Васабі: корисні властивості і шкода, застосування і вирощування

Васабі є трав’янистим багаторічною рослиною, що належать до сімейства хрестоцвіті (рід Eutrema).

Назва на інших мовах:

  • лат. Wasabia japonica;
  • англ. Japanese horseradish;
  • ньому. Japanischer Meerrettich;
  • фр. Raifort du Japon.

Васабі часто називають хроном, але, незважаючи на спорідненість, васабі їм зовсім не є. Найбільшу популярність рослина отримала завдяки приправі, одержуваної з кореня васабі. Висушений корінь подрібнюють і застосовують в японській кулінарії.

Зовнішній вигляд

У васабі великі листки, у яких довгий черешок, серцеподібна форма і зубчасті краї. Їх ширина становить до 15 сантиметрів. По краю вони злегка хвилясті.

Стебло у рослини піднесений або повзучий висотою до 1,5 см.

Цвіте васабі в квітні і травні дрібними білими квіточками.



види

До роду Васабі відносяться чотири види рослин, які ростуть в Східній Азії. Культивують з них тільки Wasabia japonica – японський васабі. Це багаторічна рослина висотою до півметра з листками, що нагадують за формою сердечка і довгими стеблами. Через 1,5 року вирощування кореневище васабі, що є використовуваної в промисловості частиною рослини, потовщується. Його товщина може збільшуватися до п’ятнадцяти сантиметрів.

Особливо цінують приправу «хонвасабі» (в перекладі з японського це означає «справжній васабі»), що отримується з рослини в дикій природі. Зараз васабі вирощують, як і інші овочі, на городах, але подібна приправа не рахується справжньою і правильною. Відшукати хонвасабі можна тільки в Японії і в особливих умовах – в холодній (+ 10 + 17 градусів) проточній воді. Така рослина досить рідкісне, тому хонвасабі цінують дуже високо.

Також приправу отримують з васабі-дайкон – так японці назвали овоч, завезений не так давно з Європи. По виду цей овоч дуже відрізняється від хонвасабі, але смак одержуваної приправи з обох рослин майже однаковий.

де росте

У природі васабі можна побачити на берегах гірських річок. Культивація рослини почалася в десятому столітті. Васабі вирощується не тільки в Японії, але і в Китаї, Сполучених Штатах, Кореї, Нової Зеландії і на Тайвані, однак класичним варіантом вважають тільки японське рослина.



Спосіб виготовлення спеції

Для отримання готового продукту з гострим смаком і зеленим кольором натирають корінь японського васабі трьох-чотирирічного віку. Гострота васабі більш схожа нема на гострий перець, а на гірчицю. Приправа більше стимулює не мова, а носові ходи. Зазвичай корінь натирається на тертці в потрібній кількості, а його залишок загортається в плівку і відправляється в холодильник. Зберігати в холодильнику корінь можна приблизно місяць без втрати смакових якостей.

Дуже зручно зберігати васабі в формі порошку – якщо ємність з порошком закрита, зберігання може бути дуже тривалим. Також з кореня готують пасту, але відкритий тюбик з нею може зберігатися лише кілька тижнів. Для отримання разової порції пасти з порошку в чарку поміщають чайну ложку порошку з кореня васабі і додають стільки ж теплої води, швидко перемішують до глінообразного стану і перекидають чарку на тарілку. Залишивши постояти приготовлену пасту приблизно на 10 хвилин, ви отримаєте більш виражений запах і смак.



Оскільки виготовляти приправу зі справжнього васабі досить дорого, в більшості випадків в магазинах і ресторанах пропонують її імітацію, приготовану з васабі-дайкона. Цей овоч легко вирощується і відрізняється дешевизною. З нього роблять порошок і пасту васабі, а також приправу в таблетках. Оскільки колір дайкона – білий, в нього додається барвник для зовнішньої схожості зі справжнім васабі.

Особливості

  • Японський багаторічна рослина, у якого коріння відрізняються дуже гострим смаком.
  • У васабі є різкий специфічний запах.
  • У верхній частині кореневища смак більш насичений, ніж у нижній.
  • Рослина відмінно переносить перебування в холодній воді.
  • У васабі міститься ефірні сполуки з антибактеріальною дією – ізотіоціанати. Завдяки таким хімічним речовинам рослина розглядається як засіб проти ракових пухлин.
  • Приправу особливо часто використовують до сирої риби, що також робить наявність антимікробних властивостей рослини великою перевагою.
  • У васабі також відзначають властивість покращувати кровотік і підвищувати лібідо (особливо жіноче).

