Як приготувати паску з сиру – добірка смачних рецептів

У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати традиційну сирну паску. Розповім про суть цієї страви, його символізм, дам корисні кулінарні поради, а також поділюся добіркою покрокових рецептів. Рецепти вибрав найпопулярніші, все описав докладно, зрозуміло, покроково і з фото, а де-то я ще додав і відео.

Для зручності та економії часу можете клікнути на потрібний пункт у змісті статті.

Що це за блюдо «пасха»?

Великдень – це особливе святкове блюдо, зроблене на основі сиру. За традицією вона готується один раз на рік, а саме до Православної Великодня. І щоб не було плутанини в значеннях слів, це блюдо найчастіше називають «сирної паскою».

Також не варто плутати сирну паску з «паскою», яка є українським аналогом російських пасок. Паска і паска – це борошняні страви, а паска робиться з сиру.

Готують паску тільки в Росії, можна сказати, що це істинно російське страву. Паски, фарбовані яйця і паска – незмінний атрибут великоднього столу.

Великдень – це, по суті, сирна маса, витримана в спеціальній формочке (пасочніци) і прикрашена відповідно до православної символікою.

Рецептів придумано дуже багато, є навіть не зовсім класичні варіанти. Наприклад, паска може навіть пекти в духовці і на вигляд нагадувати вже якусь звичну сирну запіканку.

Всім відомо, що сир багатий кальцієм і повноцінними білками. А це як раз дуже корисно після тривалого Великого Посту. За один святковий день можна компенсувати дефіцит корисних речовин!

Великдень можна вважати десертом, так як майже у всіх рецептах використовується цукор, сухофрукти та інші солодкі наповнювачі. Та й виглядає майже як торт! Але у мене для вас припасений і прісний (або солоний) варіант приготування. Смак оригінальний, зрозуміють не всі, але свої цінителі завжди знайдуться.

Символіка страви

Класична паска має вигляд усіченої зверху піраміди. І ця фігура символізує Гроб Господній. Також проводяться паралелі і з горою Голгофа, де був розіп’ятий Ісус.

Для людей далеких від релігії така інформація може бути трохи шокуючою: є на свято сирний труну.

Велике значення має ще й прикраса паски у вигляді написів «ХВ» – «Христос Воскрес!». Адже саме в труні сталося те чудо воскресіння.

Додають зображення хреста, тростини, списи, паростків і квітів, які символізують все страждання, а також воскресіння Христа.

Особливість в тому, що всі ці написи і малюнки опуклі, вони з’являються завдяки рельєфним зсередини формам, в яких витримували сирну масу.

Називаються ці форми пасочніци. Раніше їх робили з дерева, а тепер можна купити і пластикові. Пасочніци складаються з декількох частин, які скріплюються за допомогою клинів або мотузки.

Внизу пасочніци є отвори для того, щоб з сиру витікала сироватка. Сир стане щільніше, і форма страви вийде більш стійкою.

До речі, раджу не полінуватися і купити готову пасочницу, не вигадувати велосипед, якщо, звичайно, ви не на всі руки майстер. Просто деякі люди готують паску в квіткових горщиках.

принципи приготування

Тут я розповім про загальні принципи приготування паски. Які бувають типи, етапи і особливості.

Відразу скажу, що приготування класичної сирної паски – це довгий процес. Її потрібно не тільки зробити, але і настояти як мінімум 12 годин на холодному місці (в наш час це холодильник).

Але взагалі готуються паски дуже легко! Пару раз зробите все за інструкцією, а потім вже зможете імпровізувати, вигадувати свої унікальні рецепти.

Великдень буває «сирий» і «вареної». Також ж називають «холодної» і «гарячої».

  • У першому випадку ми просто перетираємо сир в однорідну масу, додаємо солодкі наповнювачі, викладаємо в пасочницу і чекаємо, поки все «зміцніє».

Сира паска готується простіше, але і термін її придатності коротше – сир скисає. Тому такий тип паски зазвичай роблять невеликого розміру.

