Що таке каркаде, чим корисний чай каркаде, як його готувати

Яскраво-червоний напій з пелюсток суданської троянди є національним єгипетським напоєм. Але популярний він по всьому світу. У нього багато назв. У Панамі його називають Saril, в Латинській Америці – ямайський квітка, в Іраку – чай ??Кужарат, в Західній Африці – Вонг або біссап, на Ямайці – Сорель, на Карибах – червоний Сорель. У нашій країні і в більшості країн Європи цей напій відомий як чай каркаде. Що таке каркаде і чому він має стільки назв?

Каркаде: трохи історії

Де росте каркаде? Рослина гібіскус, або суданську троянду, вирощують на плантаціях Китаю, Єгипту, Судану, Індії, в Мексиці і на острові Ява. Рослина відноситься до сімейства мальвових. Є декоративні сорти, є сорти гибискуса, використовувані для виготовлення паперу, для виготовлення чаю використовується гібіскус сабдіраффа.

Гібіскус у всіх країнах з теплим кліматом відразу полюбився, чай з нього прекрасно справлявся зі спрагою. Жителі багатьох країн стали вважати своїм ця квітка з яскравими квітами. В Америці його стали називати болотної мальвою, а на Гаваях квіткою прекрасних жінок, там він символізує ніжну красу. Ця квітка займає особливе місце на Гаваях, він іде в число національних символів. А ті, хто побував на райських островах, могли не тільки випити там чашку дивовижного напою каркаде, але побачити ці квіти в оформленні святкових гірлянд.

Примітно, що археологи знайшли пелюстки гібіскуса в гробницях знатних єгиптян і фараонів. У Стародавньому Єгипті вважалося, що вони можуть відновлювати життєві сили. До сих пір в цій країні каркаде чай дуже цінується, його подають на весіллі молодятам.

Сировина для чаю каркаде

З чого роблять цей чай? Червоний чай заварюють з висушених пелюсток суданської троянди. Квіти гибискуса розкриваються рано вранці, на світанку, після обіду вже в’януть. На етапі формування насіння навколо них утворюються червоні, м’ясисті чашечки, які є видозміненими листям. Їх називають подчашием або прицветником. Ці соковиті чашечки збирають і висушують. Любителі чаю називають їх Розанчик. Використовують їх разом з пелюстками.

У їжу можна вживати всі частини рослини гібіскус, крім коренів. Зі свіжих стебел і пагонів готують гарніри і салати, з прицветников і квітів готують варення, десерти, желе і компоти. Стебла маринують, а при приготуванні деяких страв використовують в якості овочів. А насіння додають в суп.

Висушені пелюстки суданської троянди легкі, невибагливі в зберіганні, вони коштують недорого і доступні. Відвар з пелюсток гібіскуса, який ми звикли називати чаєм каркаде, можна пити холодним або гарячим. А з чашок рослини разом пелюстками можна приготувати смачний компот, додавши цукор за смаком.

Вас може зацікавити: Де росте Іван чай, особливості збору і заготівлі

Чай каркаде: використання в різних країнах

На Карибських островах в різдвяний тиждень п’ють чай каркаде з додаванням свіжих фруктів. У Малайзії квітки гібіскуса означають п’ять принципів ісламу. Довгий час в Європі цей трав’яний чай не витримував конкуренції з чаєм і кавою. Але в 17 столітті європейці оцінили чудовий смак каркаде і його корисні властивості. В даний час в Скандинавії і на всьому Середземномор’ї з задоволенням п’ють холодний каркаде, додаючи в нього апельсиновий або лимонний сік.

У Таїланді пелюстки гібіскуса заварюють з китайським чаєм (4/5 частини каркаде на 1/5 частини чаю). Вважається, що такий напій добре звільняє організм від шкідливого холестерину. Корінні жителі Африки застосовують каркаде для зупинки кровотеч.

У країнах Азії вважають за краще пити солодкий чай каркаде. У багатьох країнах каркаде часто використовується в якості спеції. Якщо додати при варінні рису кілька пелюсток квітів гібіскуса, можна отримати гарний червонуватий відтінок, рис буде з цікавим кислуватим смаком, який стане прекрасним гарніром до рибних страв. Його також можна використовувати в салатах.

Гарний відтінок і оригінальний смак можна отримати, якщо яскраво-бордові пелюстки каркаде розтерти з кухонною сіллю. Нею можна приправляти страви, вона буде красиво виглядати в сільниці на святковому столі. Помістивши в сіль рожевий перець, можна отримати ароматну приправу для овочевих салатів і риби. У сіль з каркаде можна додати листочки фіолетового базиліка, м’яти, ягоди ялівцю, барбарису, квіти лаванди або троянди. Вийде натуральний барвник і ароматизатор для піци, плову, різотто, холодного супу. За тим же принципом можна приготувати рожевий цукор. Їм можна прикрашати сиркові десерти, фруктові салати, молочні коктейлі, пудинги.

