Вінегрет – користь і шкода, особливості складу

Кожна господиня готує вінегрет по-своєму, використовуючи певний набір інгредієнтів і відповідну заправку. Користь і шкода овочевого салату багато в чому залежать від особливостей обраного рецепта, тому, розмірковуючи на цю тему, фахівці посилаються на класичний варіант страви.

Беручи до уваги той факт, що в основному для вінегрету використовуються відварні овочі, корисними властивостями може похвалитися будь-який варіант вироби. І все ж, при дотриманні ряду правил і рекомендацій, салат можна перетворити на справжній натуральні ліки.

Склад класичного вінегрету

У кожній родині використовується свій набір інгредієнтів, а класичний салат на думку фахівців повинен включати: картопля, морква, буряк, солоні огірки, квашену капусту і цибулю. Примітно, що сьогодні в якості заправки повсюдно використовується рослинне масло. Справжній вінегрет заправляється оцтом або його комбінацією з рослинним маслом. Такий підхід дозволяє отримати менш жирне, але більш яскраве блюдо з насиченим смаком.

Порада: При складанні переліку використовуваних інгредієнтів потрібно враховувати сумісність продуктів харчування. Наприклад, при додаванні риби або грибів потрібно виключити капусту. Поєднання складових може викликати розлад шлунку. А мочені яблука не дуже добре комбінуються з солоними огірками, їх краще замінити свіжими.

Сьогодні, крім перерахованих складових або в якості заміни якихось із них, використовуються такі продукти:

  • Відвареної або консервований зелений горошок.
  • Відварна або консервована кукурудза.
  • Свіжі або мочені яблука кисло-солодких сортів.
  • Свіжа зелень і цибулю.
  • Свіжі огірки.

Деякі рецепти допускають додавання в вінегрет зовсім вже екзотичних компонентів. Це можуть бути гриби, відварна риба, оселедець, брусниця, варені або копчені морепродукти, квасоля, відварене м’ясо або м’ясні делікатеси, свіжі томати.

Корисні властивості вінегрету

Калорійність салату буде змінюватися в залежності від його складу і виду заправки, але при бажанні її можна легко підрахувати. Варіанти вінегрету, в яких будуть використовуватися виключно свіжі овочі, вважаються дієтичними і практично не здатні нашкодити фігурі. Незважаючи на цілорічну доступність всіх складових, готувати салат краще влітку і восени. В цей час овочі найбільш корисні і поживні, позбавлені нітратів.

Вживання страви може привести до таких типів впливу на організм:

  1. Покращиться стан шкіри і слизових оболонок, пройде схильність до запальних процесів.
  2. Відбудеться стимуляція розумової діяльності, покращиться пам’ять, підвищиться якість уваги.
  3. Велика кількість клітковини позитивно позначиться на роботі кишечника, позбавить від запорів.
  4. Молочна кислота в складі використовуваних консервантів забезпечить організму надійний захист від вірусів.
  5. Бетаїн, яким багата буряк, попереджає розвиток раку печінки і кишечника.
  6. Флавоноїди підвищують еластичність судинних стінок, що може вважатися надійною профілактикою інфаркту.
  7. Якщо в складі вінегрету не використовуються агресивні інгредієнти, наприклад, консерванти, салат посприяє загоєнню виразок і ерозій на слизовій оболонці шлунка.
  8. Багаті вітамінами і хімічними елементами овочі нормалізують циркуляцію крові, стимулюють оновлення тканини печінки.
  9. Страву можна вживати навіть при підвищеній кислотності шлунка. За рахунок присутності картоплі цей показник знизиться.
  10. Нарешті, багаті вітамінами і мінералами інгредієнти не допустять настання дефіцитних станів, характерних для осіннього періоду.

Вінегрет, приготований за класичною схемою, можна вживати навіть вагітним жінкам. Він проявить себе тільки з кращого боку і істотно полегшить перебіг вагітності.

Можлива шкода вінегрету

Щоденне вживання вінегрету або включення його в меню великими порціями може принести більше шкоди, ніж користі. Ось ще кілька моментів, про які потрібно пам’ятати любителям популярного салату:

  1. При остеопорозі потрібно з обережністю ставиться до буряка і по можливості мінімізувати її присутність в страві.
  2. Багата цукром буряк може становити небезпеку і для людей з цукровим діабетом.
  3. Щавлева кислота, яка теж присутня в червоному корнеплоде, може ускладнити перебіг сечокам’яної хвороби.
  4. При гастриті, коліті і виразкової хвороби не варто додавати в вінегрет квашену капусту.

На щастя, демократичний салат спокійно сприймає внесення змін до його складу. Потрібно тільки визначити, які інгредієнти складають потенційну небезпеку і знайти їм заміну.

Нюанси приготування вінегрету

Приготувати вінегрет дуже легко. Потрібно тільки відварити овочі, що вимагають термічної обробки, порізати всі складові і змішати заготовки. На практиці фахівці рекомендують пам’ятати про такі особливості процесу:

  • Дієтологи не рекомендують вживати більше 200 г картоплі в добу, тому не варто робити упор на цей овоч. Відварювати його краще в мундирі, тоді він збереже велику кількість вітамінів.
  • Овочі краще мало не доварити, ніж перетримати. Вони самі швидко дійдуть за рахунок внутрішньої температури. Переварені вироби принесуть більше шкоди, ніж користі. Оптимальний варіант – обробка інгредієнтів паром або їх запікання.
  • Використання оцту дозволить отримати максимально яскравий і червоний салат. Якщо ж цього навпаки не хочеться, то нарізану буряк слід перемішати з невеликою кількістю рослинного масла.
  • Категорично заборонено поєднувати холодні і гарячі продукти. Через це салат може швидко скиснути.
  • Готовий салат треба спочатку посолити, потім – заправити олією. Якщо зробити навпаки, на зубах будуть скрипіти кристалики солі. До речі, масло краще використовувати нерафіновану.

У процесі приготування вінегрету потрібно користуватися скляному, емальованому або керамічним посудом, тоді його смак буде більш чистим. Зберігати салат потрібно в холодильнику, під кришкою або плівкою. Вжити його слід протягом доби.

Ссылка на основную публикацию