Рулети з картоплі з різними начинками

Трохи відійду від звичних пирогів, так як вже не знаю, що про них можна написати. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний картопляний рулет з начинкою. Підбірка покрокових рецептів з фото і відео, різні за складом начинки, особливі техніки приготування, ну і звичайно кілька порад в самому кінці, які допоможуть зробити блюдо ще смачніше і різноманітніше.

Спочатку визначимося з термінологією, щоб не було невиправданих очікувань для відвідувачів цієї сторінки. Що я маю на увазі під рулетами з картоплі?

Картопляний рулет – це рулет або подобу рулету, запікати в духовці (іноді в пароварці, мультиварці). Зовнішня оболонка складається з картоплі (картопляне пюре) і якихось додаткових інгредієнтів, які впливають на в’язкість, густоту маси (тесту). Усередині ж начинка, яку можна зробити з будь-яких улюблених продуктів: м’ясо, риба, овочі, яйця, сир і т.д.

Як ви зрозуміли з вишенапісанного, тут не буде солодких рецептів. Запропоновані варіанти – це закуска! Пряна, ситна і іноді навіть гостра. Відмінне блюдо для свята або просто хорошого застілля.

рецепти

Картопляний рулет з цибулею і яйцем

Смачно і ситно, просто і дешево, а ще дуже красиво і практично. Можна зробити маленькі рулетики, а можна один великий, який нарізається на апетитні порції.

Начинка складається з варених яєць і смаженого лука. При бажанні, можна додати сир, майонез, часник та інші смаколики і ароматності.

Складові:

Картопля – 9 шт.
Курячі яйця – 4-5 шт.
Ріпчасту цибулю – 2-3 шт.
Пшеничне борошно – 2-3 ст. ложки;
Рослинна олія;
Чорний перець і сіль – за смаком;

приготування

Спочатку потрібно відварити картоплю в мундирі (в шкірці) в злегка підсоленій воді. Даємо охолонути, потім акуратно чистимо.

Яйця теж потрібно зварити, можна було закинути разом з картоплею. Яйця охололи – зняли шкаралупу.

Поки можна підготувати цибулю. Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажити до золотистого в невеликій кількості рослинного масла.

Картопля розім’яти в пюре, додаємо чайну ложку масла і пару столових ложок борошна. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо до однорідної і дуже густої маси.

Стіл накрити харчовою плівкою або присипати борошном. Викласти на стіл кому картопляного пюре, потім його треба розкачати в широкий пласт товщиною 1-2 см.

Викладаємо на картопляний шар нарізані варені яйця і смажену цибулю. Можна знову поперчити і посолити.

А тепер з одного краю починаємо акуратно згортати картопляний пласт в рулет.

Деко застелити спеціальним пергаментом, духовку включаємо на 200 градусів. Кладемо на деко рулет, чекаємо, коли духовка прогріється, а потім відправляємо в неї на 30-35 хвилин.

Рулет повинен підрум’янитися. Можливо, він почне зверху тріскатися – нічого страшного, таке часто буває.

До речі, обов’язково загляньте на сторінку: кистибий з картоплею!

Картопляний рулет з фаршем

А це вже більш стандартний варіант, ситний і м’ясної. Зовні картопляне тісто, а всередині ароматний і соковитий фарш. Можна використовувати не фарш, а маленькі шматочки м’яса. Кому як більше подобається.

І тут, як видно з фото, виходить не один товстий рулет, а кілька маленьких. Кожен рулетик – готова порція.

