Як приготувати брагу з пшениці для самогону: зерновий рецепт

Пшеничний самогон користується стійким попитом серед споживачів. Обходиться він дешевше цукрового, перевершуючи його за смаковими характеристиками. Новачків самогоноваріння стримує складний процес приготування, але рано чи пізно, кожен наважується спробувати приготувати автентичний напій з натуральних компонентів за дідівськими рецептами. Поговоримо про те, як поставити брагу на пшениці на самогон і секрети отримання першокласного дистиляту.

Зернова брага на пшениці: секрети і тонкощі

Процес бродіння зернової браги мало чим відрізняється від будь-якої іншої. Крихітні мікроорганізми – дріжджові гриби, споживають вуглеводи і перетворюють їх в етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ, теплову енергію та деяка кількість сторонніх домішок.

Брага на пшениці: як нагодувати дріжджі?

Головна відмінність полягає в тому, що вуглеводи в пшениці представлені не цукром, а складними молекулами крохмалю. Для того, щоб дріжджі змогли використовувати крохмаль, потрібно попередньо розщепити його до простих вуглеводів – глюкози і фруктози. Гідроліз крохмалю досягається наступними способами:

  • Пророщування пшениці. Природні біохімічні процеси, спрямовані на забезпечення енергією паростка, запустять синтез спеціальних ферментів всередині зерна.
  • Оцукрювання солодом або штучними ферментами. Суть процесу та ж, але, не чекаючи внутрішніх процесів, до пшениці додаються вже готові ферменти.

Турбота про якість сировини

Щоб отримати характерний м’який смак і легкий аромат пшеничного хліба, слід відповідально підійти до вибору сировини для браги. Компонентів знадобитися зовсім небагато, так що розібратися в ознаках якості буде нескладно.

вода

Готуючи для себе, візьміть якісну воду – ця невелика деталь поліпшить смакові характеристики готового напою. Відмінно підійде колодязна або джерельна вода, але якщо такої немає під рукою, то профільтруйте воду з-під крана. Пом’якшити воду допоможе відстоювання протягом пари днів, з подальшим зливанням з осаду. Втім, багато самогонники ллють воду прямо з-під крана, і цілком задоволені результатом. Якщо ви ставите брагу не в перший раз, то напевно вже зробили свій вибір в цьому питанні.

Пшениця

Брага з пшениці для самогону повинна готуватися з зерна високої якості, так як саме воно відповідає за органолептичні властивості напою.

  • Для зброджування підійде будь-який сорт пшениці, хоча перевагу варто віддавати озимим сортам, так як селекція дала їм велику життєздатність, в тому числі і за рахунок високого вмісту поживних речовин.
  • Перед покупкою переконаєтеся, що зерно не зберігалося кілька років, а відноситься максимум до минулорічного врожаю. Відразу після обмолоту пшениця ще не готова до пророщування, так що термін лежання повинен бути більше 2 місяців.
  • Чи не підійде для самогоноваріння пріла або зацвіла пшениця, так як цвілеві гриби будуть конкурувати з дріжджами за споживання вуглеводів, але виходу спирту не дадуть. Обсіменіння бактеріями призведе до скисання браги і псування всієї партії товарів.
  • Не купуйте пшеницю, призначену для посіву. Всі без винятку аграрні підприємства обробляють посівний матеріал пестицидами, і систематичне вживання такого алкоголю здатне негативно позначитися на здоров’ї. Пшениця повинна бути маркована як має харчове призначення.

дріжджі

Рецепт браги з пшениці для самогону не завжди має на увазі використання дріжджів, але це не означає, що справа обходиться без цих корисних одноклітинних. Все бездріжджові рецепти припускають розвиток в суслі популяції диких дріжджових грибів, які в достатку знаходяться на пшениці в природному середовищі.

Приготування браги на диких дріжджах займає тривалий час, і результат не завжди залежить від майстерності самогонника. Тому досить поширені рецепти з додаванням дріжджів, які дають гарантовану і швидке зброджування. Для зернового самогону не варто використовувати хлібопекарські дріжджі, так як їх специфічний запах передасться напою, що відразу знизить його якість. Краще витратитися і купити спеціальні спиртові дріжджі, або, хоча б, універсальні Саф ЛЕВЮР або Pakmaya Cristal, адаптовані для приготування алкогольних напоїв.

