Рис – користь і шкода, унікальні властивості продукту

Рис росте на нашій планеті з давніх часів. Так як рослина дуже невибагливо і невимоглива до складу грунту, воно вирощується в багатьох країнах, а у населення Південно-Східної Азії і Китаю вважається основним продуктом харчування. Користь і шкода рису обумовлені його унікальним складом, в який включені корисні для людини мінеральні речовини і вітаміни. Завдяки високій поживності і хорошою сумісності з кислими, солоними і солодкими продуктами рис завоював величезну популярність і використовується не тільки як гарнір, але і в якості окремого страви.

Склад рисового зерна

Корисні властивості рису пояснюються вмістом цілющих речовин в складі цього продукту. Основну частину рисового зерна становлять складні вуглеводи, на частку яких припадає до 80%. Тому рисову кашу рекомендують вживати спортсменам перед тривалими тренуваннями або пробігами, а також культуриста для нарощування м’язової маси.

Білок, якого в рисі досить багато (8%), містить найважливіші амінокислоти, необхідні людському організму для підтримки здоров’я нервової системи, підвищення працездатності головного мозку, серця і легенів, вироблення гормонів і ферментів.

Серед вітамінів, якими насичені зерна рису, виділяють групу B (В1, В2, В3, В6). Особливо цими корисними речовинами багатий коричневий рис. Вітаміни групи B незамінні для повноцінної роботи ЦНС.

Клітковина, яка міститься в рисової крупі, займає лише 3% від загального складу, тому рис так люблять використовувати як гарнір до овочевих страв.

Мінеральні речовини, що входять до складу рисового зерна, представлені великим списком корисних елементів. Тут фосфор і магній, йод і залізо, цинк і алюміній, бор і молібден. Однак найбільше в рисі калію. Завдяки цьому мікроелементу зміцнюється серцевий м’яз і нормалізується робота серцево-судинної системи.

Чим корисний рис?

Користь рису для людини не викликає ніяких сумнівів. Вчені відзначають наступні корисні властивості, які притаманні цьому унікальному продукту.

  1. Обволікаючу дію. У зернах рису містяться речовини, які м’яко обволікають стінки шлунка і стравоходу. Їжа з рисової крупи корисна для людей, які страждають на виразкову хворобу, гастрит або запаленням дванадцятипалої кишки. Вченими доведено, що регулярне вживання рисової води благотворно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту і значно знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Крім того, рисовий відвар є загальновизнаним ліками при різних кишкових інфекціях. Він надає сильну сечогінну дію і виводить шкідливі речовини, що виробляються мікробами.
  2. Виводить зайву сіль і воду з організму. Завдяки унікальній здатності рисового зерна абсорбувати зайву сіль і рідину з організму, у людей, що вживають в їжу цей злак, поліпшується обмін речовин, нормалізується вага, робота нирок і всієї сечовидільної системи стає більш стабільною.
  3. На відміну від інших злакових культур, зерна рису не містять глютен – для багатьох людей він є сильним алергеном. Завдяки цій особливості рис можна без пересторог включати в будь-дієтичне меню.
  4. Користь для чоловічого здоров’я. Рис, особливо в поєднанні з морськими делікатесами, надзвичайно корисний для здоров’я чоловіків. Це пояснюється поліпшенням кровообігу в статевих органах і підвищенням тестостерону під впливом клітковини, що міститься в складі блюд з рису.
  5. Дуже добре підходить для дитячого харчування. Рис включають в харчування малюків з піврічного віку як гіпоалергенний, енергетично цінний і легко засвоюваний продукт.
  6. Застосовується в косметології. З давніх-давен цілющі властивості рисової крупи використовують для лікування шкірних захворювань. Пудра або мазь, яку можна виготовити в домашніх умовах на основі рисового відвару, знімає запалення, живить і тонізує шкіру, розгладжує дрібні зморшки.

Порада

Для приготування рисового відвару зерна обсмажують без масла, заливають водою в пропорції 1: 4 і кип’ятять на повільному вогні дві години, після чого проціджують.

Шкода рисових зерен

Незважаючи на довгий перелік позитивних якостей, рисові зерна можуть завдати шкоди здоров’ю людини. У рисі присутні речовини, які значно уповільнюють перистальтику кишечника. Адже недарма рисова вода – одне з найпоширеніших лікарських засобів народної медицини від діареї. Якщо щодня вживати в їжу тільки рис, не включаючи в раціон овочі та фрукти, то не уникнути запорів, які в подальшому провокують появу геморою, утворення тріщин на стінках прямої кишки і багато інших хвороб.

