Салат з квасолею на зиму – 3 рецепта з фото крок за кроком

На нашу сприйняття доступних продуктів, бобові – це завжди трошки метушні, за винятком хіба що сочевиці. Економне і вигідне рішення – заготовити дуже смачний салат з квасолею на зиму. Рецепти з фото крок за кроком ми описали так, щоб надихнути вас на цікаву і просту заготовку.

Головна перевага закачування – швидкий доступ до ситної овочевої суміші. Вона прикрасить і борщ, і рагу з м’ясом, і тушковану капусту і багато страв на швидку руку.

Наприклад, щоб зробити гарний насичений суп досить відварити картоплю до напівготовності, додати заморожені тюфтельки і засипати 1 баночку цього салату. Хвилин 15 і суп на столі! За бажанням можна нашаткувати звичайну капусту або закинути в компанію половинки брюссельської або невеликі суцвіття цвітної.

Можна обійтися навіть без м’яса. За рахунок високого вмісту рослинного білка, все квасолеві варіанти добре втамовують голод. Взимку ви витратите від сили 20 хвилин на будь-який гаряче блюдо з використанням таких закаток. Та й самі по собі вони вже готове овочеве рагу.

Закриваємо заготовки без стерилізації. Обробка овочів і уварювання займуть не більше 1 години (без урахування варіння бобових). Всього один раз ми повозитися з зернами – і поставимо партію баночок чекати прем’єри. Економія часу, бюджетний склад і приємний універсальний смак. Давайте приготуємо!

Лобіо з квасолею на зиму: рецепт на основі класики

Покроково, з поясненням, як варіювати розмір і смакові добавки під себе. Перевірена пропорція оцту і два способи підготовки бобових. Склад близький до класики, містить багато томатів і солодкого перцю. Це означає додатковий корисний акцент через високу концентрацію антиоксиданту лікопіну.

Час приготування – 1 година + відварювання квасолі після замочування на ніч

Калорійність 100 грамів – не більше 130 ккал

  • Квасоля (відварна) – 1 кг (щоб відварити беремо сиру – 500 г)
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг
  • Перець болгарський – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Помідори – 2 кг
  • Сіль – 2-2,5 ст. ложки
  • Цукор – 200-300 г
  • Оцет, 9% – 70 мл
  • Олія – ??250 мл
  • Всі овочі зважуємо очищеними.
  • Вихід консервації – 5,5 літра.
  • Зручно закривати в невеликі банки 500-750 мл, максимум літрові.
  • Квасоля відварюємо заздалегідь, замочивши з вечора.
  • Сіль і цукор можна відрегулювати за смаком. Пробуйте в середині варіння!

Класичний спосіб покроково відомий більшості господинь. Промили, замочили на ніч у холодній воді. Вранці злили і варимо у свіжій холодній воді. Нічого не додаємо: ні сіль, ні соду, як іноді роблять по «бабусиним радам». Для консервації зерна варяться без добавок. Після замочування процес займе не більше 1,5 години на середньому нагріві під кришкою.

Ідеальний спосіб відварювання квасолі

Він видаляє подразнюючі речовини, через які бобові прославилися як газообразующие продукти.

Що ми робимо?

Промили, залили холодною водою, дали закипіти і проварили 2-3 хвилини. Під кришкою дали охолонути і постояти – 1 ніч. На ранок зливаємо потемнілу рідину, заливаємо свіжу холодну воду і відварюємо без будь-яких добавок. В мультиварці займе до 50 хвилин, на плиті близько 1 години.

У своєму харчуванні, в тому числі в заготовках на зиму, ми використовуємо тільки такий спосіб приготування квасолі.

Томати перебиваємо на блендері або прокручуємо через м’ясорубку.

Перець чистимо від насіння і білих включень і ріжемо уздовж навпіл. Кожну половинку нарізаємо не товста соломкою – близько 8 мм. Для нас звично уздовж, щоб соломка була короткою. Але можна подрібнити і кубиками, якщо любите компактні шматочки.

Морква трьом на крупну тертку. Соломка з-під терки аля Бернер – альтернативний вишуканий варіант. Тоді морквина буде відчуватися в лобіо як повноцінний окремий учасник.

Лук ріжемо не крупніше кубиком – 5-8 мм.

Об’єднуємо у великій каструлі квасоля, пюре з томатів, перець, моркву і цибулю.

