Що таке чай: способи виготовлення різних сортів, користь напою

Популярний напій має безліч видів і способів заварювання. Його терпкий смак, колір і аромат любимо в усьому світі. Що таке чай, його корисні властивості і сорти, а також безліч корисної інформації про види цього напою ви знайдете в нашій статті.

Поширення і вирощування

Величезні за площею чайні плантації розташовані в Китаї, Індії, Африці і Шрі-Ланці (відомий з дитинства цейлонський чай). Це найбільші постачальники відомого напою, що забезпечують левову частку світового ринку. Крім того, чай вирощують в Індокитаї, Японії, Грузії і Туреччини. Сама рослина, що використовується для отримання чайного листа, відноситься до вічнозеленим чагарниках, що досягає у висоту 10 метрів. При культивуванні чайного куща, його висота зберігається не вище метра, адже це значно полегшує збір листя.

Всі відомі сорти чаю виготовлені з листя одного з трьох визнаних видів:

  • Камелія китайська. У деяких джерелах поділяють японську і китайську різновид, які по суті своїй – одна рослина.
  • Ассамська чайний кущ. Поширений переважно в Індії.
  • Гібрид китайського і ассамського рослини. Все частіше його називають цейлонський чай.

Умови для зростання таких рослин – тропічний і субтропічний клімат. У колишньому СРСР були проведені численні селекційні досліди по виведенню сортів цієї рослини, придатних для вирощування в більш північному кліматі. Це дозволило налагодити вирощування чаю в Грузії, а також деяких південних регіонах Росії. В даний час ця галузь практично повністю занепала, тому на вітчизняному ринку переважно імпортний чай.

Різновиди і сорти чаю

Класифікувати можливі сорти чаю можна за кількома ознаками. Слід зазначити, що на якість і смакові характеристики вихідного продукту впливає багато факторів. Це вік рослини, час збору і навіть погодні умови, при яких був зібраний урожай. Надалі чайне листя ретельно калібруються. Вони піддаються сушці, ферментації і в’яленню, причому від того, в якій послідовності були проведені ці процеси, а також їх тривалості, залежить одержуваний сорт. Найбільшу цінність мають молоді листочки першого і другого збору врожаю, а також верхівки пагонів. Листя, що пройшли повний вегетаційний цикл, також використовуються, але рідкісні сорти з них не виходять.

Існують наступні види чаю:

  1. Чорний, по праву вважається найпопулярнішим чаєм. Листя проходять повний цикл ферментації (близько 80% окислення), тому він вважається найміцнішим і насиченим. Аромат з квітковими або медовими нотками, колір заварки помаранчевий або темно-червоний.
  2. Зелений чай надзвичайно поширений в азіатських країнах. Він відноситься до сортів з неповною ферментацією, ступінь окислення всього 3-12%. В ароматі виразна трав’яна нотка, смак терпкий і злегка солодкуватий. За кольором напій світло-зелений або жовтий.
  3. Білий чай проходить мінімальну обробку. В якості сировини використовуються тільки молоді листочки і верхівки пагонів. Ступінь ферментації не вище 12%, але за кольором він трохи темніше, ніж зелений. Смак у нього солодкуватий з квітковими нотками. Вважається дуже рідкісним і дорогим, адже зберігання і транспортування відрізняються труднощами.
  4. Жовтий чай відноситься до ще більш рідкісним сортам. Отримують його за допомогою спеціальної технології закритого томління. Ступінь ферментації на рівні 3-12%, смак дуже яскравий, колір більш насичений, ніж у білого і зеленого виду.
  5. Чай Пуер отримують з дорослого листя і бруньок рослини. Спочатку процес виробництва має на увазі виготовлення зеленого чаю, який згодом піддається ферментації. Природний процес «старіння» відбувається кілька років, але при масовому виробництві цього можна досягти в особливих умовах підвищеної температури і вологості. Колір напою темніший, практично чорний, смак терпкий і насичений.
  6. Чай Улун має кілька суперечливих назв. У Росії його часто позиціонують як «червоний чай». У Китаї і Японії називають «бірюзовим». Ступінь окислення становить від 30 до 70%, але при цьому він вважається одним з найбільш смачних і корисних напоїв.

Вас може зацікавити: Чи можна чай з бергамотом вагітним: запобіжні заходи

Всі види чаю можна розділити і за типом обробки. Найбільш популярний – байховий чай, який представляє собою суміш з окремих чаїнок. Вони також мають градацію, найціннішими вважаються крупнолістовиє, які в процесі виробництва згортаються. При заварюванні вони розкриваються, віддаючи весь смак і аромат. «Другий сорт» – середньолистовий чай, який в процесі обробки був порізаний або обламаний. Дрібна крихта вважається менш цінним видом, а й у неї є свої шанувальники.