Винні дріжджі стоять негуманно дорого, але мають дуже економний витрата. Крім того, вони дозволяють отримати більший вміст етанолу в брагу, а значить і більший вихід самогону. Після врахування всіх цих факторів, переплата виявляється не такою вже критичною, як виглядає на перший погляд. Вагомим аргументом на користь винних дріжджів служить відмінна органолептика одержуваних напоїв.

У всіх рецептах рекомендується перед тим, як ставити брагу на пшениці для самогону, промити зерно. Майте на увазі, що це робиться для видалення сторонніх домішок, піску і зернових оболонок. Ні в якому разі не перетирати зерна пальцями, щоб не змити з них дріжджові гриби.

Брага на диких дріжджах пшениці

Стародавній рецепт приготування алкоголю прийшов до нас з тих часів, коли ні про які дріжджах не чули. Смак напою виходить м’яким і натуральним, не перекривається запахом сивушних масел і відставляє приємний післясмак.

рецепт

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг пшениці;
  • 1 кг цукру;
  • 7,5 л води.

Рецепт навмисно дан з розрахунку на 1 кг зерна, щоб його зручно було перерахувати, виходячи з необхідних обсягів самогоноваріння.

приготування

Перед тим, як зробити брагу з пшениці для самогону, необхідно приготувати закваску, або так званий заброд. Сенс цього етапу полягає в розмноженні диких дріжджів, щоб їх кількості вистачило для зброджування.

  1. Промийте пшеницю в холодній воді, видаливши зерна, що спливли і оболонку.
  2. В пластикову ємність засипте 500 г пшениці і залийте її водою так, щоб вона покрила зерна на пару сантиметрів.
  3. Накрийте кришкою і залиште в теплі на 2-3 дні для проростання.
  4. Додайте 250 г цукру, розмішайте, накрийте ємність тканиною і помістіть в тепле темне місце на 7-10 днів.
  5. Двічі в день перемішуйте вміст, щоб заброд НЕ прокис, намагаючись не пошкодити паростки.

Через зазначений час закваска готова, і можна приступати до вирішення питання як поставити брагу на пшениці.

  • Підготуйте ємність, з урахуванням того, що третина обсягу повинна залишитися порожній для піноутворення.
  • З’єднайте закваску, що залишилися пшеницю і цукор, залийте теплою (25-30 ° С) водою.
  • Встановіть гідрозатвор або надіньте на горловину гумову рукавичку.
  • Залиште сусло в теплому місці до закінчення бродіння. Двічі в день збовтувати вміст, не знімаючи гідрозатвор, щоб видалити надлишки вуглекислого газу.

Довгий зброджування істотно підвищує ризик того, що ваша пшеничне брага для самогону скисне. Щоб прискорити процес бродіння, встановіть всередину ємності акваріумний термостат, який буде підтримувати задану температуру 28-30 ° С. Тільки не беріть китайські скляні термостати, до них брага може пригоріти. Добре зарекомендували себе в якості пристроями, акваріумні помпи.

Замовкнути гідрозатвор або сдувшійся рукавичка говорять про те, що бродіння закінчилося. До цього часу зерна осядуть на дно, а брага почне світлішати. Ці ознаки готовності до перегонці з’являються через 7-10 днів. Перед дистиляцією брагу треба профільтрувати від зерна через сито, а зерно, що залишилося цілком можна використовувати повторно. Для цього потрібно додати 1 кг цукру, 7,5 л води, і знову відправити на бродіння.

Брага на пшениці з дріжджами і цукром

У цьому рецепті використовується техніка холодного оцукрювання, при якій крохмаль розпадається на моносахариди завдяки додаванню ферментів глюкаваморина і амилосубтилина. Ці ферменти продаються в спеціалізованих магазинах для самогоноваріння.

Рецепт браги з пшениці

  • 1,5 кг подрібненої пшениці;
  • 1 кг цукру;
  • 6 г ферменту А;
  • 6 г ферменту Г;
  • 40 г сухих дріжджів;
  • 4 г лимонної кислоти;
  • 15 л води.

При відсутності ферментів, вони можуть бути замінені 0,5 кг меленого пшеничного солоду, в якому присутні натуральні амилолитические ферменти.


піногасник

В якості народного засобу, що зменшує піноутворення, рекомендується розкришити в брагу пару покупних печива або додати 2 ст.л. рослинного масла. Але практика показує, що більш дієвими піногасниками є софексіл або дитячий препарат від газоутворення «Боботік», яких достатньо додати 1 мл на 20 л браги.