  • Варена паска (або заварювана) відрізняється тим, що сирну масу ставлять на повільний вогонь (або водяну баню) і варять хвилин 20-30 до дрібних бульбашок, постійно помішуючи. Потім цю каструльку опускають в таз з крижаною водою. Сирну масу помішують до повного охолодження. Тільки після цього можна наповнювати пасочницу.

Перед викладанням сирної маси, пасочницу слід застелити марлевою тканиною. Краї марлі потрібно підвернути догори, на них кладуть якусь невелику плоску дощечку. На дощечку ставлять «гніт» – будь-який предмет з пристойною вагою. Це для пресування сиру і позбавлення від зайвої рідини. Хтось ставить банку з водою, а хтось – праска!

Наповнену формочку потрібно ставити в якусь тарілку, щоб в неї стікала сироватка.

Так як сир за смаком нейтральний і швидко приїдається, то майже завжди в нього додають всякі солодкі інгредієнти. Зазвичай використовують родзинки, чорнослив, курагу, горіхи, цукати та інші сухофрукти.

В якості прикраси виступають знову ж горіхи і сухофрукти, також додають свіжі ягоди і фрукти. Покривають джемом, варенням, цукрової або шоколадною глазур’ю. Часто використовують різнобарвну кондитерську посипання, як для пасок.

рецепти

Переглянувши кілька рецептів, ви зрозумієте, що алгоритм, по суті, скрізь один і той же. Можна було б навіть обійтися без фотографій страв, як бачите, все паски виглядають однаково: білі, у формі усічених пірамід, прикрашені всякими солодкими вкусняшками.

Царська заварна паска

Це найпоширеніший рецепт сирної паски. Так як вона «варена», то довго зберігається. А «царської» вона називається через те, що в сир щедро намішали сухофруктів, горіхів, цукатів і іншої смакоти.

Справа в тому, що в старі часи в’ялені фрукти, солодощі, горішки і різні спеції з приправка були рідкістю і коштували дуже дорого. Дозволити собі їх могли лише заможні стану, а селяни і бідняки задовольнялися «порожній» паскою.

Зараз же всіх цих продуктів повно, коштують вони недорого, а в магазинах продають саме царські паски.

Складові:

  • Сир (чим жирніше, тим краще) – 520 г.
  • Курячі яйця – 2 шт.
  • Сметана – 110 г.
  • Вершкове масло – 100 г.
  • Цукор – 110-130 м
  • Ванільний цукор – 1-2 ч. Ложки;
  • Ізюм – 90-120 г.
  • Мигдаль – 70 м
  • Цедра лимона або апельсина – 1 ч. Ложки;
  • Цукати – за смаком;

приготування

Спочатку потрібно розпарити родзинки. Залийте його окропом на 5-10 хвилин, потім злийте воду, а родзинки просушіть паперовим рушником.

Тепер потрібно протерти сир через дрібне сито. Деякі протирають навіть два рази, що сирна маса була більш однорідною. Також можна скористатися м’ясорубкою при наявності насадки з дрібними отворами.

Яйця розтерти з цукром, сметаною і розм’якшеним вершковим маслом. Додати цю яєчну суміш в сир і гарненько збити. Можна скористатися міксером або блендером. Хтось просо виделкою вимішує.

Перекласти всю масу в каструльку. Робимо водяну бану: каструльку з сиром ставимо в каструлю більшого розміру, наповнену гарячою водою. Розміщуємо це на плиті, включаємо слабкий вогонь. Варимо і помішувати хвилин 20. Сирна маса спочатку розтопиться, а потім почне поступово густіти.

Можна звичайно і без водяній лазні, просто томити на слабкому вогні, але тут є ризик того, що сир підгорить. Тут і запах, і смак зіпсується – переклад продуктів.

Тепер каструлю з гарячою сирною масою ставимо в холодну воду (тазик, раковина або ванна!), Помішувати і чекаємо повного охолодження.

А ось тепер додаємо ізюм, натираємо або кришимо мигдаль, сюди ж і свіжу цедру.