Харчова цінність і калорійність

У 100 г васабі – 109 ккал, 23,54 г вуглеводів, 0,63 г жирів, 4,8 г білка.

Співвідношення нутрієнтів: білків 18%, вуглеводів 86%, жиру 5%.

Хімічний склад

Приправа включає:

  • клітковину;
  • вуглеводи;
  • натуральні жири;
  • амінокислоти;
  • вітаміни – А, групи В, С;
  • мінерали – цинк, натрій, фосфор, марганець, калій, мідь, залізо, кальцій, магній.

Корисні властивості

У васабі виявлені корисні речовини, які:

  • пригнічують ріст бактерій;
  • перешкоджають розвитку карієсу;
  • надають антиастматичних дію;
  • запобігають утворенню тромбів;
  • зменшують запалення.

Протипоказання

  • гепатит
  • холецистит
  • Громерулонефріт
  • Виразкова хвороба шлунково-кишкового тракту
  • гіперацидний гастрит
  • панкреатит
  • гіпертонія

Зловживаючи приправою, люди з зазначеними хворобами будуть страждати від загострень.

застосування

У кулінарії

Васабі є один з головних інгредієнтів в японській кухні завдяки тонкому пекучому смаку і приємному свіжому аромату.

У кулінарії його використовують так:

  • додають до суші і сашимі, щоб убезпечити вживання сирої риби;
  • заправляють салати;
  • використовують в соліннях;
  • додають в суп і бульйон для отримання насиченого смаку.

Квітки і стебла рослини застосовують в приготуванні темпура.

Листя на смак пекучо-гострі, нагадують хрін і використовуються в Азії як спеція.

Зазвичай васабі викладають на тарілку у формі кубика, ложкою або кулінарним шприцом. Хрін змішують з соєвим соусом до потрібної гостроти або накладають прямо на рибу або роли.



Подивіться наступне відео з телепередачі “1000 і 1 спеція Шехерезади”. З нього ви дізнаєтеся багато про рослину васабі.

В медицині

  • У васабі відзначають властивість покращувати здоров’я зубів і ясен, а також перешкоджати розвитку бактерій, що викликають карієс. Уже почалися розробки та пробний випуск зубних паст з додаванням цієї рослини.
  • Також васабі прискорює загоєння ран, запобігає розвитку запальних процесів, перешкоджає старінню клітин і зміцнює імунітет.
  • Екстракт рослини додають в антибактеріальне мило.
  • Проводяться дослідження по дії васабі на алергічні реакції.
  • Вчені припускають використання рослини в боротьбі з раковими утвореннями за його здатність перешкоджати розвитку метастазів.
  • Також відомо, що васабі може запобігати тромбоутворення.
  • Коренеплід рекомендують при недокрів’ї, проносах, застуді, проблеми з травленням, захворюваннях судин.

вирощування

Рослина досить примхливе і вимагає помірного температурного режиму, а також вологості. При вирощуванні у великій кількості у васабі часто з’являються хвороби.

У природному середовищі васабі росте в місцевості з великою кількістю дерев, високою вологістю і в добре дренованих грунті.

Культивують васабі двома способами – в природному середовищі (в гірських річках або інших водоймах) і на городах. У вирощеного на городі васабі смак менш яскравий, тому він цінується менше.

Щоб створити сприятливі умови для вирощування рослини, краще використовувати теплицю. У ній можна буде підтримувати потрібну температуру і вологість.

Також можна посадити васабі поруч з природним водоймищем, наприклад, водоспадом.



Вирощуючи васабі без теплиці в жаркій місцевості, рослина потрібно накривати тканиною для перешкоди перегрівання. Васабі не переносить відкритого сонця і потребує тіні. Садіть рослини під деревами або прикривайте грядки балдахіном.

У грунт додають сірчане і органічне добриво на глибину 25 см. Оптимальний для вирощування васабі рН – приблизно 6-7. Рослині потрібна волога, але вода з грунту повинна добре йти. Коренеплоди можна починати вживати в їжу через 3 роки.

Цікаві факти

Японські вчені запропонували використовувати васабі в якості сигналізації. Вони запевняють, що завдяки різкому запаху ця рослина може сигналізувати про небезпеку глухої людини або будити сплячих людей.

В Японії є навіть пам’ятник, присвячений цій рослині.



Ссылка на основную публикацию