Татарські перемячі (біляші) – 5 рецептів

Тут ви дізнаєтеся, як приготувати смачні перемячі! Коротко розповім що це таке, а також покажу кілька популярних рецептів. Все покроково, зрозуміло, з фото і відео.

Перемячі – це пиріжки, які прийшли до нас з татарської і башкирської кухні. Перемячі смажать або запікають, тісто для них буває дріжджове і без дріжджів, начинка практично завжди – м’ясо. Причому м’ясо закладають в сирому вигляді. А ще вони обов’язково мають дірочку зверху.

Найцікавіше, що часто плутають біляші та перемячі. Що є беляш, а що перемячі – навіть я зрозуміти не можу, проблема в те, що в кожному регіоні сформувалися свої традиції, свої назви. Тому буває так, що біляші та перемячі називають одні й ті ж пиріжки, або навпаки протиставляють

Мені це не особливо важливо, і вам, думаю, теж. Головне, приготувати смачні пиріжки. А як їх правильно назвати – справа особиста.

Після прочитання статті зверніть увагу і на ці родинні рецепти:

  • Рецепти вак біляші;
  • Татарські ечпочмакі;
  • Маленькі курники;

рецепти

Як ліпити перемячі

Щоб кілька разів не описувати один і той же процес, я докладу картинку знизу і відеоролик, де все детально описано. Нічого складного тут немає.

Тісто розкатали, поклали в центр начинку, трохи все пріплюснулі. Потім підвертається догори краю, поступово їх защипуючи. Ніби в гармошку складаєте.

татарські перемячі

Традиційний рецепт перемячі по-татарськи. Тісто приготуємо на дріжджах. Начинка – фарш з цибулею. Обсмажити потім у великій кількості масла.

Складові:

  • Пшеничне борошно – 1000 р
  • Дріжджі – 11 г.
  • Молоко – 2 склянки;
  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Сіль – 1 ч. Ложка;
  • М’ясо – 650-700 р
  • Ріпчасту цибулю – 3 головки;
  • Чорний перець – 2 щіпки;
  • Рослинна олія – ??100 мл. (Плюс для смаження треба);

приготування

Дріжджове тісто для перемячі

  1. У склянці теплого молока розмішати дріжджі і чайну ложку цукру. Чекати до появи пухирців.
  2. Поки збити яйця з молоком, що залишилося, 0,5 ч. Ложки солі і цукром. Додати дріжджове молоко.
  3. Всипаємо борошно, ретельно вимішуємо, наливаємо масло і знову месім. Тісто має бути м’яким і однорідним. Прикрийте його рушником і залиште на 40-45 хвилин для підняття.

начинка

Поки тісто росте, займемося м’ясом. М’ясо потрібно перекрутити в м’ясорубці. Додайте до нього дрібно нарізану цибулю, 0,5 ч. Ложки солі і перець.

Ліплення і жарка

  1. Тісто обомніте і поділіть на рівні шматочки грам по 100, скачайте їх в коржики (але не тонко). У центр покладіть по ложці-дві м’яса, потім защіпніте по краях, залишивши отвір зверху.
  2. У сковороду налити масло (2 см.), Нагрійте все, укладіть спочатку перемячі дірками донизу. Смажте до золотистого, потім перевертайте і знову чекайте, поки знизу не з’явиться рум’яна кірочка.

Усе! Можна вже зараз пробувати.

Перемячі без дріжджів

А тут відмінність у тому, що тісто без дріжджів. Для його м’якості додамо гашене соду. А погасимо її кефіром і молоком.

З начинкою все стабільно: цибуля і фарш.

Складові:

  • Яловичина або свинина – 750 г.
  • Ріпчасту цибулю – 3 шт.
  • Молоко – 1 стакан;
  • Кефір (нежирний) – 1 склянка;
  • Яйця – 4 шт.
  • Борошно – 6 склянок;
  • Рослинна олія – ??3 ст. ложки;
  • Сода – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – 2 ч. Ложки;
  • Чорний перець – 3 щіпки;

приготування

  1. М’ясо разом з цибулею пропустити через м’ясорубку, додати перець і 1 ч. Ложку солі.
  2. Налити в глибоку чашку молоко і кефір, додати 3 ложки масла, вбити туди яйця, додати 1 чайну ложку солі і соди. Гарненько збити віночком.
  3. Всипати борошно і замішують тісто. Тісто вийде липким, прикрийте плівкою і поставте в холодильник хвилин на 10.
  4. Тісто дістали, відщипувати по шматочку, потім злегка пріплюсніте їх. У кожну порцію тесту покласти по ложці начинки, сформуйте пиріжок з діркою.
  5. У сковороду налити багато масла (щоб наполовину покривало перемячі), викладайте пиріжки отвором вниз. Смажте на цій стороні хвилин 5, потім акуратно переверніть і смажте ще хвилини 3-5. Колір повинен стати апетитним.

