В’єтнамський чай: як проводиться, вирощується, готується

Північний В’єтнам – це місце природного зростання чайних дерев. Чай тут культивується протягом декількох тисячоліть. В’єтнам займає сьоме місце по виробництву чаю. На експорт в’єтнамці відправляють зелений і чорний чай, а самі вживають тільки зелений. В’єтнамський чай надходить в Росію, Пакистан, Україну, Туреччину, Індонезію, на Тайвань. За межами країни, з метою збільшення експорту великі виробники чаю просувають бренд ЧеВьет.

Види в’єтнамського чаю

Для різних видів чаю сировиною служать трилистої і дволиста молоді пагони чайних дерев. Як добавки використовуються квітки і листя інших рослин. У цій країні виробляються такі види зеленого чаю: Sencha, OP, PS, F, OPA, BPS, Oolong.

Чорний чай в’єтнамський виробляється наступних видів: OP, F, OPA, BPS, D, PS.

Окремо класифікуються квіткові чаї і білий вид чаю з провінції Ха Зянг.

Особливості виробництва чаю у В’єтнамі

Чайні провінції В’єтнаму знаходяться на невеликій висоті, але тут ідеальні кліматичні умови для культивування чаю. Плантації займають 125 тисяч гектарів. Щорічно з них знімається 160 тисяч тонн чайного листя. Вважається, що найкращий чай у В’єтнамі зростає в Тхай Нгуєн, всього чай вирощується в 33 провінціях. Займаються збором листя місцеві жителі. Для туристів регулярно влаштовуються екскурсії і проводяться традиційні чаювання.

Виробництво чорного чаю

Виробництво чорного чаю складається з чотирьох стадій:

  • завяливание
  • скручування
  • ферментація
  • сушка

При зав’яленні з чайного листя видаляється волога до 62%. Потім проводиться скручування на спеціальних ролерів, щоб тканини листя зруйнувалися, почалося окислення. В процесі ферментації листя стає червоно-коричневого відтінку, втрачають свою гіркоту. При сушінні процес ферментації зупиняється, волога доходить до 5%. Чай сортують і упаковують.

Виробництво зеленого чаю

Технологія виробництва зеленого чаю складається з етапів:

  • фіксація
  • скручування
  • просушування
  • прожарювання

Чайне листя спочатку пропарюють кілька хвилин, щоб зник запах свіжої зелені, сталося руйнування негативних речовин. Потім листя просушують до вологості 61%. Скручується лист вручну або на ролерів. Чим сильніше скручений, тим вище його екстрактівность. У зеленого чаю відмінна характеристика. На стадії сушки листя пропускають через гаряче повітря, іноді сушка замінюється спекотною. Листя набувають гарний оливково-зелений колір. Потім чай упаковують.

У В’єтнамі чай вважають за краще за його підбадьорливий, освіжаючий ефект, можливість втамовувати спрагу. Він більшою мірою, ніж чорний, має корисні властивості. Тут вважають, що його можна пити гарячим і холодним.

Чайна культура В’єтнаму

Чайна культура складалася в цій країні більше двох тисяч років. Вона пішла з північних в’єтнамських провінцій і самих південних китайських провінцій. Чайне дерево, якому понад 300 років, росте в Йенбай. Часті тумани і помірний клімат наділяють чайне листя особливим ароматом.

Вас може зацікавити: Цейлонський чай: основні види та марки

Головною ознакою гостинності є вміння подати чай. Чай гостю наливає сам господар будинку. Відмовлятися не можна, це вважатимуть за образу. Зелений чай прийнято пити на ділових переговорах, при першому знайомстві, під час обмірковування ідей. Весільна церемонія починається з прийому чаю і закінчується ім. Протягом багато чого часу зелений чай тримає лідерство серед напоїв в цій країні.

Кожен вид чаю у В’єтнамі вимагає свого способу приготування і вживання:

1. В’єтнамський чай з листових нирок. Ніжні листові нирки збирають восени і сушать, поки вони не стануть зеленого кольору і повністю сухими. Нирки заварюють як чаю.

2. Улун. Цей вид чаю ферментує на 50%. Напій має особливий ароматом, мерехтить особливим жовтий кольором.

3. Чай Банг. Збирають старе листя, розрізають їх на невеликі частинки. Вони виходять чорними з червоними відтінками. Листя сушать на сонці, більше не обробляються.

4. Ха Зянг. Цей коричневий чай традиційний для північних районів В’єтнаму. Він проводиться з ніжних листочків. Чайні нирки збирають, сушать в сковороді з чавуну, потім перетирають і сушать на сонці. Листочки зберігають в бамбукових трубках.

5. Свіжий чай. Свіже листя подрібнюють і кладуть у велику ємність. Додають шматочки імбиру, доводять до кипіння. Наливають в чашки.

6. Квітковий чай. Для заварювання використовуються квітки магнолії, помело, кориці, жасмину. Люблять у В’єтнамі чай з лотосом.