Ставимо пасочницу на якусь тарілку, вистилає зсередини марлею в 2 шари. Тепер потрібно викласти сирну масу в цю форму, зверху прикрийте краями марлі і поставте якийсь вантаж, щоб поступово виходила сироватка.

Відправляйте в такому положенні паску в холодильник на 12-15 годин.

Все, потім дістаєте, перевертаєте пасочницу і акуратно знімаєте її паски. Прикрасити можна тим же мигдалем в поєднанні з цукровою пудрою.

Печена сирна паска

А це дуже простий і швидкий рецепт. Печена в духовці сирна паска, звичайно, не є чимось оригінальним і традиційним, але все одно не менш смачна! І готувати її можна хоч кожен день.

Складові:

  • Сир – 1000 р
  • Курячі яйця – 10 шт.
  • Згущене молоко або сметана – 3 ст. ложки;
  • Ізюм – 150-200 г.
  • Цукор – 50-100 м (за смаком);
  • Цедра половинки лимона;

починаємо готувати

  1. Сир протерти через сито. Ізюм промити і всипати в сир. Вбити туди ж курячі яйця, додати цедру і згущене молоко.
  2. Тепер цю масу потрібно ретельно вимісити, можна за допомогою міксера. Виходить рідка сирна маса.
  3. Вилийте масу в форму для випічки – нехай настоюється в теплі хвилин 30. Тільки потім можна вже відправити в розігріту до 220 градусів духовку. Час випічки – 30 хвилин.
  4. Переверніть форму і акуратно витягніть паску. Можна прикрасити кондитерської посипкою.

Великдень з желе і ківі

Красива паска, що складається з чергуються між собою шарів желе і сирної маси. Але це не все! Смак і зовнішній вигляд доповнений часточками ківі, вони як всередині, так і зовні.

Виглядає чудово, але і готується клопітно.

При бажанні можете замінити ківі будь-яким іншим фруктом: яблуком, бананом, ананасом і т.д.

Складові:

  • Сир – 1000 р
  • Рідкі вершки (35% жирності) – 500 мл.
  • Цукор – 160 г.
  • Ванільний цукор – 2 ч. Ложки
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Желатин – 20 р (1 пакетик)
  • Ківі – 5-6 шт.
  • Виноградний (або яблучний) сік – 200 мл.
  • Вода – 100 мл.

приготування

Спочатку потрібно замочити желатин, прочитайте інструкцію на упаковці. Зазвичай заливають теплою водою і чекають хвилин 30.

Поки доходить желатин, потрібно протерти через сито весь сир, щоб не було ні єдиного грудочки. Додаємо ванілін і прибираємо поки що в холодильник.

У рідкі вершки всипте цукор, влийте половину від розбухлого желатину. Поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте, поки шматочки желатину повністю не розчиняться. Перелийте потім через сито, злегка остудіть і вбийте до вершків яйце.

Дістаньте сир, влийте в нього «желейні» вершки, ретельно вимішують до однорідної маси.

Тепер підготуємо пасочницу: скріплюємо стінки, ставимо на блюдце, вистилає всередині марлю. Перекладіть у форму сирну суміш і відправте її годин на 7-8 в холодильник.

Після перерви і відпочинку можете приступити до наступного кроку. Перелийте в каструльку сік і желатин, млоїте на слабкому вогні до розчинення желатину. Дайте поступово охолонути.

Ківі можна заздалегідь почистити, нарізати на тонкі часточки, облити їх окропом (щоб стали ніжніше) і просушити паперовим рушником. Приберіть їх також в холодильник.

Все, чекайте дозрівання сиру (всього 7 годин).

Тепер потрібно звільнити сирну заготовку і нарізати її на 3 частини.

Найбільшу вузьку частину покладіть назад в пасочницу, зверху додайте кілька часточок ківі, потім налийте трохи виноградного желатину. Надішліть в холодильник хвилин на 15-20 до застигання желе.

Дістали, поклали зверху ще шматок пресованого сиру, ківі, залийте желатином. Знову в холодильник до застигання желе.

