Ванілін: корисні властивості і шкода, застосування і відміну від ванілі

Ванілін – це пряність з приємним, солодким запахом, яка видобувається з плодів ванілі. Він являє собою безбарвний порошок, що складається з дрібних кристалів. Ванілін використовується для виробництва випічки і кондитерських виробів, а також для створення парфумерних композицій.

Зовнішній вигляд

Ванілін добувають з рослини, яке називається «ваніль плосколистная». Ця квітка належить до сімейства орхідей. Ваніль – вічнозелене, витка рослина. Виростаючи, воно обвиває стовбури дерев. Листя у нього великі, яйцевидні, загострені на кінці. Суцвіття дуже незвичайної форми – віддалено вони нагадують розчепірену кисть руки. Квіти розміром близько 6 см, зазвичай забарвлені в жовтий або зелений колір. Насіння дозріває в довгих стручках, з яких згодом і видобувається пряність.



де росте

Батьківщиною ванілі є Вест-Індія, група островів, розташована в Карибському морі. На початку 19 століття ця рослина відкрив англієць Генрі Чарльз Ендрюс, і протягом наступних 200 років, ваніль поширилася по оранжерей різних країн світу. В даний час найбільшу кількість ванілі плосколістной вирощується в південних штатах США, в Центральній Америці та на півночі Південної Америки, так як там найбільш підходящий для цієї квітки клімат.

Спосіб виготовлення спеції

Ванілін добувають з насіння ванілі, які дозрівають в стручках. Спочатку насіння обробляють окропом, потім починається тривалий процес, протягом якого насіння по черзі нагрівають на сонці і розпарюють в пластикових контейнерах. Процес цей займає близько двох тижнів, після чого насіння темніють і стають темно-коричневими. Потім, насіння висушують і кілька місяців просто витримують, щоб запах посилився.

Для виробництва ваніліну сьогодні культивуються такі види ванілі:

  • Ваніль запашна. Виростає в Мексиці, Індонезії, на Карибах і на Мадагаскарі. Відрізняється великими суцвіттями. Володіє насиченим, «теплим» ароматом.
  • Ваніль Антильських. Виростає в країнах Центральної Америки, на висоті 0,5 км над рівнем моря. Найчастіше використовується у вигляді екстракту.
  • Ваніль таїтянська. Місце культивування цієї рослини, що є результатом схрещування двох вищеописаних видів, – Французька Полінезія. Цей вид вирощується не тільки для отримання ваніліну, але і в декоративних цілях.

Так виробляється натуральний ванілін, але більша частина прянощі, що продається в магазинах – це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різного сировини посередництвом синтезу.


Виробництво синтетичного ваніліну

Велика частина прянощі, що продається в магазинах – це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різного сировини за допомогою синтезу. Можливість синтезу ваніліну була відкрита в кінці 19 століття в Німеччині Вільгельмом Хаарман і Фердинандом Тіма. Виробництво синтетичного ваніліну стало першим кроком до створення штучних ароматизаторів. В даний час штучний ванілін можна отримувати з різних речовин, у тому числі, евгенолу, лігніну і нафтохімічної сировини.

Ароматизатор, ідентичний натуральному

Ванілін, отриманий шляхом синтезу, відноситься до групи ароматизаторів, ідентичних натуральним. Це означає, що він має таку ж хімічну структуру, як і натуральний ванілін, і може використовуватися як продукт харчування. Ароматизатор, ідентичний натуральному, на відміну від штучного ароматизатора, зустрічається в матеріалах тваринного і рослинного походження.

Різниця в запаху між синтетичної і натурної ваніллю

Різниця в ароматі між синтезованим ваніліном і натуральної ваніллю, насправді, дуже істотна. Згідно з дослідженнями, в запаху ванілі присутній чотири сотні різних компонентів і ванілін – лише один з них. Тому аромат справжньої ванілі значно багатшими і багатогранніше, ніж запах штучного замінника.

