Що робити якщо картопля замерзла – як переробити бульби

Зберегти урожай часом не легше, ніж виростити. І у самих дбайливих господарів іноді замерзає картопля. Спробуємо з’ясувати, як цього уникнути і розглянемо варіанти використання підморожене бульб.

Навіть якщо перші осінні морози вдарять раптово, набагато раніше звичайних термінів, це ще не означає, що ні викопаний картопля замерз. Грунт остигає набагато повільніше повітря. При різкому похолоданні різниця між температурами повітря і грунту може становити до 10 ° C.

При якій температурі замерзає картопля

Бульби починають підмерзати, коли вони як мінімум 4-5 годин знаходяться в землі при температурі -1,7 ° C або нижче. На швидкість псування коренеплодів впливає спосіб вирощування: чим більше пухкий ґрунт на грядці, тим повільніше вона промерзає і тим краще захищає від морозу бульби. Найефективніша захист – мульча. У мульчувати грядки навіть садять картоплю під зиму.

Мульча відмінно захищає картоплю від заморозка

Так що ранні заморозки картоплі не зашкодять, але при їх настанні зі збором врожаю краще поквапитися. Уже при 0 ° C крохмаль в бульбах починає перетворюватися в цукру, погіршуються смакові якості і лежкість коренеплодів.

Якщо картопля замерзла в землі, краще викопати її з осені: по-перше, можливо, не всі бульби безнадійно зіпсовані і частина вдасться врятувати, по-друге – велика кількість коренеплодів в грунті навесні приверне всіх шкідників з навколишніх ділянок.

Замерзання картоплі при зберіганні

При зберіганні картоплі на неопалюваному балконі або в гаражі часто виникає небезпека підмерзання овочів. Стан бульб залежить від температури повітря в сховище:

  • при температурі від +2 до +5 ° C картопля зберігає смакові якості, при більш високій – передчасно проростає, починає в’янути;
  • від 0 до +1 ° C, короткочасних зниженнях до -1 ° C крохмаль починає розщеплюватися, з плином часу з’являється солодкий присмак;
  • картопля замерзає при температурі -1,7 ° C і нижче, набуває яскраво виражений солодкий смак. При підвищенні температури заморожені бульби починають гнити, призначені для посадки – втрачають схожість.

Щоб картопля не замерзла, льохи утеплюють. У неопалюваних гаражах і на закритих балконах встановлюють спеціальні ящики з прошарком з пінопласту, зверху бульби вкривають теплими речами. Зазвичай такі заходи допомагають, якщо температура зовні не опускається нижче -5 ° C. У регіонах з суворими зимами необхідно заздалегідь виготовити або придбати ящик для зберігання картоплі з електропідігрівом.

Замерзла картопля після розморожування швидко починає гнити

Варіанти використання замерзлого картоплі

Хоча картопля замерзає при температурі -1,7 ° C, бульби, тривалий час зберігалися в приміщенні при 0 ° C, також стають злегка солодкими. Щоб відновити смак такий картоплі, досить 10-14 днів потримати її в затемненому ящику на кухні.

Якщо ж бульби знаходилися на морозі тривалий час, то після розморожування вони швидко стають млявими, починають гнити. Тому розморожують їх тільки в міру необхідності.

Морожена картопля, незважаючи на незвичайний смак, цілком їстівна і живильна. Якщо в господарстві є домашні тварини (свині, корови, кролики), картоплю можна згодувати їм.

Крім того, є ще два варіанти використання морожених бульб:

  • подрібнити і додати в брагу. У замерзлої картоплі багато цукру, тому вона підходить для виготовлення самогону. Правда, якість і запах напою залишають бажати кращого, він містить багато сивушних масел, а в неочищеному вигляді годиться хіба що для зовнішнього застосування;
  • вжити в їжу.

Особливості приготування страв з морозивом картоплею

За старих часів, коли розповідали про важкі часи, говорили, що доводилося їсти морожену картоплю. Однак зараз очищений, акуратно нарізану картоплю продається в супермаркетах. Виробники рекомендують піддавати його дуже швидкому розморожування. Точно так же слід готувати і звичайну морожену картоплю.

