Риба тілапія – користь і шкода, де водиться, як вибирати

Близько століття тому в нашу країну було завезено риба тілапія. Користь і шкода, де водиться, як правильно готується і з чим подається – ось основні питання недосвідчених кулінарів побачивши тушки. В обробці цей продукт досить невибагливий, його складно зіпсувати. Правда, якщо не знати деяких нюансів, спочатку корисне філе може стати причиною серйозних проблем. Перш ніж приступати до приготування риби, слід вивчити правила поводження з нею.

Тілапія – короткий опис

Назва «тілапія» (або тіляпія) об’єднує близько сотні видів риб. Вони найбільш поширені в тропічних і субтропічних широтах. Всі представники великого сімейства відрізняються специфічним зовнішнім виглядом. Тіло коротке, обриси грубі, не надто гармонійні через масивної голови. Середня вага риби – близько 1 кг, але зустрічаються і більші особини.

Незважаючи на те, що батьківщиною тилапии є Східна Африка, вже кілька десятків років ця риба успішно культивується і в нашій країні. Для цього використовують спеціально обладнані ставки. Тілапія не надто вимоглива до умов проживання, тому складнощів з її вирощуванням практично не виникає.

Порада
В процесі заморозки філе тілапії багато втрачає в плані хімічного складу і смаку. Не варто купувати такий продукт, краще пошукати охолоджений. Якщо в складі замороженої риби і залишаться корисні речовини, то текстура волокон помітно погіршиться, що негативно позначиться на якості страви.

Кулінари і дієтологи поважають тилапию за високу харчову цінність при низькому вмісті жирів. Ніжне, але щільне м’ясо після обробки нагадує за смаком курку або індичку. При правильному підході в складі філе зберігається максимальна кількість корисних речовин, що можна використовувати і з терапевтичною метою.

Користь тилапии як продукту харчування

У 100 г м’яса тилапии міститься всього 100 ккал, що робить його дієтичним продуктом. При цьому на ті ж 100 г припадає близько 26 г повноцінного білка, що становить половину добової норми дорослої людини. Багата риба вітамінами, мікро- і макроелементами, жирними кислотами. Ось найяскравіші представники зі значного переліку корисних для організму хімічних сполук:

  • Вітаміни групи В. Вони представлені в м’ясі тилапии практично в повному складі і досить у великих обсягах. В першу чергу, ці елементи позитивно позначаються на стані нервової системи. Користь риби очевидна в осінні і зимові місяці, коли високий ризик авітамінозу, депресії, занепаду сил, різкої зміни настрою, мігрені.
  • Вітамін Е. Один з найсильніших натуральних антиоксидантів. Він запускає омолодження організму, позитивно позначається на зовнішньому вигляді людини. Тому багато косметологи рекомендують жінкам ввести в свій раціон телапія.
  • Вітамін К. Один з найважливіших учасників процесів кровотворення, стимулює вироблення еритроцитів. Риба тілапія в обов’язковому порядку включається в раціон людей зі зниженим гемоглобіном або діагнозом анемія, користь якої в цій сфері доведена дослідженнями.
  • Солі фосфору. Відповідають за якість зубів і кісткової тканини. Причому їх позитивний вплив очевидно не тільки в дитячому віці, на етапі формування скелета. У літньому віці солі фосфору дозволяють не допускати стрімкого руйнування кісткових тканин.
  • Залізо в поєднанні з фосфором. Вживання тилапии практично покриває добову потребу в елементах. А адже вони дуже корисні для головного мозку, нормальної роботи серця і судин.

Виходячи з такого складу, лікарі та дієтологи рекомендують включати тилапию в раціон дітей, літніх людей, вагітних жінок. Якщо продукт буде присутній в меню хоча б 1 раз в тиждень, можна розраховувати на всі перераховані ефекти.

Шкода тилапии, і як його уникнути

Потенційна небезпека риби може бути обумовлена ??двома факторами: якістю умов, в яких вона вирощувалася, і хімічним складом м’яса.

  • Тілапія всеїдна і не вимоглива до середовища проживання. І якщо під час вирощування риби харчувалися зіпсовані кормом, мешкали в забрудненій воді – більшість токсичних і просто шкідливих речовин залишаться в м’ясі. Така риба може бути небезпечна для здоров’я. На жаль, за зовнішнім виглядом визначити, як вирощувалася тілапія, неможливо. Тут залишається покладатися на сумлінність виробника.
  • Іноді в процесі вирощування рибу годують не тільки харчовими відходами, а й гормонами і антибіотиками. Це дозволяє збільшити термін придатності продукту, надати йому більш привабливий вигляд. Не варто купувати телапія, якщо вага тушки перевищує 1 кг або від її м’яса виходить стійкий запах ліків.
  • У хімічному складі риби вчені знайшли дисгармонію. Вона проявляється в співвідношенні жирних кислот різних видів. Теоретично, це може негативно позначитися на стані організму, зокрема, на роботі серцево-судинної системи. На практиці зміст цих речовин в м’ясі не так високо, щоб викликати дисбаланс в організмі людини. Якщо їсти рибу не частіше 2 разів на тиждень, навіть потенційна шкода починає прагнути до нуля.
  • Від вживання тилапии лікарі рекомендують утримуватися алергікам і людям з патологіями серця.

Тілапія прекрасно переносить найрізноманітніші варіанти термічної обробки, але є кілька нюансів. Тушки краще запікати, так філе зберігає корисні речовини, набуває особливу текстуру і приємний аромат. Для літніх людей, дітей і вагітних більше підійде відварна риба, вона краще засвоюється організмом. Якщо і смажити тилапию, то краще це робити не на сковороді, а на грилі.

При покупці тилапии слід уважно оглядати тушки, переконуватися у відсутності неприємного запаху або сумнівних колірних вкраплень. Не варто купувати рибу на ринку, краще це робити в магазині. Слід переконатися в наявності у продавця сертифіката на продукцію із зазначенням місця вилову або розведення особин.

Ссылка на основную публикацию