Як визначити готовність браги для самогону, перевірити, що вона готова

Самогоноваріння розбите на чіткі етапи. Готовність браги – це сигнал до подальших дій, після якого терпляче очікування змінюється клопотами по освітленню і перегонці напою. Поговоримо про те, як перевірити, чи готова брага для самогону спеціальними приладами і підручними засобами, причини уповільнення процесу і способах їх усунення.

Коли готова брага: розумний підхід

Максимально точно визначити момент дозрівання важливо, тому що і поспішність, і затримка на цьому етапі позначаються на якості кінцевого продукту. Початок перегонки раніше терміну призведе до меншого виходу самогону, і частина витраченого цукру марно пропаде. Якщо почати дистиляцію пізніше, перетримавши брагу, існує ймовірність скисання, в результаті якого постраждають смакові характеристики кінцевого напою. Завершеність процесу має на увазі закінчення таких реакцій:

  • Після приготування сусла дріжджові гриби починають активно розмножуватися.
  • У процесі життєдіяльності вони споживають наявні в розчині вуглеводи.
  • В результаті гідролізу утворюється етиловий спирт і вуглекислий газ.
  • Коли концентрація етанолу досягає критичного для дріжджів значення, їх життєдіяльність зупиняється, і вони гинуть.
  • У нормі до цього часу весь цукор вже Гідролізований до спирту.

Для того, щоб визначити, що можна приступати до перегонки, використовуються методи, що підтверджують успішне протікання і повне закінчення зазначених процесів.

Як дізнатися готовність браги народними способами?

При відсутності приладів, що дозволяють встановити відсутність цукру і відсоток вмісту алкоголю, доводиться користуватися підручними засобами, які накопичені за століття домашнього приготування алкоголю. Інформативність таких способів, особливо при використанні всіх в сукупності, досить висока, і досвідчені самогонники легко обходяться тільки ними.

Скільки часу варто брага до готовності

Тимчасові рамки визначаються типом використовуваного сировини і умовами, в яких відбувається бродіння. Найбільшу активність дріжджі виявляють при температурі 26-28 ° С і при наявності в розчині моносахаридів (глюкози). Якщо створені ідеальні умови, варто розраховувати на такі терміни:

  • Брага на цукрі буде готова через 6-7 доби, з можливими відхиленнями в діапазоні від 5 до 14 днів.
  • При використанні крахмалосодержащего сировини (зерно, картопля) дозрівання настане через 3-7 днів.
  • Брага на диких дріжджах (виноградна) вимагає на приготування близько місяця, з можливими коливаннями від 20 до 60 днів.

Метод не можна назвати точним за рахунок значної різниці середніх показників, і застосовуватися він може тільки в якості орієнтира і в поєднанні з іншими показниками.

Як зрозуміти, що брага готова до смаку?

Один з обов’язкових параметрів перевірки для визначення готовності до перегонки – смакові характеристики. Інтенсивно солодкий смак, який має розчин до початку бродіння, поступово зменшується в міру того, як глюкоза перетворюється в спирт.

Коли брага для самогону готова, вона повністю втрачає солодкість, набуваючи характерний гіркуватий присмак алкоголю. Якщо рідина все ще солодка, значить необхідно почекати повної переробки цукру дріжджами.

У разі, якщо всі ознаки свідчать про завершення бродіння, а солодкий смак не пішов, значить порушена рецептура або умови приготування, і дріжджі не встигли використати весь внесений в розчин цукор.

Перевіряти смак продукту перед дистиляцією обов’язково, оскільки це дозволяє визначити не тільки готовність, а й якісні показники.

Як дізнатися, що брага готова за зовнішнім виглядом?

Зовнішні ознаки свідчать про припинення життєдіяльності дріжджів, що проявляється наступним чином:

  1. Припинення піноутворення. Поверхня рідини стає гладкою і пропадає характерне шипіння.
  2. Освітлення. Верхні шари браги світлішають, і стають більш прозорими, а на дні ємності утворюється осад з відмерлих дріжджових грибів і продуктів їх життєдіяльності.