Складові:

Картопля – 600 г.
Яйце – 3 шт.
Крохмаль – 60 м
Борошно – 220 г.
Панірувальні сухарі – 20 г.
Фарш м’ясний – 220 г.
Ріпчасту цибулю – 1-2 шт.
Рослинна олія – ??1 ст. ложка;
Сіль і чорний перець – за смаком;
Свіжа зелень (цибуля, кріп) – маленький пучок;

приготування

Спочатку потрібно приготувати картопляне пюре. Картоплю чистимо, варимо і розминаємо в пюре. Можна присмачити його шматочком вершкового масла або налити півсклянки молока.
Поставте заодно варитися 2 яйця.
У тепле картопляне пюре вбиваємо одне яйце, насипаємо крохмаль і борошно. Гарненько перемішуємо, при бажанні солимо і перчимо. Тісто має вийти щільним, крутим.
Скачує картопляне тісто в ковбаску (товщина 5-7 см), яку нарізаємо на рівні шматочки.
Тепер приступимо до начинки. Зелень і ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо з фаршем. Солимо, перчимо, сюди ж кришимо 2 варених яєчних білка.
Повертаємося до тесту – розкачайте шматочки в коржі. У центр кожної покладіть трохи начинки. Тепер завертайте рулетик.
Деко застелити пергаментом, викласти на нього рулети. Зверху посипаємо їх панірувальними сухарями – ну, як варіант прикраси.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Має вийти як на фото.

Картопляний рулет з шинкою і сиром

Це вже більш закусочний варіант, так як використовуємо в начинці шматочки шинки і сиру. Причому сир буде як зсередини, так і зовні.

Так, крім шинки можна взяти будь-яке інше м’ясне або ковбасний виріб: сосиски, ковбаси (варені і копчені), сардельки. При цьому не обов’язково купувати найдорожче!

Складові:

Картопля – 550 м
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Сир (твердий) – 110 г.
Яйця – 2 шт.
Шинка – 160 м
Сир (м’який, наприклад моцарелла) – 150 г.
Сіль і чорний перець – за смаком;

приготування

У цьому рецепті техніка приготування вже інша. Ми не будемо робити пюре з вареної картоплі.

Включити духовку на розігрів – 180 градусів. Картоплю помити, почистити і натерти на тертці. Злегка віджати, щоб не заважала зайва волога.

Дрібно нарізати цибулю, вбиваємо до нього яйця, солимо, перчимо, сюди ж натираємо твердий сир.

А тепер цю пряну масу перемішуємо з тертою картоплею.

Деко застелити пергаментом для випічки, рівним шаром викладаємо по всій площі картопляну масу. Тепер залишилося його спекти в духовці. Буде потрібно приблизно 25 хвилин. Чи не пересушуйте – хрустіти і ламатися коржик не повинен. Дайте йому охолонути.

Тепер тонко нарізаємо шинку і м’який сир. Викладайте поверх картопляного коржа і звертайте все в один великий рулет.

Поверніть в духовку ще на 10 хвилин, щоб сир всередині розплавився, ну і шинка гарненько прогрілася.

Все готово! Можна їсти як гарячим, так і холодним. Смачного!

Картопляний рулет з грибами

Цей варіант сподобається всім любителям грибний випічки. Усередині шматочки печериць, цибуля, морква, сир і добра щіпка ароматних спецій.

Гриби можна взяти як свіжі, так і консервовані.

Складові:

Картопля – 7 середніх бульб;
Гриби (шампіньйони) – 300 м
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Картопляний крохмаль (або борошно) – 3 ст. ложки;
Манна крупа – 1-2 ст. ложки;
Сир – 100 г.
Сіль і суміш перців – по 3 щіпки;

Як готувати

Картоплю почистити, промити і поставити варитися. Воду раджу трохи підсолити.
Поки приготуємо овочеву начинку. Гриби промити, нарізати. Моркву чистимо, натираємо на тертці. Цибулю дрібно ріжемо. Все це обсмажуємо в сковороді на середньому вогні під кришкою в невеликій кількості рослинного масла. Гриби і морква повинні стати м’якими. Солимо і перчимо. У самому кінці додаємо манну крупу і гарненько перемішуємо. Манка вбере зайву рідину і не дасть розвалюватися начинці при нарізці рулету.
Воду з каструлі з картоплею зливаємо. Картопля розминаємо в пюре, солимо і перемішуємо з крохмалем.
Викласти на пергамент товчений картопля і сформувати пласт товщиною 1-1,5 см.
Зверху рівним шаром викладаємо смажені овочі та гриби. Уриває шаром тертого сиру.
Тепер акуратно згортаємо рулет і відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Картопляний рулет з капустою

Практично те ж саме, але з додаванням тушкованої капусти. Так, гриби і тут присутні. Капуста прекрасно поєднується з грибами!