Корисні властивості каркаде

З квіток гібіскуса виходить не просто смачний освіжаючий напій. Напій виходить цілющим, адже в каркаде міститься 13 органічних кислот (яблучна, лимонна, винна і інші). Саме вони додають напою кислуватий освіжаючий смак.

Антоціани, що входять до складу каркаде, зміцнюють стінки кровоносних судин. Вони сприяють зниженню рівня холестерину, регулюють проникність судин. До слова сказати, своїм кольором каркаде зобов’язаний антоцианам, що володіє P-вітамінною активністю. Регулярне вживання напою сприяє нормалізації тиску, судини перестають бути ламкими, покращується кровообіг, перепади артеріального тиску припиняються.

У складі каркаде містяться флавоноїди, антиоксиданти, велика кількість вітамінів. Напій має сечогінні, жарознижуючі, спазмолітичні, глистогінним властивостями. Завдяки тому, що в каркаде немає щавлевої кислоти, напій дозволяється пити тим, хто страждає від захворювань нирок. Чай каркаде рекомендують пити для профілактики від грипу і застуди. Він зміцнює імунітет, підвищує фізичну витривалість, відмінно знижує нервову напругу.

Каркаде попереджає розвиток захворювань шлунково-кишкового тракту, покращує діяльність підшлункової залози, вироблення жовчі, допомагає в роботі сечостатевої системи, печінки. Часто напій використовується для зниження ваги, оскільки нормалізує обмін речовин. Корисний каркаде діабетиком, він покращує їх самопочуття.

Фахівці вважають, що при систематичному вживанні каркаде протягом півмісяця, спостерігається нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Рекомендується після цього зробити паузу на тиждень, потім ще тиждень пропити чай. При запорі він надасть м’яку проносну дію. Відомо і те, що каркаде допомагає зняти наслідки алкогольного отруєння.

Вас може зацікавити: Як зберегти чайний гриб до наступного літа: правила зберігання

Кому не можна пити каркаде

  • Напій підвищує кислотність, тому пити його при виразковій хворобі не рекомендується.
  • Зловживати каркаде гіпотоніка теж не варто. Велика кількість чаю може викликати різке зниження тиску.
  • Малюкам до трьох років такий чай протипоказаний.
  • Рідко зустрічається індивідуальна непереносимість гібіскуса.

Як готувати чай з каркаде

Для приготування напою з пелюсток гібіскуса потрібно використовувати скляний і фарфоровий чайник. Краще не використовувати металевий посуд. При зіткненні з металом каркаде сильно окислюється. Колір змінюється з червоного на сірий відтінок. У момент окислення частина корисних речовин випаровується. Для заварювання краще використовувати м’яку воду, оскільки в жорсткій воді напій не може розкритися. Якщо у воді багато заліза, чай стане зеленим, прісним.

Чай з каркаде

На 250 мл води потрібно взяти 2 чайні ложки каркаде. Пелюстки заливають окропом і залишають для настоювання. П’ють чай каркаде в гарячому вигляді без цукру. Щоб приготувати холодний напій, замість окропу квітки заливаються водою кімнатної температури. Наполягати чай потрібно не менше восьми годин. Приготований напій необхідно зберігати в холодильнику.

Каркаде австралійською

Гібіскус – 10 свіжих квітів

Сік одного лимона

Цукор – 50 г

Вода – 50 мл

імбир

Пелюстки квітів гібіскуса потрібно залити лимонним соком, довести до кипіння. З цукру і води приготувати цукровий сироп. Додати тертий імбир, влити сік з пелюстками, довести до кипіння, помішуючи. Потім процідити, розлити напій по келихах. Такий чай краще пити холодним, додавши лід.

Лимонад з каркаде

Заварити 1 ст. ложку каркаде в склянці окропу. Окремо приготувати морс з смородини і води, довівши до кипіння. Змішати чай з морсом, додати столову ложку меду. Потім процідити, покласти лід, трохи лимона. Напій виходить насиченого смаку, ароматний.

пропорції:

1 ст. ложка каркаде

1 ст. ложка меду

1 стакан ягідного морсу

Лимон для прикраси

вода

Глінтвейн з каркаде

Необхідно підготувати всі компоненти:

Корінь імбиру – 4 скибочки

Гвоздика – 4 шт.

Кардамон – 4 шт.

Кориця – 1 паличка

Мускатний горіх – 1/4 чайної ложки

Мед – за смаком

Каркаде – 1 ст. ложка

Спеції покласти в каструлю, залити гарячою водою, дати закипіти. Накрити кришкою, залишити на годину. Потім процідити настій, з’єднати з медом. Після цього можна пити смачний напій.

Ссылка на основную публикацию