Додаємо масло, цукор і сіль. У перший раз краще додати меншу кількість зі списку інгредієнтів вище. Тоді після уварювання можна буде довести під свій смак після проби.

Перемішуємо салат, ставимо на плиту і доводимо до кипіння на сильному вогні. Після закипання варимо 30 хвилин на середньому вогні. Через 15 хвилин пробуємо на сіль і цукор, регулюємо під себе.

За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет, даємо закипіти і чекаємо 3-4 хвилин.

Стерилізовані банки підготуємо заздалегідь. Можна поставити їх в духовку або прогрівати на пару з початку обробки овочів. Часу вистачить з лишком. Кришки заливаємо окропом на 5-7 хвилин. Половник, яким будемо фасувати салат з квасолею, теж обдаємо окропом.

Розкладаємо салат гарячим, прямо з плити. Зменшивши нагрів на мінімум і будемо обережні, працюючи з киплячою сумішшю.

Беремо баночку, насипаємо овочеву суміш з квасолею ополоником під горлечко, герметично закручуємо кришками, перевертаємо і ставимо повільно остигати, укутавши ковдрою.

Зберігаємо як зазвичай для заготовок на зиму тривалого зберігання – темне місце, кімнатна температура.

  • Якщо хочете часник для аромату і пікантності, додайте його до смаку в кінці варіння. Найароматніший спосіб нарізки – середнім шматочком або пластинами. Так часник буде краще почуватися в готовій страві.
  • Ще одна варіація сподобається тим, хто любить насичений томатний смак. Додайте 4-5 ложок томатної пасти разом з оцтом.

Лечо з квасолею на зиму з обсмажуванням овочів

  • Болгарський перець – 3 кг
  • Помідори – 2 кг
  • Квасоля відварна – 400 г (сирої беремо в 2 рази менше)
  • Цибуля ріпчаста 250-300 г
  • Часник – 1 невелика головка (вміститься в кулаці)
  • Морква – 700 г
  • Олія – ??250 мл
  • Сіль – 2-3 ст. ложки (регулюйте за смаком)
  • Чорний мелений перець – 1 ч. Ложка з гіркою
  • Оцет, 9% – 50 мл (або без нього, як пропонує автор рецепта)

Нижче ми пропонуємо вам лаконічне відео з покроковими великими планами. Нарізка показана дуже зрозуміло, а етапи приготування подаються в комфортному темпі.

Закачування нагадує лечо з великими шматочками томатів, соломкою різнобарвного перцю і багатим часниковим ароматом. Логіка страви спирається на обсмажування і гасіння компонентів.

Додаємо компоненти в сотейник з маслом один за одним. Пасеруємо цибулю до розм’якшення, додаємо моркву, прогріваємо 2-3 хвилини. Всипаємо перець, знову пару хвилин на плиті. І томати з смаковими добавками (сіль, цукор, чорний мелений перець) – тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин.

Відварна квасоля відправляється в заготовку в останню чергу. Тушкуємо повністю зібраний салат ще 30 хвилин. В кінці вливаємо оцет, прогріваємо 2-3 хвилини і розкладаємо по банках в гарячому вигляді. Герметично закриті закачування ставимо догори дном і укутуємо до охолодження.

Салат з кабачками і квасолею – відео

Ще один дуже цікавий рецепт салату з квасолею на зиму на основі кабачків. Туди входять і інші стандартні і доступні овочі – цибулю, моркву, солодкий перець, томати. Але відштовхується автор від кабачків, яких завжди в 2 рази більше, ніж кожного з овочевих компонентів.

Принадність рецепта в щедрості на ароматні компоненти – часник, духмяний чорний перець, гвоздика, базилік, насіння білої гірчиці, трошки каррі, томатна паста. Тут ви зустрінете всю чарівність південних традицій, де люблять і вміють готувати бобові.

До речі, в цьому відео ви зустрінете досить цікавий метод варіння квасолі в пересоленої воді. Автор стверджує, що для заготівельних салатів саме такий підхід найзручніший.


Сподіваємося, ви вже запланували закатати салат з квасолею на зиму. Рецепт з фото крок за кроком і лаконічне відео покликані відповісти на всі можливі питання. Якщо щось залишилося незрозумілим, запитуйте в коментарях до статті. Легких вам клопоту і смачних заготовок!

Ссылка на основную публикацию