У цій статті ви дізнаєтеся, як просто і швидко приготувати до чаю смачні пампушки! Кілька покрокових рецептів з фото і відео, а також різні замітки і поради.
Спочатку визначимося, що вважати «пампушками», так як схожих блюд з різними назвами існує величезна кількість!
Пампушки – це такі борошняні вироби. Вони бувають солодкими і несолодкими. Одні йдуть як десерт, а інші як доповнення до основної страви, замінник хліба.
Пампушки можуть приймати саму різну форму: коржі, пончики і пампушки, млинці, бублики, квадратики, трикутники – все, на що вистачить вашої фантазії. Для мене, наприклад, класичні пампушки в думках представляються пишними смаженими коржиками. У більшості випадків пампушки смажать на сковороді або у фритюрі, але також є багато любителів печених в духовці пампушок.
Який можна зробити висновок? А я і не знаю, це дуже різнобічне блюдо. Перейдемо краще до рецептів.
Ах да! Раджу поглянути на споріднені душі пампушок:
- Сирні кульки;
- Шоколадні пончики;
Там аналогічні варіанти приготування.
рецепти
Пампушки на кефірі (смажені на сковороді)
Пишні і смачні фігурні пампушки, які прекрасно поєднуються з чаєм або кавою. Пахнуть ваніллю з лимоном.
Складові:
- Кефір – 260 мл.
- Сметана – 1 ст. ложка;
- Сода – 1 ч. Ложка;
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – щіпка;
- Цукор – 6-10 ст. ложок (залежно від любові до солодкого);
- Рослинна олія;
- Ванілін – щіпка;
- Пшеничне борошно – 470 г.
- Цедра лимона (свіжа) – 2 ст. ложки;
Процес приготування
- Розмішуємо в кефірі сметану і соду. Яйця збиваємо з цукром, ваніліном, сіллю і двома столовими ложками рослинного масла.
- З’єднуємо яєчну і кефірну масу. Додаємо борошно і цедру лимона – гарненько перемішуємо.
- Розминаємо тісто, а потім розгортаємо в широкий пласт. Тепер натискаємо склянкою або блюдцем, щоб виходили гуртки тесту. Зайве тісто прибираємо, а отримані заготовки надрезаем по краях, щоб виходили якісь квіточки або зірочки.
- Все, в сковороді нагріти приблизно 100 мл. масла, викласти партію пампушок і смажити по 2 хвилини з кожного боку до апетитного рум’янцю.
- Викладаємо потім їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Прикрасити можна цукровою пудрою.
- Якщо хочете прісні пампушки, то просто не додавайте в тісто цукор і сіль.
Пампушки на сметані
Чудові пампушки на сметані, які можна спекти в духовці або посмажити на сковороді.
Так, тут в тісто додамо ще певний інгредієнт – горілку! Алкоголь часто додають в тісто, воно стає більш пишним і хрусткими. П’янкого ефекту не буде, так як весь спирт випаровується при смаженні.
Складові:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 4 ст. ложки;
- Сіль – 1 щіпка;
- Ванільний цукор – 2 ч. Ложки;
- Сода – 0,5 ч. Ложки;
- Сметана – 5 ст. ложок;
- Борошно – 350 г.
- Горілка (коньяк, лікер) – 1 ст. ложка;
приготування
- Спочатку збиваємо цукор (і ванільний теж) з яйцями і сіллю. Підмішуємо соду, сметану і ложку горілки.
- Всипаємо борошно і ретельно вимішуємо тісто. При необхідності можна додатково додати трохи борошна або сметани.
- Розкачуємо в широкий пласт товщиною 1 сантиметр. Тепер залишилося видавити наші майбутні пампушки. Можна за допомогою спеціальних формочок, а можна і звичайним склянкою. Хтось просто відщипує шматочок тесту, а потім розгортає в коржик.
- У сковороді нагріти досить масла, викладаємо партію пампушок і смажимо з двох сторін до апетитної золотистого. Ну, або нагріти духовку до 180 градусів, і відправити в неї пампушки на 30 хвилин.
Смажені пампушки на дріжджах
Смачні дріжджові пампушки, смажені на сковороді. Їх можна зробити з цукром, а можна без, що зробить їх закускою, а не десертом.
Тісто для цих пампушок дуже смачне, здобне: на жовтках, олії і молоці.
Складові:
- Сухі дріжджі – 11 г.
- Молоко – 730 мл.
- Вершкове масло (або маргарин) – 180 г.
- Яєчні жовтки – 5 шт.
- Цукор – 150 г. (при бажанні);
- Борошно – 1,5 кг.
