Трохи відійду від звичних пирогів, так як вже не знаю, що про них можна написати. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний картопляний рулет з начинкою. Підбірка покрокових рецептів з фото і відео, різні за складом начинки, особливі техніки приготування, ну і звичайно кілька порад в самому кінці, які допоможуть зробити блюдо ще смачніше і різноманітніше.
Спочатку визначимося з термінологією, щоб не було невиправданих очікувань для відвідувачів цієї сторінки. Що я маю на увазі під рулетами з картоплі?
Картопляний рулет – це рулет або подобу рулету, запікати в духовці (іноді в пароварці, мультиварці). Зовнішня оболонка складається з картоплі (картопляне пюре) і якихось додаткових інгредієнтів, які впливають на в’язкість, густоту маси (тесту). Усередині ж начинка, яку можна зробити з будь-яких улюблених продуктів: м’ясо, риба, овочі, яйця, сир і т.д.
Як ви зрозуміли з вишенапісанного, тут не буде солодких рецептів. Запропоновані варіанти – це закуска! Пряна, ситна і іноді навіть гостра. Відмінне блюдо для свята або просто хорошого застілля.
рецепти
Картопляний рулет з цибулею і яйцем
Смачно і ситно, просто і дешево, а ще дуже красиво і практично. Можна зробити маленькі рулетики, а можна один великий, який нарізається на апетитні порції.
Начинка складається з варених яєць і смаженого лука. При бажанні, можна додати сир, майонез, часник та інші смаколики і ароматності.
Складові:
- Картопля – 9 шт.
- Курячі яйця – 4-5 шт.
- Ріпчасту цибулю – 2-3 шт.
- Пшеничне борошно – 2-3 ст. ложки;
- Рослинна олія;
- Чорний перець і сіль – за смаком;
приготування
Спочатку потрібно відварити картоплю в мундирі (в шкірці) в злегка підсоленій воді. Даємо охолонути, потім акуратно чистимо.
Яйця теж потрібно зварити, можна було закинути разом з картоплею. Яйця охололи – зняли шкаралупу.
Поки можна підготувати цибулю. Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажити до золотистого в невеликій кількості рослинного масла.
Картопля розім’яти в пюре, додаємо чайну ложку масла і пару столових ложок борошна. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо до однорідної і дуже густої маси.
Стіл накрити харчовою плівкою або присипати борошном. Викласти на стіл кому картопляного пюре, потім його треба розкачати в широкий пласт товщиною 1-2 см.
Викладаємо на картопляний шар нарізані варені яйця і смажену цибулю. Можна знову поперчити і посолити.
А тепер з одного краю починаємо акуратно згортати картопляний пласт в рулет.
Деко застелити спеціальним пергаментом, духовку включаємо на 200 градусів. Кладемо на деко рулет, чекаємо, коли духовка прогріється, а потім відправляємо в неї на 30-35 хвилин.
Рулет повинен підрум’янитися. Можливо, він почне зверху тріскатися – нічого страшного, таке часто буває.
До речі, обов’язково загляньте на сторінку: кистибий з картоплею!
Картопляний рулет з фаршем
А це вже більш стандартний варіант, ситний і м’ясної. Зовні картопляне тісто, а всередині ароматний і соковитий фарш. Можна використовувати не фарш, а маленькі шматочки м’яса. Кому як більше подобається.
І тут, як видно з фото, виходить не один товстий рулет, а кілька маленьких. Кожен рулетик – готова порція.
Складові:
- Картопля – 600 г.
- Яйце – 3 шт.
- Крохмаль – 60 м
- Борошно – 220 г.
- Панірувальні сухарі – 20 г.
- Фарш м’ясний – 220 г.
- Ріпчасту цибулю – 1-2 шт.
- Рослинна олія – ??1 ст. ложка;
- Сіль і чорний перець – за смаком;
- Свіжа зелень (цибуля, кріп) – маленький пучок;
приготування
- Спочатку потрібно приготувати картопляне пюре. Картоплю чистимо, варимо і розминаємо в пюре. Можна присмачити його шматочком вершкового масла або налити півсклянки молока.
