Рукола (рукола, руколла): корисні властивості і шкода, застосування

Рукола – трава, яку можна віднести до салатним рослиною. Відноситься до сімейства хрестоцвітних. Це однорічна рослина. Інші його назви: італійський щавель, гусенічнік, рокет (Франція, Англія), ерука, индау, аругула.

Зустрічаються різні варіанти написання, включаючи “рукола” і “руколла”.

Назви руколи на інших мовах:

  • Senfrauke, Italienische Rauke, Persischer Senf, Ruke – на німецькому;
  • rocket, rocket salad, arugula – англійською
  • rokuette – на французькому.

Зовнішній вигляд

У висоту рукола може досягати 50-60 см. Листя руколи перисті, покриті дрібним пушком, за формою нагадують листя редису. Дуже м’ясисті і соковиті. У період цвітіння рослина викидає невелику пензлик з білими (іноді з жовтуватим відтінком) квітами. Пелюстки квітів пофарбовані темно-фіолетовими прожилками.

Плоди руколи дозрівають в стручках. Їх там близько 30. Насіння будуть придатні до посіву протягом 4-х років.


Де росте?

Рукколу можна зустріти в Африці (північна частина). Виростає вона в центрі і на півдні Європи. Мала і Середня Азія, а так само Індія є регіонами її зростання. Що стосується Росії, то європейська частина, Кавказ і Дагестан – ось ареал її поширення.

Рукола – одне з улюблених рослин італійців, тому в Італії її вирощують в дуже великій кількості.

Незважаючи на те, що сприятливий клімат для руколи – це Середземномор’ї, вона адаптувалася і до більш суворого клімату північних районів Європи і Америки.

Спосіб виготовлення спеції

Використовується в свіжому вигляді.

Особливості

Рукола досить швидко зростає, любить вологу і стійка до заморозків. При температурі -6 ° С рослина не загине.

Характеристики

Смак листя гіркуватий. Нагадує суміш гірчиці та горіха. Аромат – пряний, пікантний. Причому молоде листя виділяють аромат слабший, ніж старі.

Квіти теж можна використовувати в їжу. Їх смак гіркувато-пряний.

Харчова цінність і калорійність

100 грамів листя мають в своєму складі наступні компоненти:

  • Вода – 91,7 г
  • Білки – 2,6 г
  • Вуглеводи – 2 г
  • Клітковина – 1,6 г
  • Зола – 1,4 г

Калорійність руколи – 25 ккал в 100 грамах.

Дізнатися більше інформації про руколою ви можете з уривка передачі “Жити здорово!”

Хімічний склад

Рукола дуже багата вітамінами. 100 грамів зелені має в своєму складі:

  • А – 1,4 мг
  • Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9) – 16,34 мг
  • Ніацин – 0,305 мг
  • С – 15 мг
  • Е – 0,43 мг
  • К – 108,6 мг

Макро і мікроелементи: К – 369 мг, Са – 160 мг, Mg – 47 мг, Na – 27 мг, Р – 52 мг, Fe – 1,46 мг, Mn – 0,321мг, Cu – 0,076 мг, Se – 0, 0003 мг, Zn – 0,47 мг.

Корисні властивості

У складі рослини цілий комплекс вітамінів і мікроелементів, які покращують роботу нашого організму. У зв’язку з цим рукола володіє наступними корисними властивостями:

  • Зміцнення імунної системи.
  • Стимулювання роботи шлунка.
  • Поліпшення обміну речовин.
  • Надає зміцнювальний вплив на кровоносні судини і підвищує вміст заліза в крові (гемоглобін)
  • Знижує відкладення солей в нашому організмі.
  • Знижує холестерин.
  • Має антибактеріальний ефект.
  • Підвищує стресостійкість.
  • З огляду на низький вміст калорій, дуже корисна людям, які дотримуються дієти з метою зниження ваги.
  • Покращує апетит.
  • Корисна людям, хворим на цукровий діабет.

шкода

  • Може викликати алергію у тих, чий організм не переносить коренеплоди ріпи і редьки.
  • Зловживання руколою може негативно вплинути на роботу шлунка.
  • Вживання руколи у вагітних жінок викликає різноманітні реакції, які далеко не завжди позначаються благотворно на стані жіночого організму і плода.
  • Якщо рукола була зібрана в місцях з поганою екологією, то її не можна вживати в їжу.