Капусту можна використовувати як свіжу (сиру), так і квашену (мариновану). Якщо берете квашену, то попередньо відмочити її в прісній воді, а потім гарненько відіжміть. Інакше начинка вийде дуже солоною і кислої.

Складові:

тісто:

Картопляне пюре – 260 м
Борошно – 260 г.
Яйце – 1 шт.
Вершкове масло (або маргарин) – 50 г.
Сметана (або майонез) – 1 ст. ложка;

начинка:

Консервовані гриби – 200 г.
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста – 300 р
Томатна паста (кетчуп) – 3 ст. ложки;
Сіль і перець за смаком;

приготування

Будемо вважати, що ви вже зробили пюре з вареної картоплі. Пюре охололо? Відмінно! Змішайте тепер його з борошном, маслом, вбийте яйце, додайте сметану і трошки посоліть. Замісити кулька щільного тіста.
Капусту дрібно нашаткувати, нарізати цибулю і натерти моркву. Гриби можна нарізати на більш дрібні шматочки.
Наливаємо в сковороду масло, викладаємо овочі, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 10. Час від часу помішуйте. Додайте томатної пасти, смоли і перцю, перемішайте і тушкуйте ще хвилин 10-15. Потім кришку можна зняти і почекати ще хвилин 5 – нехай випаруватися зайва волога. Капуста повинна бути м’якою, якщо хрумтить, то тушкуйте ще хвилин 5-10.
Стіл присипте борошном, щоб нічого не липнуло. Викладіть тісто, розкачати його в широкий пласт товщиною 1,5-2 см.
Зверху викладайте начинку. Звертайте в рулет.
Духовку потрібно попередньо нагріти до 180 градусів. Рулет перекладіть на деко. Для додаткового блиску і рум’янцю можна зверху обмазати збитим яєчним жовтком.
Відправляйте в духовку на 40 хвилин.

Картопляний рулет з куркою

Смачний рулет з картоплі з начинкою з вареної курки і смажених грибів.

Курку, до речі, можна додати не тільки варену, а й смажену, копчену. Ну, і крім філе можна використовувати і інші частини: ніжки, стегна і навіть потрошки.

Складові:

Пшеничне борошно – 1 склянка;
Картопля – 3-4 шт.
Яйця – 2 шт.
Куряче філе – 550 м
Консервовані шампіньйони – 500 г.
Сир (плавлений) – 200 г.
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Часник – 2 зубчики;
Сіль і перець;

покрокове приготування

Відварюємо картоплю, розминаємо в пюре. Вбиваємо яйце, солимо і перчимо. Додаємо борошно і гарненько перемішуємо.
Варимо куряче філе, тим часом смажимо гриби з цибулею. Перчимо і солимо за бажанням.
Курятину нарізати на дрібні шматочки і перемішати з грибами. Видавлюємо сюди ж і часник.
Картопляне тісто розкачати в пласт. Змащуємо зверху м’яким сиром, потім йде шар з курки і грибів.
Загортаємо в рулет, кладемо на деко, змащуємо яйцем і відправляємо в гарячу духовку (180 градусів) на 40 хвилин.

Поради та ідеї

Якщо картопляна маса пухка, якщо рулет розвалюється, то додайте в картоплю додатково борошна або крохмалю.
Начинку можна урізноманітнити кабачками, помідорами, болгарським перцем, спаржею і стручкової квасолею.
М’ясо можна попередньо промаринувати, потім обсмажити. Начинка буде просто чудовою!
Не забувайте змащувати начинку всім відомими соусами: майонез, кетчуп, гірчиця, сметана і т.д.