Шафран: корисні властивості і шкода, вплив на організм і застосування

Шафран є найдорожчою спецією, тому його ще називають «червоним золотом» завдяки червоному відтінку і високу вартість. Його широко застосовують в кулінарії у вигляді спеції, а також для фарбування страв.

Назви на інших мовах:

  • лат. Crocus sativus;
  • англ. Saffron;
  • ньому. Gewurz Safran;
  • фр. Safran.

Зовнішній вигляд

Шафран посівний або крокус посівної відноситься до сімейства Ірисові або Касатикова (Iridaceae). Це багаторічна рослина є родичем крокусу. Він цвіте тільки восени. З бульб проростають листя вузької форми і квіти блідо-фіолетового відтінку. Його висота досягає від 10 до 30 см. Цибулини мають вигляд бульби, діаметр якого становить до 3 см. З цибулини проростають листя і квітки. Листя рослини є прямостоячими узколінейнимі.

На одній цибулині може бути від 1 до 3 великих квіток. Кожна квітка має багато жовтих пиляків і один довгий жовтий маточка, який закінчується трьома рильцями оранжево-червоного відтінку і довжиною в 2,5-3,5 см. Саме рильця використовуються для приготування спеції.


види

  • Кашмірський вирощують на території Індії. Він володіє темно-червоним відтінком, довгими рильцями і особливим ароматом.
  • Іспанська проводиться на території Іспанії. Його сушать в спеціальних печах, використовуючи вогонь. Coupe – це найдорожчий і найкращий сорт, адже при його зборі беруться ароматні червоні верхні частини рилець. Superior є досить поширеним, він проводиться з цільного рильця, тому має несильний аромат.
  • Іранський вважається найдешевшим і поширеним серед інших видів.



Де росте?

Шафран відноситься до теплолюбних рослин, тому вважає за краще територію з жарким літом. Ця спеція вирощується в Греції, Пакистані, Іспанії, Іраку, Індії. Також його вирощують і в Португалії, Криму, Китаї, Японії, Закавказзі. Дикий вид можна зустріти практично у всіх країнах світу.

Найбільше вирощуванням займається Іспанія, Індія та Ірак, адже вони забезпечують весь світ на 80%.

Де і як вибрати спецію?

Залежно від якості і кольору ниток шафран може бути:

  • Натуральний складається з квіткових ниток червоного і жовтого відтінків і може містити пильовики і залишки маточки. Володіє невисокою якістю.
  • Шафран тільки з червоних квіткових ниток – високої якості. Така спеція проходить відбір якості.


Найвищу цінність має іспанська або індійський шафран. Якщо ціна спецію низька, то це американський сафлор або чорнобривці. Цю спецію не додають ложками, а використовують кілька шафранових ниточок. Для отримання насиченого кольору і тонкого аромату такої кількості цілком достатньо. Вони легко подрібнюються в руках перед додаванням в блюдо.

Деякі торговці покривають нитки гліцерином, щоб підвищити вагу, а відповідно більше заробити. Щоб викрити непорядних продавців, необхідно спробувати шафран, гліцерин надає солодкий смак. Ще потрібно звернути увагу на колір – справжній має темно-червоний колір.

Пігменти володіють фарбувальними властивостями, тому його не можна тримати на сонці, а тільки в герметично закритій тарі.

При покупці меленого шафрану можна придбати куркуму, на вигляд ці спеції дуже схожі. Щоб продавці не могли ввести вас в оману, необхідно купувати його тільки в герметичній маркованої упаковці.



Для визначення свіжості цієї спеції, досить мати під рукою стакан з теплою рукою. Свіжі нитки швидко набухнуть, і вода стане жовтою, а ось несвіжі – залишаться в первозданному вигляді.

Спосіб виготовлення спеції

  • Під час цвітіння прянощі проводиться збір квіток, кожен з яких цвіте окремо всього три дні. Плантація цієї рослини цвіте приблизно до 30 днів.
  • Квітки шафрану збираються тільки в гарну сонячну погоду.
  • Далі з кожної квітки вищипуються рильця, їх число становить три штучки.
  • Потім висушують під променями жаркого сонця або використовують спеціальні сушарки, де процес сушіння займає від 15 до 30 хвилин в залежності від застосовуваної температури.
  • Ретельно сортують нитки, відокремлюючи червоні від помаранчевих.
  • Для визначення сорту спеції нитки занурюють у воду – ті, що падають на дно – це вищий сорт, а ті, які залишаються на плаву відносяться до нижчого сорту.
  • Зберігається шафран в герметично закритому посуді.



