Як робити медовуху в домашніх умовах: поставити і варити своїми руками

Застілля на Русі традиційно доповнювала хмільна медовуха. Запашний напій на основі меду витримувався два десятиліття в дубових бочках, закопаних у землю. Сьогодні такий довгостроковий спосіб втратив актуальність, і стоїть на полицях магазинів алкоголь, навіть якщо він гордо іменується «Медовуха», до цього напоєм не має нічого спільного, крім назви. Це не означає, що покуштувати автентичний смак вже неможливо, адже старовинні рецепти домашнього медоваріння не забуті, а лише адаптовані до сучасних умов. Поговоримо про те, як робити медовуху в домашніх умовах, щоб максимально наблизити її характеристики до напою давньослов’янських бенкетів.

Вибираємо інгредієнти: як робити медовуху ароматної

Процес зброджування цього напою проходить максимально природно, практично без втручання людини. Технологія не має на увазі дистиляції чи очищення від домішок, тому кожен використаний компонент вносить свій внесок в остаточні органолептичні властивості напою, тому до підбору інгредієнтів потрібно підійти відповідально.

Світлий або темний: вибір меду

Медовий аромат – головна родзинка, заради якої і затівається все приготування. Чим більше запашний обраний мед, тим більш насиченим буде пахнути медовуха.

  • Безпрограшним варіантом будуть світлі сорти. Акацієвий, яблуневий, липовий або конюшини мед. Неймовірний запах малинового меду також буде прекрасний в медовуху, але купити його дуже складно. Після відстоювання напій з таких сортів стає прозорим і світлим.
  • Темні сорти припадуть до смаку тим, хто любить терпкість і легку гірчинку. Міцний аромат гречаного або Дягілєва меду доповнюється високим вмістом мінеральних речовин. Правильно приготовлена ??з темних сортів медовуха після витримки стає прозоро-бурштинової.
  • Ненатуральний мед являє собою цукровий сурогат, з якого ви отримаєте звичайну брагу, а ніяк не самобутній напій. Не купуйте продукт, який не понюхавши його. Насторожити повинна рідка консистенція продається в кінці зими меду, а також піна на його поверхні.
  • Бджолині стільники і забрус пахнуть нітрохи не гірше видобутого з них меду, і містять в собі значну частку тягучою солодощі. Так що перед тим, як поставити медовуху, згадайте про ці продукти бджільництва і сміливо пускайте їх в справу.

Чудово, якщо у вас є знайомі пасічники. Це гарантує покупку натурального продукту, без всяких хитрощів і фальсифікацій.

Живий компонент: дріжджі

Без цих одноклітинних мікроорганізмів неможливо отримання алкогольних напоїв. В процесі своєї життєдіяльності вони поглинають цукор з навколишнього середовища, і перетворюють його в етиловий спирт. У вирішенні питання «як робиться медовуха?» Здатні допомогти такі види дріжджових грибів:

  • Дикі штами – мешкають на фруктах, ягодах і злаках в природних умовах. Робота саме диких дріжджів допомагала людям готувати алкоголь, коли про готовому дріжджовому продукті і не чули. Так що почувши десь рецепт, як готувати медовуху без дріжджів, будьте впевнені, що в ньому фігурують ягоди або родзинки, як джерело диких видів грибів.
  • Винні штами працюють швидше, ніж дикі, і процес бродіння протікає стабільно і передбачувано. Винні дріжджі не надають рідини специфічний бражної запах, і виділяють мінімальну кількість домішок. Мінусами винних дріжджів при виготовленні медовухи є висока вартість і зайва міцність напою. Ці штами гинуть при вмісті спирту 18 ?, в той час як традиційна фортеця медового напою становить всього 5-10 ?.
  • Спиртові штами також непогано зброджують мед, але все ж чистота аромату медовухи не зрівняється з приготовленою на диких дріжджах.
  • Хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі категорично не підійдуть. Вони надають сбраживаемой рідини чіткий запах сивушних масел, від яких в самогоноваріння позбавляються при дробової перегонки. Отримати замість глибокого чистого аромату суміш запаху меду з сивухою – сумнівне задоволення.

Таким чином, оптимальним варіантом будуть рецепти на диких дріжджах (вони ж бездріжджові), так як на них медовуха виходить неміцний і без сторонніх присмаків або запахів.