- Багато масла для смаження;
приготування
- У теплому молоці розмішати дріжджі. Через 15 хвилин додаємо сюди збиті з цукром жовтки і розтоплене вершкове масло.
- Поступово втручайтеся борошно, місіть тісто, поки не стане однорідним і еластичним. Тепер його потрібно прикрити рушником і дати підрости – 40-60 хвилин вистачить.
- Витягуємо тісто і ділимо його на багато однакових шматочків. Ці маленькі шматочки тіста скачуємо руками в кульки.
- Наливаємо в сковороду масло, нагріваємо і викладаємо кілька пампушок. Смажимо так, щоб масло покривало до половини пампушки. Обсмажуємо з кожного боку до апетитного рум’янцю.
- Потім викладаємо ще гарячі пампушки на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
- При бажанні, молоко можна замінити кефіром, водою. Можна взагалі прибрати жовтки і масло, замінити їх водою. Тоді вийдуть пісні пишечки, але не дуже смачні.
сирні пампушки
Ароматні і ніжні пампушки з сиру. Дуже смачно і просто в приготуванні.
Їх можна зробити з цукром, або, навпаки, з сіллю і зеленню.
Складові:
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 13 ст. ложок;
- Молоко – 500 мл.
- Ванілін – 2 щіпки;
- Розпушувач тіста – 2 ч. Ложки;
- Сир зернистий – 8 ст. ложок;
- Цукор – 3-7 ст. ложок;
приготування
- Збити яйця з цукром і ваніліном. Сир розім’яти в однорідну масу, додати збиті яйця і молоко. Тепер всипати борошно, розпушувач і гарненько змушують. Вийде м’яке і трохи пухке тісто.
- Відщипуємо шматочки тіста, розгортає їх, надаємо потрібну форму.
- Смажимо у великій кількості масла по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Потім можна посипати цукровою пудрою або какао-порошком.
Пампушки на кислому молоці
Буває так, що купив молока, забув про нього або не дуже хотів пити, а потім раз – скисло. Тримайте пакет молока, пробуєте, морщитеся і не знаєте, де його застосувати. Шкода виливати!
А приготуйте з кислого молока пампушки! Завдяки йому, тісто буде дуже пишним і смачним, незважаючи на те, що замісити без яєць!
Знову ж таки, ці пампушки можна зробити як солодкими, так і солоними.
Складові:
- Кисле молоко – 1000 мл.
- Цукор – 2-6 ст. ложок;
- Сіль – 0,5-2 ч. Ложки;
- Сода – 2 ч. Ложки;
- Кориця – 1 ч. Ложка;
- Ванільний цукор – 2 ч. Ложки;
- Пшеничне борошно – 7 склянок;
приготування
Додайте в молоко сіль, цукор, соду і корицю. Поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Дайте йому настоятися хвилин 30.
Тепер гарненько обомніте і поділіть на однакові шматочки. Ці шматочки розгортайте в довільну форму.
Викладайте в масло на сковороду пампушки, смажте по 3 хвилини з двох сторін.
У цьому рецепті кисле молоко можна замінити звичайним, можна замісити на кислому молоці або молочній сироватці – вибирайте, що до душі.
картопляні пампушки
А ці пампушки чудесні тим, що зроблені з картопляного тіста. Вони по-особливому пахнуть і хрумтять. Картопля робить смак більш багатогранним.
Складові:
- Картопля – 1-3 шт.
- Борошно – 1 склянка;
- Яйця – 3 шт.
- Розпушувач – 1 ч. Ложка;
- Цукор – 1 ч. Ложка;
- Сіль – 1 ч. Ложка;
- Масло для смаження;
приготування
- Картоплю почистити, відварити і розім’яти в пюре. Можна додати пару ложок олії. Сюди ж всипаємо борошно, перемішану з цукром, сіллю і розпушувачем.
- Розминаємо тісто, поки не стане м’яким і однорідним.
- Ліпимо з нього невеликі пончики-пампушки. Викладаємо в сковороду з розпеченим маслом і смажимо з обох сторін до золотистого.
Нотатки і поради
- З вищенаведених рецептів стало зрозуміло, що робити пампушки можна з будь-якого тесту: дріжджове або без дріжджів, на молоці або на воді, з цукром або з сіллю.
- Якщо робите в формі пончиків, то можна зробити ще й з начинкою. Всередину можна покласти якісь ягоди, варення, варене згущене молоко – все солодкі і смачно пахнуть продукти.
- Величезне значення має, з чим подавати пампушки. До них відмінно йде сметана, майонезний соус, гірчичний. Можна звичайне варення, повидло або джем.
- Посипати готові вироби можна цукровою пудрою, корицею, порошковим какао.
- У тісто можна додати горішки, родзинки та інші сухофрукти.
