Цукрова брага з цукру і дріжджів: виготовлення, закваска, підгодівля

Самогоноваріння – процес творчий. З чого тільки не готують алкоголь домашні умільці! У хід з рівним успіхом йдуть звичні яблука, вишні, картопля і екзотичні фейхоа, ананаси або інжир. Незважаючи на безліч рецептів, класикою залишається брага на самогон з цукру і дріжджів, процес виготовлення якої розглянемо покроково і детально.

Цукрова брага: підбір інгредієнтів

Своєю популярністю самогон на цукрі зобов’язаний доступності та простоті інгредієнтів. Люди, які мають свій сад або город, охоче експериментують з різними сировиною, особливо, коли урожай хороший і нікуди дівати його надлишок. Міські жителі, у яких надлишків картоплі не передбачається, вважають за краще йти по шляху найменшого опору, і гнати самогон за традиційним рецептом. Компонентів такої браги трохи, і вибір відповідних багато часу не забере.

Вода як основа основ

У виборі води все залежить від прискіпливості самогонника. Якщо напій піде на продаж, то в ньому напевно використана вода з-під крана, що не кращий варіант при централізованому водопостачанні. Готуючи для себе, варто взяти хорошу воду, орієнтуючись на наступні критерії:

  • Жорсткість. Дистильована вода повністю позбавлена ??мінералів, які необхідні для життєдіяльності дріжджів, а надто жорстка гальмує їх активність. Використовуючи жорстку воду, профільтруйте її через звичайний фільтр-глечик або дайте відстоятися пару днів.
  • Органолептичні якості. Сторонні запах і присмак легко передаються самогону, тому воду з природних водойм або застояну використовувати не варто.
  • Насиченість киснем. Розчинений у воді кисень необхідний дріжджовими грибами, а значить краще не брати для браги дегазована кип’ячену воду.

Цілком підійде будь-яка м’яка питна вода: бутильована, джерельна, кринична або фільтрована.

Що треба знати про вибір дріжджів?

Невидимі оком одноклітинні гриби ретельно трудяться, виробляючи етиловий спирт. Від виду дріжджів багато в чому залежить кількість спирту в брагу і клопоту з її приготуванням.

  • Пресовані дріжджі. Звичні брикети залучають доступною ціною, але на цьому їх плюси закінчуються. Вони надають самогону специфічний запах, сильно піняться під час бродіння і дають всього 12-14% спирту.
  • Сухі хлібопекарські дріжджі. Відмінність від пресованих складається тільки в тривалих термінах зберігання, зручність використання і дозування.
  • Спиртові штами. Оптимальний варіант, якщо не брати до уваги більш високу вартість продукту. Цукрова брага на спиртових дріжджах практично не піниться, позбавлена ??неприємного запаху і доходить до фортеці в 18 ?.
  • Турбо-дріжджі. Цей вид грибів прискорює зброджування до 72, 48 і навіть 24 годин, дозволяючи отримати до 20% етанолу в брагу. Мінусами турбо-видів є висока ціна і реалізація тільки в спеціалізованих магазинах.

Прихильники автентичного смаку і запаху сільського самогону воліють використовувати пресовані дріжджі. Вони готові миритися з вадами товару заради особливої ??органолептики, яку називають «душею напою».

цукрові тонкощі

Ніяких особливих вимог до звичайного цукрового піску не пред’являється. Досить того, щоб в ньому не було сторонніх домішок. Більше уваги варто приділити підбору кількості цукру, від якого залежить успішність зброджування.

Примхи дріжджових грибів

Концентрація вуглеводів в суслі повинна бути рівно такий, яка буде потрібно для вироблення градуса етанолу, критичного для використаного штаму дріжджів. Недолік цукру спричинить за собою меншу фортеця браги, а значить – менший вихід самогону. Надлишок НЕ буде перероблений в спирт, і просто пропаде. Співвідношення цукор: вода позначається як гідромодуль.

  • Для хлібопекарських дріжджів оптимальним є гідромодуль 1: 5.
  • Цукрова брага на сухих дріжджах спиртових штамів ставиться при гідромодуль 1: 4,5.
  • Турбо-дріжджі вимагають співвідношення 1: 4 і вище, точна кількість залежить від виробника.