Третій раз робимо те ж саме і відправляємо останній раз в холодильник. На 2 години.

Після всіх цих мук можна звільняти паску, нарізати її і пробувати.

солона паска

Як я вже писав на початку статті, сирна паска буває не тільки солодким, але і солоної. Прісна або солона – кому як більше подобається. Виходить вже якась закуска, аналог сиру, який можна додати в салат, гарнір, м’ясо, рибу. Можна заїдати суп такий паскою.

Складові:

  • Сир – 1100 р
  • Вершкове масло (або маргарин) – 110 г.
  • Сметана – 220 г.
  • Яєчні жовтки – 10 шт.
  • Сіль – 3-5 пучок;

приготування

  1. Розтерти сир через сито, або подрібнити за допомогою блендера.
  2. Додати м’яке вершкове масло, сметану і 10 сирих курячих жовтків. Посолити і ретельно збивати до цілковитої однорідності.
  3. Тепер все по стандарту: пасочницу застелити марлею, на неї викласти сир, зверху притиснути вантажем і поставити в холодильник годин на 12
  4. Потім акуратно звільняєте, при бажанні можна прикрасити свіжою зеленню і різними прянощами.

Лимонна з імбиром (без яєць)

Освіжаюча і ароматна паска з лимонної цедри і імбиру. Ще одна особливість в тому, що паска готується без білків, без жовтків, в загальному, без яєць.

Складові:

  • Сир – 360 г.
  • Цукор – 110 г.
  • Вершкове масло (або маргарин) – 60 г.
  • Сметана – 60 м
  • Корінь імбиру (свіжий) – 15-20 м
  • Половина лимона;

приготування

  1. Подрібнити сир за допомогою сита або блендера.
  2. Додайте в сир сметану і гарненько збийте до однорідної маси.
  3. Трохи підтале вершкове масло розтерти з цукром, додати в сир і знову перемішати.
  4. Натерти цедру лимона і імбир. Додайте їх в сирну масу.
  5. Підготувати пасочницу, вистелити марлю, викласти на неї сир. Зверху закріпити краю марлі і притиснути чимось важким. Ставте в холодильник мінімум на 12-16 годин. Пасочніци повинна стояти на якийсь посуді, щоб стікала рідина.

Великдень із шоколадом

Якщо ця паска шоколадна, то чому вона білого кольору? Все просто! На фото використовувався білий шоколад, саме з ним в цьому рецепті і будемо готувати. Але вам нічого не заважає зробити все те ж саме і з темним шоколадом.

Складові:

  • Сир – 460 г.
  • Вершкове масло (або спред) – 110 г.
  • Яйця – 2 шт.
  • Рідкі вершки – 100 мл.
  • Плитка білого шоколаду – 90-100 г.
  • Цукати, курага, родзинки – 60 г.
  • Ванілін – 1 щіпка;

приготування

  1. Так як сир зернистий, то його потрібно гарненько протерти через сито, можна навіть 2 рази.
  2. У чашці розтерти м’яке вершкове масло з ваніліном і цукром. Додайте вершки і гарненько промісити.
  3. Перелити цю вершкову масу в каструльку, поставити на плиту і довести до кипіння на повільному вогні. Тут потрібно постійно помішувати і чекати, поки вершки не почнуть густіти.
  4. Остудити вершки, додати їх у протертий сир. Вимісити до однорідності.
  5. Сухофрукти залити на 5 хвилин окропом, промити і при необхідності нарізати на більш дрібні шматочки.
  6. Плитку шоколаду поділити навпіл, одну з них потрібно натерти в сир, туди ж слід додати і сухофрукти.
  7. Викласти весь цей солодкий сир в пасочницу, застелену в два шари марлею. Зверху придавити чимось, наприклад банкою з водою.
  8. Все, ставимо в холодильник на 12-15 годин або навіть цілу добу!
  9. Готову паску поливаємо розтопленим шоколадом (з половинки).