- Поставте заодно варитися 2 яйця.
- У тепле картопляне пюре вбиваємо одне яйце, насипаємо крохмаль і борошно. Гарненько перемішуємо, при бажанні солимо і перчимо. Тісто має вийти щільним, крутим.
- Скачує картопляне тісто в ковбаску (товщина 5-7 см), яку нарізаємо на рівні шматочки.
- Тепер приступимо до начинки. Зелень і ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо з фаршем. Солимо, перчимо, сюди ж кришимо 2 варених яєчних білка.
- Повертаємося до тесту – розкачайте шматочки в коржі. У центр кожної покладіть трохи начинки. Тепер завертайте рулетик.
- Деко застелити пергаментом, викласти на нього рулети. Зверху посипаємо їх панірувальними сухарями – ну, як варіант прикраси.
- Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Має вийти як на фото.
Картопляний рулет з шинкою і сиром
Це вже більш закусочний варіант, так як використовуємо в начинці шматочки шинки і сиру. Причому сир буде як зсередини, так і зовні.
Так, крім шинки можна взяти будь-яке інше м’ясне або ковбасний виріб: сосиски, ковбаси (варені і копчені), сардельки. При цьому не обов’язково купувати найдорожче!
Складові:
- Картопля – 550 м
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Сир (твердий) – 110 г.
- Яйця – 2 шт.
- Шинка – 160 м
- Сир (м’який, наприклад моцарелла) – 150 г.
- Сіль і чорний перець – за смаком;
приготування
У цьому рецепті техніка приготування вже інша. Ми не будемо робити пюре з вареної картоплі.
Включити духовку на розігрів – 180 градусів. Картоплю помити, почистити і натерти на тертці. Злегка віджати, щоб не заважала зайва волога.
Дрібно нарізати цибулю, вбиваємо до нього яйця, солимо, перчимо, сюди ж натираємо твердий сир.
А тепер цю пряну масу перемішуємо з тертою картоплею.
Деко застелити пергаментом для випічки, рівним шаром викладаємо по всій площі картопляну масу. Тепер залишилося його спекти в духовці. Буде потрібно приблизно 25 хвилин. Чи не пересушуйте – хрустіти і ламатися коржик не повинен. Дайте йому охолонути.
Тепер тонко нарізаємо шинку і м’який сир. Викладайте поверх картопляного коржа і звертайте все в один великий рулет.
Поверніть в духовку ще на 10 хвилин, щоб сир всередині розплавився, ну і шинка гарненько прогрілася.
Все готово! Можна їсти як гарячим, так і холодним. Смачного!
Картопляний рулет з грибами
Цей варіант сподобається всім любителям грибний випічки. Усередині шматочки печериць, цибуля, морква, сир і добра щіпка ароматних спецій.
Гриби можна взяти як свіжі, так і консервовані.
Складові:
- Картопля – 7 середніх бульб;
- Гриби (шампіньйони) – 300 м
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопляний крохмаль (або борошно) – 3 ст. ложки;
- Манна крупа – 1-2 ст. ложки;
- Сир – 100 г.
- Сіль і суміш перців – по 3 щіпки;
Як готувати
- Картоплю почистити, промити і поставити варитися. Воду раджу трохи підсолити.
- Поки приготуємо овочеву начинку. Гриби промити, нарізати. Моркву чистимо, натираємо на тертці. Цибулю дрібно ріжемо. Все це обсмажуємо в сковороді на середньому вогні під кришкою в невеликій кількості рослинного масла. Гриби і морква повинні стати м’якими. Солимо і перчимо. У самому кінці додаємо манну крупу і гарненько перемішуємо. Манка вбере зайву рідину і не дасть розвалюватися начинці при нарізці рулету.
- Воду з каструлі з картоплею зливаємо. Картопля розминаємо в пюре, солимо і перемішуємо з крохмалем.
- Викласти на пергамент товчений картопля і сформувати пласт товщиною 1-1,5 см.