Як зробити брагу з цукру і дріжджів: покрокова інструкція

Перше, про що варто задуматися перед постановкою браги – це вибір відповідної тари. Враховуйте, що хлібопекарські дріжджі інтенсивно піняться, так що в ємності потрібно залишити десь третину вільного місця. Спиртові дріжджі не дають бродити, і тару можна заповнювати на 80%.

Правильна брага з цукру і дріжджів: рецепт

Кількість інгредієнтів наведено для спиртових дріжджів. У разі використання хлібопекарських видів, слід додати 1 л води на кожен кілограм цукру.

  • цукор – 4 кг;
  • вода – 16 л;
  • дріжджі – 80 г сухих (або 400 пресованих).

Точні пропорції для турбо-дріжджів уточнюйте на упаковці, так як вони відрізняються в залежності від бажаної тривалості зброджування і спиртуозності.

Інвертований сироп: як і навіщо готувати?

Перед тим, як поставити брагу з цукру і дріжджів, бажано провести процедуру инвертирования цукру. Вона дозволяє перевести сахарозу в більш доступну для дріжджових грибів форму глюкози і фруктози. Моносахариди відразу засвоюються дріжджами, що прискорює зброджування. За рахунок цього в брагу накопичується менше сторонніх домішок, і підвищується якість самогону. Приготувати інвертний сироп досить просто:

  • На 1 кг цукру візьміть 0,5 л води і 5 г лимонної кислоти.
  • Нагрійте воду і розчиніть в ній цукор, доведіть сироп майже до кипіння і варіть на слабкому вогні 5-10 хвилин. З’являється піну знімайте шумівкою або ложкою.
  • Потроху всипте лимонну кислоту. Сироп буде інтенсивно пінитися, так що заздалегідь подумайте про каструлі більшого розміру.
  • Прикрутіть вогонь до мінімуму і варіть сироп під кришкою до готовності, яка визначається пробою на нитки. Тривалість уварювання складе близько години.
  • Капніть сироп в холодну воду, і, якщо крапля розходиться у воді у вигляді ниток, інвертування закінчено.

Зверніть увагу, що використана для інвертування вода не враховується при розрахунку гидромодуля. Брага на інвертованому сиропі пахне карамеллю замість звичайного специфічного запаху. Втім, багато самогонники воліють пропускати цей етап, розчиняючи цукор безпосередньо в воді.

Активація дріжджів: коли і навіщо проводиться?

Щоб брага з цукру і дріжджів початку бродити швидко і інтенсивно, варто простимулювати роботу дріжджових грибів наступним чином:

  • В 1 л теплої води розчиніть 2 ст.л. цукру і всю порцію дріжджів.
  • Опару залиште в теплі на 20-40 хвилин, поки на її поверхні не утворюється піниста шапка.

Якщо через 40 хвилин піноутворення так і не почалося, краще візьміть інші дріжджі, щоб не ризикувати. Спиртові штами не вимагають попереднього разбражіванія, і їх засипають безпосередньо в сусло.

Як заквасити брагу для самогону з цукру?

Змішування компонентів – простий і швидкий етап, але кілька корисних порад по його практичної реалізації будуть не зайвими.

  • Поставте ємність для зброджування на табурет або інше піднесення. Це дасть рівномірне прогрівання рідини з усіх боків і полегшить зливання з осаду.
  • Налийте в бутель теплу (30 ° С) воду, розчиніть в ній цукор або інвертований сироп.
  • Влийте активовані або всипте сухі дріжджі і розмішайте до однорідності.

При гідромодуль вище 1: 4 сусло має високу щільність, яка негативно позначається на швидкості осмосу етанолу через клітинну мембрану дріжджів. Для усунення цієї перешкоди самогонники практикують порційне додавання цукру. Половина вноситься відразу,? через 12 годин, і ще? через 24 години. Також поширене дворазове внесення цукру з розривом в 24 години.

Підживлення для дріжджів для цукрової браги

На відміну від фруктових і крахмалсодержащих рецептів, брага для самогону з цукру вимагає обов’язкового внесення підгодівлі, оскільки не містить потрібних для життєдіяльності грибів мінеральних речовин. Для цього додайте на кожні 10 л сусла один з наведених нижче продуктів:

  • 1/3 буханки бородинского хліба;
  • 100 г томатної пасти;
  • жменю свіжих розчавлених ягід;
  • 1 ст. свіжовичавленого соку;
  • 250 г распаренного меленого солоду;
  • 2 ч.л. азотно-фосфорного добрива;
  • 5 г нашатирного спирту.

