Цзінь Сюань Най Сян: особливості молочного улуна

Молочний чай Най Сян Цзінь Сюань є Напівферментований бірюзовим чаєм. Чай виростає на острові Тайвань в господарстві Сон По, а також в китайській провінції Фуцзянь. Китайці іноді ще називають його Ню Най Ча або молочним чаєм. Його можна вважати одним із затребуваних чаїв в світі, особливо, серед знаменитостей.

Походження Най Сян Цзінь Сюань

Кожен сорт чаю супроводжується красивою легендою. Молочний чай не виняток. Народна легенда розповідає, що якось Місяць полюбила Комету, але Комета швидко пролетіла і згоріла, зникнувши. Місяць засмутилася, викликала сильний вітер. Він обрушився на долини і пагорби, температура повітря різко впала. Вранці чаєводи пішли збирати урожай, зібране листя в процесі обробки стали виділяти ніжний аромат молока. Це всього лише легенда. Факти говорять про інше.

Острів Тайвань під час війни був окупований японцями. В цей час там був відкритий науково-дослідний інститут чаю. Коли острів був звільнений, в ньому залишилося близько 5000 нових гібридів улунов. Китайський професор Ву в 1945 році продовжив вивчення цих гібридів. У 1982 році було оголошено про створення нового гібрида. Йому було дано тимчасову назву «Тайванський чай №12». Чайні кущі гібрида відрізнялися стійкістю і високою родючістю. Урожай цього чаю на 50% перевищив урожай сорт чаю Чин Шин. Всіх здивував молочний аромат, який випромінювали чайне листя при заварюванні.

Професор Ву назвав новий сорт ім’ям своєї матері Цзінь Сюань. Молочний чай відразу став популярним. Згодом чай нового сорту стали вирощувати і в Китаї. Але погодні умови в провінції Фуцзянь відрізнялися від умов на Тайвані, чай не виходив таким ароматним. Китайці навчилися ароматизувати чай екстрактами кокосового масла і цукрової тростини, щоб домогтися ніжно-молочного присмаку.

Вирощування і виробництво Цзінь Сюань Най Сян

Чайні плантації на Тайвані розташовані високо в горах Алішань. Чай збирають вручну взимку і навесні. На Тайвані для виробництва улуна беруть тільки перші три листочка і нирка. Сировина піддається стандартної обробки. Улун проходить процедуру завяливания, потім м’яття, фіксацію. Чайне листя скручують, обсмажують і сушать.

Вас може зацікавити: Бі Ло Чунь – ніжний чай зі свіжим ароматом, кольором і смаком

Зараз розрізняють два види молочного чаю:

  • Чай Най Сян Цзінь Сюань з яскраво вираженим кремовим ароматом молока. Він проходить додаткову ароматизацію. Існує багато міфів про те, як проходить ароматизація. Говорять про те, що для поливу чайних плантацій використовується молоко, запилюють цукровою тростиною, але це неправда.
  • Чай Цзинь Сюань Улун з природним смаком молока.

Молочний улун відрізняється м’яким вершковим смаком, золотистим настоєм, багатогранним глибоким ароматом, він розкривається з новою силою з кожною новою заваркою.

У Китаї молочний улун вирощується на висоті 500 метрів над морем в горах Юйшань. Чай збирають чотири рази на рік. З куща зриваються два верхні листочки. Зібрану сировину привозять на фабрику. Листя сушать на спеціальних матах. Потім починається обробка:

  • Зав’ялювання. Процес недовгий, він займає близько години.
  • Ферментація. Для цього чайну сировину розкладають товстим шаром в кошиках. Щогодини листя акуратно перемішують. Щоб припинити процес ферментації, сировину нагрівають.
  • Обробка в спеціальному барабані для надання форми, в результаті чого листя виходять у вигляді кульок.
  • Сушка.
  • Додавання в чай ??ароматизаторів і екстрактів.
  • Сортування.
  • Фасовка.

Як вибрати якісний чай

Якісний молочний улун продається на вагу, його ціна досить висока. Упакований в пачки чай коштує менше, але і якість низька. Варто подивитися, що собою являє чай. Він повинен бути скачаний в акуратний кульку.

Після того, як чай заварюється, кулька розпускається, листя виходять рівними, цільними. Не повинно бути сміття. Якщо розглянути листя поблизу, можна помітити, що по краях вони темніші, ніж в центральній частині. Малюнок і прожилки повинні бути збережені.

Молочний чай без ароматизаторів має природний запах, м’який смак. Він змінюється від заварки до заварці, розкриваючись, що не слабшаючи.

Най Сян Цзінь Сюань: корисні властивості чаю

Чай має властивості, які притаманні всім улунам. Він здатний знімати нервову напругу, вирівнювати тиск. Улун молочний покращує метаболізм, сприяючи зниженню ваги. Регулярне вживання допомагає поліпшити травлення, зняти втому, розкріпачити м’язи. Добре зміцнює нервову систему, покращує загальний психічний стан.

Вас може зацікавити: Пуер чай: ефект сп’яніння або просте тонізуючу дію

Молочний улун на відміну від звичайного чаю містить в два рази більше антиоксидантів. У чаї міститься більше 400 мікроелементів. Чайне листя обробляються таким чином, щоб вітаміни збереглися в них по максимуму. Чай Най Сян має зігріваючий властивістю. Він чудово тонізує, знімає тягар після вживання жирних страв. Цей сорт чаю підвищує імунітет, позбавляє від головного болю, зміцнює стінки судин, не даючи утворюватися тромбам.

Корисні властивості молочного чаю особливо цінується жінками. Адже цей смачний чай може застосовуватися для зниження ваги, відновлення душевних сил. Він покращує настрій, скорочує число зморшок, омолоджує шкіру.

Заварювання чаю Най Сян Цзінь Сюань

Незаперечна перевага молочного улуна перед іншими видами чаю в тому, що його практично неможливо зіпсувати неправильним заварюванням. Особливо, це стосується тих сортів, для заварювання яких потрібно точне дотримання китайської чайної церемонії.

При заварюванні молочного улуна Цзінь Сюань досить дотримуватися декількох правил.

Чайник і чашки попередньо промивати гарячою водою, щоб прогріти. Переважно використовувати глиняну або керамічний посуд. Рекомендоване дозування – 10 г на 400 мл води. Вода повинна бути хорошої якості, м’яка, джерельна або бутильована. Температура заварювання улунов завжди становить 90-95 ° С. Через дві хвилини все з чайника зливають в спеціальну чашу, яка носить назву «Чаша справедливості». З неї чай розливають по чашках, в результаті такої маніпуляції всі учасники чайної церемонії можуть отримати напій однаковою консистенції і фортеці. Най Сян можна заварювати до семи раз.

Правильно приготовлений чай виходить від світло-зеленого до золотисто-жовтого кольору. Смак настою молочний, в смаку відчувається легка солодкість. Після чаювання залишається ніжне вершкове післясмак. Чай має унікальний аромат, можна відчути нотки парного молока і відтінки гірських трав.

Ссылка на основную публикацию