- Зверху рівним шаром викладаємо смажені овочі та гриби. Уриває шаром тертого сиру.
- Тепер акуратно згортаємо рулет і відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Картопляний рулет з капустою
Практично те ж саме, але з додаванням тушкованої капусти. Так, гриби і тут присутні. Капуста прекрасно поєднується з грибами!
Капусту можна використовувати як свіжу (сиру), так і квашену (мариновану). Якщо берете квашену, то попередньо відмочити її в прісній воді, а потім гарненько відіжміть. Інакше начинка вийде дуже солоною і кислої.
Складові:
тісто:
- Картопляне пюре – 260 м
- Борошно – 260 г.
- Яйце – 1 шт.
- Вершкове масло (або маргарин) – 50 г.
- Сметана (або майонез) – 1 ст. ложка;
начинка:
- Консервовані гриби – 200 г.
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста – 300 р
- Томатна паста (кетчуп) – 3 ст. ложки;
- Сіль і перець за смаком;
приготування
- Будемо вважати, що ви вже зробили пюре з вареної картоплі. Пюре охололо? Відмінно! Змішайте тепер його з борошном, маслом, вбийте яйце, додайте сметану і трошки посоліть. Замісити кулька щільного тіста.
- Капусту дрібно нашаткувати, нарізати цибулю і натерти моркву. Гриби можна нарізати на більш дрібні шматочки.
- Наливаємо в сковороду масло, викладаємо овочі, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 10. Час від часу помішуйте. Додайте томатної пасти, смоли і перцю, перемішайте і тушкуйте ще хвилин 10-15. Потім кришку можна зняти і почекати ще хвилин 5 – нехай випаруватися зайва волога. Капуста повинна бути м’якою, якщо хрумтить, то тушкуйте ще хвилин 5-10.
- Стіл присипте борошном, щоб нічого не липнуло. Викладіть тісто, розкачати його в широкий пласт товщиною 1,5-2 см.
- Зверху викладайте начинку. Звертайте в рулет.
- Духовку потрібно попередньо нагріти до 180 градусів. Рулет перекладіть на деко. Для додаткового блиску і рум’янцю можна зверху обмазати збитим яєчним жовтком.
- Відправляйте в духовку на 40 хвилин.
Картопляний рулет з куркою
Смачний рулет з картоплі з начинкою з вареної курки і смажених грибів.
Курку, до речі, можна додати не тільки варену, а й смажену, копчену. Ну, і крім філе можна використовувати і інші частини: ніжки, стегна і навіть потрошки.
Складові:
- Пшеничне борошно – 1 склянка;
- Картопля – 3-4 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Куряче філе – 550 м
- Консервовані шампіньйони – 500 г.
- Сир (плавлений) – 200 г.
- Ріпчасту цибулю – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль і перець;
покрокове приготування
- Відварюємо картоплю, розминаємо в пюре. Вбиваємо яйце, солимо і перчимо. Додаємо борошно і гарненько перемішуємо.
- Варимо куряче філе, тим часом смажимо гриби з цибулею. Перчимо і солимо за бажанням.
- Курятину нарізати на дрібні шматочки і перемішати з грибами. Видавлюємо сюди ж і часник.
- Картопляне тісто розкачати в пласт. Змащуємо зверху м’яким сиром, потім йде шар з курки і грибів.
- Загортаємо в рулет, кладемо на деко, змащуємо яйцем і відправляємо в гарячу духовку (180 градусів) на 40 хвилин.
Поради та ідеї
- Якщо картопляна маса пухка, якщо рулет розвалюється, то додайте в картоплю додатково борошна або крохмалю.
- Начинку можна урізноманітнити кабачками, помідорами, болгарським перцем, спаржею і стручкової квасолею.
- М’ясо можна попередньо промаринувати, потім обсмажити. Начинка буде просто чудовою!
- Не забувайте змащувати начинку всім відомими соусами: майонез, кетчуп, гірчиця, сметана і т.д.