Як приготувати стерлядь в домашніх умовах покроковий рецепт

Улюблениця російських царів Петра Першого й Івана Грозного, яку ми приборкуємо сьогодні, відноситься до сімейства осетрових риб і є цінним харчовим продуктом завдяки корисним жирним кислотам. Як приготувати стерлядь в домашніх умовах, щоб була не гірше ресторанної? На цього питання відповідає наш покроковий рецепт з фото, де описані всі тонкощі процесу.

Примхливість царської рибки зосереджена в нюансах чистки. Зате, як тільки ви почистили стерлядь, зіпсувати її практично неможливо, тим більше запікаючи в духовці. Ми пропонуємо вам саме такий варіант, щоб максимально зберегти смак соковитої і ситної рибної м’якоті і естетичний вигляд для званого обіду.

  • 1 стерлядь середнього розміру (вона повинна вміститися на деко цілком)
  • Рослинна олія – ??80 мл

Цілі спеції:

  • Кориця – 1 паличка
  • Аніс – 3 квітки – НЕ обзятательно, але ефектно
  • Чорний перець – 10 горошин
  • Лавровий лист – 2 шт.

Інгредієнти на соус:

  • Сметана – 200 мл
  • Біле сухе вино -? склянки
  • Червона ікра – 2 ст. ложки
  • Зелень кропу -? звичайного пучка
  • Білий ріпчаста цибуля – 2 середні цибулини
  • Масло вершкове – 30 г
  • Сіль за смаком

Гострий ніж і трохи терпіння – запорука легкої чистки. Особливість стерляді – відсутність луски, проте рибу захищають кістяні щитки уздовж боків і на череві. Їх ми і будемо зрізати.

  • Починаємо зі спини, видаляючи кістяні нарости уздовж хребта по всій довжині тушки.
  • Залишилися боки і живіт. Ближче до голови знаходимо верхній край бічної пластини. Піддягаємо її ножем з надрізом поперек безпосередньо під пластину, злегка відтягує її і зрізаємо по всій довжині, намагаючись захопити якомога менше м’яса.

  • Якщо випадково проткнули черевце і зачепили жовчний міхур, що не панікуємо: ми ж пам’ятаємо про натиранні сіллю, щоб видалити запах і присмак жовчі в готовій страві.
  • Розрізаємо черевце вздовж і видаляємо нутрощі.
  • Робимо надріз на хвості і з боку живота витягуємо візігу.

Візіга – видаляти обов’язково!Візіга – це довгий сухожильний шнур уздовж хребта стерляді. Видаляти його обов’язково (!), Інакше риба скукожітся при запіканні.

Окунем рибину в киплячу воду цілком – на кілька секунд. Або обшпарюємо з чайника в раковині. Після такої ванни тушка відмінно збереже форму в духовці.

Маємо в своєму розпорядженні красуню на деку і обкладає спеціями. Поливаємо рибину олією і відправляємо деко в прогріту духовку (180 градусів).

Запікаємо зовсім недовго – 20 хвилин.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Розтопимо вершкове масло на сковороді і обсмажити цибулю до м’якості. Як тільки цибуля почав розм’якшуватися, доливаємо біле вино і тримаємо на вогні до випарювання спирту.

В кінці виливаємо на сковороду сметану, досипаємо дрібненько порубаний кріп і червону ікру, швидко заважаємо і прибираємо з плити. Солимо до смаку: додаємо дрібку і пробуємо.

Виймаємо рибину з духовки і акуратно ріжемо на шматки, зберігаючи їх поруч, як ніби рибка ціла.

Зверху поливаємо соусом, чергуючи смужки порожнечі і заливки. Так стерлядь буде особливо ефектною.

Пару слів за

Цей рецепт відмінно підходить до урочистої трапези. Риба виходить жирної, красивою і незвичайною, тому відразу привертає до себе увагу. Дорогий червоний сорт рідко зустрінеш в буденному меню.

Запікаючи стерлядь без зайвих сусідів, разом зі святковими калоріями ми отримаємо можливість оцінити царську улюбленицю як самостійно, так і в супроводі. Ароматної м’якоті особливо гармонійно підіграють легкі закуски і овочеві салати без майонезу під заправкою з виразною кислинкою. Вигідно запропонувати гостям кілька таких варіантів.

Приготування береже час господині: немає стомлюючої фарширування, а укласти на один лист можна і кілька стерлядок подрібніше.

І їсти стерлядь – дуже зручно! Через відсутність кісток.

Якщо ви купуєте цілу заморожену стерлядь, варто приділити увагу відео нижче, де показано, як полегшити процес чищення – на крижаний тушці:

Красива ресторанна подача, ніжний і соковитий смак, максимальна зрозумілість усіх тонкощів чистки і гарантоване захоплення гостей. Чималий перелік переваг! Його забезпечить вам цей покроковий рецепт з фото, де ми розповіли, як приготувати стерлядь в домашніх умовах. Осмельтесь взятися – і рибка обов’язково вийде!

Ссылка на основную публикацию