Ведмежий горіх (Ліщина деревоподібна): користь і шкода, застосування і вирощування

Ведмежий горіх також називають деревовидної ліщиною. Він дуже міцний, як ведмідь. Верояно, саме за це йому і дали таку назву. Фундук, який є родичем, схожий з ним за своїми властивостями.

Зовнішній вигляд

Багато в чому ведмежий горіх цінується за відмінні декоративні властивості. Крім того, це єдина рослина з роду ліщини, який має життєву форму у вигляді дерева. Висота може досягати 20 метрів, проте в умовах російського клімату рідко зустрічаються дерева вище 8 метрів. Живе цей горіх близько 200 років.

Стовбур рівний, покритий корою світлого кольору. Листя широкояйцеподібні, великі, черешок може мати довжину до 5 см. Плоди дрібні, вкриті товстою шкаралупою. Усередині захований горіх, але дістатися до нього не так вже й просто. Так що розколоти зубами шкаралупу краще не намагайтеся.

Що цікаво, плоди хоч і крупніше, ніж у лісового горіха, їстівна частина, тобто насіння, все одно менше. Плюс до всього, покрите товстої лушпинням. Їх основна перевага – це більш приємний смак в порівнянні з лісовим горіхом.


де росте

Ведмежий горіх росте переважно на території Кавказу, на Балканах, в Малій Азії, Ірані, також недавно його почали активно вирощувати на території України і в країнах Середземного моря. Садівники їх цінують, в першу чергу, за смачні плоди. Хоча декоративність стає приємним доповненням при вирощуванні в домашніх умовах.

Хімічний склад

По суті, за рівнем вмісту корисних речовин ведмежий горіх не поступається іншим видам ліщини і фундука. Варто відзначити такі переваги плодів:

  • Вміст жиру – 70%;
  • Білків – 14-18%;
  • Вуглеводів – 3-8%;
  • Вітаміни Е;
  • Вітаміни В1;
  • Fe;
  • Вітамін С (в листі).

переваги

  • Плоди не пошкоджуються шкідливими комахами;
  • Дерево дає плоди щороку;
  • Служить в якості відмінного підведення для вирощування великої фундука;
  • Має відмінні декоративні властивості;
  • Дерево міцне, надійне, не боїться примх природи;
  • Незважаючи на клімат, дає урожай щороку (але кількість врожаю може бути різним, звичайно ж).

Що ж стосується своєї назви, то ведмежий горіх отримав його через свою надійності і стійкості до змін погоди, міцності. Немов ведмідь.

Незважаючи на різницю в назвах, цей горіх за своїми лікувальними і корисними властивостями аналогічний фундуку, ліщини та іншим “родичам”. А ось використовувати його в кулінарії можна трохи інакше.

застосування

У кулінарії

Перш за все, цей горіх неймовірно смачний просто в сирому вигляді. Але щоб його з’їсти доведеться “повозитися”, позбуваючись від лушпиння. Тому краще відправити горіхи в духовку або підсмажити їх на сковороді. Це дозволить з легкістю видалити щільну лушпиння і насолодитися повноцінно смаком ведмежого горіха.

Багато хто вважає, що він має більш насиченим і ароматним смаком, ніж дика ліщина, а також м’якою структурою. Ось чому саме його використовують при приготуванні наступних страв.

Ковурма

Це неймовірно смачне і улюблене дуже багатьма блюдо, яке вперше з’явилося ще за часів тюрків.

Щоб приготувати його, вам необхідно взяти такі інгредієнти:

  • Баранина з ребрами – 1,5 кг;
  • Морквина свіжа – 0,75 кг;
  • Картопля – 1,5 кг;
  • Солодкий перець (бажано червоний) – 3 штуки;
  • Цибуля ріпчаста – 3 штуки;
  • Масло (рослинна, можна оливкова) – 3-4 столових ложок;
  • Кріп – за бажанням і смаком;
  • Приправи (чорний перець, зіра, лавровий лист, сіль і ін.);
  • Ведмежий горіх – 0,2 кг.