У магазинах для самогоноваріння продаються готові порошкоподібні підгодівлі, а в турбо-дріжджі вже додані всі необхідні мінерали.

Як поставити брагу на самогон з цукру?

У несприятливому середовищі дріжджові гриби знижують свою активність і сповільнюють вироблення спирту. Щоб вони старанно працювали, доводячи брагу до потрібної фортеці, створіть їм відповідні умови.

Обмеження припливу кисню

У суслі є бактерії, які в присутності кисню окислюють етанол до оцтової кислоти. Середа з високим вмістом спирту (горілка, самогон) згубна для цих мікроорганізмів, а ось в брагу вони відчувають себе прекрасно. Обмеження доступу кисню рятує брагу від скисання, і виконується одним з наступних способів:

  • На горловину тари надіньте медичну рукавичку. У декількох пальцях зробіть проколи для виходу вуглекислого газу.
  • Герметично накрийте ємність кришкою з гідрозатворів, який можна купити в спеціалізованих магазинах або зробити самостійно.

Змайструвати саморобний гідрозатвор нескладно, досить просвердлити отвір в кришці, вставити в нього гнучку трубку і герметизувати місце з’єднання силіконом або клеєм. Зовнішню частину опустіть в банку з водою, а внутрішню відрегулюйте так, щоб вона не доходила до поверхні браги.

Температурний режим

Дріжджі досить вибагливі до температури, і найбільш активні в діапазоні від 26 до 30? С. При відхиленні температури нижче +18? С бродіння припиняється, а вище +30? С посилюється синтез сивушних масел. Щоб забезпечити брагу оптимальну температуру, використовуйте наступні методи:

  1. Утепліть ємність ковдрами або іншими теплоізоляційними матеріалами.
  2. Поставте брагу біля радіатора опалення.
  3. Встановіть всередині ємності термостат для акваріумів, що підтримує задану температуру.

Якщо ви плануєте регулярне виготовлення браги з цукру і дріжджів, подумайте про покупку спеціальних ємностей для зброджування. Вони вже мають вбудований гідрозатвор і термостат, і все, що буде вимагатися від вас – це щоденне збовтування для видалення надлишків вуглекислоти.

Скільки коштує брага на цукрі і дріжджах?

Точний час зброджування залежить від типу дріжджів і дотримання технології. В середньому, процес займе 5-7 діб, але може розтягнутися і на 10 днів. Виробники деяких видів турбо-дріжджів стверджують, що бродіння закінчиться вже через 24 години, але на практиці мінімальний термін – 2 дня. Про готовність браги говорять такі ознаки:

  • Рідина перестала пінитися і шипіти.
  • Верхні шари освітлити, а на дні почав випадати осад.
  • З гідрозатвори не виходять бульбашки або здулася рукавичка.
  • Сірник у поверхні рідини продовжує горіти.
  • Солодкий смак змінився гіркуватим.
  • З’явився запах алкоголю.

Достовірно підтвердити закінчення бродіння допоможуть такі прилади:

  • Ареометр. Профільтруйте брагу через марлю і виміряйте її щільність. При показаннях менш 1,002 можна приступати до перегонці.
  • Спиртометр. Трохи браги розбавте навпіл з водою, переженете і заміряйте градус алкоголю. Достатнім показником вважається 10 і вище.

Якщо брага явно припинила бродити, але зберегла солодкий смак, додайте в неї води. Це знизить градус алкоголю, і дозволить дріжджів закінчити роботу по перетворенню глюкози в етанол.

Завершальні акорди: освітлення

Перш ніж залити брагу в перегінний куб, краще очистити її від дріжджів і інших сторонніх домішок. Неосвітлений брага може закидати в сухопарник, пригоряти в ньому або перегінному кубі. Для осадження домішок використовуються наступні методи:

  • охолодження до температури +3 ° С і менше протягом пари днів;
  • нагрів до +50? С;
  • додавання бентоніту;
  • підвищення кислотності за допомогою чаю каркаде або лимонної кислоти.

Свою версію того, як готується правильна брага з цукру і дріжджів, пропонує автор відео, в якому він дає гарантію отримання самогону кришталевої чистоти і відмінної якості.

Ссылка на основную публикацию