Особливості

  • Розмножується діленням бульби-цибулини.
  • Рослина цвіте з вересня по листопад, це залежить від місця вирощування.
  • Володіє сильним ароматом.
  • Приправа має гіркий, трохи гострий смак.
  • Нитки рослини м’які на дотик.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах шафрану міститься:

білки жири вуглеводи вода зола Харчові волокна калорійність
11,43 гр. 5,85 гр. 61,47 гр. 11,9 гр. 5,45 гр. 3,9 гр. 310 кКал

Більше інформації про шафрані ви можете дізнатися з передачі “1000 і одна спеція Шехерезади”

Хімічний склад

Шафран має багатий хімічний склад, тому сприятливо впливає на весь організм. Ця спеція містить велику кількість корисних речовин. Зміст в 100 грамах сухого продукту:

вітаміни Макро- і мікроелементи
A (РЕ) 27 мг Ca (кальцій) 111 мг
B1 (тіамін) 0,115 мг Mg (магній) 264 мг
B2 (рибофлавін) 0,267 мг Na (натрій) 148 мг
B6 (піридоксин) 1,01 мг K (калій) 1724 мг
B9 (фолієва) 93 мкг P (фосфор) 252 мг
C (аскорбінова) 80,8 мг Fe (залізо) 11,1 мг
PP (ніаціновий еквівалент) 1,46 мг Zn (цинк) 1,09 мг
Cu (мідь) 328 мкг
Mn (марганець) 28,408 мг
Se (селен) 5,6 мкг

Корисні властивості, дію на організм

  • Надає потогінний, антиспазматическое і антибактеріальну дію на організм.
  • Ця спеція є сильним антиоксидантом, тому застосовує для регенерації клітин.
  • Цей компонент використовують як сильний афродизіак.
  • Надає тонізуючу дію на весь організм, а також знімає втому.
  • Вітамінний коктейль з шафрану і води сприятливо діє на суху шкіру, вона стає шовковистою і молодий.
  • У комбінації з іншими травами ця дорога спеція допомагає при кашлі, розладах шлунка, здутті живота, облисінні і безсонні.

шкода

Категорично забороняється вживати велику кількість шафрану в їжу, адже всього 5 грам робить сильний токсичний вплив на організм людини.

Його потрібно приймати в малих дозах. Передозування може призвести до надмірного збудження нервової системи, наркотичного сп’яніння, отруєння або летального результату.

Протипоказання

  • Не можна вживати при вагітності, адже ця спеція може спровокувати підвищений тонус матки або маткова кровотеча;
  • У великих дозах діє як наркотичну речовину;
  • Підсилює ефект сп’яніння якщо вживати пряність з вином;
  • Не можна давати дітям до двох років;
  • Забороняється вживання цієї спеції при цукровому діабеті.

Масло

Ефірна олія шафрану називається шафранол. Сьогодні воно застосовується в різних косметичних продуктах: шампунях, гелях, лосьйонах, кремах або масках для обличчя та волосся. Також на його основі створюють дорогі парфуми і пахощі.

Застосування ефірного масла:

  • в ванни додають 3-7 крапель
  • для масажу використовують 5 крапель на 5 грам основи
  • в креми і маски додають 5 крапель на 5 грам основи
  • для Рефлексомассаж використовують це масло з транспортним маслом (1: 1)
  • для аромамедальйон досить 2-3 крапель
  • при ревматизмі використовується суміш з декількох крапель олії шафрану і 0,5 чайн. ложки мигдалевого масла. Цей розчин втирається в хворі суглоби.


застосування

У кулінарії

Шафран краще купувати у вигляді ниток, адже мелена спеція може бути розбавлена ??іншими спеціями. При наявності домішок, в молотом вигляді він може втратити свій унікальний аромат.

Основні способи підготовки спеції перед тим, як додавати її в їжу:

  • Перед додаванням нитки необхідно замочити в теплій воді або молоці також роблять настоянку на спирту. Далі спецію додають в їжу разом з розчином.
  • На сухій сковорідці трошки підсмажити рильця спеції, потім зробити з них порошок, залити теплим молоком і дати настоятися 30 хвилин. Цю суміш можна додавати в випічку або в різні страви з рису.
  • Спецію як порошку можна вживати і без попереднього замочування.