Характеристики

  • білий або безбарвний порошок;
  • солодкий аромат;
  • гіркий смак.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність на 100 грам продукту

білки жири вуглеводи калорійність
0,1 гр. 0,1 гр. 12,7 гр. 288 кКал

Хімічний склад

До складу натурального ваніліну входить:

  • ефірне масло;
  • глюко-ванілін;
  • дубильні речовини;
  • коричнева ефір.

Де і як вибрати

У спеціалізованих магазинах, які торгують професійними пекарськими і кондитерськими виробами, ваніль можна придбати в самих різних видах: в стручках, в порошку, а також у вигляді екстракту або есенції. Синтезований ванілін продається в будь-якому продовольчому магазині.

Якісний продукт повинен володіти сильним, насиченим ароматом. Якщо ви купуєте ваніль в стручках, зверніть увагу на те, щоб вони були довгими, м’якими і добре гнулися.



Корисні властивості

  • заспокоює і розслабляє;
  • є хорошим антидепресантом;
  • має антиоксидантну і антиканцерогенну дію;
  • вважається природним афродизіаком;
  • нормалізує обмін речовин;
  • допомагає знімати симптоми алергії;
  • надає протизапальний ефект;
  • є протимікробним засобом.

шкода

  • може викликати сильну алергічну реакцію, яка виявляється в роздратуванні шкіри і слизових оболонок.

Масло

Ефірна олія ванілі володіє сильним, пряно-солодким ароматом, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії. Ванільне масло входить до складу багатьох косметичних і парфумерних засобів. Воно не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має заспокійливу і омолоджуючий ефект. Корисні властивості цього масла дозволяють використовувати його для боротьби з різними захворюваннями. Ефірна олія ванілі можна застосовувати всередину, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати в ванну або в масажну суміш.

застосування

У кулінарії

  • ванілін додають в здобну випічку для додання їй особливого аромату;
  • ванілін є обов’язковим компонентом багатьох рецептів солодких кремів і соусів;
  • господині часто додають ванілін в варення з ягід і фруктів;
  • більшість кондитерських виробів, включаючи шоколад, карамель, суфле та інше, мають в своєму складі ванілін;
  • іноді ванілін використовують для ароматизації спиртних напоїв, наприклад, лікарів і деяких сортів горілки;
  • ванілін додають в молочні та сирні вироби, щоб зробити їх більш ароматними.


класичний бісквіт

Візьміть 4 яйця і відокремте білки від жовтків. Повільно збийте білки, поступово втручаючись стакан цукру і дрібку ваніліну. Після цього, не припиняючи збивати, влийте в масу жовтки. Потім, вимішуючи тісто знизу вгору, всипте склянку просіяного борошна. Потім встановіть температуру духовки на 200 градусів і дайте їй розігрітися. Поки духовка нагрівається, підготуйте форму для випічки. Дно можна змастити маслом або застелити пергаментним папером. Кекс слід випікати протягом 20-25 хвилин.

Сирно-ванільний крем

Збийте в однорідну масу 2/3 стандартної упаковки вершкового масла, 170 грам сиру і 1 ч.л. ваніліну. Збивати слід на низькій швидкості. Потім додайте склянку цукрової пудри і знову збийте суміш, на цей раз поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Крем готовий!

В медицині

Натуральний ванілін можна використовувати як допоміжний засіб для боротьби з такими захворюваннями:

  • ревматичні болі;
  • порушення травлення;
  • лихоманка;
  • розлади психіки;
  • депресії;
  • порушення сну;
  • захворювання нервової системи;
  • запалення шкіри;
  • погане самопочуття в критичні дні;
  • порушення менструального циклу;
  • кишкові кольки.

при схудненні

Багато сучасні системи схуднення включають в себе ваніль, але не в якості добавки до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги і заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують відчуття голоду.

В побуті

Якщо розвести пакетик ваніліну в воді і побризкати цим розчином одяг і шкіру, можна спокійно відпочивати на природі, не побоюючись навали мошок, так як солодкий запах відлякує цих комах.

Цікаві факти

  • Натуральний ванілін вважається однією з найдорожчих прянощів в усьому світі.
  • Деякі індіанські племена використовували стручки ванілі замість грошей.
Ссылка на основную публикацию