Вершкова з родзинками і печивом

Ніжна ароматна паска з додаванням родзинок і хрусткого печива. Залежно від того, яке печиво вибрано, буде змінюватися і загальний смак. Шоколадне, горіхове, вершкове, вівсяне, з помадкою – варіантів мільйон!

Складові:

  • Сир – 550 г.
  • Вершкове масло – 160 г.
  • Сливки (рідкі) – 160 м
  • Курячий жовток – 2 шт.
  • Цукор (краще пудра) – 200 г.
  • Ізюм – 150-200 г.
  • Печиво – 150-200 г.
  • Ванілін – 1-2 щіпки;

приготування

  1. Сир пропустити через дрібну м’ясорубку, блендер або сито. Повинна вийти ніжна маса.
  2. Додайте в сир цукрову пудру, вершки і розм’якшене масло. Гарненько вимішувати, можна використовувати міксер.
  3. Вбийте парочку жовтків і продовжуйте збивати.
  4. Ізюм залити хвилин на 5-10 гарячою водою, промити і просушити. Печиво розкришити на дрібні шматки. Але не в муку!
  5. Додати печиво з родзинками в сир, ще раз перемішати.
  6. Викласти в пасочницу, зверху поставити гніт, відправити в холодильник годин на 10-12.

царська сира

Якщо перша царська паска була «гарячої», то ця «холодна», тобто без термічної обробки.

Складові:

  • Сир – 0,5 кг.
  • Цукрова пудра – 1 стакан;
  • Ванілін – 2 щіпки;
  • Рідкі вершки (від 20%) – 0,5 склянки;
  • Вершкове масло (або маргарин) – 200 г.
  • Сирі жовтки – 2 шт.
  • Ізюм та інші добавки – 1 жменя;

приготування

Сир протерти через сито. Якщо він занадто вологий, то бажано його ще трохи віджати через марлю.

М’яке вершкове масло збити з цукром, ваніліном, курячими жовтками і вершками.

Додайте вершкову масу в сир і ретельно перемішайте.

Ізюм розпарити і промити гарячою водою, вмесіть в сир.

Зібрати Пасочника, застеіть її марлею в 2-3 шари. Викласти сир, зверху поставити вантаж.

Залишити в холодильнику (не в морозилці) на найближчі 12 годин.

Потім акуратно перевернути, зняти форму і марлю. Прикрасити за допомогою родзинок і будь-яких інших солодких інгредієнтів.

Великдень з морквою

Оригінальний рецепт для любителів всього морквяного.

Складові:

  • Сир – 1000 р
  • Морква – 500 г.
  • Цедра одного апельсина;
  • Вершкове масло – 200 г.
  • Цукор – 220 г.
  • Ванілін – 1-2 щіпки;

приготування

Заздалегідь витягнути з холодильника масло, щоб воно при кімнатній температурі стало м’якше.

Морквини почистити, помити, залити водою і варити до готовності. Перевірити можна виделкою. М’яко – значить готово. Морква можна при бажанні підсолодити, додавши у воду пару ложок цукру.

Поки вариться морква, потрібно протерти сир через сито. Якщо він зернистий, то доведеться протирати 2-3 рази.

М’яке вершкове масло з’єднати з цукром і ваніліном. Гарненько розтерти в мисці.

Варену і остигнула моркву слід так само, як і сир, протерти через сито. Додайте до неї цедру апельсина.

Змішайте сир, морквяне пюре і вершкове масло. Перемішувати до рівного кольору.

Викласти сир в пасочницу, в яку попередньо кладемо марлю. Придавити зверху вантажем і поставити в холодильник доходити. Буде потрібно годин 12-15.

Потім звільняємо, прикрашаємо і подаємо до столу!

Великдень з какао

Чудова заварювана паска з какао, шоколадом і цукатами.

Складові:

  • Сир – 1000 р
  • Молочний шоколад – 220 г.
  • Какао-порошок – 2 ст. ложки;
  • Цукор – 170 г.
  • Вершкове масло – 200 г.
  • Ванілін – 3 щіпки;
  • Рідкі вершки – 400 мл.
  • Цукати – 200 г.
  • Курячі яйця – 3 шт.

