Самогон з яблук в домашніх умовах: рецепт приготування

Хороший урожай яблук додає клопоту господаркам. Варення, повидло, компоти, сік, сухофрукти – робота кипить і не закінчується. Далекоглядні господарі, дивлячись на наливаються сонцем плоди, мають свої плани. Приготувати самогон з яблук в домашніх умовах не складе труднощів, достатньо лише вибрати правильний рецепт і дотримати деякі тонкощі процесу.

Самогон з яблук: підбір сировини

Якість продуктів має для смакових характеристик таке ж значення, як і дотримання технології. І мова зовсім не про красу яблук, яка як раз має навіть не другорядне значення. Розберемо докладніше критерії вибору інгредієнтів.

яблука

Самогон хороший тим, що для нього зовсім не обов’язково використовувати цілі плоди, яким завжди знайдеться інше застосування. Для яблучної браги підійдуть такі продукти:

  • Цілі яблука. Підійдуть фрукти будь-якого сорту, але чим солодший і душистее вони будуть, тим більш ароматним вийде самогон. Годяться обсипалися, недозрілі і зіпсовані плоди, але підгнилі місця доведеться вирізати.
  • Яблучний сік і сушка. Як правило, з них готується самогон, коли новий урожай вже на підході, а залишки старого потребують утилізації.
  • Яблучний макуха, що залишився після вичавлювання соку. Щоб отримати інтенсивний аромат, кількість макухи варто збільшити вдвічі, в порівнянні зі свіжими продуктами.

Перегонці піддають навіть яблучне вино, яке почало скисати, але слід розуміти, що цей метод можна застосовувати, коли оцтове бродіння тільки почалося, і ще не весь спирт перетворився в оцтову кислоту.

дріжджі

Невибагливі самогонники використовують звичайні пресовані хлібопекарські дріжджі, але органолептичні властивості такого напою залишають бажати кращого. Щоб не псувати яблучний самогон, краще вибрати такі види дріжджів:

  • Дикі штами. У природному середовищі живуть на фруктах, особливо тих, що росли ближче до землі. Перед використанням яблука не можна мити, хіба що окремі, дуже брудні плоди. Найякісніший напій, без сторонніх запахів виходить саме при зброджуванні дикими штамами, але бродіння затягується до 1,5-2 місяців.
  • Винні штами. Якість самогону не поступається тому, що приготовлений на диких дріжджах, при цьому бродіння проходить швидше. Мінусом є висока ціна продукту, яку кілька скрашує економну витрату.
  • Спиртові штами. Також непогано працюють при більш доступною вартості, але дають більше домішок і продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Альтернативою стануть дріжджі Саф ЛЕВЮР і Pakmaya Cristal, що продаються скрізь і адаптовані для приготування напоїв.

цукор

Для поліпшення органолептики і прискорення зброджування бажано перед закладкою цукру провести процедуру инвертирования, яка переведе сахарозу в доступні для дріжджів глюкозу і фруктозу.

  • 1 кг цукру розчиніть в 0,5 л гарячої води, доведіть суміш майже до кипіння і варіть її на повільному вогні 10 хвилин. Піну з поверхні сиропу знімайте шумівкою.
  • Додайте 5 г лимонної кислоти. Це буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням, так що засинайте кислоту потроху.
  • Уварюють сироп під кришкою на мінімальному вогні, без кипіння протягом 1 години.

Якщо ви не захочете возитися з інвертуванням, хоча б переконайтеся у відсутності домішок в цукрі (часток упаковки, які випадково потрапили круп і ін.).

Самогон з яблук: рецепт закваски

При зброджуванні на диких дріжджах завжди існує ймовірність скисання браги при тривалому стоянні. Щоб процес протікав швидше і веселіше, має сенс розмножити дріжджові гриби, тоді їх кількість і активність дозволить перебродити сусла всього за пару тижнів.

  1. Виберіть чисті плоди, що ростуть ближче до землі. Видаліть серцевину і зіпсовані місця, але ні в якому разі не мийте їх.
  2. Подрібніть яблука на тертці, блендером, пропустивши через м’ясорубку або Корморезка. Обсяг фруктової маси – 1 л.
  3. Додайте 100 г родзинок, також немитого, бажано власноруч засушеного.
  4. Внесіть 100 г цукру, перемішайте, накрийте тканиною і залиште в теплому місці без доступу світла.
  5. Через 6-8 днів закваску можна додавати в сусло, з розрахунку 1 л на 20 л браги.