Протипоказання

  • Індивідуальна непереносимість компонентів рослини.
  • Гастрит шлунку з підвищеною кислотністю.
  • З обережністю під час вагітності і періоду годування. Вживання руколи вагітним корисно, але в розумних межах.
  • Мочекам’яна хвороба.

Масло

Масло руколи – дуже корисний продукт. Отримують його шляхом холодного віджиму насіння рослини. Воно дуже корисно людям із занепадом сил, анемією, тому що містить у своєму складі багато заліза.

Масло руколи робить позитивний вплив на організм вагітної жінки, посилюючи вироблення молока.

Крім цього, масло руколи очищає організм від холестерину, є необхідною продуктом людям, які страждають від атеросклерозу.

Масло руколи можна використовувати в якості масла масажного.

Ще одна сфера його застосування – це косметологія.

У приготовані зелені салати можна додати одну чайну ложечку масла, щоб надати страві пікантності і аромат.

Якщо ви зважилися поправити своє здоров’я за допомогою масла руколи, не забудьте про правильність і поміркованості його споживання. І, звичайно, про попередньої консультації з лікарем.

сік

Соком руколи можна обробляти рани і гнійники. Завдяки антисептичним властивостям рослини, процес загоєння піде набагато швидше. Примочки з соку розсмоктують удари і гематоми.

застосування

У кулінарії

  • Добавка до салатів.
  • Використовується як гарнір з рибними та м’ясними стравами. Відзначимо, що рукола приглушує рибний запах з відповідних страв.
  • Є компонентом різних соусів.
  • Використовується в приготуванні бутербродів і закусок.
  • Французькі кухарі неодмінно додають рукколу в мекслен. Це – традиційна суміш з різних трав, яку подають до м’яса.
  • Рукола і сир – це дуже вдале поєднання. Можна використовувати його в канапе.
  • Рукколу можна додавати в маринад при консервуванні і засолюванні овочів.



Кілька корисних порад, коли ви готуєте якусь страву з руколою.

  • По-перше, після того, як ви промили листочки, їх необхідно висушити.
  • По-друге, різати рукколу не потрібно, достатньо порвати на потрібні шматочки.
  • По-третє, ідеальне поєднання – це рукола і оливкове масло.

І найголовніше: блюдо, в складі якого присутній рукола, слід їсти відразу, як тільки ви його приготували. Всі корисні властивості руколи вбиває гасіння і смаження. Аромат так само загубиться. Теплова обробка «обесвкусіт» рукколу.

салат

Рецепт корисного і легкого салату з руколою і креветками від шеф кухаря дивіться в наступному відео.

пікантна заправка

Спробуйте приготувати пікантну пряну заправку, яка як не можна до речі підійде за смаковими якостями до салатів. Знадобиться пучок руколи, масло оливи (8 ст. Ложок), морська сіль (1 ч. Ложка), щіпка меленого чорного перцю і часник (1-2 зубці). Всі складові змішуються в блендері. Заправка готова.

фаршировані помідори

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, то приготуйте фаршировані помідори. Підійдуть помідори середнього розміру. Їх ми будемо начиняти таким міксом: огірок, 250 г сиру, по 200 г подрібнених фісташки і волоського горіхів, по 200 г солоних оселедців і горбуші (їх потрібно дрібно порізати), дрібно нарізана зелень (за смаком), 10 помідорів чері, сіль і перець на свій розсуд, оливкова олія. З помідорів, які будуть начиняти, зрізається верхівка і чайною ложечкою забирається м’якоть з насінням. Сир збити в кремоподібну масу. Додати в нього перераховані компоненти і помідорний сік (рукколу порвіть на шматочки). Отриманою начинкою фарширувати помідори, а черрі послужать прикрасою.

В медицині

Народна медицина широко знаходить широке застосування лікувальних властивостей руколи для лікування багатьох захворювань.

  • Так як рукола – це сильний природний антибіотик, її використовують як відхаркувальний засіб при простудних захворюваннях.
  • Сечогінні властивості руколи допомагають при лікуванні циститу. Використовується відвар свіжих, дрібно нарізаних або сухого листя. Знадобиться 2 ст. ложки сировини і півлітра окропу. Настоюється відвар близько 5 годин. Його п’ють по 100 мл перед вживанням їжі.
  • Рукола загоює рани. Систематичне її вживання може навіть вилікувати виразку шлунка.
  • Використовується як засіб поліпшує потенцію у сильної статі.
  • Рукола – афродезіаків.
  • Руколою притаманні тонізуючі властивості.