приготування

  1. Дріжджі розчиніть у теплій солодкій воді (1 склянка води і 1 ст.л. цукру) і залиште на 40 хвилин в теплі для активації.
  2. Залийте в ємність для зброджування підігріту до 30 ° С воду, розчиніть в ній цукор.
  3. Додайте пшеницю, лимонну кислоту, піногасник, ферменти або солод.
  4. Влийте дріжджову закваску і розмішайте до однорідності.
  5. Надішліть брагу в тепле місце, встановивши попередньо гідрозатвор.

Майте на увазі, що в перші 2 дні виділення вуглекислого газу буде інтенсивним, і рукавичка може не впоратися з його відведенням. Щоб рукавички не зірвало, закріпіть її канцелярською гумкою і залиште в проколи медичні голки, які можна буде витягти через пару днів.

Серед самогонників активно дискутується питання про додавання антибіотиків в зерновий затор. Противники такого методу говорять про те, що не варто додавати хімічні речовини в натуральний напій. Прихильники додають в брагу розчинену у воді таблетку амоксиклавом або доксицикліну, щоб брага НЕ прокисла. У будь-якому випадку, рішення залишається за вами, але кілька разів на день обов’язково перевіряйте, чи не з’явилася на поверхні плівка, що говорить про початок скисання. При перших же ознаках, негайно переганяють брагу.

Приготування браги з пшениці і зеленого солоду

Ніщо не заважає купити готовий солод в спеціалізованих магазинах для винокурів, але прорости його самостійно, можна отримати не лише задоволення від процесу, а й істотну економію.

складові

  • 6 кг пшениці;
  • 25 г сухих дріжджів;
  • 24 л води.

Можна обійтися і без додавання дріжджів, тоді зброджування буде протікати повільніше, але готовий самогон буде м’якше.

приготування солоду

  1. 1 кг промитої пшениці замочіть у воді на ніч. Кількість води має бути таким, щоб покрило зерна на 5-6 см.
  2. Промийте зерна і залийте їх на 20 хвилин рожевим розчином марганцівки.
  3. Знову промийте пшеницю і розподіліть її тонким шаром на деку.
  4. Двічі в день промивайте зерна і перемішуйте їх, намагаючись не пошкодити паростки.
  5. Через 2-3 дні, коли паростки досягнуть 1,5 см в довжину, знову замочіть їх у марганцівці.

Готовий солод можна засушити або використовувати відразу, попередньо подрібнивши блендером або м’ясорубкою.

постановка браги

Цей рецепт пшеничного браги на увазі використання технології гарячого оцукрювання. Дуже важливо по ходу приготування дотримуватися рекомендованих температурні паузи, так що без кухонного термометра обійтися буде складно.

  • 5 кг пшениці подрібніть в зернодробарка. Чим дрібніше будуть частки зерна, тим швидше вони перебродят.
  • Залийте зерно гарячою водою і проваріть його 10-15 хвилин. Охолодіть отриману суміш до температури 60-65 ° С.
  • Додайте солод, розмішайте і тепло укутайте ємність. Залиште на 2-3 години для ферментації крохмалю.
  • Через зазначений час сусло стане солодким на смак. Швидко охолодіть його до температури 30 ° С, переставивши ємність в воду з льодом.
  • Додайте дріжджі, перемішайте і за стандартною схемою відправте бродити під гідрозатворів в теплому темному місці.

Після гарячого оцукрювання зброджування займе 4-7 днів, але краще орієнтуватися не на часовий проміжок, а на достовірні ознаки закінчення бродіння: припинення газоутворення, осідання зерен на дні і освітлення верхніх шарів браги. Підтвердити, що брага готова допоможе палаючий сірник – піднесіть її до поверхні рідини, і, якщо вона продовжує горіти, можна приступати до освітлення. Зернові браги НЕ освітлюються бентонітом, тому просто винесіть ємність на холод, де все дріжджі загинуть і осядуть на дні разом з пшеничним осадом.

Тепер вам точно відомо, як приготувати брагу з пшениці для самогону. Наступним кроком до отримання відмінного напою стане грамотна дистиляції, поради по якій ви знайдете в інших матеріалах сайту.

Ссылка на основную публикацию