Приготування: Наріжте баранину великими шматками. У казан влийте трошки, щоб змастити його. Зіру прокалите протягом 30 секунд в казані, після чого киньте туди м’ясо. Смажте його протягом 5 хвилин, зрідка помішуючи. Тепер залийте м’ясо закіпяченой водою (3 літри) і варіть. Час приготування багато в чому залежить від самого м’яса, тому стежте за ступенем його готовності. Після цього можна додавати картоплю, моркву, солодкий перець і ведмежі горіхи. Ще проварити блюдо близько 30 хвилин (можна менше, якщо м’ясо молоде).


Буквально за кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець і інші приправи і прянощі. Ковурма повинна настоятися приблизно 20 хвилин. Лаврушку обов’язково приберіть з блюда, щоб вона не зіпсувала смак надалі. Уже в тарілку можна за бажанням додавати свіжий нарізаний кріп.

Паштет з кролика

Ще одне чудове блюдо, в якому вам стане в нагоді ведмежий горіх. Кролик і ведмідь зазвичай добре ладнають в казках і анекдотах. Тож не дивно, що ведмежий горіх і м’ясо кролика настільки чудово поєднуються в одній страві.

Вам буде потрібно наступний набір продуктів:

  • Ведмежий горіх – 30 шт .;
  • Яйця – 1 шт .;
  • Кролик або філе кролика – 1 кг;
  • Печінка курки – 0,5 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • Шпик – 0,1 кг;
  • Зелень (на ваш розсуд) – 1 пучок;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Мускатний горіх – 1 щіпка;
  • Крохмаль – 1 ст. ложка.

Приготування: Для початку наріжте печінку і обсмажте її. Посмажену печінку обробіть блендером або перейдіть на м’ясорубку. Кроляче м’ясо потрібно нарізати на невеликі кубики, додати солі. Також нарубати дрібно цибулю і протушкувати його разом з кроликом. Наріжте зелень.


Наріжте шпик смужками, щоб вони були досить тонкими. Обваляйте в крохмалі. Приблизно половину шпику викладіть у форму для запікання. Змішайте разом яйце, зелень, нарізану цибулю, додайте ведмежий горіх (попередньо його потрібно розколоти на великі елементи). Не забудьте приправити все перцем і сіллю.

У форму потрібно покласти фарш (половину) зверху шпику, потім покладіть м’ясо, потім другу половину фаршу і знову шпик. Випікайте в духовці, використовуючи водяну баню. Форма майже повністю повинна бути зануреною у воду. Приготування займає близько півтора години. Температура духовки повинна бути приблизно 170 градусів.

вирощування

посадка

Садити горіх необхідно восени. Для цього потрібно зробити яму приблизно 0,5 на 0,5 метрів, заповнити її 10 кг перегною, 200 грамами мінеральних добрив і 50 грамами калійної солі. Також не обійтися без родючого грунту.

Підготовлені або куплені саджанці потрібно обрізати перед тим, як поміщати їх у землю. Коріння бажано вмочити в бовтанку, приготовленої з гною і глини. Якщо ви робити не живопліт, тоді відстань між саджанцями витримуйте близько 5 метрів, в іншому випадку посадка відбувається щільніше. Важливо рясно полити дерево.


догляд

Доглядають за ведмежим горіхом шляхом постійного розпушування грунту на невелику глибину. Також не забувайте мульчувати. Якщо погода суха, можна зрідка поливати деревце. Мінеральні добрива вносите щороку, а органічними – лише раз в 2 або 3 роки.

Виростити ведмежий горіх самостійно не складає особливих труднощів.

Найпростіше, звичайно ж, придбати вже готові саджанці. Але вам необхідно упевнитися, що вони якісні і дадуть бажаний результат. Тому купуйте в перевірених місцях.

В результаті ви отримаєте не тільки горіхи, якими зможете насолоджуватися ви, ваші діти і внуки, але також і дуже красиве дерево, здатне прикрасити будь-яку ділянку дачі або приватного будинку.

Ссылка на основную публикацию