Справжній насичений аромат шафрану можна повністю відчути тільки через 12 годин.


  • Ця спеція є дуже відома в країнах Середземномор’я, Південно-Східної Азії та Близького Сходу, вона додається в рибні, м’ясні або рисові страви. Наприклад, рибний суп по-прованськи (буябес), різотто по-міланськи або солодкий плов з мигдалем, кешью і родзинками.
  • У країнах Європи шафран застосовується для фарбування печива і тістечок, а також може додаватися в супи, страви з рису, соуси, макарони і різні десерти.
  • Ця спеція застосовується в вигляді приправи до солодкимипідливою, молочних страв, мусів і желе, вершкам і морозиву, а також для різноманітної випічки.
  • У середземноморської кухні ця пряність додається в морепродукти, різні бульйони і супи, соуси і вершкове масло. Ця спеція чудово поєднується з помідорами, спаржею або цвітною капустою.
  • Цю пряність додають як ароматизатор в лікери та безалкогольні напої.
  • Спецію додають в чай ??або каву з молоком, всього два рильця подарують незабутній аромат гарячого напою.

Шафран має своєрідний аромат, тому його намагаються використовувати окремо від інших спецій, але, тим не менш, він створює гармонійне поєднання з такими прянощами: чебрець, кінза, базилік, кориця або розмарин. Ця спеція додається в велику кількість різноманітних страв.



рецепти

Капуста по-корейськи

Складові:

  • Половина капустини
  • 1 літр води
  • 1 ст. ложка 70% оцту
  • 3-4 ниточки шафрану
  • 1 цибуля ріпчаста
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. ложки цукру
  • Щіпка перцю червоного і чорного, коріандру і солі
  • Трохи рослинного масла

приготування

Капусту потрібно дрібно нарізати і залити окропом, дати настоятися 10 хвилин. Воду злити.

Готуємо маринад. Окремо в каструлі кип’ятимо літр води. У киплячу воду добавіляем все спеції: чорний перець, коріандр, шафран, оцет, сіль, цукор і часник. Порізати цибулю кубиком і обсмажити на рослинному маслі, додати до нього червоний перець. Далі цибулю додається в каструлю зі спеціями, і варитися на невеликому огне.Заліваем готовою сумішшю зі спеціями капусту. Ставимо в холодильник на 24 години.

Мал

Складові:

  • 250 грам рису
  • 1 ст. ложка води з молоком
  • 1 чайна ложечка оливкової олії
  • 0,5 чайн. ложки шафрану
  • За смаком сіль

приготування

Спочатку ретельно потрібно промити рис і підсушити. У каструлю налити 1,5 літра води, довести до кипіння, далі додати масло оливкове, рис і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Взяти молоко з водою, трохи розігріти і додати шафран, дати настоятися кілька хвилин і вилити в каструлю з рисом. Ретельно все перемішати. Цей гарнір підходить до свинячих відбивних і запеченого м’яса.

шафрановий соус

Складові:

  • 1 цибулина
  • 3-4 нитки шафрану
  • 500 мл вершків
  • 1 ст. ложка рослинного масла
  • За смаком сіль

приготування

Дрібно нарізати цибулю, додати шафран і обсмажити на невеликому вогні, щоб цибуля стала прозорою. Потім додати вершки і сіль, продовжувати варити до загустіння. Цей соус підходить до м’ясних страв.

В медицині

Шафран має сприятливим впливом на весь організм людини, а для посилення цього ефекту лікарі рекомендують його застосовувати в поєднанні з чорним перцем і імбиром.

Шафран використовується в медицині при різних захворюваннях:

  • збільшує кількість еритроцитів у крові;
  • покращує роботу серця;
  • нормалізує артеріальний тиск;
  • покращує склад крові;
  • допомагає при проблемах із зором;
  • при захворюваннях серцево-судинної системи;
  • допомагає зняти запальні процеси ясен;
  • при захворюванні судин;
  • регулює жировий обмін речовин;
  • допомагає боротися зі стресовими ситуаціями;
  • допомагає на ранніх стадіях атеросклерозу, гіпертонії, ішемічної хвороби серця і стенокардії;
  • застосовується при астмі;
  • бореться з нападами сильного кашлю;
  • використовується при хворобах селезінки і виразці шлунка;
  • сприятливо впливає на багато систем організму: нервову, травну, кровоносну і жіночу статеву;
  • зміцнює і заспокоює нервову систему;
  • бореться з судомами і спазмами, тому використовується при епілепсії.
  • заспокоює при депресії, істериці, страхах або збудження.

