Варення з волоських горіхів – користь і шкода, правила приготування

Ще кілька років тому корисне варення із зелених волоських горіхів вважалося екзотичним ласощами. Сьогодні кожна господиня може приготувати його самостійно, потрібно лише дістати плоди, які повинні бути певного ступеня зрілості. За смаковими характеристиками заготовки не поступаються більш традиційним аналогам на основі ягід і фруктів. Що стосується змісту речовин, позитивно позначаються на стані організму людини, то в цьому випадку горіховий десерт перевершує багато інших консервації.

Склад і користь варення з волоських горіхів

Поживний і досить калорійний продукт може стати причиною набору зайвої ваги. У 100 г складу міститься близько 250 ккал і більше 60 г вуглеводів. Зловживання варенням може завдати шкоди навіть здоровій людині. Такий маленький «недолік» десерту з волоських горіхів меркне на фоні його корисних властивостей:

  • Маса багата йодом. За даним показником ласощі наближається до морепродуктів. Елемент відповідає за підтримання функціональності щитовидної залози, нормалізації гормонального фону і поліпшення мозкового кровообігу.
  • Дубильні речовини і глікозиди в складі продукту впливають на стан нервової системи. Це особливо корисно для дітей шкільного віку. Регулярне вживання варення з волоських горіхів в терапевтичних обсягах покращує їх пам’ять, підвищує концентрацію уваги і стійкість до незвичних навантажень. Дослідження показали, що десерт навіть полегшує процес адаптації дитини в новому навчальному закладі або колективі.
  • Горіхова маса позитивно позначається на стані серця і судин. Горішок молочної зрілості містить речовини, що запускають чистку крові від шкідливого холестерину. Це супроводжується зниженням підвищеного артеріального тиску і поліпшенням руху крові по судинах.
  • Велика кількість в продукті вітаміну Е гарантує активне виведення з тканин токсинів, шлаків і вільних радикалів. Введення варення з волоських горіхів в раціон знижує ймовірність утворення ракових пухлин. Людям, які проходять хіміотерапію, виріб допомагає швидше відновлюватися після агресивних процедур.
  • Присутність у складі вітамінів А, С, групи В, К, РР, F і різних мінералів забезпечує зміцнення імунітету на всіх рівнях, нормалізацію обмінних процесів і загальне поліпшення стану.

Найбільш яскраво користь варення з волоських горіхів виявиться на тлі таких показань до його вживання:

  1. Тривале перебування в районах з несприятливою екологією або сильно розвиненою промисловістю.
  2. Відсутність в раціоні ряду інгредієнтів, необхідних для нормального функціонування організму (риба і морепродукти). А також, алергія на ці вироби.
  3. Життєві ситуації, пов’язані з надмірним стресом.
  4. Підвищені фізичні навантаження.
  5. Стани, що виникли на тлі дефіциту йоду.

На думку дієтологів, ймовірність того, що варення з волоських горіхів завдасть шкоди організму, незначна. Вживаючи всього по 1-2 чайних ложки продукту в день можна розраховувати на перераховані вище результати і не переживати за розвиток побічних ефектів. Правда, є кілька нюансів, про які треба пам’ятати, вводячи десерт в раціон дорослих і дітей.

Шкода варення з волоських горіхів

Абсолютне протипоказання до вживання варення – це алергія на волоські горіхи. У всіх інших випадках заготовку можна включати в меню, пам’ятаючи при цьому про таких моментах:

  • При цукровому діабеті ласощі готується не з цукром, а з його замінником. Цей момент потрібно обов’язково обговорити з лікарем, який підкаже оптимальне дозування готового продукту і частоту його вживання, знизивши потенційну шкоду до мінімуму.

Порада: При порушеннях мозкового кровообігу, яке нерідко трапляється у людей похилого віку, треба використовувати перевірений народний підхід. Слід щодня з’їдати по 1 чайній ложці продукту, запиваючи його зеленим чаєм. Ефективність підходу підвищиться, якщо чайні листочки попередньо вимочити в теплому молоці.

