Як приготувати холодець в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Ласкаво просимо в покроковий рецепт з фото, де ви дізнаєтеся, як приготувати холодець в домашніх умовах. Всі секрети та детальна інструкція забезпечать вам прозорий, в міру тугий холодець, дуже красивий, ситний і смачний, з будь-яким м’ясом і з гарантією застигання.

Чи це не мрія кожної господині? Мрії збуваються! Спочатку опишемо процес по кроках, а в кінці підсумовуємо секрети відмінного холодцю.

І хоча це блюдо дуже калорійне і жирне, ми голосуємо за те, щоб побалувати себе на свято в розумній кількості. Тим більше, що у желатинових страв є свої переваги, і ми розповімо про них найближчим часом.

Як ми готуємо

  • Копито свиняче – 1 кг
  • Курячі стегна – 5-8 шт
  • Можна використовувати будь-який куряче м’ясо з кісткою або яловичу вирізку, а також додати свинячу рульку (частина відразу над копитом) – 500 г
  • Лук білий ріпчаста – 2 шт. (Середні)
  • Морква – 1 шт. (Велика)
  • Часник – 4-5 зубчиків (невеликі)
  • Стебло селери – 2 шт. (не обов’язково)
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Чорний перець горошком – 5-8 шт.
  • Сіль – 2 ч. Ложки + за смаком
  • Хрін (або гірчиця) – до подачі

Хочете ще більше холодцю?

Запасайтеся величезною каструлею (від 8 л) і множте компоненти в 1,5-2 рази.

Час приготування – близько 7-7,5 годин.
Час до і після варіння – 45-60 хвилин.

Ідеальний розклад – попередньо замочити свинячі ратиці в воді, поставивши в холодильник – від 3 до 8 годин (наприклад, на ніч).

Замачівая чи ні, копита треба ретельно відмити – в проточній воді, зіскрібаючи поверхневий шар ножем.

Використовуємо велику каструлю, де ми буде варити м’ясо. Компактно укладаємо відмиті копита і курячі стегна і заливаємо водою – щоб вона покрила м’ясо.

Як тільки закипає перший бульйон – зливаємо його повністю (!) – обов’язково!

Промиваємо м’ясо, укладаємо в каструлю знову і заливаємо свіжою порцією води.

Кількість води = Покрити м’ясо на 2,5 пальця зверху (4-5 см, не більше!).

Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і даємо бульйону трохи кипіти під кришкою – 5 годин.

Потім додаємо очищені овочі (цілу моркву і цибулини) і стебла селери. Продовжуємо варити м’ясо в овочевий компанії 40-45 хвилин. Закидаємо перець горошком, лавровий лист і сіль (2 ч. Ложки). Варимо ще 15-20 хвилин. Води не доливаємо! Разом – 1 година після додавання овочів.

Наш покроковий рецепт з фото недарма уточнює час закладки інгредієнтів. Додаючи спеції в кінці, ми страхуємося від гіркуватості, яку можуть дати переварений лавровий лист і перець.

Бульйон для холодцю зварився. Знімаємо з вогню, видаляємо копита, цибулю, лавровий лист. Відкладаємо на обробку варену моркву і куряче м’ясо: саме вони увійдуть до складу холодцю як тверді інгредієнти.

Сам насичений бульйон проціджуємо через дуже дрібне сито. Ще краще – через паперовий рушник або кілька шарів марлі. Так ми отримаємо ідеальний склад для прозорого желейного дива після застигання в формі.

Додаємо в проціджений бульйон часник, продавлений через прес, і пробуємо рідина на сіль. Без фанатизму досолюємо, якщо занадто прісний.

Остигнуло м’ясо руками відокремлюємо від кісток (стежимо, щоб не затесалися хрящики і дрібні уламки кісточок!). Ріжемо моркву тонкими кружечками.

Формуємо холодець порційно. Дуже симпатичний варіант подачі, який завжди підкуповує гостей. Підійдуть глибокі піали, невеликі мисочки або широкі чашки – головне, щоб форма розширювалася до верху.

Шари холодцю в кожній порції:Гурток моркви – Шматочки м’яса – Залити бульйон на 1-2 пальці вище м’яса.