Приготування браги з яблучного сировини

Незалежно від типу сировини, процеси зброджування, освітлення і дистиляції протікають однаково, і не має сенсу зупинятися на них, описуючи кожен рецепт самогону з яблук – в домашніх умовах відміну буде тільки при виготовленні сусла. Цей розділ присвячений саме рецептами, а загальні моменти будуть описані нижче.

Рецепт самогону з яблук

Якщо ви маєте намір готувати зі свіжих плодів, то візьміть наступні інгредієнти:

  • 15 кг яблук;
  • 2 кг цукру;
  • 10 л води;
  • 20 г сухих дріжджів (або 1 л закваски).

приготування:

  1. Зваріть інвертований сироп і розбрід дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
  2. Яблука очистіть від листя, черешків і видаліть серцевину. Втім, аромат яблучної кісточки в самогоні багатьом подобається, так що серцевину вирізати необов’язково.
  3. Подрібніть яблука зручним способом – на Корморезка, м’ясорубці, або тертці.
  4. У ємність для зброджування налийте підігріту до 35-40 ° С воду, розчиніть в ній сироп.
  5. Додайте в воду яблука і дріжджову закваску, ретельно розмішайте.

Слідкуйте за піною

Згідно стандартним рекомендаціям, третина ємності повинна залишитися порожній, щоб піниться брага не витікала з неї, але навіть це не завжди рятує. Щоб не відмивати від браги все навколо, додайте в сусло 1 мл софексіла (піногасник, продається в магазинах для самогоноваріння) або 1 мл Боботік (дитячий препарат від газоутворення, продається в аптеках).

Самогон із сушених яблук

Долежати до нового врожаю сушка, моментально забувається, поступаючись місцем ягідним компотів. Саме час пустити її в справу:

  • 2 кг сушених яблук;
  • 2 кг цукру;
  • 10 л води;
  • 40 г сухих дріжджів.

Покладатися на дикі дріжджі, що збереглися на шкірці сухофруктів, вже не доводиться. Так що брага обов’язково готується з використанням дріжджів.

  1. Сушку залийте водою, відваріть 20 хвилин і охолодіть до температури 30 ° С.
  2. Поки рідина охолоджується, зваріть інвертований сироп і активуйте дріжджі.
  3. Додайте до яблук сироп, розмішайте до розчинення.
  4. Введіть дріжджі в сусло і знову розмішайте.

Аромат, який має самогон на сушених яблуках відрізняється від приготованого на свіжих фруктах, але теж дуже цікавий.

Рецепт яблучного самогону на соку

Для приготування можна використовувати застояне і навіть заграв продукт, але тільки не той, на поверхні якого з’явилася цвіль.

  • 15 л соку;
  • 2 кг цукру;
  • 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

Самогон з яблучного соку краще за інших підходить для витримування на дубової трісці, що наближає його смак до кальвадосу.

  1. Зваріть інвертований сироп.
  2. Якщо ви використовуєте дріжджі, то замочіть їх в теплому соку на 40 хвилин для активації. Коли на поверхні з’явиться піна, можна приступати до змішування компонентів.
  3. Підігрійте сік до 25-28 ° С і розчиніть в ньому інвертний сироп або цукор.
  4. Введіть дріжджі, розмішайте до однорідності.

Яблучний самогон в домашніх умовах з макухи

Що залишилися після приготування соку вичавки не варто утилізувати, адже в них ще дуже багато ароматичних речовин, здатних надати смакові відтінки самогону.

  • 5 кг макухи від яблук;
  • 10 л води;
  • 2 кг цукру;
  • 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

Перед віджиманням яблука покладається мити, так що практично всі мікроорганізми з них вже змиті, і без додавання дріжджів в цьому рецепті не обійтися.

  1. Зваріть інвертований сироп, активуйте дріжджі в солодкій воді (1 ст.л. цукру на склянку води).
  2. Засипте в ємність для бродіння макуха, і залийте його теплою (30-35 ° С) водою.
  3. Розчиніть в суслі сироп, додайте дріжджі і перемішайте до однорідності.

Технологія зброджування яблучного сусла

Не має значення, за яким рецептом ви приготували сусло, подальші дії під час зброджування будуть однакові. Ваше завдання зараз полягає в тому, щоб забезпечити дріжджових грибів комфортні умови для життєдіяльності, щоб бродіння йшло активно і швидко.

