Як запікати м’ясо правильно, щоб воно було соковитим

Усім великий привіт! Великий шматочок м’яса, запечений в духовці неймовірно смачний, добре підходить не тільки в якості основного м’ясної страви до легкого гарніру, але і в якості основного компонента для приготування бутербродів, або для приготування закусок.

Способів запеченого м’яса в духовці досить багато, і в залежності від вибору спецій м’ясо виходить кожен раз з новими відтінками смаку і аромату. Таке блюдо відмінно підійде і до святкового столу, прикрасить його, до того ж мало хто встоїть перед ароматним шматочком з хрусткою скоринкою.

Для того, щоб м’ясо вийшло ніжним, соковитим і з золотистою скоринкою необхідно знати деякі хитрощі і прийоми. Для того, щоб правильно запекти м’ясо дуже важливо звернути увагу на кілька нюансів: посуд, вона повинна бути зручною, відповідний температурний режим під час приготування і безпосередньо сам сорт м’яса.

Все що стосується спецій і приправ, то це лише справа смаку, але і ці моменти ми теж обов’язково розглянемо.

Як вибрати правильне м’ясо для запікання?

Якщо ви вирішили запекти м’ясо в духовці, то рекомендується вибирати високі шматки м’яса, плоскі, наприклад вирізка підходить тільки для швидкого обсмажування на сковороді або грилі. А ось великий шматочок, де мало прошарків жиру запече краще і буде соковитіше.

З яловичини добре для приготування підходить ростбіф – це досить товстий шматок м’язи зі спини, який розташований у шиї. Цей же принцип стосується і телятини.

Вибираючи свинину для запікання, найкраще віддати перевагу філе окосту. Це найніжніша частина свинячої туші, можна запікати свинину не знімаючи шпик, а ось зайвий жир рекомендується зрізати.

Для запікання баранини відмінно підійде нога, точніше верхня її частина, розташована ближче до туше, саме ця частина буде ідеальна для приготування в духовці.

Курку, качку, індичку або гусака рекомендується запікати цілком, при належних навичках з тушки птиці можна навіть вирізати всі кісточки, і начинити пташку яблуками або рисом з сухофруктами.

На що звернути увагу при виборі м’яса для запікання?

Одне з найважливіших вимог після правильного вибору частини туші для запікання є відсутність плівок і сухожиль на обраному шматочку. Їх обов’язково потрібно зрізати, а також видалити зайвий жир, хоча невелика його кількість цілком допускається.

Друга вимога для вдалого запікання – це свіжість і якість купленого шматочка. Зараз досить просто купити охолоджене м’ясо, але якщо знайти його не вдається, то в спеціальних морозильних камерах в супермаркетах і магазинах можна знайти вже підготовлені і упаковані шматочки туші.

Але варто зазначити, що охолоджене м’ясо при запіканні вийде смачнішим, до того ж в замороженому вигляді важко оцінити якість обраного продукту.

Ще статті по темі:

  • Як я заморожую продукти: поради для економії часу на приготування їжі
  • Що їсти до, під час і після тренування?
  • Курячі тефтелі в духовці

Вибір посуду для запікання м’яса

Для запікання ідеальним варіантом вважається чавунний посуд, добре, якщо у неї буде спеціальне антипригарне покриття. Такий посуд рівномірно нагрівається і остигає, дозволяючи продуктам рівномірно приготується.

Не варто засмучуватися, якщо немає чавунної тари. Для приготування підійде будь-який посуд з важким і товстим дном і високими бортиками. Посуд із загартованого скла або невелике деко виявиться в самий раз.

Вона не повинна бути великих розмірів, але і занадто маленька теж погано. У невеликому посуді м’ясо швидше буде гаситися, а не пекти, потопаючи у власному соку, до того ж він може перелити краю. У великому ж, дуже смачний м’ясний сік, на основі якого можна приготувати до м’яса чудовий соус розтечеться, а саме м’ясо підгорить.

Підготовка м’яса до запікання

Шматочок м’яса необхідно ретельно промити, і дати стекти рідини, можна додатково промокнути його кулінарними паперовими рушниками. У невеликій мисці змішати велику сіль, спеції і оливкове масло, і натерти м’ясо.

