Як приготувати яблучний пиріг з дріжджового тіста – рецепти

Ну ось, дійшла черга і до дріжджових яблучних пирогів! Як завжди, все описано покроково і детально. Вам залишається просто вибрати рецепт, приготувати по ньому, а потім насолодитися ніжним ароматом і солодким смаком готової випічки.

Дріжджові пироги з яблуками на відміну від випічки на основі іншого тесту не можуть похвалитися великою різноманітністю. Так, інгредієнтів можна додати купу, але на вигляд і смак пиріг вийде практично тим же самим. А тому, я не бачу сенсу виписувати багато варіантів приготування, краще розповім про декілька найпопулярніших, а після рецептів поділюся різними порадами і нотатками, які як раз і допоможуть урізноманітнити подібну випічку.

Ще додам пару слів про самих яблуках. Яблука можна використовувати будь-яких сортів (від кислих до солодких, від великих до найменших, а також будь-яких кольорів і забарвлень), головне, щоб вони вам подобалися. Так як пиріг може вийти або кислуватим, або занадто солодким, а переваги у всіх різні.

А ще ви повинні визначитися із зовнішнім виглядом пирога. Можна приготувати як на фото, а можна змінити під свої естетичні смаки. Придумати якісь свої завитки, решітки і т.д.

Також зверніть увагу на минулі тематичні добірки рецептів:

  • Заливні пироги з яблуками;
  • Листкові яблучні пироги;

Ну, а тепер переходимо до найголовнішого!

рецепти

Відкритий (закритий) дріжджовий пиріг з яблуками

Смачний добротний яблучний пиріг на основі здобного дріжджового тіста. Спечіть його в духовці за цим рецептом, а потім почастуєте себе і своїх близьких.

Складові:

На тісто:

  • Борошно – 650 г.
  • Молоко (або кефір) – 250 мл.
  • Цукор – 100 г.
  • Вершкове масло – 130 г.
  • Яйця – 3 шт.
  • Сухі дріжджі – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – 1 щіпка;

начинка:

  • Свіжі яблука – 800-1000 м
  • Цукор – 200 г.
  • Кориця – 1 ч. Ложка;

Як приготувати

  1. У теплому молоці розвести дріжджі і почекати хвилин 10.
  2. У чашці збити яйця з цукром, вершковим маслом і сіллю. Влити молоко з дріжджами, всипати борошно і замісити однорідне і еластичне тісто.
  3. Тісто скачати в кулю, прикрити рушником і дати распухнуть. Хвилин 40-60 піде.
  4. Коли тісто підросте, його потрібно поділити на дві частини (одна трохи більша за іншу).
  5. Більший шматок розкачати і укласти в деко, який попередньо потрібно обмазати будь-яким маслом. Не забудьте сформувати бортики.
  6. Яблука помити і нарізати на дрібні кубики. Змішати їх з цукром і корицею, а потім рівним шаром вивалити на тісто.
  7. Включити духовку на розігрів – температура 180 градусів.
  8. Другий шматок тіста тонко розкачати, нарізати на смужки, якими слід укрити начинку.
  9. Надіслати пиріг в духовку на 30 хвилин, поки не приготується тісто. Воно повинно стати рум’яним, а всередині сухим (можна перевірити зубочисткою).

Дріжджовий пиріг з яблуками і сиром

М’який яблучний пиріг з повітряної начинкою з сиру і варення.

Так, в цьому рецепті використовуються не тільки свіжі яблука, але і варення з них. Хоча, можна взяти і будь-яка інша. А можна взагалі його прибрати з рецепта, тоді додайте ще парочку яблук.

Складові:

  • Готове солодке дріжджове тісто – 500-700 м (В першому рецепті викладено спосіб);
  • Крохмаль – 40 м
  • Сир – 350-400 г.
  • Цукор – 100 г.
  • Курячі яйця – 2 шт.
  • Варення – 200 г.
  • Яблука – 2 шт.

Процес приготування

Начинка буде складатися з сирного і яблучного шару, тому ці дві складові потрібно приготувати окремо.

сирна начинка

Яйця перемішати з цукром і крохмалем. Сир розім’яти в однорідну масу і додати до яєць.