7. Запашний чай. У чай додають ароматні трави, насіння петрушки, сухі квіти, насіння, коріння.

8. Трав’яні чаї. Використовуються для лікування різних захворювань.

9. Чорний чай. У В’єтнамі вважають за краще не пити, а відправляти на експорт.

10. Зелений чай – це основний напій. Його популярність з кожним днем ??тільки зростає, приділимо йому особливу увагу.

Способи приготування зеленого чаю

Свіжі чайне листя містять до 75% води. Після того, як проводиться сушка, в листі залишається всього 5% води. 95% складають пігменти, жири, протеїни, целюлоза. Є в складі клітковина, окислені поліфеноли, амінокислоти, кофеїн. Чай з В’єтнаму нагадує найбільше південно-китайський, тільки смак солодший.

В’єтнамський зелений чай надає тонізуючу дію на організм, в ньому міститься велика кількість вітамінів C і P. Напій здатний підвищити рівень хорошого холестерину, зменшити рівень холестерину в крові. Рекомендується пити чай в теплому вигляді, середньої міцності, в помірних кількостях. В’єтнамці п’ють кілька невеликих чашок (по 60 мл) в день. Інтенсивне вживання зеленого чаю погіршує роботу нирок, збільшує кількість поліфенолів.

Заварювання по-в’єтнамських наступний: для приготування 4 чашок чаю беруть 400 мл фарфоровий або керамічний чайник. У нього кладуть 10 г листя зеленого чаю. В заварку вливають трохи окропу (90 °). Через 30 секунд вода зливається, а листя заливають 300 мл окропу. Через пару хвилин напій буде готовий. В’єтнамський чай в процесі заварювання втрачає свою гіркоту.

Щоб підібрати оптимальну кількість заварки і досягти мінімальної гіркоти, кожен зможе керуватися своїми смаками та уподобаннями. Чай не зіпсує лимонні цукерки або ароматний мед. Цінується чай з добавками.

Вас може зацікавити: Кертіс чай. Розбір асортименту

Зелений чай з лотосом заварюють трохи інакше. Заварка заливається гарячою водою 90 °, наполягати в заварювальному чайнику потрібно не менше п’яти хвилин, потім розлити по чашках, які покриті світлою глазур’ю. Заварювати в’єтнамський чай можна неодноразово.

Протипоказання зеленого чаю

Не рекомендується зловживати міцно завареним зеленим чаєм. Він може підвищити тиск, пошкодити при гострій формі гіпертонії. При ревматоїдному артриті, виразковій хворобі шлунка, гастриті він протипоказаний. Не варто пити зелений чай літнім людям на ніч. Може погіршити він стан при запорах. Діти і вагітні жінки зелений чай приймати не повинні.

лікувальні рецепти

Традиційна в’єтнамська медицина пропонує безліч рецептів на основі зеленого чаю. Але їх застосування можливе тільки після консультації з лікарем.

Зелений чай з мандарином

Необхідно взяти 5 г сухих листочків зеленого чаю, додати 6 г висушеної цедри мандарина. Залити гарячою водою, накрити ємність, залишити на 20 хвилин. Корисний такий настій при запаленні легенів, при бронхіті і кашлі з мокротою.

Зелений чай з молоком

При хронічному нетравленні шлунка, для збереження гостроти зору, заспокоєння болів в шлунку і нервів готується зелений чай з молоком. Для цього 5 г чайного листя залити гарячою водою, залишити на 5 хвилин. Додати трохи цукру і 2 г молока.

Лотосовий чай

Лотосовий чай – один з найпопулярніших в’єтнамських чаїв. Часто цей вид чаю відносять до цієї групи, але тичинки лотоса додають в зелений чай тільки для ароматизації. Він проводиться за трудомісткою технології, чай вважається вишуканим і дуже смачним.

Свіжозібране тичинки лотоса і сухий зелений чай укладаються в терракотовую ємність, потім її герметизують на два дні. Протягом доби висушують. Потім тичинки відбирають від чаю, просіюючи. Зелений чай знову закладають зі свіжими бутончиками лотоса. Таку процедуру повторюють близько восьми разів. На 1 кілограм такого чаю потрібно взяти майже півтора кілограма тичинок лотоса.

Великі виробники в’єтнамського чаю

Найбільший виробник в’єтнамського чаю – корпорація ВИНАТ. У неї входить 34 фабрики, вони оснащені сучасну лабораторію, відкрито власний Інститут з дослідження чаю і лабораторія з великою кількістю вчених. Чайні плантації складають понад 100 тисяч гектарів.

Також в’єтнамський чай виробляється іншими виробниками, більшість з них входять у В’єтнамську асоціацію чаю в Ханої.

  • Тон Вінь.
  • Ті-Лонг Біч.
  • Кім Ань Ті.
  • Тхань Фуонг.

У Хошиміні розташовано кілька фабрик:

  • Там Чау Ті.
  • Хоанг Лонг Дінь.
  • Зья Хоа Фат.
Ссылка на основную публикацию