Крім того, варто звернути увагу на запах. Кисло-солодкий аромат повинен мати явні нотки алкоголю, які надає їм міститься спирт.

припинення газоутворення

Повну готовність браги визначити можна по тому, що припинилося виділення вуглекислого газу, який утворюється в процесі бродіння. Оскільки ні кольору, ні запаху цей газ не має, дізнатися, що він перестав вироблятися можна по одній з таких ознак:

  • Якщо на ємності встановлений гідрозатвор, з трубки перестають виходити бульбашки газу, і рідина більше не блокують.
  • При використанні рукавички, одягненою на шийку бутля, вона не надувається. Щоб в цьому випадку бути точно впевненим в повному припиненні газоутворення, на бутель слід вдягнути не проколоту рукавичку, яка надуется навіть при низької інтенсивності залишкового бродіння.
  • Ще один спосіб, як перевірити брагу на готовність – сірником, піднесеної до поверхні рідини або шийки пляшки. У присутності вуглекислого газу сірник потухне, так як він витісняє необхідний для горіння кисень. Якщо вогонь продовжує горіти, значить бродіння завершено.

Як перевірити готовність браги професійно?

Народні методи носять суб’єктивний характер, і без належного досвіду можуть викликати труднощі, що призводять до помилок. Та й бувалі самогонники часто вважають за краще користуватися приладами, що дають точну кількісну оцінку, щоб бути впевненим в якості і максимальному виході кінцевого продукту. Для цього використовуються два прилади:

  • Ареометр. Прилад, призначенням якого є визначення щільності рідини, дозволяє точно дізнатися кількість цукру в розчині. Для отримання правильних показників стакан браги потрібно відфільтрувати через щільну тканину, щоб органічні домішки не впливали на одержувані цифри. Занурений в рідину ареометр повинен показати менше, ніж 1,002. Більш високі значення говорять про зміст цукру вище 1%, і є ознакою недоброда.
  • Спиртометр. Процентний вміст спирту впливає на кількість отриманого після дистиляції самогону. Залежно від типу використовуваного сировини, бродіння припиняється при концентрації спирту 11% (для диких дріжджів), 14% (для хлібопекарських) або 18% (для спиртових). Відфільтрована брага розбавляється навпіл з водою і переганяється для відділення сторонніх домішок, здатних вплинути на показання. Після дистиляції спиртометр повинен показати не менше 10-градусної міцності при температурі рідини 20 ° С.

Для визначення кількісних показників доведеться повозитися, і найчастіше все ж використовуються народні методи, сукупність яких дозволяє з високою достовірністю вирішити питання «як визначити готовність браги для самогону?».

Виявлення та вирішення проблем зброджування

Простого виявлення факту того, що брага НЕ Добродій, недостатньо, адже необхідно її довести до готовності. Для цього слід виявити причини труднощі процесу і усунути їх, якщо можливо. Проблеми можуть мати наступний характер:

  • Уповільнення бродіння. Якщо всі допустимі терміни минули, а об’єктивні ознаки (піно-і газоутворення) свідчать про те, що дріжджі продовжують працювати, значить їх активність сповільнилася внаслідок несприятливих умов. Температура, при якій життєдіяльність дріжджових грибів протікає швидко – + 26-28 ° С, з допустимими коливаннями від +18 до +30 ° С. Якщо в приміщенні холодніше, то зброджування може затягнутися, але не зупиниться. У такому випадку для вирішення проблеми достатньо утеплити бутель або перенести її в тепле місце.
  • Солодкий смак. Якщо перед тим, як дізнатися, чи готова брага, ви спробували її і відчули явну солодкість, незважаючи на об’єктивні ознаки припинення бродіння, значить допущена помилка в співвідношенні компонентів. Через надмірну кількість цукру, дріжджі не встигли переробити його до того, як вміст спирту стало критичним для їх життєдіяльності. Досить додати води в брагу, щоб знизити її міцність і дозволити мікроорганізмам довести свою справу до кінця.