Перемячі з картоплею

Щоб не було прикро вегетаріанцям, придумали і для них особливі перемячі. Замість м’яса в них картопляне пюре. Виходить, до речі, навіть смачніше звичайних смажених пиріжків з картоплею.

Але нічого вам не заважає додати до картоплі і фаршу.

Складові:

  • Картопля – 600 г.
  • Борошно – 800 г.
  • Сухі дріжджі – 11 г.
  • Вода – 1 склянка;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Соняшникова олія – ??4 ст. ложки;
  • Курячі яйця – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч. Ложка;
  • Всякі спеції для картоплі;
  • Вершкове масло – 50 г.

приготування

  1. Картоплю почистіть, потім складіть в каструлю і залийте водою. Додайте 0,5 ч. Ложки солі і варіть до готовності.
  2. Поки замісіть тісто. У теплій воді розмішати дріжджі. Через 10 хвилин додайте молока, рослинного масла і муки. Вимісити тісто і залиште його підніматися 30-40 хвилин.
  3. Витягти варену картоплю, розім’яти його в пюре, змішати з вершковим маслом і будь-якими улюбленими приправка.
  4. Тісто поділіть на однакові шматочки, сформуйте з них коржики. Викладайте картопляну начинку і ліпіть перемячікі.
  5. Смажте у великій кількості рослинного масла по 5 хвилин з двох сторін.

Перемячі на кефірі

Ще один хороший варіант. Це мій улюблений рецепт! Максимально збалансований. А начинка присмачена часником і свіжою зеленню.

Складові:

тісто:

  • Борошно – 1 кг.
  • Вода – 250 мл.
  • Кефір – 250 мл.
  • Вершкове масло – 100 г.
  • Рослинна олія – ??5 ст. ложок;
  • Сухі дріжджі – 1,5 ч. Ложки;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Цукор – 2 ч. Ложки;

начинка:

  • М’ясний фарш – 420 г.
  • Ріпчасту цибулю – 2-3 шт.
  • Часник – 3 зубчики;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Зелена цибуля, кріп, петрушка – 50 г.

приготування

  1. Змішайте в теплій воді дріжджі і ложку цукру. Через 15 хвилин влийте кефір, додайте сіль, цукор, розтоплене вершкове і 5 ложок рослинного масла. Поступово засинайте борошно, замішують тісто еластичне.
  2. Фарш змішайте з нарізаний цибулею, видавленим часником, сіллю і рубаною зеленню.
  3. Обімніть тісто, поділіть його на однакові кульки. Розкачайте їх качалкою, укладіть начинку. Формуйте пиріжки, залишаючи зверху отвір.
  4. У сковороду налийте побільше масла, добре нагрійте. Викладайте дірочками вниз пиріжки, смажте хвилин 5. Потім переверніть на іншу сторону і чекайте ще 3-4 хвилини до рум’янцю.

Перемячі в духовці

Ніщо не заважає випікати перемячі і в духовці. Що для цього потрібно? Нічого особливого! Можете скористатися будь-яким із зазначених вище рецептів. А далі невеликі зміни.

Тут головне, щоб тісто було тонким (4 мм.). Тонко розкачайте, накладіть начинки, виліпити пиріжки. Тепер деко застеліть пекарської папером, можете ще її додатково змастити маслом.

Включайте духовку, розігрійте її до 190 градусів. Викладіть перемячі на деко, змастіть їх збитим яєчним жовтком. Це щоб вони блищали.

Закривайте в духовці на 15-20 хвилин до рум’яної скоринки.

Поради та ідеї

Все, що вище – це найпоширеніші варіанти приготування, можна сказати, класичні. Але ви завжди можете внести свій авторський штрих! Проявіть фантазію, додайте нових інгредієнтів.

У начинку можна додати: сир, шматочки картоплі або кабачка, томати, гірчицю, солодкий перець, морква, капусту, варені яйця та багато іншого.

Ссылка на основную публикацию