Про застосування шафрану в медицині ви можете дізнатися з уривка передачі “Жити здорово!”

Шафран ефективно застосовують для лікування таких захворювань:

  • Шафран з молоком допомагає зміцнити серцевий і нервову системи, поліпшує стан шкіри, бореться з депресією. Потрібно взяти 1 літр молока і додати 0,1 грам шафрану.
  • Для зовнішнього застосування використовуються примочки, які допомагають боротися з сильним головним болем, мігренню і безсонням. Необхідно приготувати суміш з 3 ниток шафрану і 3 крапель топленого масла. Цей розчин потрібно втерти в ніздрі, а також закапати в ніс.
  • При порушеннях менструального циклу або болях, достатньо 5 ниток в день. Для полегшення передродових болів потрібно збільшити дозу до 10-12 ниток.
  • При внутрішній кровотечі допоможе цілюща суміш. Необхідно змішати 5 ниток прянощі, 0,5 чайн. ложки куркуми і склянку гарячого молока.
  • При хворобах крові і печінки допоможе 3 нитки прянощі, 10 штук родзинок і півсклянки холодної води без кип’ятіння. Потім дати настоятися вісім годин і вживати 2 рази на день.


У косметології

Маски для обличчя з шафраном зволожують і пом’якшують шкіру. Необхідно взяти 1 чайн. ложку рідкого меду, 2-3 нитки шафрану і 1 столову ложку сметани. Всі інгредієнти перемішати і нанести на обличчя на 20 хвилин, після чого ретельно змити теплою водою.

плюси

  • Всі косметичні засоби на основі шафрану володіють сильним омолоджуючу дію, адже ця рослина стимулює обмінні процеси всередині клітин.
  • Він має ранозагоювальну властивість, тому захищає шкіру і перешкоджає виникненню запальних процесів.
  • Це дуже популярна складова дорогих кремів для обличчя і інших кометіческіх засобів по догляду за тілом, волоссям і шкірою обличчя.



сорти

Кашмірський шафран має три сорти:

  • Shahi
  • Mogra
  • Lachha

Іспанська шафран володіє двома різновидами:

  • Coupe
  • Superior

Збір і вирощування

Збір шафрану займає дуже багато сил і часу.

Щоб отримати 1 кілограм цієї спеції, потрібно цілий день важко працювати десяткам робочим:

  1. Вранці починається збір квіток, які мають світло-фіолетовий колір.
  2. З кожної квітки потрібно дістати рильця оранжево-червоного відтінку. Це дуже довга і монотонна робота, тому робиться всіма членами сім’ї.
  3. Нитки висушуються і тільки після цього набувають свій оригінальний аромат.


Шафран зазвичай вирощують на територіях з жарким кліматом. Порядку вісімдесяти відсотків спеції виробляється в Іраку та Ірані. Вирощування шафрану в кліматичних умовах Росії практично неможливо.

Історія

Передбачається, що батьківщиною рослини є Центральна Азія або острів Крит, адже точних фактів немає. Відомо, що в другому тисячолітті до нашої ери шафран активно вирощували в східній частині Середземномор’я. У Єгипті його використовували як коштовні ліки, яке допомагало боротися з різними захворюваннями. Одяг та взуття, яка була пофарбована за допомогою нього, користувалася величезною популярністю.

Сьогодні важко сказати, де вперше почали вирощувати цю пряність. Дослідники імовірно називають Малу Азію, Індію та Іран. За часів античності римляни називали його крокусом і використовували як лікувальний препарат або барвник. Згодом інтерес до цієї рослини істотно пропав. І тільки через кілька століть шафран придбав нове життя в Іспанії, куди він був привезений арабами. Далі його стали вирощувати на території Італії та Франції.

Цікаві факти

  • Щоб отримати всього 1 кг шафрану, потрібно переробити від 80 000 до 150 000 квіток.
  • В одному грамі шафрану від 450 до 500 рилець.
  • Один гектар плантації приносить 6 кг спеції в перший рік, а на другий рік – до 20 кг.
Ссылка на основную публикацию