яблучна начинка

Яблука промити, при бажанні очистити від шкірки, а потім дрібно нарізати. Перемішати з варенням і крохмалем.

Формування та випічка

Тісто обминути і відокремити від нього маленький шматок, який в подальшому піде на прикрасу.

Що залишився великий шматок розкачати в тонкий пласт і укласти в змащену маслом форму з високими бортами. Покладіть тісто так, щоб воно ще й за краї трохи виходило.

Тепер накладіть яблучний шар, поверх нього йде шар з сиру.

Тепер краю тесту потрібно злегка підтягти до центру пирога. Інший шматочок тіста розкачати і поділити на смужки, якими потрібно вкрити начинку.

Тепер пиріг повинен хвилин 15 настоятися. Поки можна включити духовку – режим 180 градусів.

Ставимо пиріг в піч і чекаємо 40 хвилин.

Дріжджовий пиріг з яблуками і корицею

А в чому особливість цього пирога? Тут яблука попередньо нудяться в сковороді з маслом і цукром, утворюючи карамельну масу.

Кориця не тільки для аромату, але і як барвник.

Тісто хоч і на сухих дріжджах, але готується за дуже цікавою технології, за смаком воно теж буде відрізнятися.

Складові:

  • Пшеничне борошно – 460 г.
  • Вершкове масло – 240 г.
  • Сухі дріжджі – 1 ч. Ложка;
  • Цукор – 240 г.
  • Яйця – 2 шт.
  • Молоко (вода або кефір) – 100 мл.
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Яблука – 2-3 шт.
  • Кориця – 1 ч. Ложка;
  • Ванілін – 1 щіпка;
  • Цукрова пудра – 2 ст. ложки (для прикраси);

Як спекти цей пиріг

  1. У теплому молоці розмішати дріжджі і дати їм «прокинутися», на це потрібно зазвичай 10-15 хвилин.
  2. Тверде вершкове масло (180-200 р) нарубати на шматочки і перемішати з борошном до стану крихт.
  3. У чашці збити 1 яйце і 1 білок з сіллю, цукром (50 р), ваніліном і молоком.
  4. Переливаємо цю масу до борошна і замішуємо руками тісто.
  5. Потім його потрібно скачати в кулю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на годину-дві.
  6. Приступаємо до яблучної начинці. Яблука промити, позбавити від серцевин і шкірки.
  7. Нарізати потім їх на кубики і перемішати з цукром, корицею і залишками масла.
  8. Все це укласти в сковороду, включити слабкий вогонь і смажити близько 15 хвилин. Потім потрібно дати охолонути цього сиропу, щоб в результаті вийшло щось схоже на густу карамель.
  9. Охолоджене тісто покласти на присипаний борошном стіл і тонко розкачати в корж овальної форми.
  10. Викласти по центру і вздовж яблучну начинку.
  11. Краї тесту надрізати ножем, щоб стирчали смужки. Їх потрібно підтягнути один до одного поверх начинки і скріпити в формі косички.
  12. На деко постелити пергамент для випічки, а на нього акуратно перекласти пиріг.
  13. Духовку нагріти до 190-200 градусів і випікати пиріг 25-30 хвилин.
  14. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою. Тепер потрібно дати йому охолонути, щоб начинка всередині загусла.

Ідеї ??начинок та інші поради

  • Начинки можна придумати всякі, наприклад, додавши до яблук: брусницю, вишню, груші, полуницю та інші фрукти і ягоди.
  • Додайте в начинку фруктовий джем, варення, повидло.
  • Той же сир можна перемішувати з варенням і варенням.
  • Тісто можна замісити не тільки на молоці або воді, але і на: кефірі, йогурті, ряжанка, сироватці і т.д.
  • Додайте в тісто родзинки, курагу та інші сухофрукти. Вони відмінно поєднуються з яблуками!
  • А якщо хочете приготувати пісний дріжджовий пиріг з яблуками, то погляньте на перший рецепт і замініть в ньому молоко, яйця і вершкове масло на аналогічний обсяг звичайної води. Вийде дієтичний і пісний пиріг.

Ссылка на основную публикацию