приготування

  1. Сир подрібнити блендером або через сито. Змішати з вершковим маслом.
  2. Збити яйця з цукром і ваніліном. Налити в каструльку вершки, додати до них збиті яйця.
  3. Довести до кипіння, потім на слабкому вогні томити ще хвилин 5. Весь цей час потрібно помішувати виделкою або віночків.
  4. Розтопити шоколад, додати до нього какао. Перелити в остиглі вершки.
  5. З’єднати сир з шоколадними вершками, додати цукати і гарненько все перемішати. Повинна вийти однорідна за кольором маса.
  6. Спеціальну форму застелити марлею, викласти в неї шоколадний сир, знизу блюдце, зверху гніт. Відправити в холодильник на 12-13 годин.
  7. Готове кулінарний виріб можна подавати як без нічого (як на фото), так і з кондитерської посипкою.

З гарбузом

Якщо у вас в запасі є гарбуз, то можете приготувати гарбузову паску. Просто, яскраво, смачно! Тут немає яєць, також ця паска робиться і без вершків. Від масла відмовлятися не став, щоб зовсім не був «голий» сир.

Складові:

  • Сир – 500 г.
  • Вершкове масло – 130 г.
  • Гарбуз – 320 м
  • Цукор – 150 г.
  • Ванілін – 1 щіпка;
  • Кориця – 1 щіпка;

приготування

Гарбуз промити, зняти з неї шкірку, нарізати на кубики. Скласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. У воду додати ще 1-2 ложки цукру. Гарбуз має стати м’якою.

Поки можна зайнятися сиром. Протерти його через дрібне сито, щоб він став однорідним і ніжним.

У миску покласти шматок підталого масла, всипати цукор, корицю і ванілін. Розтирати до розчинення цукру.

Додати в сир масло і ретельно перемішати.

Варений гарбуз остудити і розім’яти в пюре. Також її розмішати в сирі.

Помістіть масу в пасочницу, зверху грузик.

Наполягати в холодильнику 12-16 годин.

На заварний помадки

Ніжна вершкова заварна паска. Просто тане в роті! Для всіх любителів молочних десертів.

Складові:

  • Сир – 520 г.
  • Цукор – 100 г.
  • Курячі яйця – 3 шт.
  • Рідкі вершки (якомога жирніше) – 1 склянка;
  • Ванільний цукор – 2 ч. Ложки;
  • Сік половинки лимона;
  • Цукати, в’ялені ягоди, горішки на свій розсуд;

приготування

  1. Гарненько протерти сир через сито, додати до нього лимонний сік і сухофрукти. Перемішати.
  2. У каструльку вбити яйця, всипати цукор з ванільним цукром. Збити віночком, додати вершків і снів збити.
  3. Поставити на слабкий вогонь (а краще водяну баню), томити і помішувати, поки не вийде маса по консистенції як крем.
  4. Цей крем потрібно остудити, додати в сир. Гарненько перемішати.
  5. Підготувати пасочницу (все за стандартом), накласти в неї сир. Поставити в холодильник на 10 годин.
  6. Потім вже готову паску можна зверху прикрасити горішками, ягідками і т.д.

зі згущеним молоком

Завдяки згущеного молока ця паска нагадує за смаком морозиво. Цукор не додаємо, так як згущене молоко і так суперсолодка.

Складові:

  • Сир – 550 г.
  • Згущене молоко – 150 г.
  • Вершкове масло – 110 г.
  • Сметана – 100 г.
  • Цукати і горішки – 100 г.
  • Ванілін – 1 щіпка;

приготування

Підтале вершкове масло розмішати зі згущеним молоком, ваніліном і сметаною.

Додати їх в сир. Тепер потрібно гарненько пройтися блендером, щоб не було навіть дрібних грудочок. Якщо блендера немає, то попередньо протріть сир через сито.

Всипте в цю масу цукати і ще раз перемішайте.