Не всім відомо, що білий полірований рис – рафінований продукт. У процесі промислового шліфування повністю видаляється рисовий зародок і зернова оболонка і виходить рафінований крохмаль. Часте вживання такого продукту може призвести до розвитку цукрового діабету, порушень в роботі серцево-судинної системи, гиповитаминозам. Найбільш корисним вважається коричневий рис, яка не піддається повному очищенні і зберігає більшість вітамінів і мікроелементів.

калорійність рису

Калорійність сухого рису становить 360 ккал на 100 г продукту. У процесі варіння зерно набирає велику кількість води, і поживність готового блюда зменшується більш ніж в три рази. Тому відварений рис входить до групи низькокалорійних продуктів та з успіхом використовується при схудненні і для проведення розвантажувальних днів.

Дієтологи розробили спеціальні рисові дієти, засновані на вживанні виключно відвареного рису. Така дієта триває два тижні і полягає в тому, що відварений рис вживають кілька разів на день невеликими порціями, запиваючи фруктовим соком. Більш щадна дієта дозволяє поєднувати в одній страві рис та овочі.

Важливо!

Під час проведення рисової дієти краще використовувати зерна в неочищеному вигляді, так як в них повністю збережені всі вітаміни і корисні мікроелементи.

види рису

Сьогодні існує понад два десятки різновидів рису, що відрізняються один від одного не тільки кольором, але і смаком, калорійністю і способом приготування. Ось кілька найпопулярніших видів.

  • Білий. Рисове зерно має білий колір і круглу або подовжену форму. Білий рис швидко готується (10-15 хвилин) і в приготовленому вигляді найбільш привабливий в порівнянні з іншими видами цієї культури. В процесі обробки він проходить повну шліфування, тому містить найменшу кількість корисних речовин.
  • Золотистий. Через особливості обробки, що має на увазі очищення зерна парою, цей рис по-іншому називається пропарений. Він має жовтуватий колір, зерна не такі ламкі, як шліфовані, і зберігають більше 80% поживних речовин. Варити пропарений рис до повної готовності слід не менше 30 хвилин.
  • Бурий. Для отримання бурого або, по-іншому, коричневого рису зерно залишають недоторканим, видаляючи лише лусочки, що залишилися від квітки. Такий рис має щільну структуру, приємний запах, що нагадує горіх, і повністю зберігає весь набір корисних мікроелементів. Через високий вміст жирів термін придатності коричневого рису набагато менше, ніж у інших видів цього продукту. Час приготування – більше 40 хвилин.
  • Червоний. Рис червоний, або Бутанський, виходить в результаті часткової шліфування, коли на зернах залишається невелика частина природного оболонки. За кількістю корисних речовин цей вид рису займає проміжну позицію між золотистим і бурим.

Зерна будь-якого з перерахованих видів рису можуть мати три форми: подовжену, середню і круглу.

  • Подовжений рис в довжину більше 8 мм. Зерна при варінні не злипаються, тому з нього можна приготувати красиві і корисні страви.
  • Среднезерний рис обробляють в Азії, Америці і Європі. При варінні зерна середніх розмірів поглинають велику кількість рідини і вбирають смаки інших продуктів, тому їх використовують для приготування супів і других страв.
  • У нашій країні вирощують в основному рис круглої форми. Він також поглинає багато вологи, після варіння стає м’яким і липким. З круглозерні рису добре готувати молочні каші, пудинги, запіканки.

З екзотичних видів слід відзначити рис басматі, який відрізняється тонкими довгими зернами. З цього елітного сорту виходять неймовірно смачні страви з приємним запахом. Крім того, в Таїланді обробляють жасминовий рис, після приготування виділяє запах жасмину.

Щоб рис під час варіння не втратив свої корисні властивості і в той же час залишався смачним і ароматним, його треба вміти приготувати. Варити рис краще в тефлоновій посуді з товстим дном. Один стакан промитих зерен заливають п’ятьма склянками окропу і готують на невеликому вогні 15-20 хвилин, не розмішуючи. Готовий рис подають як гарнір до м’ясних і рибних страв або в якості окремого страви з овочами або фруктами.

Ссылка на основную публикацию