Якщо шматочок дуже пісний, його для соковитості можна обернути тонкими смужками бекону або сала. Також можна такий шматочок обернути фольгою, завдяки цьому м’ясо не пересушити і буде соковитим.

Чи обов’язково маринувати м’ясо перед запіканням?

Однозначної відповіді на це питання немає, але варто відзначити, що маринування м’яса ніяким чином не впливає на м’якість і соковитість під час запікання, маринад лише додатково збагачує смак м’яса, дозволяючи його зберегти протягом одного – двох днів для подальшого приготування без завітрювання і псування. На соковитість і м’якість м’яса під час запікання впливає тільки правильно вибраний шматок туші.

Скільки запікати м’ясо по часу і яку температуру вибрати?

В залежності від уподобань вибирається і температурний режим приготування. Він може бути швидким для того, щоб була хрустка скоринка, або більш тривалим при низькій температурі, тоді поверхня буде ніжніша.

Високотемпературний режим приготування

Залежно від ваги м’яса, шматочок поміщається в уже розігріту до 200-220 ° С духовку і готуватися близько півгодини. При такому способі на поверхні м’яса відразу з’являється скоринка, яка не дозволяє витекти м’ясного соку, і м’ясо вийде соковитим і ніжним.

Через 30 хвилин температура в духовці знижується до 170 С, а щоб духовка швидко охолола до потрібного температурного режиму дверцята можна відкрити на деякий час. Залишається потомить шматочок м’яса при такій температурі близько 20 хвилин, і воно повністю готове для подачі.

Якщо духова шафа старенький і немає можливості досягти високої температури, м’ясо необхідно обсмажити на сковороді на сильному вогні, і тільки потім, виклавши його на деко ставити в розігріту духовку.

Низькотемпературний режим приготування

При такому способі запікання м’ясо просто тане в роті, але потрібно терпіння для його повної готовності. Запікається шматочок в цьому випадку при температурі не вище 130 – 150 С, і чим нижче температура в духовці, тим довше буде тривати процес запікання.

За кілька хвилин до готовності для скоринки можна або збільшити температуру, або виставити режим «гриль». Готовність м’яса визначається гострим ножем, в центрі шматочка м’ясний сік повинен бути прозорим.

Останні штрихи приготування

Після запікання м’яса необхідно відпочити протягом 15 хвилин, бажано укутати його фольгою. М’ясо буде продовжувати доходити до готовності, а м’ясний сік рівномірно розподілиться по всьому шматочку.

Рецепт соусу до м’яса

Для того, щоб підкреслити смак м’яса поки воно остигає можна приготувати дуже смачний соус. Для його приготування потрібно:

  • червоне вино – 150 мл,
  • борошно – 2 ст. ложки,
  • спеції, які додавалися в маринад – 0,5 ч. ложки,
  • свіжа зелень за смаком.

Приготування соусу.

У ще гарячий деко влити вино, і повернути його в гарячу духовку. Після того, як вино нагріється, а алкоголь випаруватися деко необхідно дістати, і до вина додати борошна, помішуючи соус силіконової лопаткою, щоб не подряпати покриття.

Уварити соус в духовці до необхідної консистенції, додавши свіжу зелень і спеції. Соус необхідно обов’язково посолити і поперчити.

Також в соус можна додати мед, лимонний або апельсиновий сік з цедрою, журавлину або вишневе варення. Для гостроти соус можна приправити натертим імбиром і перчиком чилі.

Перед подачею соус необхідно процідити, і прикрасити додатково свіжою зеленню.

Важливі нюанси: м’ясо необхідно ставити тільки в добре розігріту духовку, інакше з нього вчасно розігріву духовки витече весь сік, і м’ясо стане жорстким. Під час запікання м’ясо можна прикрити шматочком фольги, щоб уникнути зайвого підгоряння верхньої скоринки.

Ось і все на сьогодні! Тепер ви знаєте як запекти м’ясо, щоб воно було соковитим і смачним. Сподіваюся все поради та рекомендації стали для вас корисними. Воно буде відмінною альтернативою ковбас і іншим магазинним делікатесами, які напічкати шкідливими добавками.

До нових зустрічей!

Ссылка на основную публикацию