Як відрізнити корицю від кассии: порівняльна таблиця

Цейлонська кориця цінується набагато більше кассии, оскільки володіє ціннішими якостями і тонким ароматом. Але часто у продажу кассию видають за корицю, так як отримання кориці – дуже трудомісткий і дорогий процес. Як відрізнити корицю від кассии і придбати дійсно цінну і корисну спецію?

Для вас ми підготували порівняльну таблицю. Зверніть увагу на те, що каси містить велику кількість кумарину, тому її не рекомендується додавати в процесі приготування страв.

Відрізнити зовнішній вигляд паличок нескладно, а для визначення автентичності коричного порошку капніть на нього розчином йоду.

Всі подробиці – в наступній таблиці.

відмінність

Цейлонська (справжня) кориця

Касія

маркування

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

колір

Світло коричневий

Має червоно-коричневий колір, неоднорідний відтінок, який місцями з темно-коричнего переходить в сірий.

Зовнішній вигляд палички

Приготовлена ??з окремих шарів дуже тонкої кори, як правило, менше 1 мм., Вставлених один в іншій.

Скручується з працею, саме тому найчастіше продається у вигляді лусочок кори. Груба фактура і товщина близько 3 мм. На зламі видно зернистість.

Аромат і смак

Тонко-пряний. Це найтонший аромат з віх видів. Краще за інших видів засвоюється організмом. Приємний аромат і смак.

Більш терпкий смак у зв’язку з високим вмістом дубильних речовин.

Солодкуватий терпкий і різкий смак без ніжності, властивою цейлонської кориці.

зміст кумарину

незначне

Значне. Через негативного впливу кумарину на організм використовувати не рекомендується.

спосіб виготовлення

  • Іспользутся молоді дерева, вік яких не перевищує трьох років.
  • З молодих 1-2х-річних паростків соскребают зовнішню кору.
  • Знімають внутрішню кору і загортають її в рулони, довжина яких становить близько 1 м.
  • Для більш коротких рулонів: зовнішній шар становлять шматки більше 30-40 см., Внутрішній шар складається з більш дрібних шматочків.
  • Використовуються дерева понад 7-річного віку.
  • Верхню частину кори видаляють.
  • Нижню кору нарізають смужками по 15 см. І шириною 2 см.
  • Після сушіння каси приймає увігнуту форму. Кора товщі і грубіше цейлонської кориці.

Зміна кольору при впливі на порошок розчином йоду

Не змінюється

Змінюється на темно-синій

За зовнішнім виглядом відрізнити паличку цейлонської кориці від кассии не складно.


Подивіться наступне відео, де розповідається про різницю між корицею і каси.

Ссылка на основную публикацию