Шен Пуер: технологія виробництва і правила щодо заварювання.

Шен Пуер прозвали королем серед всіх сортів чаю. Особливо він цінується на своїй батьківщині – в Китаї. З чим же це пов’язано? У даній статті розберемо особливості виробництва чаю Шен Пуер, його корисні властивості і протипоказання, а також розглянемо, як його правильно заварювати.

Як роблять Шен Пуер

Шен Пуер являє собою найдавніший вид зеленого чаю. Перша згадка про нього зустрічається в записах часу правління династії Тан (618 рік до нашої ери). Місцем виростання Шен Пуер є провінція Юньнань.

Шляхетний смак цього напою – це результат стародавньою технологією виготовлення чаю. Складається він з наступних етапів:

  1. Збір листя. Їх збирають з найвищих і стародавніх дерев – цяо му. Це дуже трудомістка робота, тому що листя збираються вручну. При цьому їх не зривають, а відбирають з держаком, щоб не пошкодити місце зростання листочків. Ця сировина вважається найякіснішим і дорогим.
  2. Ферментація. Після збору листя відправляються на завод. За традицією їх спочатку валять на сонці, а потім смажать за спеціальною технологією, щоб призупинити внутрішній окислювальний процес. Завдяки цьому відбувається повільне старіння чаю, що дає йому неповторний аромат і смак.
  3. М’яття листя. Після термообробки листочки проходять через цей процес. Це відбувається за допомогою машини, що складається з 2-х залізних дисків, що мають виїмки і великий діаметр. М’яття відбувається під час обертання цих дисків відносно один одного.
  4. Просушування. Це робиться або на вулиці, або в спеціально відведеному провітрюваному приміщенні, де підтримується потрібна температура. Розсипний Шен Пуер готовий.
  5. Пресовка. Через 2 тижні після просушування листя пресуються в вигляді круглої платівки. На сучасних заводах застосовують прес-машини. Можна це зробити і вручну за допомогою каменю з виїмкою.

Вас може зацікавити: Як вибрати чай: заглянемо в чайний путівник

Спресовані листочки укладають на зберігання, в процесі якого над ними починають працювати мікроорганізми. В результаті чай набуває властивий тільки йому запах і лікувальні властивості. Відзначимо, що зберігання триває дуже довго – більше 30 років. З кожним роком Шен Пуер стає тільки краще. Цей сорт у вільному продажі зустрічається вкрай рідко і коштує дуже дорого, тому він так цінується серед чайних любителів.

Корисні властивості Шен Пуер

Зелений чай Шен Пуер володіє справжніми цілющими властивостями. Однак цей факт не робить його лікарським засобом, тому якихось свідчень до прийому і дотримання особливих дозувань немає. Його потрібно пити щодня, але без фанатизму. Досить 2-3 чашок на добу.

Шен Пуер володіє наступними корисними властивостями:

  • виводить з організму всі накопичене неживе – шлаки і токсини, які зсередини отруюють людини (відомі випадки виведення навіть радіоактивного стронцію);
  • надає пом’якшувальну дію на шлунково-кишкового тракту;
  • нормалізує рівень цукру в крові, тому його можна пити і при діабеті;
  • сприяє схудненню за рахунок надання сечогінну дію;
  • відмінно підвищує працездатність, прояснює розум, а також добре бадьорить;
  • позбавляє від кашлю, позитивно впливаючи на бронхи;
  • ефективний при онкологічних захворюваннях ранній стадії.

З віком лікувальні властивості тільки посилюються, що робить Шен Пуер справжньою коштовністю серед чаїв. Незважаючи на всю користь, його прийом все-таки слід обмежувати. Не варто пити цей чай:

  • перед сном, так як робить сильний тонізуючу дію;
  • під час вагітності і лактації;
  • якщо в нирках є камені.

З обережністю Шен Пуер слід вводити в раціон дітей. Їм досить давати 1 чашки в день.

Алгоритм заварювання Шен Пуер

Неправильна технологія заварювання цього напою може зіпсувати його смак. Всі, хто люблять цей чай, повинні вміти його заварювати. Алгоритм такий:

Вас може зацікавити: Чи можна пити пуер майбутнім мамам – все «за» і «проти»

  1. Візьміть 150 мл очищеної м’якої води.
  2. Обережно відокремте ножем від пресованої пластинки невеликий шматочок розміром 1 * 1 см. За обсягом це повинно дорівнювати 1 чайній ложці.
  3. Обполосніть окропом глиняній чайник. Зробіть те ж саме з піалами.
  4. Залийте Пуер гарячою водою в 95 градусів і відразу ж злийте. Це робиться для усунення бруду та пилу. Першу заварку пити не можна.
  5. Знову залийте листя водою. Якщо це витриманий Шен, то температура води повинна досягати 98 градусів, якщо молодий – не більш 90 градусів.
  6. Настоюйте протягом 1 хвилини, не більше. Смак, аромат і цілющі властивості проявляються майже відразу ж.

Шен Пуер готовий. Бувалі церемоніймейстери знають, що при заварюванні чаю потрібно строго дотримуватися всі: градус, кожну хвилину і навіть секунду.

Заварювати Пуер можна неодноразово – до 3-5 разів. Кожен раз вийде новий смак.

Якщо зробити все правильно, то в смаку можна відчути і чорнослив, і мед, а в ароматі – квіти і деревної димок. Якщо чай вийшов гірким, значить він був неправильно заварений: або вода була не тією температури, або напій перетримав.

Колір Шен Пуер залежить від його віку. Чим старше – тим він темніше: від ніжно зеленого він змінюється до бурштинового. Смак теж залежить від віку. Молодий чай має різкуватий смак. Вся ніжність і м’якість з’являються через 5 років. Найціннішим вважається Пуер старше 10 років. Оригінал дуже складно купити, тому при виборі будьте особливо уважні.

Шен Пуер в Китаї називають «еліксиром вічної молодості». За ціною він не поступається хорошому дорогому вину. Від інших напоїв Пуер відрізняється технологією виробництва. Гурмани такий чай колекціонують, адже його неймовірно складно купити.

Ссылка на основную публикацию