Пасочніцу покрити марлею, вивалити в неї збитий сир, зверху поставити гніт. Надіслати в холод на 15 годин.

кольорова паска

Якщо вам набрид звичний білий або кремовий відтінок, то пропоную приготувати смугасту паску!

Колір отримаємо за допомогою свіжих ягід. У цьому прикладі буде чорниця. Але при бажанні ви можете додати: вишню, смородину, малину і т.д.

Складові:

  • Жирний сир – 850 г.
  • Вершкове масло – 100 г.
  • Сметана – 5 ст. ложок
  • Цукор – 130 г.
  • Курячі жовтки – 2 шт.
  • Плоди чорниці – 50-100 г.
  • Ванілін – 2 щіпки;

приготування

  1. Протерти пару раз сир через сито.
  2. У чашку покласти жовтки, всипати цукор і ванілін. Варити і помішувати на водяній бані до зміни кольору на світліший (і до густоти). Миску цю поставити в каструльку з водою – це і буде лазня.
  3. Жовткова масу остудити і змішати з сиром.
  4. В окремій каструльці розім’яти ягоди, всипати до них цукор, що залишився. Додати пару ложок води і варити кілька хвилин на слабкому вогні.
  5. Сирну масу поділити на 2 рівні частини. Перша буде білою – недоторканою. А ось у другу слід додати цукрові ягоди і сметану.
  6. Все – тепер у нас 2 кольори сирної маси.
  7. Викладайте сир в пасочницу, чергуючи білу і ягідну. Поставте в холодильник годин на 8-10.
  8. Прикрасити можна ягодами і тертими горіхами.

Великдень без сиру

А це кульмінація всієї добірки рецептів. Ми приготуємо паску з молока без єдиної крупинки сиру. Як таке можливо? Все просто! Ми самі зробимо сир.

По компонентах вийде не дуже дешево, адже доведеться компенсувати іншими продуктами.

Складові:

  • Молоко – 3 л.
  • Курячі яйця – 5 шт.
  • Сметана – 2 ст.
  • Вершкове масло – 350 г.
  • Цукор – 200 г.
  • Ванілін – 2 щіпки;

приготування

Налити в каструлю молоко, поставити на повільний вогонь.

Збити яйця зі сметаною.

Коли молоко почне закипати, влийте в нього яєчно-сметанним суміш.

Постійно енергійно помішуйте, варіть і помішуйте. Чекайте, коли молоко почне згортатися. Почнуть з’являтися шматочки сиру і напівпрозора сироватка.

У велику каструлю постелити марлю, вилити рідкий сир. Акуратно зібрати і підвісити кудись на деякий час, поки з сиру не втече сироватка. Можете допомогти руками, тоді не доведеться довго чекати в пасочніци.

А далі як у всіх вищенаведених рецептах. Сир змішати з розм’якшеним маслом.

Пасочніцу застелити марлевою тканиною, накласти в неї сир, зверху підтягнути краї марлі, притиснути їх вантажем.

Поставити в холодильник на 3-4 години. Чому так швидко”? Сир вже гарненько віджимають.

А потім дістаємо, перевертаємо, знімаємо стінки пасочніци і прикрашаємо за своїми уподобаннями.

Поради і замітки

  • Найголовніше в приготуванні подібних блюд – свіжість продуктів. Так як сир довго пресується в формочках, його потрібно купувати просто наісвежайшая!
  • Завжди використовуємо марлю! Інакше сир просто прилипне до стінок пасочніци.
  • Замість сметани можна використовувати густий йогурт, ряжанку або сніжок.
  • Смак і колір можна збагатити медом, фруктовими сиропами, варенням, овочевими та фруктовими соками.
  • Аромат додадуть: кориця, ванілін, мускатний горіх.
  • Сливки і сметану потрібно брати якомога жирніше – не менш 20%.
  • Рекомендую не економити і купувати натуральне вершкове масло. Так як в такій великій кількості всякі маргарини будуть, м’яко кажучи, шкідливі.

Ссылка на основную публикацию