Цитрат натрію – шкода і користь харчової добавки

Якщо уважно переглядати склад сучасних продуктів харчування, у багатьох з них можна виявити таку харчову добавку, як Е331 – цитрат натрію. Шкоди організму, на думку технологів і дієтологів, вона не приносить, але все ж потрібно знати, з якою метою її застосовують. В основі хімічного реагенту лежить натрієва сіль лимонної кислоти. Вона має властивості, які високо цінуються в харчовій промисловості. Потрібно тільки знати, як правильно з нею поводитися і будь дозувань не варто перевищувати.

Коротка характеристика цитрату натрію

Корисні властивості цитрату натрію були виявлені і підтверджені вченими ще на початку минулого століття. Спочатку реагент застосовували в медицині, він служив в якості антикоагулянту і використовувався при переливанні крові. Тільки через кілька десятків років речовина стали підключати до виробництва продуктів харчування.

Білий порошок, що складається з дрібних кристалів, володіє такими фізичними і хімічними показниками:

  • Цитрат натрію добре розчиняється в воді і погано – в спирті.

Порада: У цитрату натрію виражений кисло-солоний смак, якого складно домогтися при поєднанні звичний натуральних компонентів. Але це не означає, що його можна використовувати в якості приправи або харчової добавки в процесі приготування домашніх страв. Такі експерименти можуть привести до серйозних проблем зі здоров’ям, адже контролювати дозування буде дуже складно.

  • З’єднання може змінювати кислотність інших продуктів і регулювати її.
  • Е331 є однією з небагатьох харчових добавок, здатних одночасно виконувати функції антиоксиданту, емульгатора, стабілізатора і консервант.
  • Цитрат натрію надає продуктам більш пряний і гострий смак, покращуючи тим самим їх гастрономічні характеристики.
  • Хімічний реагент стимулює дію вітаміну С.
  • Речовина знижує вираженість алкогольного сп’яніння і швидше нейтралізує його неприємні наслідки.

Процес отримання харчової добавки дуже простий. Для її синтезування потрібно лише обробити лимонну кислоту натрієм. Така простота видобутку реагенту пояснює його доступність і активне застосування в самих різних сферах життєдіяльності людини.

Застосування цитрату натрію в різних областях

Нешкідливий і багатофункціональний хімічний склад здатний спростити багато моментів, позбавити від ряду клопоту і проблем. Сьогодні цитрат натрію активно застосовують в медичній, фармакологічній, косметичній та харчовій промисловості.

  • Він регулює рівень кислотності в машинах для приготування кави.
  • Корисний при виробництві ліків від циститу.
  • І сьогодні виступає в якості консерванту крові.
  • Регулює кислотність і стабілізує середу в мармеладі, зефір, пастили, йогуртах, желе та інших виробах з особливими вимогами до текстури.
  • Вводиться до складу ковбас і сирів, різних консервів.
  • Не допускає згортання молока в дитячому харчуванні, йогуртах, молочних консервах і інших молочних виробах.
  • Покращує аромат і смак напоїв з нотками цитруса (в тому числі, газованих).
  • Цитрат натрію нерідко додають в шампуні і гелі для душу. Він регулює кислотно-лужний баланс і забезпечує продукту рясну піну.

При бажанні цитрат натрію можна використовувати і в домашньому виробництві продуктів харчування і косметичних засобів. Потрібно тільки ознайомитися з технічними рекомендаціями по роботі з хімікатом і діяти строго за схемами.

Користь і шкода цитрату натрію

Здебільшого харчові добавки чинять негативний вплив на організм людини, нехай навіть їх дія проявляється тільки через кілька років. Цитрат натрію можна віднести до приємних і нечисленним винятків з цього правила. На думку фахівців, властивості речовини можуть вплинути на стан здоров’я людини дуже позитивно:

  1. Цитрат натрію попереджає патологічне згортання крові.
  2. Незважаючи на своє «кисле» походження, інгредієнт знижує кислотність шлунка.
  3. Продукт здатний діяти за принципом м’якого проносного засобу.

Реагент нерідко входить до складу лікарських препаратів, чиє дія спрямована на усунення печії, похмільного синдрому, циститу і запалень в нирках. Правда, це не означає, що можна самостійно призначати собі речовину в чистому вигляді. Якщо в організм протягом доби потрапить більше 1,5 г натрієвої солі лимонної кислоти, можуть проявитися такі негативні наслідки:

  • Зниження апетиту, біль і дискомфорт в животі.
  • Нудота і блювання на фоні запаморочення.
  • Діарея.
  • Стрибки артеріального тиску.

Навіть сьогодні вчені не можуть точно сказати, яка доза цитрату натрію вважається допустимою або прикордонної. Тому краще не зловживати продуктами, в складі яких значиться речовина. Хоч непереносимість складу і не була зафіксована, краще зайвий раз не ризикувати.

Ссылка на основную публикацию