Торт «Наполеон» покроковий рецепт з фото

У цій докладній статті ви дізнаєтеся, як легко і просто приготувати в домашніх умовах листковий торт «Наполеон».

Історія десерту, покрокові рецепти приготування з фото і відео, варіанти начинок і способи прикраси цього смачного торта. Тут всього потроху.

Що таке торт «Наполеон»

Знаменитий торт, а в деяких випадках і тістечко, під назвою «Наполеон», як і багато інших легендарні страви, супроводжується безліччю міфів, легенд і «істин».

Я просто люблю цей торт, я його готую, їм, і мені все одно, який з рецептів класичний, справжній, а який – не дуже. Головне, що б мені подобалося. Чого і вам раджу.

Але спробуємо окреслити певні межі і отримати більше ясності.

Торт «Наполеон» – це таке кондитерське борошняний виріб, що складається з коржів (найчастіше з листкового тіста), промазаними між собою кремом (частіше заварним). Ці коржі потім накладаються один на одного, прикрашаються зверху чимось (крем, глазур, посипання) і деякий час витримуються в холоді.

Чи вважати батьківщиною цього торта Росію чи ні – незрозуміло. Аналоги є у Франції, Італії, Угорщини та інших європейських країнах, при цьому назви ці торти мають теж найрізноманітніші.

Є версія, що торт придумали у нас в 1912 році. На честь сторіччя перемоги задумали різні урочистості, бали та прийоми. І кухарі, вирішивши здивувати знати і самого царя, придумали особливий торт (тістечко). Ароматний і солодкий, ніжний і дуже красивий, та ще й зроблений у формі трикутника (натяк на шапку Наполеона).

Існує версія, що придумали торт в Неаполі (Італія) і назвали його Napolitano. Потім рецепт перекочував до Франції, там його називали «неаполітанським». У нас же з часом спотворили назву до прізвища знаменитого полководця і імператора. До цієї версії можна прислухатися, так як назва «Наполеон» є тільки в Росії і країнах колишнього СРСР.

Є ще купи різних легенд і версій виникнення: від безглуздих і комічних до відверто дурних. Кому вірити – вирішувати вам. Але швидше за все, Наполеон Бонапарт тут ні до чого.

рецепти

Торт «Наполеон» – класичний рецепт

Цей рецепт Наполеона називають «класичним», «бабусиним» і «радянським». Нічого зайвого, все гранично просто для приготування в домашніх умовах.

Тісто тут пишне і особливо шаруваті, так як приготовлено за оригінальною технологією.

Складові:

Тісто 1:

  • Вершкове масло (маргарин) – 200 г.
  • Борошно – 2/3 склянки

Тісто 2:

  • Яйце – 1 шт.
  • вода
  • Борошно – 2 склянки
  • Сіль – щіпка
  • Лимонний сік (або 9% оцет) – 0,5 ч. Ложки

Крем (начинка):

  • Вершкове масло – 200 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 1 стакан
  • Молоко – 0,5 склянки
  • Ванілін – щіпка;

приготування

тісто

Спочатку замісити тісто «1». Тут просто нарізаємо тверде холодне масло на шматки, засипаємо борошном і перетираємо в крихту. Крихти повинні вийти якомога меншого розміру. Потім мнем до щільного кульки.

Тепер робимо тісто «2». Додаємо в борошно лимонний сік і сіль. Перемішуємо.

У склянку вбиваємо яйце, додаємо води, щоб з урахуванням яйця заповнити трохи більше половини склянки. Збиваємо виделкою і виливаємо цю рідину до борошна.

Вимішуємо тісто до однорідного стану. Тісто має бути злегка м’яким, якщо воно сухувате або надто рідке – додайте борошна або води.

Розкачуємо в пласт це тісто, кладемо на нього шматок раніше замішаного сухого тесту. І загортаємо цей пласт як конвертик.

Закриваємо тісто в холодильнику на 30 хвилин.

Потім дістаємо його, знову розгортаємо в пласт (занадто тонко не потрібно), потім загортаємо конвертиком. Відправляємо в холодильник ще на 30 хвилин.

Повторюємо втретє все ту ж операцію з тестом.

Поки тісто охолоджується, можна приготувати крем для Наполеона.

крем

Збити яйце з цукром і ваніліном.

Наливаємо молоко, сюди ж збите яйце.

Помішуємо, доводимо на повільному вогні до легкого булькання. Знімаємо з вогню – нехай охолоне і загусне.

Вершкове масло повинно розм’якшити, потім додаємо до нього ложкою заварний масу і збивайте ложкою або міксером.

випічка коржів

Дістали тісто, трохи витягли і поділили на 6 рівних частин.

