Різновиди чаю, види чаю, корисні властивості, застосування

Цінителі чаю знають, що видів і сортів цього напою в світі так багато, що, щоб вибрати улюблений, знадобиться не один рік. Чаї розрізняють за способом обробки, складу, місця зростання. Щоб розібратися у всіх тонкощах класифікації, потрібно знати основні її види.

Класифікація за типом чайного куща

Всього розрізняють три різновиди чаю:

1. ассамська, в неї входять африканський, цейлонський, індійський чай.

2. Китайська. Це грузинський, китайський, формозскій, японський, в’єтнамський чаї.

3. Камбоджійська. Цей різновид вирощується в деяких районах Індокитаю, є гібридом перших двох різновидів.

Класифікація за способом обробки

Колір залежить від способу обробки чаю, тривалості ферментації.

  • чорний,
  • зелений,
  • жовтий,
  • білий,
  • чай Пуер,
  • чай улун (оолонг).

Зелений чай буває різних сортів. Колір напою виходить від жовтуватого до зеленого, смак – насичений, аромат – яскравий.

Жовтий чай близький до зеленого, він проводиться в провінції Фуцзянь.

Білий чай є самим рідкісним і дорогим. Він більше поширений в Китаї, майже не експортується в інші країни, тому що дуже чутливий до транспортування. Процес виробництва білого чаю включає завяливание і сушку. Напій виходить з квітковим смаком і приємним ароматом.

Чорний чай. Найпопулярніший в нашій країні. Він включає різні сорти чаю, які пройшли повну ферментацію.

Чай Пуер. Проходить специфічну процедуру ферментації. У продаж надходять у вигляді пресованих плиток, млинців, таблеток.

Чай улун. Оолонг буває різних сортів від молочного до червоного. Має середній ступінь ферментації.

Класифікація за країною походження

  • Китайський
  • Індійський
  • японський
  • Африканський
  • Цейлонський та інші

Більш 1/4 усього обсягу чаю, що надходить на світовий ринок, відводиться Китаю. У цій країні виробляють традиційні зелені і чорні чаї, жовтий і білий, пуер і оолонг.

Індія славиться чорними чаями, відсоток вироблених зелених чаїв не великий. Тільки в Індії проводиться елітний чай Дарджилінг.

10% чаю вирощується на Цейлоні, вони майже всі чорні.

Вас може зацікавити: Скільки додавати в чай ??імбиру, навіщо пити імбирний чай

В Японії проводиться найчастіше зелений чай. В основному весь він залишається в країні, його не експортують.

Африка поставляє на ринок чорні сорти чаю і ройбуш чай. Найбільшою африканською країною, що займається виробництвом чаю, є Кенія.

Класифікація за типом чайного листа

Розрізняють такі типи чаю: цільнолистового вищого сорту, середньосортної, подрібнені низького сорту. Чай ще може бути пресованим, розчинним, гранульованим і пакетірованих.

Для виготовлення пресованої чаю використовуються пагони чайних кущів, нижні грубі листя. Млинці та плитки пресованого чаю дуже довго зберігаються. Напій з них має терпкий смак з тютюновим відтінком, слабким ароматом. У вигляді пресованого чаю випускаються всі пуери.

Для використання пакетованого чаю використовуються відходи від виробництва листового чаю, чайний пил. Щоб приховати недоліки смаку, використовуються ароматизатори. Цей чай вважається самим низькосортним. Хоча зустрічається і високоякісний пакетований чай, що випускається провідними чайними компаніями. Такий чай коштує не менше, ніж хороший високогірний китайський чай.

Гранульований чай переважно використовують в Індії. Для виготовлення такого чаю чайне листя ламаються, скручуються в кульки. Це дозволяє отримувати насичений і міцний напій.

Класифікація за методом додаткової обробки

  • Чи не ферментовані. До них відноситься зелений і білий чай.
  • Напівферментований. Це сині, червоні улун, жовті чаї.
  • Ферментовані. Чорний чай відноситься до цього виду.
  • Постферментірованним чаєм є пуер.

Класифікація по добавкам

  • фруктові,
  • ароматизовані,
  • трав’яні.

Трав’яний чай готується з зборів лікарських трав. Фіточай не підлягає загальній класифікації, але має свої види чаю, що заслуговують на увагу.

Чай каркаде. Виготовляється з квіток суданської троянди. У східних країнах особливо цінується цей чайний напій завдяки його цінним властивостям.

Чай ройбуш. Африканський напій, вироблений з однойменного чагарнику. Відрізняється високим вмістом антиоксидантів і відсутністю кофеїну.

Чай мате. Фіточай, який прийшов до нас з Латинської Америки. Виготовляється з парагвайського падуба.

Ароматизований чай виходить шляхом додавання в зелений або чорний чай синтетичних есенцій або ароматних натуральних добавок. Ще в теплий чай, отриманий після сушки, вручну додаються запашні трави, квітки, коріння. Це може бути жасмин або коріння ірису. Суміш перемішується, через деякий час ароматизатори прибирають з чаю. Чай знову підсушується. Деякі виробники додають сушені натуральні ароматизатори з розрахунку на 50 кг чаю – 2,5 кг ароматизаторів. Додавання штучних ароматизаторів – дешевший спосіб, частіше застосовується в Росії.

Вас може зацікавити: Термін придатності чаю, правила його зберігання

Фруктові чаї отримують шляхом додавання до чайного листу шматочків сушених фруктів: яблука, манго, цедри лимона.

Корисні властивості чаю

У хімічний склад чаю входить більше 300 хімічних сполук. Серед них велика кількість поліфенолів, дубильні речовини, органічні кислоти, пігменти, мінеральні речовини, вітаміни, пектини і вуглеводи. Їх співвідношення залежить від сорту і виду чаю, а кількість їх в готовому напої залежить від дотримання правил заварювання. І в чорному, і в зеленому чаї багато антиоксидантів. У зеленому чаї більше катехінів, а в чорному чаї антиоксидантів іншого типу, що робить цей чай не менш цінним.

застосування чаю

Різні види чаю успішно застосовуються в медицині, в кулінарії, в харчовій промисловості. Чорний і зелений чаї покращують травлення, кровообіг, прискорюють обмін речовин.

Дослідження, проведені в Японії, показали, що у людей, які випивають 10 чашок зеленого чаю в день, ризик захворіти на рак шлунка дуже низький. Для профілактики слід випивати не менше 2 чашок зеленого чаю, це знижує ризик виникнення ракових пухлин інших внутрішніх органів. Доведено, що речовини, що містяться в зеленому чаї, пригнічують урокиназу, це фермент, який перешкоджає утворенню метастазів.

Чай використовується для лікування опіків, промивання запалених очей. Фармацевти отримують з чаю вітамін P, кофеїн, ці речовини застосовуються для лікування внутрішніх кровотеч і при променевої терапії. Зелений чай виводить з організму шкідливі речовини, радіоактивні ізотопи.

З насіння чайного куща отримують чайне масло, яке використовується для змащення високоточних приладів, варіння мила, для просочення дерев’яної тари для зберігання чаю. У Китаї масло насіння чаю, що містить сапонін, застосовується для миття волосся. Будь-який вид чаю корисний для волосся, чай застосовується для ополіскування волосся після миття, щоб зробити їх блискучими, шовковистим.

Ссылка на основную публикацию