  • При наявності зайвої ваги не варто зловживати консервацією. І без того калорійний волоський горіх стає максимально живильним, коли до процесу його обробки підключається цукор. Однією чайної ложки десерту 2-3 рази в тиждень буде достатньо.
  • У період вагітності теж не обов’язково відмовляти собі в насолоді. Але, щоб не провокувати ризик розвитку «діабету вагітних» у 2 та 3 триместрах обсяг продукту слід скоротити до мінімуму. Краще взяти 0,5 чайної ложки варення і додати його в чай.

Шкоди організму може нанести вживання неякісного складу. Не можна, щоб в банку з заготівлею потрапляло повітря, її кришка повинна бути щільно загвинчена. Термін зберігання саморобного варення з волоських горіхів складає не більше 9 місяців. Відкрите виріб слід з’їсти протягом 2 місяців.

Правила обробки волоських горіхів перед приготуванням варення

При бажанні будь-яка господиня може навчитися самостійно варити якісний продукт. Правда, процес це складний і досить тривалий. Важливим моментом є і заготівля інгредієнта, він повинен бути молочної стиглості. Збираються плоди до того моменту, як почнуть грубеть. Для встановлення їх придатності можна наколоти кілька примірників шпажками, інструмент буде легко проходити через шкаралупу і м’якоть.

Ось основні правила підготовчого процесу, які лежать в основі всіх традиційних рецептів:

  • Беремо плоди однакового розміру, інакше кінцевий продукт буде зіпсований. На шкірці виробів не повинно бути плям, подряпин і тріщин. Оптимальний час збору врожаю – червень і початок липня.
  • Для замочування і відварювання масу використовується посуд з товстим дном або емальований ємність. У мідному посуді відбувається активне руйнування вітаміну С. Алюмінієва тара псується під впливом кислот в складі заготовки.
  • У процесі варіння масу потрібно регулярно розмішувати дерев’яною або скляною лопаткою, щоб вона не пригоріла.
  • Перед початком термічної обробки волоські горіхи потрібно вимочити. Для цього використовують холодну чисту воду, яку змінюють кожні 3-4 години протягом 2 діб.
  • Щоб усунути характерну гіркоту в ядрах вимочені горіхи потрібно на добу занурити в вапняний розчин. Після цього плоди потрібно ще раз вимочити в холодній воді протягом доби. Перед цим кожен горішок доведеться наколоти в декількох місцях товстої голкою.
  • Перед початком варіння вимочені заготовки слід приварити. Для цього їх протягом 10 хвилин витримують у киплячій воді і зливають воду.

Підготовчий етап на цьому завершується. Тепер волоські горіхи можна застосовувати для приготування варення. Рецептів десерту багато, треба лише вибрати підходящий.

Рецепт білого варення з волоських горіхів

Варення, приготоване з волоських горіхів, може бути не тільки коричневим, але і світлим. Воно виходить таким, якщо використовувати в процесі очищені від верхньої зеленої шкірки заготовки.

Ось один з найпопулярніших рецептів відварювання таких ласощів:

  • Нам знадобиться 1,5 кг горіхів, очищених від верхньої зеленої шкірки, 2 кг цукрового піску, 2 склянки питної води, 2 свіжих лимона, 2 палички кориці і 5 гвоздик.
  • З води і цукру варимо густий сироп, в який закладаємо підготовлені горіхи. Туди ж додаємо сік двох лимонів. Прянощі поміщаємо в марлевий мішечок, який теж опускаємо в заготовку для варення.
  • Масу доводимо до кипіння, знімаємо з плити і наполягаємо протягом 6 годин. Ці маніпуляції повторюємо ще 3 рази, після чого варення готове.
  • Дістаємо з вмісту мішечок зі спеціями і викидаємо. Отриманий склад розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Пару маленьких баночок можна закрити пластмасовими кришками, але їх вміст слід з’їсти протягом 2 місяців.
  • Готові консервації слід тримати в темному прохолодному місці, при температурі не вище 25? С.

Якщо немає можливості приготувати варення з волоських горіхів в домашніх умовах, можна пошукати продукт у великих супермаркетах і на ярмарках. При цьому треба звернути увагу на країну виробника. Добре, якщо це буде Греція або країни Кавказу. Маса повинна бути однорідного кольору без вкраплень і бульбашок. А ще, справжній десерт не може коштувати дешево, адже його приготування на увазі чимало клопоту і вимагає певного часу.

Ссылка на основную публикацию