибу безглуздо, вона стане ультра солоній на межі з гіркотою.

Дуже щастить тим, хто вміє засолити червону рибу в домашніх умовах, адже ми можемо самі варіювати ступінь засолу. Приєднуйтесь до вигідною кулінарної свободу!

секрети успіху

Чи так важливо, щоб посуд при засолюванні була скляною?

Так, тільки скло. Поклавши рибу в металевий посуд, легко отримати залізний присмак.

Пару слів про нюанси зберігання солоної червоної риби:

  • Як тільки ми вирішили припинити засолювання, зливаємо сік, гарненько промокаємо філе серветками і відокремлюємо його від шкірки. Ріжемо шматочками, укладаємо в посуд з щільно приганяє кришкою і ставимо в холодильник.

Як відокремити м’ясо від шкурки?

Озброюємося ножем з широким лезом, кладемо філе шкіркою вниз і робимо довгі руху ножем – з ніжним натиском вперед відокремлюючи м’якоть від шкірки, направляючи ніж під невеликим кутом.

Як довго можна зберігати готову рибу?

Малосольна витримує в холодильнику до 5-ти днів, з кожним днем ??стаючи солоніша. Сильно солона – максимум 2 доби.

Як правильно вибрати хорошу червону рибу:

  1. Ідеальний варіант для засолювання – свіжа риба або охолоджене філе.
  2. Ознаки якісної свіжої червоної риби: щільна пружна текстура на дотик, блискуча гладка шкіра, яскраве забарвлення зябер і прозорі очі. Колір м’якоті – від світло-рожевого до червоного.
  3. Ознаки гарної замороженої риби: молочно-біле черевце з рівномірним забарвленням без пошкоджень і вм’ятин на шкурі.
  4. Розморожуємо водну гостю виключно повільно (!) На нижній полиці холодильника 1 добу.

Ми показали вам смачний і простий рецепт з фото, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Оцініть спосіб на практиці найближчим часом. Ми впевнені, ви приготуєте так ще багато разів!

Якщо ж вам зовсім не хочеться возитися з чищенням риби від кісток, пропонуємо вам ще один варіант засолу – горбуша шматочками в пряному маринаді.

P.S. Три способи засолювання за різний час від популярного шеф-кухаря – в цікавому відео нижче.

Ссылка на основную публикацию