Тай Пін Хоу Куй, вирощування, заготівля, приготування

Тай Пін Хоу Куй є одним із знаменитих чаїв Китаю. Він відрізняється найбільшим розміром чайного листа, який досягає 60 мм. Його виробляють поруч з містом Хуан-Шань, в області Хоу-Кен. Самим рідкісним сортом вважається Ши Так Пін Чжун. Його листя овальної форми, великі, товсті, покриті білим ворсом. Нирка досягає довжини до 2,5 сантиметрів.

Історія чаю Тай Пін Хоу Куй

Це оригінальний чай з’явився за часів правління династії Цин. Він належить до групи загострених зелених чаїв. Легенда свідчить, що помер Мавпячий Король після смерті свого сина. Його знайшов селянин і поховав. На місці поховання виріс чайний кущ. Селянин дбав про нього, і через рік зміг зібрати урожай. Виявилося, що чай з листя цього куща, володіє унікальним смаком і ароматом. У 1900 році чай був представлений на виставці в Нанкіні, де отримав високу оцінку. У 1915 році США замовляла в Китаї зразки чаю, які повинні були бути використані на святі з нагоди запуску Панамського каналу. Чай від мавпячого Короля отримав золоту премію. З тих пір вона став найціннішим подарунком для іноземних гостей.

Як розпізнати чай Тай Пін Хоу Куй

  • За зовнішнім виглядом. Чайне листя плоскі, тонкі, розмір великий.
  • За кольором. Колір яскраво-соковитий, зелений, без відтінків жовтизни. Після заварювання виходить ніжно-зелений напій.
  • За аромату. Тонкий, свіжий, стійкий. У ньому явно відчувається аромат орхідей.
  • За смаком. Освіжаючий смак з солодким присмаком. Ті, хто вперше пробує цей напій, вважають, що він слабкий і не має вираженого смаку. Але варто повторити чаювання, щоб зрозуміти, як смак розкривається.

Вас може зацікавити: Так Хун Пао – легендарний китайський чай

Де вирощується чай

Площа вирощування цього чаю обмежується трьома селами: Ян-Цзя, Хоу-Кун і Хоу-Кен. Чайні плантації розташовані в гірській місцевості. Там благодатний грунт, наповнена корисними мінералами, перегноєм. Протягом дня в горах багато сонячного світла, вранці і ввечері переважають тумани, таке поєднання насичує чайне листя вуглеводами, амінокислотами, теаніном.

Заготівля і виробництво чаю Тай Пін Хоу Куй

Виробництво чаю включає в себе кілька важливих стадій. Воно складається з наступних етапів:

  • Збірка чайного листа.
  • Ручне сортування Цзянь-Цзянь.
  • Прожарювання.
  • Надання форми або перше прогрівання.
  • Друге прогрівання.
  • Третє прогрівання.

збірка чаю

Вважається, що тільки 14 днів на рік можна збирати високоякісний чай Тай Пін Хоу Куй. Це період між періодом Хлібних Дощів і до початку літа. Влітку збирають тільки низькосортний чай Цзян-Ча-Ча. Збір проводиться вручну рано вранці по одному чайному побіжу, що включає три листа і одну нирку. Не можна брати несформовані пагони, викривлені нирки, пагони без нирок, пошкоджені листя і нирки.

Сортування чаю

На 10 годину ранку чай відправляють на сортування. Перевіряється кожен втечу. Він повинен бути сформований. Третій лист з гілочки відривають. Відстань між ниркою і листочками має становити 1/3 від загальної довжини пагона. На один кілограм добірного чаю йде 2000 чайних нирок.

прожарювання

На цьому етапі необхідно інактивувати ферменти окислювального типу. Листя поміщаються в котел з плоским дном по 100 г. Їх обсмажують протягом 4 хвилин, швидко перемішуючи. Як тільки листя придбають стійкий аромат, стануть м’якими, темно-зеленого кольору, їх перекладають в сито з бамбука і струшують.

поетапне прогрівання

Перше прогрівання необхідно для додання загостреної форми, тому воно найбільш важливе. Прогрівання відбувається в чотирьох корзинах, які ставляться в жаровню. Процедура займає 12 хвилин. За цей час з листя максимально віддаляється волога. Друге прогрівання відбувається при температурі 80 градусів. Листя розміщують на піддоні, ворушать кожні п’ять хвилин. Так триває близько півгодини. Зміст вологи має зменшитися до 10%. Третє прогрівання відбувається при температурі 60 градусів при постійному помішуванні. Через 30 хвилин процес завершується, до цього часу вміст вологи буде не більше 5%, листя залишають на піддонах для охолодження, а потім упаковують.

Вас може зацікавити: Скільки в зеленому чаї калорій, калорійність чаю з добавками і без

Приготування чаю Тай Пін Хоу Куй

Для заварювання цього чаю застосовується серединний спосіб. Краще використовувати прозорий стакан або колбу, туди засипається чай, заливається водою 90 градусів на одну третину. Треба трохи почекати, щоб чайний лист розвернувся і випростався. Після цього додають ще гарячу воду. Перше заварювання не дає до кінця листю і ниркам розвернутися, але чай можна заварювати неодноразово.

Навіть після кількох заварювань чай легко п’ється, він володіє тонким ароматом орхідеї, чистим і щільним смаком. Вважається, що при першій заварці чай Тайпин Хоукуй має високий ароматом, при другій смак стає міцним, при наступних заварка аромат ще зберігається.

Ссылка на основную публикацию