Розкачати кожен шматок тесту в тонкий коло або прямокутник.

Нагріваємо духовку до 200 градусів. Деко застелити пергаментом, укласти перший шар тіста і відправити випікати до рум’янцю (10 хвилин).

Таким же чином випікаємо і інші коржі.

Не турбуйтеся, якщо коржі вийдуть роздутими або навіть кривуватим – під кремом все вляжеться. Головне, щоб не підгоріли.

збірка торта

Кладемо перший корж на красивий піднос (блюдо) і змащуємо зверху кремом. Поклали другий корж і робимо те ж саме. Робимо так, поки не залишиться останній корж і трошки крему.

Змащуємо зверху і збоку торт, посипаємо його крихтою з залишився коржа.

Ставимо в холодильник на 5 годин. Не поспішайте пробувати – коржі повинні гарненько просочитися і трохи «осісти».

А тут відео з наочним і повним процесом приготування Наполеона.

Торт «Наполеон» на сковороді

Наполеон можна приготувати і без випічки. Коржі в даному рецепті готуються на сковороді, що набагато швидше в порівнянні з духовкою.

Тісто замішано на сметані і з додаванням молочного шоколаду. Крем стандартний – заварний з молока і вершкового масла.

Складові:

тісто:

  • Борошно – 300 г.
  • Маргарин – 100 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 100-150 г.
  • Цукор – 2 ст. ложки;
  • Оцет (9%) – 1 ч. Ложка;
  • Сода – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – щіпка;

крем:

  • Цукор – 300 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Вершкове масло – 200 г.
  • Крохмаль – 2 ст. ложки;
  • Шоколад – 100 г.

приготування

  1. Починаємо з коржів. Розтерти сметану з маргарином, яйцем, цукром і сіллю. Сюди ж борошно і гашене оцтом соду і сіль. Ретельно месім тісто. Воно має бути м’яким і податливим. Прибрати в холодильник на 30 хвилин.
  2. Приготуємо крем. Нагріти молоко в каструлі, додати розм’якшене масло, цукор і крохмаль. Млоїмо на слабкому вогні до загусання, при цьому постійно помішуючи.
  3. Шоколад дрібно натерти і прибрати в холод.
  4. Тісто дістали, розділили на 6-8 однакових шматків. Розкатали кожен в тонкий млинець.
  5. Нагріти суху сковороду, на неї кладемо тісто і смажимо до рум’янцю з двох сторін. Так робимо і з іншими коржами.
  6. Укласти спочатку коржі в стопку, підрівняти ножем, якщо десь некрасиво стирчать краю.
  7. Тепер кладемо перший коржі на блюдо, промазуємо кремом і злегка посипаємо шоколадною крихтою. Кладемо другий корж і повторюємо все знову, поки вони не закінчаться.
  8. Залишками крему промазати зверху торт, прикрасити крихтою від обрізків коржів і шоколадом.

Торт «Наполеон» зі згущеним молоком

А це варіант для любителів згущеного молока. Згущене молоко можна брати звичайну або варену.

До речі, якщо раптом ви захочете подивитися ще щось із згущеного молока, то можете перейти на сторінки:

  • Рулети з згущеного молока;
  • Пироги з згущеного молока;

Складові:

тісто:

  • Маргарин – 200 г.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 2 шт.
  • Сметана – 3 ст. ложки;

крем:

  • Згущене молоко – 350 мл.
  • Вершкове масло – 200 г.
  • Цедра свіжого лимона – 1 ст. ложка;

приготування

  1. Розминаємо маргарин, вбиваємо яйця, додаємо сметану. Збиваємо міксером або просто виделкою. Додаємо борошно, замішуємо тісто. Прибрати в холодильник хвилин на 40.
  2. Потім дістаємо тісто, нарізаємо на 6-7 шматків, розгортаємо їх і випікаємо в духовці. 10-15 хвилин при 180 градусах для коржа нормально.
  3. Збиваємо міксером згущене молоко, вершкове масло і цедру лимона.
  4. Залишилося зібрати торт з коржів, промазав між ними цим олійно-згущеним кремом.

шоколадний Наполеон

А якщо вам набрид стандартний торт, то приготуйте його з додаванням какао! Шоколад (какао) можна додати як в коржі, так і в крем.

тут

Складові:

тісто:

  • Борошно – 300 г.
  • Масло – 140 г.
  • Молоко – 100 г.
  • Какао-порошок – 100 мл.
  • Горілка – 2 ч. Ложки;
  • Сіль – 1 щіпка;

крем:

  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 70 г.
  • Крохмаль – 1 ст. ложка;
  • Молоко – 300 мл.
  • Ванілін – щіпка;
  • Вершкове масло – 150 г.
  • Згущене молоко – 130 г.

