Сичуаньский перець (китайський): корисні властивості і шкода, застосування і рецепти

Рід зантоксилум (Zanthoxylum), до якого належить перець, належить сімейству Рутові. Спеція відома вже кілька тисяч років і дуже улюблена в азіатській кухні.

Сичуаньский перець також називають китайським, японським, непальським, лимонним і ін., А все, тому що у нього різний ареал проживання. Незважаючи на свою назву, дана спеція не має жодного відношення до сімейства перцеві. Вона не використовується для приготування гострих страв, так як не є по-справжньому пекучої.

Назви на інших мовах:

  • ньому. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
  • англ. Sichuan pepper;
  • фр. Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Зовнішній вигляд

Спеція є сухі плодові оболонки-коробочки іржаво-коричневого кольору. На смак в міру гострі, але дуже Щиплющие мову (через що входять до складу амідів). Запах сильний перцевий, з мускатно-анісовими і лимонними нотками.

  • Зростають і дозрівають плоди перцю на дерев’янистих колючих кущах, висотою від 2 до 10 метрів. Вони можуть бути як одностатеві, так і двостатеві.
  • Листки непарноперисті, чергові.
  • Дрібні квітки жовтуватого кольору.
  • Плоди формуються з квіток в двостулкові коробочки. У кожній знаходиться по одному насіння, яке не має аромату і в приправу не використовується.



види

В роду перцю налічується 134 різновиди. Серед них існує досить багато дуже схожих один на одного рослин. Залежно від області, де вони ростуть, в незначній мірі змінюються їх смакові якості, зовнішній вигляд і природно назву. Так, на латиниці сичуаньский перець звучить як Zanthoxylum piperitum.

Подаємо кілька різновидів з їх відмінностями:

Zanthoxylum rhetsa (Індійська колючий)

Цей перець поширений в Північній і Західній Індії. Дерево відрізняється корою з великими конічними шипами, гілки теж мають шипи, але дрібні. Ягоди великі, досить жорсткі, їх рідко залишають в готовій страві. Смак і аромат ягід яскраво виражений.

Zanthoxylum sansho (Сансё)

Даний вид перцю виростає в Японії. Деревоподібна ліана не має колючок. Плоди несильно пекучі, з лимонним присмаком. Також використовуються його листя, які володіють м’ятно-лаймовим ароматом.

Zanthoxylum schinifolium (Санчо)

Ареал проживання – Корея. Це найнижчий колючий чагарник, що не більше 2 метрів у висоту. Плоди середньо-гострі з запахом анісу і базиліка.

Zanthoxylum simulans (хуацзе)

Уродженець Східного Китаю і Тайваню. Чагарник середніх розмірів, має невеликі колючки на гілках. Смак ягід помірно-пекучий, аромат найслабший. Листочки використовують як приправу.

Варто зауважити, що навіть на території Японії або Китаю, можуть зустрічатися різні види рослин.

де росте

Початок роду спеції відбувається в Південному Китаї, звідти вона широко поширилася по помірного поясу Японії, Гімалаїв, Індії та Північної Америки. Але все-таки популярна вона більше в Східній Азії.

Спосіб виготовлення спеції

Збір сичуаньского перцю проводиться восени, коли плоди розкрилися і помінялися в кольорі – з зеленого, на коричнево-червоний. Урожай добре висушують і видаляють насіння, залишаючи шкірку.

Сушені оболонки реалізують цілими, де іноді можуть траплятися насіння. В молотом вигляді, крім плодів додають деяку кількість стебел, черешків і насіння, які дають гіркоту спеції. Також в продаж приправа надходить у вигляді пасти, в суміші з гострими різновидами перцю, в маслі, або з сіллю.



Особливості

  • Всі види даного перцю мають ароматами лимона, камфори, анісу, мускатника або евгенолу.
  • Кожен з них не має сильної пекучості, але викликає пощипувати відчуття, потрапляючи на рецептори язика.

Харчова цінність і калорійність

На 100 грам сичуаньского перцю:

білки жири вуглеводи калорійність
5 грам 8 грам 38 грам 244 кКал

Хімічний склад

У прянощі містяться:

вітаміни:

  • біотин (Н),
  • тіамін (B1),
  • токоферол (Е),
  • рибофлавін (B2),
  • піридоксин (B6),
  • нікотинамід (РР),
  • фолієва кислота (В9),
  • ціанокобаламін (В12),
  • пантотенова кислота (B5),
  • аскорбінова кислота (С).

мікроелементи:

  • цинк, селен, мідь,
  • калій, кальцій, магній,
  • марганець, залізо, фосфор, натрій.

Протипоказання

За умови помірного вживання, приправа приносить тільки користь. Але при надлишку порушує роботу шлунково-кишкового тракту. Можливі алергічні реакції на деякі компоненти перцю.

Масло

Крім можливості використовувати сичуаньский перець в їжу, його також з успіхом застосовують в медичних цілях і не тільки, але вже у вигляді ефірної олії.

Дія ЕМ проявляється як:

  • могутню антиоксидантну,
  • протизапальну,
  • антибактеріальну,
  • дезодоруючу,
  • омолоджуючу,
  • антисептичну,
  • тонізуючу,
  • ефективний засіб від зубного болю,
  • препарат зміцнює стінки судин.

Методики застосування:

  • Збагачення косметичних засобів, шампунів, бальзамів – 3 краплі на столову ложку основи.
  • Очищення і ароматизація повітря – 4 краплі.
  • Оздоровлюючі ванни – 3-5 крапель на 200 літрів.
  • Масажі та розтирання – 4 краплі на столову ложку транспортного масла.