Контролюйте якість сировини

Трапляється, що при дотриманні рецептури і створенні сприятливих умов, бродіння навіть не починається. Це пояснюється якістю внесеного сировини. Наприклад, багато нарікань у відгуках мають спиртові дріжджі білоруського виробництва. Перевірте їх життєздатність, додавши невелику кількість в склянку теплої води, змішаної з 2 ст.л. цукру. Якщо через 20-30 хвилин на поверхні з’явилася піна, можна без побоювань запускати в роботу куплені дріжджі.

Прискорення приготування браги: секрети самогонників

Важливість дотримання температурних умов і точного проходження рецепту не викликає сумнівів. Маленькі хитрощі, які прискорюють дозрівання браги, з успіхом застосовуються людьми, давно практикуючими самогоноваріння. Витративши на них трохи часу, натомість ви отримаєте гарантію якісного результату у встановлені терміни.

інвертування цукру

Хитромудрий термін на практиці означає приготування звичайного сиропу, в якому сахароза перетворитися в доступну для дріжджів глюкозу. Це дозволить мікроорганізмам швидко розмножуватися і переробляти цукор в спирт ефективніше.

  1. До 1,5 л підігрітої води додайте 3 кг цукру і розмішайте до однорідності.
  2. Доведіть сироп до кипіння, і варіть 10 хвилин. Утворювати піну періодично знімайте.
  3. Додайте 12 г лимонної кислоти. На цьому етапі виділяється багато піни, так що дійте повільно і обережно, щоб не забруднити все навколо.
  4. Накрийте кришкою, прикрутіть вогонь до мінімуму і уварюють сироп протягом 1 години.

Зазначена кількість компонентів розраховане на змішування з 12 л води і 60 г сухих дріжджів. Не забудьте охолодити інвертний сироп перед використанням.

тепловий режим

Перед тим, як визначити, що брага готова через зазначений час, переконайтеся у відповідності температурних показників оптимальним. Підтримувати в кімнаті температуру 28? С нерозумно, тому скористайтеся одним з наведених нижче порад:

  • Укутайте бутель теплою ковдрою або старої зимовим одягом. Так ви збережете тепло, яке виділяється всередині ємності при гідролізі.
  • Встановіть акваріумний нагрівач. Ідеальний спосіб, оскільки забезпечує підтримку заданої температури без ризику перегріву.
  • Поставте ємність близько опалювального приладу або печі, зрозуміло, якщо вони працюють.

підживлення

Найпростішим одноклітинним організмам, якими є дріжджові гриби, недостатньо для харчування тільки цукру. Їм необхідні ще і мінеральні речовини, одержувані з води. Самогонники прекрасно знають цей момент, і додають в брагу один з варіантів підгодівлі:

  • Добрива. Чайна ложка перегнилого курячого посліду або азотно-фосфорних добрив – досить ефективний метод, але люди, які варять самогон для себе, частіше вважають за краще інші види підгодівлі.
  • Чорний хліб – на 15-літрову ємність досить розкришити? буханки.
  • Для того ж об’єму можна використовувати десяток будь-яких розчавлених ягід або? склянки свіжовичавленого соку.
  • 150 г томатної пасти цілком впораються із завданням, тільки перед додаванням в брагу, розмішайте її з невеликою кількістю води, для отримання однорідного розчину.
  • Мелений солод. Пророщені і висушені зернові можна купити або приготувати самостійно, забезпечивши швидке бродіння і м’якість самогону.

Ще один момент, про який часто забувають – це перемішування браги. Для того, щоб процес йшов активніше, потрібно прискорити виділення вуглекислого газу, розчиненого у воді. Досить пару раз в день протягом хвилини збовтувати бутель, не знімаючи гідрозатвори, і вся вироблена дріжджами вуглекислота випарується.

Наочно демонструє, як перевірити брагу на готовність сірником, відео в якому також висвітлені інші маркери готовності продукту. Як бонус автор розповість про спосіб боротьби з надмірною піноутворенням, що доставляє чимало клопоту, особливо, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі або обсяг бутлі розрахований невірно.

Ссылка на основную публикацию