Замерзлі бульби легко чистити: якщо потримати їх кілька секунд в теплій воді, то шкірка знімається, як плівка. Відразу після цього картоплю, не даючи їй розморозитися природним шляхом, потрібно опустити в окріп або, нарізавши шматочками, в розпечене рослинна олія.

Продукти, здатні нівелювати неприємний присмак:

  • цибуля;
  • помідори і томатна паста;
  • сметана;
  • квашені огірки або капуста.

Перші страви

Морожена картопля швидко розварюється, тому рекомендується варити її окремо і додавати в супи за 5-10 хвилин до готовності. Якщо солодкий присмак надто явно виражений, в воду при варінні картоплі додають 1-2 столових ложки оцту. Незвичайний смак практично не відчувається в щах з квашеною капустою, розсольник, борщі з помідорами або томатною пастою.

Другі страви та закуски

Смак замерзлої картоплі нівелюється в вінегрет, салатах з солоними огірками, квашеною капустою, грибами. Для заправки використовують майонез, гірчицю, нерафінована олія з оцтом і прянощами.

Пюре із замерзлого картоплі не вийде, але дрібні картоплини (або великі, розрізані на 2-3 частини) можна запекти в духовці. Очищені бульби кидають в окріп з оцтом, через 7-10 хвилин воду зливають. Картоплю розкладають в один ряд на змащений олією лист, зверху також змащують маслом, посипають сіллю і прянощами, ставлять в нагріту духовку. Щоб скоринка на картоплинах була товщі, перед змазуванням їх поверхню скребуть виделкою. Блюдо добре поєднується з копченими ковбасками, сметанно-цибулевої або томатно-цибулевий підливою.

Також недоварену картоплю ріжуть часточками, обсмажують і додають в рагу, запікають в горщиках з м’ясом, цибулею, квасолею і томатної підливою.

солона випічка

Розім’ята варена картопля з цибулею, гречкою і, за бажанням, шкварками – популярна начинка для пирогів і вареників, основа для запіканок.

Зразкові пропорції:

  • 0,5 кг вареного розім’ятої картоплі;
  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 3 великих цибулини.

Гречану крупу заливають окропом і залишають на 3-4 години, щоб вона набухла. Потім гречку змішують з картоплею, смаженою цибулею, масу солять і перчать. Щоб поліпшити смак, додають 2-3 столових ложки шкварок. Тепер масу можна використовувати як начинку для відкритого пирога, заливши зверху сумішшю з 50 г майонезу, 50 г томатного соусу або домашньої аджики, 2 яєць і 100 г тертого сиру.

Якщо готують запіканку, то верх і низ роблять з картопляно-гречаної маси, а всередину кладуть смажені гриби з цибулею або тушковану капусту. Верх поливають томатно-майонезній заливкою з яйцем і тертим сиром.

деруни

Щоб спекти з мороженої картоплі деруни, необхідно дуже швидко подрібнити її в блендері, інакше картопляна маса стане клейкою, «гумовою».

Пропорції для дерунів:

  • 2 великих картоплини;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 столова ложка сметани;
  • 3-4 яйця;
  • 3-5 столових ложок борошна;
  • сіль, перець – за смаком.

Десерти

Картопля добре поєднується з сиром. Сирно-картопляні запіканки виходять пишними і соковитими.

пропорції:

  • 500 г сиру;
  • 200 г відвареної картоплі;
  • 4 яйця;
  • лимон;
  • цукор за смаком, за бажанням – родзинки, ванільний цукор.

Сир і картопля розтирають до однорідної маси, в неї вводять подрібнений лимон (цедру і м’якоть), жовтки і збиті білки.

Інший варіант застосування солодкої картоплі в десертах – кнедлики. З 0,5 кг розім’ятої вареної картоплі, 2 яєць і 3-4 столових ложок борошна замішують тісто. Для начинки підійдуть будь-які свіжі або заморожені фрукти і ягоди. Формують кульки і варять їх у підсоленій воді. Готові кнедлики посипають хлібної крихтою, обсмаженої у вершковому маслі і змішаної з корицею. При подачі поливають сметаною.

Ссылка на основную публикацию