Під час вагітності не використовувати. При нанесенні на шкіру легке поколювання є нормою.

застосування

Всі різновиди даного перцю використовуються з однаковими лікувальними і кулінарними цілями. Смак кожного з них повністю розкривається при нагріванні, але і втрачається при довгій термічній обробці. Тому, додавайте пряність в кінці приготування, або в уже готові страви. Застосування сичуаньского перцю аналогічно переліку дереву (сансё).

Пропонуємо Вашій увазі декілька рецептів з сичуаньської перцем.

Свинячі реберця

Один кілограм промитих і порізаних ребер відварюємо в киплячій воді протягом 15 хвилин. Поки витягнуті з бульйону м’ясо остигає і підсихає, готуємо маринад. Змішуємо 60 мл темного соєвого соусу, одну чайну ложку сичуаньского перцю, три столові ложки шаосінсого вина (поварське, рисове вино) і столову ложку коричневого цукру. В отриману рідину додаємо подрібнений свіжий імбир (близько п’яти сантиметрів кореня), три зубчики часнику і половину чайної ложки пластівців перцю чилі.

Реберця викладаємо в посуд, заливаємо маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо мінімум на дві години. Потім обсмажуємо м’ясо на великому вогні близько 15 хвилин (для такого швидкого приготування найкраще використовувати вок – глибока, легка «сковорода» з тонкого металу). Готову страву посипаємо зеленою цибулею. Як гарнір добре підійдуть приготовані овочі, або салат.

Курячі Момо з грибами

Для початку готуємо тісто. 3-4 склянки борошна вищого і першого сортів (2: 1) перемішуємо з сіллю. Робимо поглиблення і додаємо 200 мл теплої води. Змішуємо компоненти до грубого тесту і ще вимішуємо близько шести хвилин до еластичності. Ми залишаємо на половину години в теплому місці.

Тим часом робимо начинку. Дві штуки ріпчастої цибулі, по чайній ложці імбиру, часнику, шаткуємо і злегка підсмажуємо. Потім додаємо подрібнену грудку однієї курки, 250 грам печериць, кінзи, солі за смаком. Готуємо десять хвилин, посипаємо половиною чайної ложки сичуаньского перцю, ретельно перемішавши, даємо охолонути.

Далі, тонко розгортаємо тісто, вирізаємо гуртки по 7 сантиметрів і кладемо в центр кожного по ложці начинки. Краї гуртка з’єднуємо зверху, залишаючи нижню частину плоскої, виходить своєрідний вареник. Момо викладаємо в розігріту сковороду, обсмажуємо до скоринки, вливши трохи води, тушкуємо до готовності. Подаємо тільки в гарячому вигляді з чатні або своїм улюбленим соусом.

Момо готують з різноманітними начинками: овочевими, сирними, картопляними, з яловичиною, свининою і бараниною. Так само добре поєднувати в них овочі з м’ясом.

Рибка на закуску

Знадобиться половина кілограма потрошеной корюшки. Рибу промити і дати стекти воді. Залити її свіжовичавленим соком великого апельсина, додати одну столову ложку соєвого соусу і залишити на половину години.

Тим часом приготуємо суміш для панірування. Змішуємо по 1 ч.л. сичуаньский перець, коріандр і пластівці перцю чилі. Подрібнюємо до стану порошку, всипаємо 5 ст.л. борошна, дрібку солі і перемішуємо. Паніруємо корюшку і обсмажуємо на оливковій олії до золотистої скоринки.

Перед подачею на стіл рибку можна збризнути лимоном.

мус мокко

Знадобляться 35% вершки в кількості 90 мл. Виливаємо їх в невеликий посуд, на повільному вогні доводимо до кипіння і прибираємо з плити. Додаємо 3 чайні ложки меленої кави і столову ложку сичуаньского перцю. Накриваємо кришкою, залишивши суміш на половину години.

Тим часом кришимо стандартну плитку чорного шоколаду (від 70%) в миску. Розтопивши його, вливаємо через дрібне сито готові вершки, перемішуємо і ставимо остуджувати.

Міксером збиваємо три яєчні білки зі столовою ложкою цукру до твердих піків. Вливаємо шоколадну масу і акуратно, зверху вниз перемішуємо до однорідності. Перекладаємо мус у форми для подачі на стіл. Охолоджуємо близько 3,5 годин. Подаємо зі збитими вершками.

Баклажани на пару

Вегетаріанський рецепт приготування баклажанів на пару з соусом з сичуаньскокого перцю дивіться в наступному відео.

В побуті

  • З деревини отримують жовтий барвник.
  • Екстракт перцю використовують в прфюмерной промисловості.
  • З дерева роблять посуду, декоративні елементи, курильні трубки.




вирощування

Щоб виростити спецію, необхідно створити рослині особливі умови. Посів насіння проводиться в лютому, але перед цим їх стратифицируют протягом 90 днів в холодильнику. Проростання може зайняти кілька місяців.

Коли сіянці будуть досить великими, зазвичай це відбувається до початку літа, їх пересаджують в горщик на постійне місце і більше не чіпають.

Грунт для перцю повинна бути добре дренованим. Поливи рясними і регулярними. Можна тримати рослини на сонці, але оптимальним буде півтінь. Температура не повинна бути високою.

Варто зауважити, що сичуаньский перець відноситься до дводомних рослин, тому для отримання врожаю потрібно вирощувати одночасно кілька дерев.

Ссылка на основную публикацию