Сумах: корисні і лікувальні властивості, шкоду і застосування, вирощування

У ботаніці назву «сумах» об’єднує більше двох сотень видів чагарників і невисоких дерев. Плоди одного з цих видів на Сході застосовуються в якості спеції, яку також називають «Сумак».

В інших мовах назва цієї рослини звучить так:

  • німецький – Gerbersumach, Farberbaum, Sizilianischer Sumach;
  • англійська – sumac, Sicilian sumac;
  • французький – sumac.

Зовнішній вигляд

Сумахових дерево – це невелике, вічнозелена рослина, висота якого рідко перевищує 3 метри. Листя у нього довгі, з зубчастим краєм. Численні дрібні квітки білого або світло-зеленого кольору зібрані в суцвіття, що утворюють пухнасті волоті. Коли рослина відцвітає, дозрівають ягоди, з яких згодом і проводиться спеція.

види

Всього в науковій літературі описано близько 250 видів сумаху, серед яких найбільш поширеними є:

  • сумах китайський;
  • сумах дубильний;
  • сумах оленерогій.

Ці сорти можуть виростати на південних територіях Росії.



Де росте?

Сумах поширений практично по всьому світу, але найбільша кількість видів цієї рослини виростає в південноафриканських країнах. Сумах можна зустріти в південній частині Росії, а також в Криму і на Кавказі. Батьківщиною сумахових дерева, з плодів якого виробляють пряність, вважається Середземномор’ї.

Спосіб виготовлення спеції

Спецію виробляють з плодів рослини, які представляють собою невеликі червоні ягоди (кістянки). Коли ягоди дозрівають, їх збирають, миють і сушать. Сушені ягоди змелюють в порошок. Іноді в готову спецію додають сіль.


Де і як вибрати?

Сумах зазвичай продається на ринку або в магазинах, що торгують східними товарами, в тому числі, і спеціями. Якісний сумах – однорідного помелу, не містить сміття і уламків кісточок. Колір спеції повинен бути не дуже яскравим і не надто світлим. «Правильний» сумах – рубінового або бордового відтінку і має слабкий запах кислих фруктів.

Характеристики

  • червонувато-бордовий колір;
  • кислуватий, терпкий смак;
  • дуже слабкий, ледве кислий аромат.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність в 100 грамах сухий спеції

білки жири вуглеводи калорійність
5 гр. 8 гр. 38 гр. 244 кКал

Більше інформації про Сумах і його властивості, ви можете дізнатися з уривка передачі “1000 і одна спеція Шехерезади”

Хімічний склад

У хімічний склад листя сумаха, входять вітаміни групи В, мікро- і макроелементи, яблучна, бурштинова, винна і лимонна кислота.

Корисні властивості

  • має протизапальну дію;
  • бореться з грибковими інфекціями;
  • є цінним джерелом вітаміну С, омега-3 жирних кислот і дубильних речовин;
  • має антиоксидантну дію;
  • виробляє протимікробний ефект;
  • є сечогінним препаратом;
  • регулює діяльність кишечника.


шкода

  • У великих дозах ця пряність підвищує згортання крові.
  • Так як в складі сумаху є велика кількість кислот, його не слід вживати людям, що страждають шлунковими захворюваннями.

застосування

У кулінарії

  • в складі різних страв сумах може замінити лимонний сік або сіль;
  • на Кавказі сумах додають в маринад для шашлику;
  • за допомогою сумаху можна надати стравам червоний або рожевий відтінок;
  • сумах відтіняє смак м’яса, птиці та риби;
  • ця спеція добре поєднується з бобовими та крупами;
  • сумах використовується для приготування пряних заправок для салатів;
  • з додаванням сумаху на Сході готують консерви і маринади;
  • в деяких країнах сумах використовують при виробництві ковбасних виробів.



Шашлик з баранини

1 кг баранини ретельно обробити – промити і видалити плівки і прожилки. Нарізати м’ясо кубиками. Взяти 200 г курдючного сала, зрізати з нього шкірку і нарізати скибочками. Підготувати спеції: змішати 1 ч.л. солі, 1 ч.л. зіри і 1 ст.л. коріандру. Натерти м’ясо спеціями і залишити на 60 хвилин в прохолодному місці. Коли баранина замаринується, нанизати шматочки м’яса на шампури, чергуючи їх з курдюком. Готувати шашлик на вугіллі до утворення коричневої скоринки. Шашлик подавати з приправою з кілець ріпчастої цибулі, размятого з 1 ст.л. сумаху.

Салат з печених помідорів

Взяти кілька дрібних томатів (краще вибрати помідори Банч, які продаються на гілці), зрізати з них верхівки, посипати сіллю і перцем і залишити нудитися в духовці, розігрітій до температури 100 градусів на 30 хвилин. Приготувати маринад: змішати 1 ст.л. винного оцту, 1 ч.л. цукру і 1 ч.л. сумаху. У вийшла суміші замочити нарізану кільцями червону цибулину. Печені помідори розрізати навпіл, додати до них 200 грам сметани і маринована цибуля. Пучок салатного листя різних сортів промити, просушити і покласти на дно блюда. Поверх салату викласти помідори в сметанно-цибульному соусі.

В медицині

Сумах можна використовувати як допоміжний засіб для лікування і профілактики деяких захворювань, наприклад:

  • розлади кишечника;
  • діарея;
  • кишкові кольки;
  • цистит;
  • опіки;
  • лихоманка;
  • авітоміноз;
  • запалення печінки;
  • гіпоглекімія;
  • високий рівень холестерину в крові;
  • цукровий діабет;
  • ожиріння;
  • артрит;
  • бронхіт;
  • простудні захворювання;
  • захворювання серцево-судинної системи;
  • інсульт.

вирощування

В умовах середньої смуги Росії виростити сумахових дерево досить важко, так як ця рослина потребує великої кількості світла і тепла. Але якщо ваш присадибна ділянка знаходиться в південних широтах, можна спробувати прикрасити його цим екзотичним ще для нашої країни деревцем.

Кілька рекомендацій:

  • Для посадки краще купити двох-або трирічні саджанці.
  • Відстань між саджанцями не повинно бути менше 2 метрів.
  • При посадці коріння слід заглибити приблизно на 4 см.
  • Відразу після посадки рослини грунт слід добре зволожити і покрити шаром торфу.
  • Рослина не потребує рясного поливу.
  • Періодично підгодовуйте грунт мінеральним добривом.
  • На зиму кущі сумаху слід ретельно вкривати щільним матеріалом.
  • Рослина може витримати нетривалі заморозки. Обмерзлі гілки потрібно просто обрізати.


Цікаві факти

  • Назва цієї спеції походить від древнеарамейского слова, яке перекладається як «червоний».
  • Давнім художникам розведений у воді порошок сумаху служив червоною фарбою.
Ссылка на основную публикацию