  • Обов’язково встановіть на ємність гідрозатвор, це дозволить відводити з неї вуглекислий газ, не допускаючи до рідини кисень. Якщо знехтувати цим моментом, етиловий спирт окислиться до оцтової кислоти, і переганяти буде нічого. Замінити гідрозатвор можна гумової медичної рукавичкою з проколами в області пальців.
  • Щодня збовтувати брагу, щоб шапка з мезги не накопичувалася на поверхні, заважаючи виходу вуглекислоти. Знімати гідрозатвор при цьому небажано, нахиліть ємність і покатайте її на ребрі дна 3-4 хвилини. Відмінно впорається з перемішуванням без вашої участі акваріумна помпа.
  • Дотримуйтесь температурні умови. Максимальну активність дріжджі виявляють при температурі + 26-30 ° С, з допустимим відхиленням до +18? С. Поставте бутель біля джерела тепла, укутайте її ковдрами, оберніть плівкою для теплої підлоги або встановіть всередину акваріумний термостат.

  • Слідкуйте за закінченням бродіння. Коли гідрозатвор перестане булькати або здметься рукавичка, перевірте брагу на готовність. На дні з’явиться осад з мезги, верхній шар браги освітлиться, припиниться піноутворення і шипіння, а піднесена до брагу сірник продовжить горіти. Брага перестане бути солодкою, придбавши алкогольну гірчинку. Щільність рідини, виміряна ареометром, буде менш 1,002.
  • Перед дистиляцією охолодіть брагу до +3 ° С, при цій температурі дріжджі загинуть і осядуть на дно, припинивши виділяти в рідину сивушні масла.

Найпростіший гідрозатвор можна зробити самостійно: просвердлите в кришці отвір, вставте в нього гнучку трубку і загерметизуйте клеєм. Внутрішня частина трубки не повинна доходити до поверхні браги, щоб не забиватися піною. Зовнішню частину трубки опустіть в ємність з водою.

Як зробити самогон з яблук: технологія дистиляції

Питання про використання одноразової або подвійний перегонки для фруктової браги залишається відкритим. Прихильники одноразової дистиляції аргументують свою точку зору збереженням аромату яблук, а віддають перевагу подвійну перегонку мають на меті більшу чистоту напою. Єдиної думки в цьому питанні немає, так що пробуйте і вирішуйте самі.

  • Першу дистиляцію краще робити на пароводяному котлі або парогенераторі, це дозволяє не віджимати макуха. В результаті яблучний запах виходить яскравим і інтенсивним. Якщо такої можливості у вас немає, обов’язково профільтруйте брагу через сито або марлю і відіжміть мезгу.
  • Перша перегонка проводиться на максимальній потужності до фортеці в струмені в 1-2 ?, без відбору фракцій голів і хвостів. Ця методика знижує час нагрівання дріжджів, і зменшує кількість домішок в напої.
  • Між першою і другою перегонкою спирт-сирець можна наполягти добу на нарізаних тонкими смужками яблуках, щоб ще більше ароматизувати дистилят.
  • Фільтрувати спирт-сирець від шматочків фруктів і розбавте його питною водою до фортеці в 20-25 ?.
  • Друга дистиляція проводиться дрібно. На невеликому нагріванні, зі швидкістю 2-3 краплі в секунду, відбирається фракція голів в кількості 10% від обсягу абсолютного спирту, отриманого при першій перегонці. Незважаючи на максимальну фортеця, голови не годяться для пиття, так як в них містяться токсичні домішки.
  • Відбір тіла проводиться при поступовому підвищенні температури, але не більше, ніж до 95 ° С, при якій починають випаровуватися сивушні масла. Тіло це і є питна фракція, і відбирається вона аж до 45? фортеці в струмені.
  • Після цього на максимальній потужності дистилюється хвости, які можна додати в наступну брагу перед перегонкою або використовувати для приготування настоїв, застосовуваних зовнішньо.

Після дистиляції ви отримуєте міцний, ароматний напій, який слід розбавити водою до 38-40? фортеці. Яблучний самогон можна наполягти на свіжих яблуках або дубових трісці, щоб акцентувати його органолептичні властивості.

Тепер, якщо ви вирішите приготувати яблучний самогон в домашніх умовах, простий рецепт і практичні поради допоможуть отримати відмінний результат. Пам’ятайте, що такий напій не варто пити залпом, дозвольте собі смакувати і насолоджуватися плодами своєї праці.

Ссылка на основную публикацию