Як роблять чай, збір, ферментація, сушка

У світі існує безліч сортів чаю, всі вони відрізняються способами обробки, застосовуваними в процесі виробництва. Чайне виробництво – багатоетапний, складний процес. Дотримання технологій виробництва чаю – запорука якості чайного листа, смачного, корисного і ароматного напою. Як роблять чай? Які етапи він проходить перед тим, як опинитися на полицях магазину?

Основні етапи виробництва

Виробництво будь-якого чаю включає основні етапи:

  • збір чайного листя;
  • сортування;
  • підв’ялювання;
  • скручування;
  • ферментація;
  • сушка;
  • упаковка.

Від часу ферментації залежить, який сорт чаю вийде на виході: зелений, червоний або жовтий.

Збір чайного листя

Проводиться вручну або за допомогою спеціальної техніки. З чого роблять елітні сорти чаю? З чайного листя, зібраних вручну високо в горах Китаю. Для отримання високоякісних сортів чаю використовують тільки молоді верхні листочки і нирки куща.

Сортування листя

У процесі сортування чайне листя перебираються вручну. Прибираються пошкоджені, ламані листя, сухі гілочки, які можуть потрапити до загальної маси і зіпсувати смак чаю. На цьому ж етапі іноді сортують чайне листя для отримання різних сортів чаю.

зав’ялювання

Процес завяливания зазвичай займає до двох діб. Цього часу достатньо, щоб чайне листя, розкладені рівним шаром на свіжому повітрі, трохи підсохли і втратили майже половину своєї вологи. Для прискорення процесу завяливание проводять в спеціальних печах. Але краще, якщо процес пройде природно, без доступу сильного тепла та сонця. Листя стають еластичними, спадає клітинний тургор. Правильно проведене підв’ялювання гарантує якісне скручування і ферментацію.

скручування

На цьому етапі з листя потрібно вичавити якомога більше соку. Це відбувається вручну або за допомогою пресів. В даний час тільки елітні сорти чаю виробляються вручну. Трудомісткий ручний процес передбачає стискання невеликих шарів листя, розкочування їх до виділення соку і придбання темно-зеленого забарвлення.

Вас може зацікавити: Міжнародний день чаю 15 грудня – свято справжніх цінителів чаю

ферментація

Після скручування листя переносять у вологі, прохолодні і темні приміщення. Їх розкладають на рівну поверхню рівним шаром. Час ферментації залежить від багатьох факторів: сорту чаю, вологості і температури в приміщенні. Коли колір листя повністю зміниться, з’явиться яскраво виражений аромат, процес ферментації завершується.

остаточне сушіння

Чай необхідно досушити, щоб його можна було відправляти на упаковку. Для цього використовують спеціальні печі або котли.

упаковка

Залежно від сорту чаю його фасують в спеціальні мішки, коробки, пакети. Низькосортну сировину відправляється на лінію виробництва чайних пакетиків. Пуери за допомогою спеціального обладнання пресуються в листи, коржі або порційні таблетки, чашечки і ін. Обов’язково дотримуватися температуру зберігання чаю, щоб в нього не потрапила волога. Якщо всі етапи дотримані і відповідають стандартам якості, чайний напій обов’язково порадує вас своїм неперевершеним смаком.

Ссылка на основную публикацию