Вода буває різною

Залежно від обраного рецепта, вода може кип’ятити і не кип’ятити в процесі приготування. У будь-якому випадку, вона повинна бути м’якою, так як мінерали жорсткої води гальмують вироблення спирту. Неприпустимі сторонні запахи і домішки, так що воду з відкритих водойм точно використовувати не варто. Оптимальним варіантом стане колодязна або джерельна вода. Воду з-під крана слід відстояти протягом доби або профільтрувати.

Розставимо запашні акценти

Солодкий медовий аромат відмінно гармонує з пряними спеціями і фруктово-ягідними нотками. Будь-який вибраний рецепт може бути на ваш смак доповнений різними компонентами:

  • При виборі спецій зверніть увагу на гвоздику, корицю, мускатний горіх, чебрець, запашний перець або кардамон.
  • Сміливо використовуйте цедру цитрусових – лимон, апельсин, мандарин або грейпфрут. Тільки стежте, щоб на цедрі не було білої частини шкірки, щоб не надавати гірчинку.
  • Додавайте ті ягідні або фруктові соки, чий смак вам подобається в поєднанні з медом. Відмінно працюють тут сухофрукти.

Як поставити медовуху в домашніх умовах: старовинний рецепт

Наші діди обходилися тільки натуральними продуктами, і не підозрювали, що мед з додаванням ягід перетворюється в алкоголь завдяки крихітним дріжджових грибів. На відміну від предків, ми прекрасно знаємо, що без диких дріжджів нам не обійтися.

У природних умовах дріжджові гриби мешкають на поверхні плодів і ягід, потрапляючи туди з грунту. Додавати в медовуху можна малину, полуницю, вишню, суницю або виноград. Вибирайте зростаючі ближче до землі ягоди і ні в якому разі не мийте їх, щоб не змивати потрібні мікроорганізми.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 л води;
  • 600 г меду;
  • 1 кг вишень.

Цей один з найпростіших методів, як зробити медовуху будинку:

  • Підігрійте воду не вище 35? С. При такій температурі рукою вода відчувається як тепла, не гаряча.
  • Додайте мед і розмішайте до повного розчинення.
  • З вишень видаліть кісточки або розімніть ягоди руками, додайте їх в медовий сироп.
  • За старих часів таку суміш накривали полотном і залишали в теплому місці без доступу світла, але краще встановити на бутель гідрозатвор або гумову рукавичку, щоб застрахуватися від прокісанія.
  • Через пару днів дріжджі почнуть свою роботу, на поверхні з’явиться піна, а рукавичка надуется.
  • Час бродіння в теплі залежить від бажаної міцності. На 3 день після приготування градус алкоголю досягне 2-3 ?, і можна буде переходити до наступного етапу. Якщо ви хочете більшої міцності – витримаєте мед з вишнями 4-5 днів.
  • Профільтруйте медовуху через марлю або тканину, розлийте в скляний або керамічний посуд.
  • Надішліть напій дозрівати в холодильник або льох.

Пробу можна буде зняти вже через тиждень, але повністю розкриється медовуха через 3-4 місяці. За цей час вона придбає злегка тягучу консистенцію і природним чином газується. Наочно продемонструє приготування медовухи в домашніх умовах відео-урок, розміщений в кінці статті.

Ревізія запасів, або як зробити медовуху зі старого меду

Залежаний на пару років мед зацукровується і стає настільки густим, що навіть ложкою НЕ набереш. Для такого випадку краще вибрати рецепт, в якому присутня теплова обробка продуктів. Брудного посуду буде більше, зате відмінний результат гарантований. У вирішенні питання, як варити медовуху в домашніх умовах вам знадобляться такі продукти:

  • 300 г меду;
  • 1 л води;
  • ? ч.л. сухих дріжджів;
  • ? палички або щіпка меленої кориці;
  • щіпка мускатного горіха;
  • 3-4 шишки хмелю.

маленькі хитрощі

Щоб спеції не спливали на поверхню, зав’яжіть їх у марлевий вузлик, поклавши туди для обважнення металевий предмет, наприклад чайну ложку.

Перед тим, як зварити медовуху, виберіть відповідний посуд. Алюмінієва каструля не підійде, так як в ній мед може пригоріти або придбати темний відтінок. Оптимальним варіантом буде емальований посуд.

  • Налийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і розчиніть в ній мед.
  • Варіть сироп, постійно знімаючи піну і помішуючи, щоб не пригоріла.
  • Через 1 годину, коли піна перестане з’являтися, отлейте третину склянки медового розчину.
  • Додайте спеції і хміль, розмішайте і варіть ще 1 годину.
  • Розбавте уварену медовуху питною водою до початкового об’єму, закип’ятіть і залиште остигати.
  • Коли відлита частина сиропу охолоне до 30 ° С, всипте в неї дріжджі і залиште в теплому місці до появи дріжджовий шапки на поверхні.
  • Остиглий сироп перелийте в ємність для зброджування, додайте дріжджовий розчин і розмішайте.
  • Закрийте ємність гумовою рукавичкою або кришкою з гідрозатворів.

Надішліть медовуху бродити в тепле місце. Найбільш активно процес буде проходити при температурі 26-28 ° С, і займе 4-5 днів. Коли гумова рукавичка перестане надуватися, або з гідрозатвори припинять виходити бульбашки газу, злийте рідину з дріжджового осаду через гнучку трубку. Після цього залишається профільтрувати медовуху через тканину, і питання як зварити медовуху в домашніх умовах можна вважати закритим. Перед дегустацією напій повинен вистояться хоча б тиждень в холодному місці.

Додамо градус: як зробити медовуху з самогону?

Легкий слабоалкогольний напій чудово втамовує спрагу, але може не задовольнити любителів більш міцного алкоголю. Переганяти медовуху для отримання самогону не має сенсу, так як цей спосіб практично повністю знищить аромат, та й вихід вийде зовсім невеликим. Виходом в такій ситуації стане цей рецепт.

  • 400 г меду;
  • 2 л води;
  • 150 г родзинок;
  • 5 шишок хмелю;
  • 4-5 бутончиків гвоздики;
  • цедра 1/2 лимона;
  • 1 л самогону.

Ізюм краще сушити власноруч, щоб бути впевненим, що ягоди не помили перед сушінням і не обробили діоксидом сірки, убивши все дикі дріжджі.

  • Засипте родзинки в скляну тару і залийте водою так, щоб вона на 1 см покрила ягоди. Помістіть його в тепле затінене місце на 5-6 днів. За цей час дикі дріжджі, що знаходяться на сухофруктах, розмножаться і почнуть бродіння.
  • Закип’ятіть воду, додайте в неї мед і варіть, знімаючи піну пару годин.
  • Додайте гвоздику, хміль, цедру і продовжуйте варіння ще 1 годину. Розбавте сироп водою до початкового об’єму.
  • Після цього медовий сироп повинен охолонути до температури 30 ° С.
  • Залийте сироп в ємність для зброджування, влийте ізюмних закваску і розмішайте.
  • Встановіть гідрозатвор і поставте медовий сироп бродити в теплому місці. Оскільки використовуються дикі дріжджові штами, бродіння буде довгим і може зайняти до 3 тижнів.
  • Коли рідина заспокоїться, перестане пінитися і на дні випаде дріжджовий осад, злийте її за допомогою гнучкої трубки і профільтруйте через марлю.
  • Наполягали медовуху в холоді 3-4 дні, щоб напій набув остаточні органолептичні якості.
  • Додайте самогон, розмішайте до однорідності і розлийте по пляшках.

Більший вміст спирту знижує ризик скисання, тому він буде зберігатися довше, ніж приготовані за іншими рецептами. На цьому питання «як варити медовуху підвищеної міцності?» Можна вважати закритим. Повірте, приготований за цим рецептом напій на голову вище, ніж звичайна лимонно-медова настоянка, і ні в яке порівняння не йде з магазинним асортиментом.

У наведених рецептах зброжує речовиною служили свіжі ягоди, родзинки або сухі дріжджі. Свій варіант, за яким він практикує виготовлення медовухи в домашніх умовах, пропонує автор відео-уроку, розміщеного нижче. Основна відмінність полягає в тому, що джерелом диких дріжджів є продукт бджільництва – перга. Натуральний корисний продукт готується просто, без варіння і кип’ятіння, а виклад інформації досить доступне і короткий, так що подивитися відео варто.

Ссылка на основную публикацию