Ставимо застигати – в холодильник, що займе від 3 годин і потребують чергової порції терпіння Подаємо з хроном або гірчицею.

Якщо ми хвилюємося, а застигне чи холодець:

Кладемо в холодильник 1-2 ст. ложки бульйону – в маленькій піалі. Якщо він застигає, додавати желатин не потрібно. Перевірку варто зробити, якщо ви взяли інше м’ясо або пропорції води, або доливали воду в бульйон через википання.

Як дістати холодець з форми? На пару секунд занурюємо дно кожної піали в гарячу воду і перекидаємо на тарілку. Трошки метушні, але який ефектний результат!

7 головних секретів успіху

Вибираємо м’ясо – для міцного желатинового бульйону.

Завжди потрібні свинячі або яловичі копита. Вони дають желатин – основу холодцю. Без них бульйон навряд чи добре застигне – потрібно додати желатин.

Як вибрати хороші копита? Рівний, світлий колір, без плям від розморожування. Нюхаємо перед покупкою! Приємний солодкуватий запах свіжого м’яса – найкращий орієнтир.

Цікава альтернатива чисто копитних холодцю – додати до копит рульку, взявши її в 2 рази менше, ніж копит. Але враховуємо, що рулька зробить холодець ще жирніше.

Вибираємо м’ясо – до складу холодцю.

Що душа забажає, з урахуванням можливості прожувати. Ми любимо курятину, вона м’яка і відмінно підійде і дорослим і дітям. Хороший варіант – індичка або яловича вирізка. Свинина (копита) + ще один вид м’яса – цілком достатньо для насиченого страви.

Які овочі і спеції використовувати?

Класика жанру: цибулю і моркву – завжди, стебло селери і корінь петрушки – за бажанням. Овочі не ріжемо при варінні. Їх зручно додавати за 1 годину до кінця виварювання м’яса. Спеції – за смаком. Традиційно використовуємо горошок чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, кропове насіння.

Як довго варити? Що робити, коли зварився?

В середньому варимо холодець 6-12 годин. М’ясо дістають і відокремлюють те, що піде в готовий холодець. Сам бульйон проціджують, як ми розповіли вище в покроковому рецепті (дуже дрібне сито або марля).

Як краще розібрати м’ясо?

Щоб приготувати гарний і прозорий холодець в домашніх умовах, кращий вибір – розібрати м’ясо руками на невеликі довгасті шматочки – уздовж волокон. Сам процес може стати дуже милою сімейною традицією, до якого залучена вся сім’я або хоча б цікава малеча. Інший варіант на швидку руку – дрібно порізати або пропустити через м’ясорубку.

Як подати холодець?

Розлийте по тарілках, прямокутним судочки або в більшу ємність з рельєфним дном (наприклад, для кексу). Або зробіть так, як ми показали вище – порційна формування по піалах. Прикраса – кружечки моркви і яйця, зелень кропу і петрушки, зелений горошок, смужки докторської ковбаси.

  1. Замочуємо 6 шт. ніжок у воді (ставимо на ніч у холодильник). Вранці дістаємо, моєму і шкребти. Варимо – як розказано в рецепті вище, не менше 5 годин. За годину до кінця в бульйон відправляємо 2 цибулини, 2 середніх морква, корінь петрушки.
  2. Відварною ніжок даємо охолонути. Обробляємо їх особливим чином: ріжемо уздовж з одного боку і акуратно дістаємо кістка. Наша мета – щоб утворилися трубочки зі шкіри та м’яса.
  3. Ці трубочки ми укладаємо в 1 ряд в зручну форму. Заливаємо трубочки не просто процідженим бульйоном, а сумішшю бульйон + сік 2-х лимонів + дрібно рубана петрушка або кінза. Блюдо застигає в холоді за 3-4 години. При подачі додаємо лимонні скибочки і гілочки зелені.

Сподіваємося, в нашому покроковому рецепті з фото ви знайшли для себе корисні хитрощі, як приготувати холодець в домашніх умовах віртуозно – з будь-якого м’яса, по-справжньому прозорий, легко утримує форму без желатину. Приємного апетиту і захоплення улюблених співтрапезників!

Ссылка на основную публикацию