Крім того, різні сорти чаю отримують методом копчення, смаження і додаткової ферментації. Деякі види вважаються надзвичайно рідкісними, адже випуск і кількість строго лімітований. До сих пір в Японії і Китаї існують особливі сорти, які призначені виключно для внутрішнього споживання.

Також розрізняють наступні способи фасування:

  • Пресований чай. На вітчизняному ринку з’явилися відносно недавно. Розрізняють цегляні і плиткові форми, також є різновиди у вигляді невеликих «таблеток».
  • Грануляція має на увазі використання чайного пилу і «некондиційних» залишків для формування дрібних гранул. При заварюванні вони дають дуже міцний насичений смак, але аромат і користь від такого напою буде менше, ніж від листового чаю.
  • Екстраговані чаї відносяться до швидкорозчинним напоїв. У виробництві використовуються порошки та екстракти, а смакові характеристики заповнюються застосуванням ароматизаторів.
  • Чай в пакетиках також придуманий для швидкого заварювання напою. У складі дрібних байховий чай, а також крихта, отримана при основному виробництві. Самі пакетики зроблені з нерозчинної паперу.
  • Капсульний чай з’явився після хвилі популярності аналогічних кавових напоїв. За принципом дії він не відрізняється від капсульної кави: вода під великим тиском пропускається крізь капсулу з чайною заваркою. Незважаючи на простоту і надійність технологій, особливу популярність капсульний чай поки не придбав.

Вас може зацікавити: Чай ехінацея – природний антибіотик

Окремо можна виділити ароматизовані чаї, які відрізняються великим різноманіттям. Слід зазначити, що багато сортів цього напою і без додаткових домішок дають дуже наїдків смак і аромат, але для любителів екзотичних запахів передбачено безліч варіантів ароматизації. В основному використовуються натуральні добавки: сушіння пелюстки квітів, шматочки фруктів, ефірні масла і пряні трави. Такі чаї корисні, але і відносно дорогі. Більш дешеві аналоги виробляються з використанням синтетичних ароматизаторів, які дають необхідну комбінацію смаку і запаху.

заварювання чаю

Приготування цього чудового напою – ціле мистецтво. В азіатських країнах існують цілі алгоритми правильного вживання чаю, в якому роль відіграє не тільки спосіб приготування, а й супутні атрибути. Зазвичай для цього використовуються спеціальні керамічні або порцелянові заварники, а також невеликі чашки, сита і ложечки. На відміну від європейської звички пити чай в буквальному сенсі «на ходу», тут велика увага приділяється саме створення урочистої обстановки і має в своєму розпорядженні до неквапливої ??бесіди настрою. Чайна церемонія може тривати годинами і є своєрідним ритуалом, покликаним об’єднувати сім’ї та друзів.

Більше інформації про європейські чайні традиції дасть наш відео ролик.

Корисні властивості чаю

Спочатку цей напій використовували виключно в медичних цілях. Склад чаю різноманітний і в більшому мірою залежить від сировини і способу виготовлення. При ферментації в листі знижується вміст тініна – унікальної речовини, що додає напою в’яжучі властивості. Саме тому, зелений чай вважається корисніше чорного, адже в ньому концентрація зберігається в більшій мірі.

Чай має такі властивості:

  • Завдяки поєднанню вітамінів С і Р в складі сприяє «чистки» і зміцненню судин, визнаний антисклеротичну засобом.
  • Міцний чай нормалізує процеси травлення, полегшує перетравлення важкої і жирної їжі.
  • Зміцнює серцево-судинну систему, сприяє зниженню рівня «шкідливого» холестерину в крові.
  • Має легкий сечогінний ефект, а завдяки протимікробну властивостями усуває вогнища запалень в сечостатевій системі.
  • Містить корисний для здоров’я зубів і кісток фтор. При регулярному вживанні збільшує міцність кісткової тканини.
  • Позитивно впливає на шкіру, сприяє її підтягування і омолодження.
  • Зміцнює імунітет, прискорює процес одужання при грипі та ГРВІ.
  • Виводить шкідливі сполуки з організму, надає протипухлинну дію.

Чай – це унікальний напій, поширений у всьому світі. Він відрізняється великою різноманітністю сортів, хоча для його виробництва використовуються листя і нирки одного з трьох видів чагарників. Виготовлення чаю – складний процес, при якому листя піддаються різним типам обробки. На цінність готового продукту впливають не тільки кліматичні умови зростання, але і час збору, а також сортування зібраної сировини.

Ссылка на основную публикацию