Як роблять чорний чай: опис поетапного виробництва

Чорний і зелений чай є найпопулярнішими видами цього ароматного напою. Однак мало хто знає, що вони робляться з одного і того ж рослини. Відмінність між ними полягає лише в технології виробництва. У даній статті розберемо, як роблять чорний чай і через які етапи він проходить при процесі виробництва.

Виробництво чорного чаю

Рослина, з якого одержують усім знайомий чорний чай, називається Camellia sinensis. Воно росте на території Китаю, Японії, Кенії і Шрі-Ланки. Чайні кущі вирощуються на спеціальних плантаціях. Це досить невибагливі рослини.

Виробництво чорного чаю – трудомісткий і складний процес. Він складається з наступних етапів:

  • збір листя і завяливание;
  • процес скручування;
  • ферментація;
  • сушка.

Розберемо кожен етап докладніше.

Збір листя і завяливание

Збір починається відразу після того, як на кістках з’являються перші листочки. Найсмачніший чорний і зелений чай виходить з верхніх листків. Примітно, що збирають тільки нирку і 2-3 листи, які розташовані у верхній частині стебла. Це називається «флеш».

Далі починається завяливание. Це може відбуватися як штучно, так і природно. У першому випадку весь процес проходить в камерах для завяливания. У таких приміщеннях вологість досягає 50-60%, а температура – 33 градусів.

Природне завяливание відбувається на відкритому повітрі, де на листя впливають сонячні промені. У спеціально побудованих будиночках на дерев’яні полиці укладають тільки що зібрані чайні листочки, де вони повинні пролежати приблизно 19 годин.

Після завяливания листя стає більш еластичним і м’яким. Так їх легше скручувати.

скручування

На даному етапі чайне листя мнуться і ламаються їх прожилки, виділяючи багато ефірних масел і соку. Саме це надає чаю насичений смак і неповторний аромат. Чим сильніше буде скручування, тим духмяний і міцніше буде напій.

Вас може зацікавити: Чорний чай для волосся – цілющі рецепти

Скручують листя вручну, або за допомогою техніки. В результаті листочки набувають звичну гвинтоподібну форму. Як правило, цей процес повторюється 3-4 рази. Після кожного скручування листя сортують, охолоджують і поділяють в залежності від їх величини і м’якості.

ферментація

По суті даний етап починається ще під час скручування. Коли чайне листя починають ламатися, в них проходять складні біохімічні реакції. Дані реакції тривають і після скручування.

Подрібнені листочки поміщаються в прохолодне темне приміщення, де їх розкладають окремими пластами. З впливу кисню в повітрі в чаї відбуваються реакції окислення. Завдяки цьому кожен вид чорного чаю набуває свій неповторний смак.

Фактично ферментація робиться без будь-яких дій з боку людини. Єдине, що потрібно – створити комфортні умови для чаю. Температура повинна підтримуватися на рівні 23-26 градусів, а вологість – 70-80%. Ферментація закінчується, коли чай набуває мідно-червоний колір і специфічний запах.

сушка

Етап термічної сушки фіксує в листі зміни, які відбулися на попередніх етапах. Зазвичай вона проводиться 2 рази: перша при температурі 90-95 градусів, друга – 82-87 градусах. Завдяки впливу високих температур, всі хвороботворні мікроорганізми і мікроби гинуть.

Сухий чай вже не пахне так, як після ферментації. Весь аромат можна відчути тільки після заварювання напою.

Можна згадати ще про один процес при заварюванні чаю. Він називається купаж і є завершальним штрихом при виробництві чаю. Купаж являє собою змішування декількох сортів чаю в спеціально барабані, що обертається.

Ось і розібралися в тому, як потрібно робити чорний чай. Процес досить складний і вимагає постійної уваги. Якщо не приділяти належної уваги температурі і вологості, можна зіпсувати чайне листя. Після цього навряд чи вийде заварити з них смачний напій.

Вас може зацікавити: Чорний чай: корисні властивості та протипоказання, правила заварювання

Ссылка на основную публикацию