Хочете чогось мучного і простого в приготуванні? Ситного і красивого? Щоб ще в страві присутній якийсь східний або азіатський колорит? А приготуйте тоді традиційні татарські коржі «кистибий»!
Це чудова закуска, яка послужить замінником хліба і смачним доповненням до супів і гуляшам.
У чому ж суть коржів кистибий? Вважається, що це татарське і башкирська страва. Загорнута навпіл борошняна коржик (смажена на сухій сковороді), всередині якої однорідна начинка: картопляне пюре, або якась каша, якісь овочі, гриби і навіть м’ясо! Свіжоприготовані коржі рясно змащують маслом для більшої м’якості.
Як ви зрозуміли, варіантів приготування цих коржів зараз безліч. По-різному готують тісто для них, використовують різні начинки, вносять якісь нюанси. Я вирішив зібрати нижче кілька найпопулярніших рецептів. Все описано докладно і покроково, десь є фото, а де-то ще й відео.
До речі, раджу ще перейти і поглянути на рецепти Кутаба. Дуже схожа їжа.
рецепти
Кистибий з пшоняною кашею
Вважається, що саме це поєднання є найбільш класичним і старовинним. Чи не якусь картоплю, а саме варену пшоняну крупу раніше додавали.
Тісто для коржів замішано на молоці. Хтось додає яйця, але конкретно в цьому рецепті тісто без яєць. І так нормальне вийде. Якщо ж хочете більш пісний варіант, то замініть молоко звичайною водою.
Зазвичай сіль в тісто не додають – коржі повинні бути прісними. Але я все-таки не втримався і трішки посолити.
Складові:
Для тесту:
- Молоко – 2 склянки;
- Борошно – 5 склянок;
- Сіль – 1 ч. Ложка;
начинка:
- Пшоняна крупа – 1 склянка;
- Молоко – 4 склянки;
- Сіль – 1 ч. Ложка;
- Вершкове масло – 240 г.
- Цукор – 1 ч. Ложка;
Як готувати
- Почнемо з тіста для кистибий. З’єднуємо борошно з сіллю, підливаємо молока і гарненько замішуємо. Скачати його в кого, хай полежить так хвилин 20-30. Тоді тісто буде менш липким. Щоб не заветрелось, можна прикрити плівкою.
- Відриваємо шматочки, дуже тонко їх розгортаємо під діаметр сковороди.
- Сковороду нагріти, кладемо корж і смажимо пару хвилин з одного боку, потім перевертаємо і змащуємо шматочком вершкового масла. Знову перевертаємо, змащуємо другу сторону маслом. Коржик повинен порумяніться, але не згоріти.
- Гарячий корж перекладіть зі сковороди в широку посудину і знову рясно змастіть маслом. Приступайте до наступного коржик, смажте таким чином, поки не закінчиться тісто.
- Тепер приготуємо начинку. Здавалося б, що такого: зварив пшоняну кашу і все. Але немає! Тут каша особлива, дуже ніжна і соковита. Настільки смачна, що її захочеться з’їсти ще до того, як вона виявиться в коржиках!
- Перебрати пшоно, щоб не трапилося сміття або камінчиків. Заливаємо двома склянками окропу. Нехай 3 хвилини настоюється і розбухає. Потім воду зливаємо.
- Тим часом налити молоко в іншу каструльку, додати сіль і цукор. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Додаємо розпарену пшенку. Помішуємо, варимо на слабкому вогні до повної готовності каші. Додаємо 50 г вершкового масла. Все, даємо каші охолонути і трохи загуснути.
- Берете корж. На одну сторону кладете пару ложок начинки з пшенки. Протилежною стороною вкриваєте і злегка притискаєте. Усе! Наша коржик готова, залишилося виконати ту ж операцію з іншими.
Рецепт кистибий з картоплею
А це ті самі легендарні татарські коржі з картоплею. Звичайно, тут не все так просто! Крім картоплі начинка містить ще й шматочки грибів, цибулі та кропу. Смак виходить просто космічний!
Тісто замішується на кефірі та яйцях, коржі будуть м’якими і золотистими.
Взагалі, кефір можна замінити водою, молоком, кислим молоком, майонезом або сметаною. Тут як душа забажає.
Складові:
- Кефір – 500 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 1-2 ст. ложки;
- Вершкове масло (або маргарин) – 200 г.
- Пшеничне борошно – 700 г.
- Сіль – щіпка;
- Сода – пару пучок;
- Гриби (шампіньйони) – 550 м
- Картопля – 900 г.
- Ріпчасту цибулю – 3 шт.
- Свіжий кріп – 20-30 м
- Масло для смаження;
приготування
Спочатку зробимо тісто на кистибий по-татарськи. Нічого складного немає, все інтуїтивно зрозуміло.
- Підтале вершкове масло збити з яйцями, сіллю і цукром. Пару пучок соди розмішати в кефірі, наливаємо кефір до маслу. Перемішуємо.
- Починаємо підсипати муку і замішувати тісто.
- Тепер приступимо до начинки. Картоплю почистити, промити і відварити до готовності.
- Тим часом цибулю і гриби подрібнити, а потім обсмажити в маслі до їх готовності. Посолити і поперчити за бажання. В кінці додати нарізану кріп.
- Картопля перекласти в порожню ємність, і розім’яти в пюре. Додаємо грибну суміш і гарненько перемішуємо. Начинка готова!
- Ділимо тісто на безліч рівних за розміром шматочків. Їх тонко розгортаємо по столу і смажимо з двох сторін в сковороді. Потім кожен коржик за бажанням промазати вершковим або рослинним маслом.
- Кладемо на половину коржі начинку, складаємо навпіл. Все – можна вже прямо зараз пробувати.
Кистибий з лаваша
Якщо не хочете витрачати час на замішування тіста, то візьміть готові коржі – тонкі лаваші.
Залишається зробити начинку. У цьому випадку просто додамо картоплю.
Складові:
- Лаваш – 5-6 шт.
- Свіжий картопля – 5-7 бульб;
- Молоко – 350 мл.
- Сіль – 1 ч. Ложка;
- Вершкове масло – 50 г.
приготування
- Картоплю почистити, промити водою, а потім відварити в злегка підсоленій воді. Воду злити, картоплю розчавити в пюре. Наливаємо молоко і гарненько перемішуємо.
- Лаваші потрібно брати круглі, ну або доведеться вирізати з широких шарів.
- У кожне коло кладемо по 2-3 ложки начинки, вкриваємо вільної стороною і злегка притискаємо. Зверху промазати розтопленим вершковим маслом.
Як зробити смачну начинку для коржів
Картопля була, пшенка була – що б додати ще … Нижче йдуть кілька рекомендацій. Якщо є, що додати – залиште коментар.
- Картоплю можна змішати зі смаженими овочами: стручкова квасоля, кабачки, цибуля, горошок. Беріть пакети із замороженими овочами.
- Як же забути про м’ясо? Обсмажте з цибулею фарш. При бажанні, його можна поєднати ще й з картопляним пюре.
- Деякі додають пюре з вареної гарбуза. І тут бувають варіанти солодкі або несолодкі.
- Додайте в начинку тертий сир. Він відмінно поєднується з зеленню і картоплею.
Тут з беконом
