Шкода чіпсів для організму – причини відмовитися від фаст-фуду

Картопляні чіпси незмінно очолюють рейтинги найшкідливіших для здоров’я продуктів. Дієтологи переконані, що популярність цього виду фаст-фуду – основна причина «омолодження» багатьох хвороб печінки і шлунково-кишкового тракту.

Парадокс: картопля – дієтичний продукт, який містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Лікарі настійно рекомендують пацієнтам з гастритом і виразкою шлунка включати в раціон картопляне пюре. Але варто піддати той же овоч короткочасної смаженні у великій кількості рослинного масла – і доктора дружно визнають блюдо отрутою. Щоб зрозуміти, чи не перебільшений чи шкоду чіпсів, розглянемо їх особливості.

Історія картопляних чіпсів

Класичні картопляні чіпси – це тонкі скибочки картоплі, обсмажені у фритюрі та приправлені сіллю (іноді додатково – спеціями). Блюдо винайшов 24 серпня 1853 Джордж Крам, кухар ресторану в Саратоге (США).

У той пам’ятний день заклад відвідав мільйонер Вандербільт. Важливий гість довів шеф-кухаря до сказу: Вандербільт кілька разів посилав назад на кухню блюдо зі смаженою картоплею, стверджуючи, що скибочки занадто товсто нарізані. Зрештою Крам бритвою настругав з бульб найтонших, напівпрозорих «пелюсток» і обсмажити у фритюрі. Золотисті хрусткі скибочки сподобалися вибагливому клієнту.

Незабаром в США увійшла в моду «Картопля по-Саратогська», а містер Крум за підтримки Вандербільта відкрив фабрику з виробництва чіпсів.

Особливості різних видів чіпсів

Протягом XX століття чіпси «завоювали» весь світ. Правда, зараз ці ласощі мало нагадує первісний варіант.

Нинішні чіпси містять стільки ароматизаторів, барвників і смакових добавок, що представляють собою продукт скоріше не харчової, а хімічної промисловості.

Основні види картопляних чіпсів:

  • «Хрустка картопля» – тонко нарізаний смажену картоплю з малим терміном придатності. Через відсутність в складі барвників продукт має не надто презентабельний зовнішній вигляд, але завдає мінімальної шкоди здоров’ю;
  • чіпси з тонких скибочок картоплі (гладких або рифлених). Для виробництва використовують бульби генномодифікованих сортів: правильної форми, з високим вмістом крохмалю. Щоб підсмажені скибочки не кришиться, м’якоть просочують спеціальними добавками;
  • чіпси з борошна: пшеничного, кукурудзяного, картопляного, – і генномодифікованого соєвого крохмалю. Пюреобразную масу розкочують тонким шаром, нарізають на пластини різної форми і підсмажують. Наявність у продукті картопляного борошна залежить від сумлінності виробника, в дешевих чіпсах її часто немає взагалі. Приємний присмак картоплі фаст-фуду надають хімічні добавки;
  • повітряні чіпси – хрусткі пишні фігурки з підсмаженою картопляної маси, які смажать у фритюрі протягом всього 10 секунд, тому такі чіпси менш шкідливі, ніж скибочки і пластини з термічною обробкою приблизно 30 секунд.

Через великої кількості масла і хімічних добавок картопляні чіпси деяких виробників не димлять, а горять відкритим вогнем

Вплив чіпсів на організм людини

Шкода картопляних чіпсів обумовлений декількома факторами:

  • при нагріванні до 160 ° C корисні жирні кислоти, що містяться в соняшниковій олії, розкладаються, утворюючи канцерогенні сполуки. Тому навіть домашня смажена картопля не дуже корисна. Але виробники чіпсів використовують для смаження НЕ соняшникова, а найдешевше пальмове масло. Щоб знизити собівартість продукції, на одному і тому ж маслі смажать кілька партій чіпсів, а не виливають після однократного використання. В результаті в розпеченому жирі утворюється токсична речовина – акролеїн;
  • при смаженні картопляний крохмаль розкладається, інгредієнти вступають в реакцію, утворюючи акриламід – токсин, що згубно впливає на гостроту зору, стан печінки, нирок і нервової системи;
  • при тривалому нагріванні акриламід розкладається, а замість нього утворюється гліцідамід – сильнодіючий канцероген, що порушує процес синтезу ДНК і сприяє мутацій. Картопляний фаст-фуд абсолютно протипоказаний вагітним і годуючим жінкам;
  • в продукт обов’язково додають підсилювач смаку – глутамат натрію. Речовина діє майже як наркотик: людині, яка звикла до глутамату натрію, їжа без нього здається прісною і несмачною. Зате продуктів з глутамат така людина здатна з’їсти набагато більше, ніж потрібно для насичення. Тому серед любителів фастфуда стільки людей із зайвою вагою;
  • солі в чіпсах набагато більше, ніж в звичайних стравах. Сіль має властивість затримувати воду в організмі, що призводить до набряків, і посилює виділення шлункового соку. А оскільки в шлунок надходять сухі, абсолютно позбавлені вітамінів, але висококалорійні чіпси, зростає ймовірність подразнення слизової оболонки;
  • в 100 г чіпсів – 30% жиру, тобто дві столові ложки.

Регулярне зловживання чіпсами призводить до відкладення холестеринових бляшок у судинах, холециститу, панкреатиту, гастриту, виразки шлунка, алергії і інших серйозних захворювань. Через відсутність в продукті вітамінів погіршується мозкова діяльність, розвивається депресія. Серйозне погіршення самопочуття людина відчуває вже після місяця щоденного вживання в їжу чіпсів.

Як переконати дітей відмовитися від чіпсів

Через оригінальної, яскравої телереклами вважається нормальним ласувати картопляним фаст-фудом під час перегляду фільму або телепередачі. Дуже складно пояснити дитині, чому не можна їсти чіпси, якщо все навколо розповідають, як це смачно.

У 2013 році в одній з дніпропетровських шкіл провели експеримент: щура в живому куточку протягом 20 днів годували виключно чіпсами. До кінця експерименту тварина облисіло і майже осліпло. Розтин показав, що у гризуна почала розкладатись печінку. Після такого досвіду від фаст-фуду відмовилася вся школа.

Хімічні добавки, які надають чіпсам смак, викликають алергічні реакції, порушують роботу сальних залоз. У підлітків, які часто закушують фаст-фудом, з’являється гнійна висип, в тому числі і на обличчі. У тих, хто видавлює гнійники, шрами залишаються на все життя.

Усі твердження виробників про користь чіпсів не витримують ніякої критики. Щоб придушити почуття голоду, набагато простіше і корисніше з’їсти яблуко, апельсин, жменю родзинок, булку.

Якщо вже дуже хочеться апетитних картопляних скибочок – то краще підсмажити їх самостійно. Раз на кілька місяців можна купувати магазинні чіпси, але навіть у здорової людини можуть викликати печію.

Користь картопляних чіпсів вельми сумнівна, а шкода – реальний. Щоб довше зберегти красу і здоров’я, необхідно відмовитися від хімічного фаст-фуду і відучити від нього дітей.

Ссылка на основную публикацию