Від циститу та інших хворобах сечостатевої системи

У 0,5 л. окропу додати 2 ст. л. мелконарезанной руколи. Настоювати 5 годин. Кожен день пити по 100 мл. настою за 20 хвилин до їди.

Ще більше про лікувальні та корисних властивості руколи ви можете дізнатися з передачі “Про найголовніше.”

при схудненні

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати рукколу людям з надмірною вагою. Це – незамінний помічник нашому організму в період розвантажувальних днів. Дійсно, маючи досить низький вміст калорій, рукола одночасно має величезний набір корисних поживних речовин і вітамінів. Інформація, що міститься в ній клітковина створює відчуття того, що людина наївся. Тому рукола – частий компонент багатьох дієт.

1-2- чайні ложки масла всередину дуже корисні при схудненні. Організм отримує поживні речовини, але на збільшенні маси це не вплине.

У косметології

Корисні властивості руколи використовуються косметологією для підтримки краси і здоров’я.

  • Відмінним зволожуючим засобом для шкіри обличчя є сік руколи.
  • Рукола позбавить від лущення шкіри обличчя, зніме роздратування і почервоніння.
  • Знищити веснянки можна, приготувавши наступний еліксир. Подрібнити 200 грамів свіжого листя руколи, влити 500 мл олії оливи. Настоювати 2 тижні. Потім процідити і протирати проблемні ділянки шкіри.
  • Рукола володіє прекрасним омолоджуючий ефект. Середземноморські красуні, щоб зберегти свою молодість і красу готували маску з наступних подрібнених інгредієнтів: 100 г руколи і 200 г оливок. Маска наноситься на обличчя і змивається прохолодною водою, через 20 хвилин.
  • Масло руколи допомагає впоратися з проблемою випадіння волосся. Для цього в корені втирається столова ложка масла. Процедуру роблять на ніч. Голову слід закутати. Змивати склад потрібно вранці теплою водою. Маска використовується 2-3 рази в тиждень протягом місяця. При зайвої сухості волосся масло втирається на півгодини, потім змивається.

Маска для зволоження шкіри

Пучок руколи залийте теплим молоком і збийте блендором до кашеообразного стану. Додайте чайну ложку меду, все перемішайте і нанесіть на шкіру на 10 хвилин. Змийте молоком, наполовину розведеним водою. Через 7 хвилин вмийтеся джерельною водою.

сорти

Руколу довгий час вважали бур’янів. Зараз же вона вирощується, як рослина культурне. Більш того, селекціонерами виводяться різні її сорти. Їм дано дуже красиві і поетичні назви, наприклад, Сардинія, Корсика. Існує сорт, названий Русалочкой, Гурманом. А найпоширеніший – Покер. А самий ароматний сорт – це Пасьянс.

Дикорослі представники дозволили вивести сорти Таганська Семко, Рокет і Ейфорія.

вирощування

Виростити рукколу не складе великих труднощів і вміння. Рослина досить невибагливо. І це дозволяє виростити її навіть на підвіконні.

  1. Потрібна слабокислая родючий грунт. Рукола не потребує у великій кількості світла, тому її можна розмістити на вікнах, що виходять на північ.
  2. А ось чого вона не любить, так це спеку і відсутність вологи. Велика кількість сонця робить листя руколи грубими, вона «йде в стрілку». Недолік вологи негативно позначається на смакових якостях. Рукола і без цього має гіркуватим присмаком, а при слабкому поливі стає гіркою.
  3. Температура навколишнього середовища повинна бути від + 16 ° до + 18 °.
  4. Сходи рослини з’являються на третій день після посадки. Коли приходить час пікіровки, зверніть увагу на те, що між рослинами повинна бути відстань в 15 см, міжряддя – 10 см. Глибина посадки сходів – 1,5 см.
  5. Як тільки ви почнете обривати перші листочки – це послужить стимулом до інтенсивного розвитку рослини.



Цікаві факти

  • Араби перед тим, як усамітнитися з дружиною на шлюбному ложі, вживали в їжу рукколу, вважаючи її відмінним засобом, що впливає позитивно на потенцію. Мабуть, з цієї ж причини в середні століття рослина категорично заборонялося обробляти при монастирях.
  • Метал викликає у руколи процес окислення. Тому рукколу ніколи не ріжуть ножем.
Ссылка на основную публикацию