Процес приготування

  1. Для приготування тіста потрібно розтерти шматки масла з борошном, какао і сіллю.
  2. Підливаємо молоко, вимішуємо, потім йде горілка – вимішуємо знову. Скачує в кулю і прибираємо на 40-50 хвилин в холодильник.
  3. Робимо крем. Ставимо молоко на повільний вогонь. Поки збиваємо яйця з цукром і крохмалем.
  4. Тонкою цівкою підливати в яєчну масу гаряче молоко, постійно збиваючи вінчиком. Ставимо знову на плиту, додаємо ванілін і варимо ще хвилин 5.
  5. Повертаємося до коржам. Тісто розділити на 8 рівних частин, тонко розгортаємо, обрізаємо, щоб коржі були однакові, і випікаємо їх окремо в духовці, яку слід заздалегідь розігріти до 180 градусів.
  6. Складаємо коржі в стопку і повертаємося до крему.
  7. Збиваємо розм’якшене вершкове масло з молочної заварний масою. Далі йде чергу за згущеним молоком. Збивати краще все міксером.
  8. Кожен корж Промазуємо шаром крему. Готовий торт обмазуємо кремом і посипаємо крихтами від обрізків коржів.
  9. Ставимо на ніч в холодильник – вранці буде чекати вас чудо!

Горілку (коньяк) в тісто можна і не додавати, але з нею коржі вийдуть більш хрусткими. Хтось додає пару ложок пива.

Торт «Наполеон» з млинців

Цей варіант більш ледачий і домашній. Прямо віє від нього будинком! Замість коржів у нас безліч млинців. Крем можна приготувати заварний, а можна використовувати звичайну згущенку.

Щоб процес був максимально швидким, використовуйте готові млинці з магазину.

Змащуйте кожен млинець згущеним молоком, збирайте з них торт, а потім дайте йому трохи просочитися.

Наполеон з печива

А що якщо замість коржів брати якусь печиво? Приходила така думка в голову? Ви не самотні! Існує і такий рецепт.

Печиво рекомендується брати з листкового тіста. Наприклад, «вушка».

Подивіться даний відеоролик з докладним рецептом приготування.

Торт «Наполеон» з готового листкового тіста

Тут суть та ж, що і в рецептах вище. Різниця лише в тому, що коржі у нас з готового (магазинного) листкового тіста.

Ви можете купити пару пачок листкового тіста, розділити його на пласти, а потім спекти з них коржі. Це швидше, ніж з замісом тесту, але все одно виходить якось довго. Навіщо витрачати час на випічку?

Використовуйте вже готові листкові коржі! У кожному продуктовому магазині продаються упаковки з готовими спеченими коржами.

Кладемо кожен корж один на одного, змащуємо їх кремом, відправляємо все це в холодильник, і через кілька годин торт можна буде вже пробувати.

Як зробити смачний крем для «Наполеона»

Заварний крем

Заварний крем – це найпопулярніший крем для «Наполеона». Процес його приготування описаний вище в перших двох рецептах цієї статті.

Згущене молоко

Зі згущеним молоком теж все зрозуміло. Це готовий продукт, їм можна відразу обмазувати коржі. При бажанні можна додати розтоплений шоколад, корицю.

Крем на сметані

Це найпростіший варіант крему, що складається з двох інгредієнтів: сметани і цукру.

500 грам жирної сметани збиваємо міксером з 200 грамами цукру. Все, готово, можна обмазувати коржі.

Шоколадний крем для Наполеона

Складові:

  • Ванілін – щіпка;
  • Вершкове масло (маргарин) – 350 г.
  • Пшеничне борошно (крохмаль) – 2,5 ст. ложки;
  • Темний шоколад – 150-180 г.
  • Курячі жовтки – 5 шт.
  • Молоко – 560 мл.
  • Цукор – 200 г.

У сотейнику розмішуємо віночком молоко з борошном, жовтками, ваніліном і цукром. Варимо на слабкому вогні до густоти.

Масло збиваємо міксером з розтопленим шоколадом. Додаємо молоко і продовжуємо збивати до ніжної консистенції.

Крем з шоколадом готовий!

Як прикрасити торт «Наполеон»

  • Класична прикраса Наполеона – це покрити зовні кремом і обсипати крихтами від коржів.
  • Хтось поливає розтопленим шоколадом.
  • Деякі рясно покривають збитими вершками.
  • Фрукти, ягоди – все це можна використовувати в якості прикраси.

А як би прикрасили ви? Є ідеї – поділіться в коментарях.

Ссылка на основную публикацию